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針筍的制備工藝的制作方法

文檔序號:558249閱讀:878來源:國知局
專利名稱:針筍的制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品原料的加工方法。特別是一種鮮竹筍的制備工藝。
鮮竹筍營養(yǎng)豐富,色澤淡黃,制作各種菜肴色香味具全,非常受各種餐廳以及大眾家庭的歡迎。然而鮮筍有一定的澀味,放置1~2天就發(fā)黑、腐爛、發(fā)臭,貯存還發(fā)熱,加速腐敗,給貯存、運輸帶來不便。在現(xiàn)有技術(shù)中的鮮筍的加工方法有1.煙熏筍,即將鮮筍用煙熏制成半干品,色澤變?yōu)榈稚?,其形態(tài)皺縮。食用前,用水泡制發(fā)脹,但并不能復(fù)原,且煙味濃,再無鮮筍的風(fēng)味。2.硫熏筍,即在煙熏后,用硫磺升華漂白。這是一種化學(xué)處理方法,筍干雖白,但破壞了鮮筍原有的營養(yǎng)成分,亦無鮮筍的風(fēng)味。3.鹽漬筍,是將鮮筍加食鹽鹽漬的方法,并需加一定量的化學(xué)防腐劑或保鮮劑,同樣在食用時無鮮筍的風(fēng)味,且包裝、運輸不便。
本發(fā)明正是為了克服上述現(xiàn)在技術(shù)中的不足之處而提供一種能保持鮮筍風(fēng)味、不破壞營養(yǎng)成分、無澀味、無任何防腐劑、添加劑、食用方便的針筍的制備工藝。
本發(fā)明的制備工藝如下鮮竹筍原料質(zhì)量檢驗收合格后,去除雜質(zhì)、切頭后清洗,在沸水中預(yù)煮2~5分鐘,將其穿成串,在75~85℃下初烘1.5~2小時,然后取出加工挑絲呈簇針狀,再在40~60℃下二次烘2~3小時,取出后進行整形、稱熏、檢驗、包裝,即為成品。
產(chǎn)品在一次烘干后,也可將竹筍加工成其他形狀。成品的含水量為5%以下。
食用方法用40~50℃溫水淹沒、浸泡、軟化,即可烹調(diào)成各種菜肴。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下優(yōu)點
1.工藝中預(yù)煮工序快速破壞鮮竹筍的氧化酶以及除去鞣質(zhì),保留其原有的營養(yǎng)成分、鮮味及外觀色澤。
2.本發(fā)明不加任何防腐劑、添加劑,符合綠色食品要求,食用安全放心,可大量出口創(chuàng)匯。
3.產(chǎn)品在加工時已進行挑絲、整形,不但外觀美觀,且在烹調(diào)時無需二次制作,方便、省時、適用。
4.產(chǎn)品加工工藝簡單,成本低廉,適于各種大、中、小企業(yè)投產(chǎn)。
5.產(chǎn)品保質(zhì)期可達三年,利于貯存、運輸。
本發(fā)明以下將結(jié)合實施例作進一步詳述實施例1一種針筍的制備工藝,將鮮竹筍(峨眉三月筍)質(zhì)檢驗收,在去除雜質(zhì)、切頭后清洗,置沸水中預(yù)煮2~5分鐘后取出,在距筍頭1.5cm處用細繩穿連成串,入已升溫至80℃的烘房進行初烘,烘干時間為1.5~2小時烘干溫度控制在85℃,烘至產(chǎn)品含水量在25%,取出,從筍頭2cm處向下將竹筍加工挑成細絲呈簇針狀,再入烘房二次烘干,烘干時間2小時,烘干溫度為60℃,使產(chǎn)品含水量在5%以下,取出整形、稱重、檢驗、包裝為成品。
產(chǎn)品在一次烘干后,也可將竹筍加工成其他形狀。
食用方法用40~50℃溫水淹沒、浸泡、軟化,即可烹調(diào)成各種菜肴。
實施例2一種針筍的制備工藝,將鮮竹筍(峨眉三月筍)質(zhì)檢驗收,在去除雜質(zhì)、切頭后清洗,置沸水中預(yù)煮2~5分鐘后取出,在距筍頭1.5cm處用細繩穿連成串,入已升溫至80℃的烘房進行初烘,烘干時間為1.5~2小時烘干溫度控制在75℃,烘至產(chǎn)品含水量在35%,取出,從筍頭2cm處向下將竹筍加工挑成細絲呈簇針狀,再入烘房二次烘干,烘干時間3小時,烘干溫度為40℃,使產(chǎn)品含水量在3%以下,取出整形、稱重、檢驗、包裝為成品。
產(chǎn)品在一次烘干后,也可將竹筍加工成其他形狀。
食用方法同實施例1。
實施例3一種針筍的制備工藝,將鮮竹筍(峨眉三月筍)質(zhì)檢驗收,在去除雜質(zhì)、切頭后清洗,置沸水中預(yù)煮2~5分鐘后取出,在距筍頭1.5cm處用細繩穿連成串,入已升溫至80℃的烘房進行初烘,烘干時間為2小時烘干溫度控制在80℃,烘至產(chǎn)品含水量在30%,取出,從筍頭2cm處向下將竹筍加工挑成細絲呈簇針狀,再入烘房二次烘干,烘干時間2.5小時,烘干溫度為50℃,使產(chǎn)品含水量在4%以下,取出整形、稱重、檢驗、包裝為成品。
產(chǎn)品在一次烘干后,也可將竹筍加工成其他形狀。
食用方法同實施例1。
實施例4一種片(條)筍的制備工藝,將鮮竹筍(峨眉三月筍)質(zhì)檢驗收,在去除雜質(zhì)、切頭后清洗,置沸水中預(yù)煮2~5分鐘后取出,在距筍頭1.5cm處用細繩穿連成串,入已升溫至80℃的烘房進行初烘,烘干時間為2小時烘干溫度控制在80℃,烘至產(chǎn)品含水量在30%,取出,從筍頭2cm處向下將竹筍加工呈片狀(或條狀),再入烘房二次烘干,烘干時間2.5小時,烘干溫度為50℃,使產(chǎn)品含水量在4%以下,取出整形、稱重、檢驗、包裝為成品。
食用方法同實施例1。
權(quán)利要求
1.一種針筍的制備工藝,其特征在于將鮮竹筍質(zhì)檢驗收,在去除雜質(zhì)、切頭后清洗,置沸水中預(yù)煮2~5分鐘后取出,在距筍頭1.5cm處用細繩穿連成串,入已升溫至80℃的烘房進行初烘,烘干時間為1.5~2小時烘干溫度控制在75~85℃,烘至產(chǎn)品含水量在25~35%,取出,從筍頭2cm處向下將竹筍加工挑成細絲呈簇針狀,再入烘房二次烘干,烘干時間2~3小時,烘干溫度為40~60℃,使產(chǎn)品含水量在5%以下,取出整形、稱重、檢驗、包裝為成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的針筍的制備工藝,其特征在于一次烘干后,也可將竹筍加工成其他形狀。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種鮮竹筍的制備工藝。將鮮竹筍去雜質(zhì)后清洗,預(yù)煮后初烘,再加工挑絲,二次烘干后整形、稱重、檢驗、包裝為成品。本發(fā)明不加任何防腐劑、添加劑,符合綠色食品要求,保留其原有的營養(yǎng)成分、鮮味及外觀色澤,食用安全放心,產(chǎn)品不但外形美觀,在烹調(diào)時無需二次制作,方便、省時、適用。由于產(chǎn)品加工工藝簡單,成本低廉,產(chǎn)品保質(zhì)期可達三年,利于貯存、運輸,適于各種大、中、小企業(yè)投產(chǎn),并可大量出口創(chuàng)匯。
文檔編號A23L1/212GK1212135SQ98112109
公開日1999年3月31日 申請日期1998年6月25日 優(yōu)先權(quán)日1998年6月25日
發(fā)明者譚立新 申請人:譚立新
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