專利名稱：蒜泥調(diào)味品及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)，特別涉及一種蒜泥調(diào)味品及其生產(chǎn)工藝。
蒜是我國(guó)人民長(zhǎng)期習(xí)用的調(diào)味品，蒜又是一種保健食療佳品，具有健胃散寒，消食和中，殺蟲殺菌和降低血脂，降低血壓等作用，對(duì)皮膚癌、直腸癌、胃癌也有明顯療效，蒜的突出藥用功效及其作為各種菜肴的調(diào)味佐料，越來(lái)越受到國(guó)內(nèi)外人士的親睞，生蒜食用受到剝皮的限制，極為麻煩不便，而現(xiàn)有的一些蒜泥產(chǎn)品，由于酶的作用，容易引起蒜泥變色以及拌有強(qiáng)烈辛辣味，使食者感到難以接受。
本發(fā)明的目的在于提供一種食用方便，食后無(wú)口臭的蒜泥調(diào)味品及其生產(chǎn)工藝，所得產(chǎn)品成本低，保質(zhì)期長(zhǎng)，保留了蒜的有效成分和天然香味，味道鮮美可口，適合于不同飲食習(xí)慣的人。
本發(fā)明的技術(shù)方案是將一定量的經(jīng)過(guò)挑選、脫皮、洗凈、晾干的鮮蒜頭粉碎后，再經(jīng)殺酶、護(hù)色、脫水處理，即得到淺黃色蒜泥調(diào)味品。工藝步驟為a、取一定量經(jīng)過(guò)挑選、脫皮、洗凈、晾干的鮮蒜頭，粉碎至5-10目大小粒度；b、在蒜粒中加入三倍鮮蒜重量的5％濃度亞硫酸鈉溶液，于20℃下攪拌浸泡兩小時(shí)，進(jìn)行殺酶和護(hù)色；c、用離心機(jī)分離脫水，去掉大蒜組織內(nèi)85％的水分，添加1‰山梨酸鉀，即得淺黃色蒜泥調(diào)味品。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下特點(diǎn)1、本發(fā)明提供的蒜泥調(diào)味品，成本低，效率高，保質(zhì)期長(zhǎng)，保留了蒜的有效成分及天然香味。
2、本發(fā)明蒜泥調(diào)味品，經(jīng)過(guò)科學(xué)的生產(chǎn)工藝，保證了蒜泥無(wú)臭味而且不變色和產(chǎn)氣，其成品具有色、香、味俱佳的優(yōu)點(diǎn)。適合于不同飲食習(xí)慣的人。
3、本發(fā)明蒜泥調(diào)味品，食用方便，食后無(wú)口臭，并具有較好的保健、治療作用。
本發(fā)明實(shí)施例將鮮蒜挑選、脫皮、洗凈、晾干后，稱取200公斤脫皮蒜頭，粉碎至5目大小蒜粒，在蒜粒中加入600公斤5％濃度的亞硫酸鈉溶液，在室溫下不斷攪拌，浸泡兩小時(shí)，然后用離心機(jī)進(jìn)行分離脫水，使大蒜組織的水分失去85％，再添加1‰的山梨酸鉀混勻，采用高溫瞬時(shí)滅菌，真空抽氣包裝，檢測(cè)合格即得成品。
權(quán)利要求
1.一種蒜泥調(diào)味品，其特征在于將一定量的經(jīng)過(guò)挑選、脫皮、洗凈、晾干的鮮蒜頭粉碎后，再經(jīng)殺酶、護(hù)色、脫水處理，即得到淺黃色蒜泥調(diào)味品。
2.一種蒜泥調(diào)味品的生產(chǎn)工藝，其特征在于工藝步驟為a、取一定量經(jīng)過(guò)挑選、脫皮、洗凈、晾干的鮮蒜頭，粉碎至5-10目大小粒度；b、在蒜粒中加入三倍鮮蒜重量的5％濃度亞硫酸鈉溶液，于20℃下攪拌浸泡兩小時(shí)，進(jìn)行殺酶和護(hù)色；c、用離心機(jī)分離脫水，去掉大蒜組織內(nèi)85％的水分，添加1‰山梨酸鉀，即得淺黃色蒜泥調(diào)味品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蒜泥調(diào)味品及其生產(chǎn)工藝,將一定量的經(jīng)過(guò)挑選、脫皮、洗凈、晾干的鮮蒜頭粉碎后,再經(jīng)殺酶、護(hù)色、脫水處理而得到淺黃色蒜泥調(diào)味品,本發(fā)明成本低,效率高,保質(zhì)期長(zhǎng),保留了蒜的有效成分及天然香味,經(jīng)過(guò)科學(xué)的生產(chǎn)工藝,保證了蒜泥無(wú)臭味而且不變色和產(chǎn)氣,其成品具有色、香、味俱佳的優(yōu)點(diǎn),且食用方便,食后無(wú)口臭,并具有較好的保健、治療作用。
文檔編號(hào)A23L1/015GK1202329SQ9811210
公開日1998年12月23日 申請(qǐng)日期1998年6月16日 優(yōu)先權(quán)日1998年6月16日
發(fā)明者王兵 申請(qǐng)人:王兵