專(zhuān)利名稱(chēng)：寶塔菜的泡制加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種腌菜的泡制加工方法，特別是一種生塊莖植物的泡制加工方法。
寶塔菜，又稱(chēng)地蠶、地牯牛、地紐等，系唇形科水蘇屬多年生草植物“草石蠶”的螺絲形地下塊莖，它能醒酒利尿，增進(jìn)食欲，可治療和預(yù)防便秘，抑制腸道腐敗病菌的繁殖，殺滅病原菌，具有抗腫瘤和增強(qiáng)人體免疫機(jī)能的功效。人們將它采下，作為日常食品，可它容易腐爛變質(zhì)，不易保存，為了延長(zhǎng)其儲(chǔ)存期，人們用普通的腌菜泡制方法對(duì)寶塔菜進(jìn)行腌泡但卻使寶塔菜變黃發(fā)黑，失去了原有的色澤，質(zhì)地綿軟，丟失許多營(yíng)養(yǎng)成分，治病功效大為降低，有關(guān)技術(shù)人員對(duì)寶塔菜的泡制進(jìn)行了多年研究，均未能很好地解決上述問(wèn)題。
本發(fā)明的目的就是提供一種寶塔菜的泡制加工方法，該法可使寶塔菜呈白色，晶瑩剔透，香脆可口。
本發(fā)明的目的是通過(guò)下述的工序?qū)崿F(xiàn)的1)清洗修整將寶塔菜用清水洗凈，去掉雜質(zhì)，按大、中、小將寶塔菜進(jìn)行分類(lèi)整理；2)殺霉將寶塔菜進(jìn)行高溫殺霉10分鐘；3)預(yù)腌待寶塔菜冷卻至常溫后，放入預(yù)腌池，使寶塔菜完全泡入食鹽含量為7～8％的冷食鹽水中進(jìn)行預(yù)腌，時(shí)間控制在40～48小時(shí)內(nèi)；4)入壇泡制將預(yù)腌后的寶塔菜放入裝有配制好的乳酸菌水的壇子中進(jìn)行泡制，泡制時(shí)間控制在168～180小時(shí)內(nèi)；5)整形切分將泡制好的寶塔菜起壇，進(jìn)行整形分類(lèi)；6)配制湯汁檢測(cè)泡制好的寶塔菜的酸度及香味，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果按比例配制湯汁，湯汁的主要成分為白糖、味精、香料、蒸溜水等；7)包裝將泡制好的寶塔菜和湯汁以抽真空的方式裝入包裝袋、瓶子或罐中；8)殺菌冷卻，入箱成件對(duì)包裝好的寶塔菜進(jìn)行高溫殺菌8～10分鐘，冷卻后，擦干水跡，入箱成件。
由于采用了上述方法，本發(fā)明可使寶塔菜具有體呈白色、晶瑩剔透、香脆可口等優(yōu)點(diǎn)，可以保持原有的營(yíng)養(yǎng)成分，產(chǎn)品衛(wèi)生，不易腐爛，儲(chǔ)存期長(zhǎng)，不失原有的風(fēng)味。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明的特征在于按下述的工序進(jìn)行1)清洗修整將寶塔菜用清水洗凈，去掉雜質(zhì)，按大、中、小將寶塔菜進(jìn)行分類(lèi)整理，以利于加工和提高產(chǎn)品質(zhì)量；2)殺霉將寶塔菜進(jìn)行高溫殺霉10分鐘，以便控制霉的活動(dòng)，保持寶塔菜的原有色澤，這是本發(fā)明關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一；3)預(yù)腌待寶塔菜冷卻至常溫后，放入預(yù)腌池，使寶塔菜完全泡入食鹽含量為7～8％的冷食鹽水中進(jìn)行預(yù)腌，時(shí)間控制在40～48小時(shí)內(nèi)，一般食鹽水面高出寶塔菜上表面10厘米為宜，防止細(xì)菌的侵入；4)入壇泡制將預(yù)腌后的寶塔菜放入裝有配制好的乳酸菌水的壇子中進(jìn)行泡制，泡制時(shí)間控制在168～180小時(shí)內(nèi)，這是整個(gè)過(guò)程的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一；5)整形切分將泡制好的寶塔菜起壇，進(jìn)行整形分類(lèi)，以便提高產(chǎn)品質(zhì)量，使成品達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化；6)配制湯汁檢測(cè)泡制好的寶塔菜的酸度，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果按比例配制湯汁，湯汁的主要成分為白糖、味精、香料、蒸溜水等，若寶塔菜的酸度過(guò)高，可增加湯汁中白糖比例，調(diào)整寶塔菜的酸度；7)包裝將泡制好的寶塔菜和湯汁以抽真空的方式裝入包裝袋、瓶子或罐中；8)殺菌冷卻，入箱成件對(duì)包裝好的寶塔菜進(jìn)行高溫殺菌8～10分鐘，冷卻后，擦干水跡，入箱成件。
高溫殺霉方式是通過(guò)100度的開(kāi)水煮沸或通入蒸汽。
乳酸菌水是由水、食鹽、白酒、白沙糖、干紅辣椒、生姜、大蒜、八角和回香等原料組成，這些原料占乳酸菌水總重的比例分別為水占85％，食鹽占8％，白酒占0.2％，白沙糖占2.5％，干紅辣椒占1％，生姜占1％，大蒜占1％，八角0.3％，回香占1％，以保證寶塔菜的色澤和口感。
湯汁中白糖、味精、香料、蒸溜水占湯汁總重的比例依次分別為4.5％,0.02％,2％,93.48％，以保證寶塔菜的色澤和口感。
權(quán)利要求
1.一種寶塔菜的泡制加工方法，其特征在于按下述的工序進(jìn)行1)清洗修整將寶塔菜用清水洗凈，去掉雜質(zhì)，按大、中、小將寶塔菜進(jìn)行分類(lèi)整理；2)殺霉將寶塔菜進(jìn)行高溫殺霉10分鐘；3)預(yù)腌待寶塔菜冷卻至常溫后，放入預(yù)腌池，使寶塔菜完全泡入食鹽含量為7～8％的冷食鹽水中進(jìn)行預(yù)腌，時(shí)間控制在40～48小時(shí)內(nèi)；4)入壇泡制將預(yù)腌后的寶塔菜放入裝有配制好的乳酸菌水的壇子中進(jìn)行泡制，泡制時(shí)間控制在168～180小時(shí)內(nèi)；5)整形切分將泡制好的寶塔菜起壇，進(jìn)行整形分類(lèi)；6)配制湯汁檢測(cè)泡制好的寶塔菜的酸度及香味，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果按比例配制湯汁，湯汁的主要成分為白糖、味精、香料、蒸溜水等；7)包裝將泡制好的寶塔菜和湯汁以抽真空的方式裝入包裝袋、瓶子或罐中；8)殺菌冷卻，入箱成件對(duì)包裝好的寶塔菜進(jìn)行高溫殺菌8～10分鐘，冷卻后，擦干水跡，入箱成件。
2.如權(quán)利要求1所述的寶塔菜的泡制加工方法，其特征在于高溫殺霉方式是通過(guò)100度的開(kāi)水煮沸或通入蒸汽。
3.如權(quán)利要求1所述的寶塔菜的泡制加工方法，其特征在于乳酸菌水是由水、食鹽、白酒、白沙糖、干紅辣椒、生姜、大蒜、八角和回香等原料組成，這些原料占乳酸菌水總重的比例分別為水占85％，食鹽占8％，白酒占0.2％，白沙糖占2.5％，干紅辣椒占1％，生姜占1％，大蒜占1％，八角0.3％，回香占1％。
4.如權(quán)利要求1所述的寶塔菜的泡制加工方法，其特征在于湯汁中白糖、味精、香料、蒸溜水占湯汁總重的比例依次分別為4.5％,0.02％,2％,93.48％。
全文摘要
一種寶塔菜的泡制加工方法，它是按清洗修整、殺霉、預(yù)腌、入壇泡制、整形切分、配制湯汁、包裝、殺菌冷卻等工序加工而成，其中泡制所用的乳酸菌水和湯汁是選用相應(yīng)的佐料按一定的比例進(jìn)行配制而成的。本發(fā)明可使寶塔菜具有體呈白色、晶瑩剔透、香脆可口等優(yōu)點(diǎn)，可以保持原有的營(yíng)養(yǎng)成分，產(chǎn)品衛(wèi)生，不易腐爛，儲(chǔ)存期長(zhǎng)，不失原有的風(fēng)味。
文檔編號(hào)A23L1/218GK1237370SQ98112039
公開(kāi)日1999年12月8日 申請(qǐng)日期1998年5月28日 優(yōu)先權(quán)日1998年5月28日
發(fā)明者向國(guó)華 申請(qǐng)人:向國(guó)華