專利名稱：無臭健康蒜粉(片)生產(chǎn)方法及其制品的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于無臭健康蒜粉(片)制造領域。
大蒜的調(diào)味和藥理作用是眾所周知的，它以其特有的芳香和殺菌、抗癌及抗心腦血管疾病作用一直受到人們的喜愛。但由于蒜酶易與人們口腔唾液在大蒜破碎后發(fā)生作用，使人們食用大蒜后，在口腔中長時間保留大蒜的特有異臭味，從而影響人們的食欲和社交。大蒜中微量元素較為豐富，但人體必須的鋅元素含量較為缺少，不利于人類的健康。
本發(fā)明的目的是提供一種富鋅的無臭健康蒜粉(片)的生產(chǎn)方法，使其生產(chǎn)的產(chǎn)品既保留新鮮大蒜的濃郁芳香及一切有效成份，又不會食用后在口腔內(nèi)持續(xù)殘留蒜臭味，且能增加適量的人體必須的鋅元素。
本發(fā)明的目的是通過以下手段實現(xiàn)的。
將新鮮大蒜連根帶皮浸泡于富鋅脫臭液中，經(jīng)2-7天后，撈起去根脫皮切片脫水后制得富鋅無臭健康蒜粉(片)。所制得的蒜粉(片)，保留新鮮大蒜中一切有效成份，食后不含大蒜特有異臭味，并富含適量的鋅元素，增強人體營養(yǎng)平衡。
采用以上的手段，由于鮮蒜在真空低溫(或冷凍)下脫水干燥，其芳香的大蒜有效成份不會揮發(fā)分鮮，而是保留在蒜粉(片)中；采用浸泡的方式脫臭富鋅，浸泡液中的有效成份滲入蒜內(nèi)，與蒜中的蒜酶發(fā)生作用，人們食用時，不會在口腔唾液作用下而產(chǎn)生口臭，并有增強大蒜的營養(yǎng)作用，易于長期保存。
下面，結合工藝條件對本發(fā)明的特征作進一步的詳述。
將風干后的大蒜連根帶皮一起浸泡于富鋅大蒜脫臭液中進行富鋅脫臭處理，其具體處理方法如下1、浸泡液組成清水中加入0.1-0.01％硅溶膠、0.2-0.02％肌醇六磷酸、0.1-0.01％乙醇(濃度95％以上)，0.2-0.02％硫酸鋅。
2、用該混合液將大蒜連根帶皮浸泡2-7天撈出，瀝干，去根、脫皮、切片、清洗、去水處理。
3、脫臭富鋅處理后的蒜片，首先進行低溫(或冷凍)真空干燥處理，再粉碎成蒜粉，即得富鋅無臭健康蒜粉，若不經(jīng)粉碎，也可以富鋅無臭健康蒜片上市，易于長期保存。
權利要求
1.一種無臭健康蒜粉(片)生產(chǎn)方法，以新鮮大蒜為原料，經(jīng)干燥制得蒜粉，其特征在于將新鮮大蒜連根帶皮，經(jīng)浸泡富鋅脫臭處理后，去根脫皮、切片清洗瀝干，低溫(或冷凍)真空脫水干燥即得無臭健康蒜片，經(jīng)粉碎后制得無臭健康蒜粉
2.根據(jù)權利要求1所述的無臭健康蒜粉的生產(chǎn)方法，其特征在于所述浸泡處理液處理方法是將大蒜浸泡在下述處理液中2-7天，浸泡液組成清水中加入肌醇六磷酸0.2-0.02％、硅溶膠0.1-0.01％、乙醇(濃度95％以上)0.1-0.01％、硫酸鋅0.2-0.02％。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種無臭健康蒜粉(片)生產(chǎn)方法及其制品。首先,將新鮮大蒜連根帶皮浸泡于富鋅脫臭液中處理,然后,經(jīng)去根脫皮切片清洗瀝干,再經(jīng)低溫(或冷凍)真空脫水干燥,粉碎制得無臭健康蒜粉。本發(fā)明無臭健康蒜粉(片),保留了新鮮蒜中所含大蒜一切有效成分及濃郁的大蒜芳香,蒜酶被凝固又不會在口腔中產(chǎn)生大蒜特有異臭味,并富含人們?nèi)鄙俚谋仨毼⒘吭劁\,提高了大蒜的營養(yǎng)價值,易于長期保存。
文檔編號A23L1/212GK1232637SQ9811196
公開日1999年10月27日 申請日期1998年4月20日 優(yōu)先權日1998年4月20日
發(fā)明者金紹黑 申請人:金紹黑