專利名稱：一種金針菇肚絲及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種金針菇肚絲及其制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
把現(xiàn)代快餐稱為“人類歷史上一場偉大革命”的著名科學(xué)家錢學(xué)森提出應(yīng)在我國的一些大城市建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營的高效率和低成本，來 滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動社會化的步伐，促進我國經(jīng)濟的發(fā)展。然而，時至今日，從產(chǎn)品制作到經(jīng)營方式等方方面面，快餐的現(xiàn)狀仍然與社會的要求存在著巨大的差距，不少業(yè)內(nèi)人士提出快餐應(yīng)走標(biāo)準化、工業(yè)化之路。目前，快餐需要從個人技巧的經(jīng)驗型向標(biāo)準化、產(chǎn)業(yè)化的方向發(fā)展，最終做到不僅是過程的標(biāo)準化，企業(yè)形象標(biāo)準化，而且更要實現(xiàn)原料標(biāo)準化、產(chǎn)品標(biāo)準化以及工藝標(biāo)準化。豬肚為豬科動物豬的胃，具有治虛勞羸弱，泄瀉，下痢，消渴，小便頻數(shù)，小兒疳積的功效，同時能用豬肚烹調(diào)出各種美食。但是現(xiàn)有的豬肚產(chǎn)品沒有實現(xiàn)標(biāo)準化，因此其因廚師的個人技巧而造成產(chǎn)品千差萬別。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種金針菇肚絲及其制作方法，目的是解決現(xiàn)有豬肚產(chǎn)品沒有實現(xiàn)標(biāo)準化的問題。為達到上述目的，本發(fā)明采用的第一種技術(shù)方案是一種金針菇肚絲，所述金針菇肚絲主要由下列重量份的材料制成
金針菇395 405份；
豬肚195 205份；
雞肉195 205份；
筍絲185 195份；
枸杞9 11份；
奧爾良腌料 16 20份；
雞精10 12份；
食用鹽3飛份；
白砂糖3飛份。為達到上述目的，本發(fā)明采用的第二種技術(shù)方案是一種制作金針菇肚絲的方法，包括將所述金針菇、豬肚、雞肉、筍絲、枸杞、奧爾良腌料、雞精、食用鹽和白砂糖混合攪拌均勻，然后在(T5°C條件下腌潰f 2小時。上述技術(shù)方案中的有關(guān)內(nèi)容解釋如下
I、上述方案中，所述奧爾良腌料選自所述奧爾良腌料選自食用鹽、白砂糖、味精、洋蔥粉、辣椒粉、生姜粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、中筋粉、酵母提取物、麥芽糊精、雞肉香精、食品添加劑。奧爾良腌料料可以是由各種原料制成的粉末，或者是以各種原料再加工成的液態(tài)產(chǎn)品比如辣油。2、上述方案中，包括將所述豬肚、雞肉在攪拌操作之前先分別切割成絲。由于上述技術(shù)方案運用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點和效果
本發(fā)明可以實現(xiàn)金針菇肚絲產(chǎn)品的原料標(biāo)準化、產(chǎn)品標(biāo)準化以及工藝標(biāo)準化。


附圖I為本發(fā)明的流程圖。
具體實施例方式下面結(jié)合附圖及實施例對本發(fā)明作進一步描述
實施例一一種金針菇肚絲及其制備方法
一種金針菇肚絲，所述金針菇肚絲主要由下列重量份的材料制成
金針菇395 405份；
豬肚195 205份；
雞肉195 205份；
筍絲185 195份；
枸杞9 11份；
奧爾良腌料 16 20份；
雞精10 12份；
食用鹽3飛份；
白砂糖3飛份。參見附圖I所示，制作金針菇肚絲的方法，包括將所述金針菇、豬肚、雞肉、筍絲、枸杞、奧爾良腌料、雞精、食用鹽和白砂糖混合攪拌均勻，然后在(T5°C條件下腌潰廣2小時。本發(fā)明具體實施方式
的進一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述奧爾良腌料選自大茴香、小茴香、桂枝、陳皮、肉桂、甘草、良姜、花椒、胡椒。本發(fā)明具體實施方式
的進一步優(yōu)選的技術(shù)方案，包括將所述豬肚、雞肉在攪拌操作之前先分別切割成絲。在食用時，將本發(fā)明制得的金針菇肚絲加熱至熟即可。實施例二 一種金針菇肚絲及其制備方法 一種金針菇肚絲，所述金針菇肚絲的配料如下 金針菇400克；
豬肚195克；
雞肉205克；
筍絲195克；
枸杞10克；
奧爾良腌料 18克；
雞精10克；
食用鹽3克；白砂糖3克。參見附圖I所示，制作金針菇肚絲的方法，步驟油鍋炒熟如下
I、領(lǐng)料原料豬肚。確豬肚是否變質(zhì)、有異味。2、解凍將豬肚自然解凍。解凍標(biāo)準完全解凍。3、初加工出水將豬肚倒入鍋中，水以淹沒肚為標(biāo)準，燒開。清洗檢查臍處、囊處污穢物清洗干凈。4、煮熟配比每鍋40±5斤豬肚，另將蔥I斤、姜0. 5斤、奧爾良腌料(胡椒、花椒)放入鍋中，用大火燒開，用中火悶熟I小時。注豬肚可戳破內(nèi)層，表示已煮熟。 5、切肚片去油將煮熟的豬肚橫向切開，刮去肥油。切片將豬肚斜切成2X2厘米片狀，并用水泡30分鐘。清水沖洗后，用鹽水浸泡30分鐘。6、切肚絲先將豬肚切成4X4厘米片狀，再將肚片逐個放入切片機中打絲，大塊挑揀，重新打絲。清水沖洗后，用鹽水浸泡30分鐘。7、攪拌肚絲稱重(每盆40斤)后交接給一車間拌料(做金針菇肚絲)。金針菇肚絲合成比例金針燕20斤、肚絲10斤、笑絲9. 5斤、雞絲10斤、枸杞0. 5斤。8、腌制將推車拉至腌制庫自然腌潰；腌潰間溫度控制0°C -5°C ；自然腌潰時間1-2小時。9、包裝、速凍按包裝和速凍工藝操作，后入冷庫。速凍產(chǎn)品平整，凍硬。上述實施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并據(jù)以實施，并不能以此限制本發(fā)明的保護范圍。凡根據(jù)本發(fā)明精神實質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種金針菇肚絲，其特征在于所述金針菇肚絲主要由下列重量份的材料制成 金針菇395 405份； 豬肚195 205份； 雞肉195 205份； 筍絲185 195份； 枸杞9 11份； 奧爾良腌料 16 20份； 雞精10 12份； 食用鹽3飛份； 白砂糖3飛份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的金針菇肚絲，其特征在于所述奧爾良腌料選自食用鹽、白砂糖、味精、洋蔥粉、辣椒粉、生姜粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、中筋粉、酵母提取物、麥芽糊精、雞肉香精、食品添加劑。
3.一種采用權(quán)利要求I或2中的主料和輔料制作金針菇肚絲的方法，包括將所述金針菇、豬肚、雞肉、筍絲、枸杞、奧爾良腌料、雞精、食用鹽和白砂糖混合攪拌均勻，然后在(T5°C條件下腌潰r2小時。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作金針菇肚絲的方法，其特征在于包括將所述豬肚、雞肉在攪拌操作之前先分別切割成絲。
全文摘要
一種金針菇肚絲及其制作方法，所述金針菇肚絲主要由395～405份的金針菇、195～205份的豬肚、195～205份的雞肉、185～195份的筍絲、9～11份的枸杞、16～20份的奧爾良腌料、10～12份的雞精、3～5份的食用鹽以及3～5份的白砂糖制成。本發(fā)明可以實現(xiàn)金針菇肚絲的原料標(biāo)準化、產(chǎn)品標(biāo)準化以及工藝標(biāo)準化。
文檔編號A23L1/28GK102715501SQ201210173839
公開日2012年10月10日 申請日期2012年5月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月31日
發(fā)明者湯建妹, 湯建英 申請人:蘇州市好得睞美食食品有限責(zé)任公司