專利名稱：一種金針菇根粉的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體涉及一種金針菇根粉的加工方法。
背景技術(shù)：
金針菇別名毛柄金錢菇、樹菇、冬菇、樸茹和構(gòu)菌等，因其金黃細(xì)嫩的柄如金針而得名；又因其赤褐色、小細(xì)扣狀的傘似金錢而得名金錢菇。金針菇屬于傘菌目、口蘑科和小火焰菌屬，在世界上廣泛分布。金針菇營養(yǎng)成份極為豐富，有增智菇和“ 一休菇”等美稱， 是世界上著名的食用菌，目前已發(fā)展成為第三大食用菌。金針菇青嫩爽口，鮮美味香，營養(yǎng)豐富，是一道極為高檔的佳肴。金針茹之所以受到人們的青睞，主要是由于它含有豐富的營養(yǎng)成分并具有重要的保鍵作用。金針菇含有人體必需的氨基酸.特別是兒童生長發(fā)育所必需的賴氨酸，因此在國外稱之為“增智菇”，金針菇是世界上著名的藥食兩用菌，具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值，有廣闊的開發(fā)前景。金針菇營養(yǎng)豐富，每IOOg干金針菇中含蛋白質(zhì)17. 6g，脂肪1.9g，碳水化合物 69. 4g,粗纖維3. 7g,灰分7. 4g,每IOOg干菇中，氨基酸總量為20g左右，其中人體所需的8種氨基酸為氨基酸總量的40%以上，高于一般菇類，且還含有其他許多活性因子物質(zhì)， 從而具有許多藥理作用和醫(yī)療功效，并有助于人們的身體健康，特別是有助于青少年的發(fā)育。金針菇根蒂中含有多種功能性蛋白，如核糖體失活蛋白具有抗腫瘤、抗病毒、抗蟲、抗真菌以及抗人的免疫缺陷病毒等活性。金針菇根蒂中還含有金針菇多糖，該多糖具有很好的抗癌作用，如胞內(nèi)多糖，對小鼠肉瘤的抑制率高達96%，抗腫瘤活性比香菇多糖和云芝多糖都高。此外，金針菇根蒂中還含有較多的鐵元素，其中鐵含量是菠菜中鐵含量的20 倍，還有許多的纖維物質(zhì)，可以促進新陳代謝，并有鎮(zhèn)定作用，其中的酸性和中性植物纖維可吸附膽汁酸鹽，調(diào)節(jié)體內(nèi)膽固醇代謝，降低血漿中膽固醇的含量，還可促進腸胃蠕動，強化消化系統(tǒng)的功能，它能預(yù)防和治療肝臟系統(tǒng)及腸胃道潰瘍；同時，金針菇也是一種高鉀低鈉食品，并含有VB1、VB2, Ve以及較高含量的微量元素鋅，這些不僅對兒童的生長發(fā)育有很大好處，也特別適宜高血壓病人和中老年人食用。目前，各大食品加工企業(yè)在對金針菇進行加工的過程中，往往切除食用金針菇的根蒂，將其作為下腳料丟棄，留下金針菇根蒂以上的部分作為加工使用，由于金針菇被切去的根蒂占到整株金針菇的四分之一左右，而其多被丟棄，這不僅造成金針菇資源的極大浪費，而且由于金針菇根蒂水分含量高，極易腐爛，被丟棄的金針菇根蒂容易散發(fā)異味，產(chǎn)生腐敗，從而對環(huán)境也造成了一定的影響。在實際生產(chǎn)過程中，富含各種多功能蛋白、多糖和鐵元素的金針菇根蒂不為人們重視，遭到人們丟棄，因此如何將營養(yǎng)成份豐富的金針菇根蒂利用起來，為人們所攝取，已成為目前金針菇加工研究領(lǐng)域的新熱點，受到食品行業(yè)的共同關(guān)注
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種金針菇根粉的加工方法，該方法將長期以來被人們所丟棄的金針菇根蒂進行處理，使之能為人們提供營養(yǎng)，被人們所攝取，不僅提高了金針菇的利用率，增加了其附加值，同時還減輕了對環(huán)境的污染。本發(fā)明的一種金針菇根粉的加工方法，包括下述的步驟
(1)蒸煮取新鮮金針菇根蒂，加入濃度為1%。的次亞硫酸鈉對其漂白，次亞硫酸鈉的加入量與金針菇根蒂的重量份數(shù)比為1. 8 2. 2 :1，再加入濃度為1%。的檸檬酸，其加入量與金針菇根蒂的重量份數(shù)比為1. 8 2. 2 :1，對金針菇根蒂蒸煮；
(2)脫水將蒸煮后的金針菇根蒂浙出，放入離心機脫水至金針菇根蒂含水量為65
75% ；
(3)干燥烘干，先在80 90°C下干燥0.8 1. 2h，使金針菇根蒂水分含量為15% 20%，再在50 60°C干燥8 10h，至金針菇根蒂水分含量為3 5%;
本發(fā)明采用兩步干燥法，兩步干燥法即在兩個不同的溫度下或兩段不同溫度區(qū)間內(nèi)對金針菇根蒂烘干，采用該方法不僅能使金針菇根蒂烘干得比較徹底，而且還避免了因在高溫下長時間對其烘干從而使其營養(yǎng)成份損失的缺點；
(4)粉碎將干燥后的金針菇根蒂超微粉碎至300 400目，得金針菇根粉；與普通的粉碎方法相比，超微粉碎能更徹底的粉碎金針菇根粉，使其細(xì)度更細(xì)，增強其口感和風(fēng)味；
(5)滅菌將金針菇根粉在CO6tl的放射源5 9kGy的劑量下輻照10 Hmin滅菌，對金針菇根粉進行滅菌處理，使金針菇根粉具有更長的保質(zhì)期，從而保證了金針菇根粉的品質(zhì)。以上所說的次亞硫酸鈉的濃度為1%。，其加入量與金針菇的重量份數(shù)比為1. 8 2. 2 :1，在該濃度和范圍內(nèi)的物料比下，金針菇根蒂的外觀色澤最好，如果高于這個物料比， 金針菇根蒂的顏色在此基礎(chǔ)上沒有明顯的變化，浪費漂白劑，且加入漂白劑過多，也影響人們身體健康，低于這個物料比，金針菇根蒂的顏色較該使用范圍的次亞硫酸鈉處理要差，漂白的效果差。以上所說的檸檬酸的作用條件是在90 100°C下蒸煮50 70min，其加入量與金針菇根蒂的重量份數(shù)比為1. 8 2. 2 :1。優(yōu)選的，以上所說的超微粉碎中，金針菇根粉的細(xì)度為400目。優(yōu)選的，金針菇根粉的加工方法，包括下述的步驟
(1)蒸煮取新鮮金針菇根蒂，加入濃度為1%。次亞硫酸鈉對它漂白，其加入量與金針菇根蒂的重量份數(shù)比為2 :1，再加入濃度為1%。的檸檬酸，其加入量與金針菇根蒂的重量份數(shù)比為2 :1，在95°C下蒸煮60min ；
(2)脫水將蒸煮后的金針菇根蒂浙出，放入離心機脫水至金針菇根蒂含水量為65
75% ；
(3)干燥烘干，先在80 90°C下干燥0.8 1. 2h，使其水分含量為15% 20%，再在 50 60°C干燥8 10h，至水分含量為3 5%;
(4)粉碎將干燥后的金針菇根蒂超微粉碎至400目，得金針菇根粉；
(5)滅菌將金針菇根粉在CO6tl的放射源6kGy的劑量下輻照iaiiin滅菌。金針菇根粉可以直接食用，也作為作為食品添加劑，與面粉按一定比例混合制成相關(guān)的面條、面包、饅頭、餅干等保健面制品。
本發(fā)明的有益效果在于
(1)以金針菇加工過程中被丟棄的金針菇根蒂為原料，將廢棄物再利用，其來源廣泛， 成本低廉；
(2)由于金針菇根蒂極易腐敗，對環(huán)境產(chǎn)生污染，本發(fā)明將金針菇根蒂利用起來加工為金針菇根粉，不僅解決了丟棄的金針菇根蒂對環(huán)境產(chǎn)生影響的問題，還變廢為寶，使金針菇根蒂能為人們所利用；
(3)本發(fā)明中，對金針菇根蒂采用兩步烘干法，保證了其營養(yǎng)成份不會流失，而且還能將其烘干的比較徹底，保證了產(chǎn)品在后續(xù)生產(chǎn)中的品質(zhì)；
(4)本發(fā)明中，對干燥后金針菇根蒂進行超微粉碎，保證了根粉的細(xì)度，從而改善了其食用的口感；
(5)本發(fā)明中，對根粉進行快速的輻照滅菌，在保證了根粉食品安全性的同時，最小程度的減輕了營養(yǎng)成份的損失，而且還延長了產(chǎn)品的耐貯性。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明的一種金針菇根粉的加工方法作更進一步的說明， 以便本領(lǐng)域的技術(shù)人員更了解本發(fā)明，但并不以此限制本發(fā)明。實施例1
(1)蒸煮取新鮮金針菇根蒂，加入濃度為1%。次亞硫酸鈉對金針菇根蒂漂白，次亞硫酸鈉的加入量與金針菇根蒂的重量份數(shù)比為2 :1，再加入濃度為1%。的檸檬酸，其加入量與金針菇根蒂的重量份數(shù)比為2 :1，在95°C下蒸煮金針菇根蒂60min ；
(2)脫水將蒸煮后的金針菇根蒂浙出，放入離心機脫水至金針菇根蒂含水量為70左
右％;
(3)干燥烘干，采用兩步干燥法，先在90°C下干燥Ih左右，使其水分含量在15%左右， 再在60°C干燥8h左右，至水分含量在4左右％;
(4)粉碎將干燥后的金針菇根蒂超微粉碎至400目，得金針菇根粉；
(5)滅菌將金針菇根粉在CO6tl的放射源6kGy的劑量下輻照iaiiin滅菌。本發(fā)明的金針菇根粉感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)的測定
權(quán)利要求
1.一種金針菇根粉的加工方法，包括下述的步驟(1)蒸煮取新鮮的金針菇根蒂，加入濃度為1%。的次亞硫酸鈉對其漂白，次亞硫酸鈉的加入量與金針菇根蒂的重量份數(shù)比為1. 8 2. 2 :1，再加入濃度為1%。的檸檬酸，其加入量與金針菇根蒂的重量份數(shù)比為1. 8 2. 2 :1，對金針菇根蒂蒸煮；(2)脫水將蒸煮后的金針菇根蒂浙出，放入離心機脫水至金針菇根蒂含水量為65 75% ；(3)干燥烘干，先在80 90°C下干燥0.8 1. 2h，使金針菇根蒂水分含量為15% 20%，再在50 60°C干燥8 10h，至金針菇根蒂水分含量為3 5%;(4)粉碎將干燥后的金針菇根蒂超微粉碎至300 400目，得金針菇根粉；(5)滅菌將金針菇根粉在CO6tl的放射源5 9kGy的劑量下輻照10 Hmin滅菌。
2.如權(quán)利要求1所述的一種金針菇根粉的加工方法，其特征在于，所述加入檸檬酸對金針菇根蒂蒸煮的條件是在90 100°C下蒸煮50 70min。
3.如權(quán)利要求1所述的一種金針菇根粉的加工方法，其特征在于，所述的超微粉碎中將金針菇根蒂粉碎至細(xì)度為400目。
4.如權(quán)利要求1所述的一種金針菇根粉的加工方法，包括下述的步驟(1)蒸煮取新鮮金針菇根蒂，加入濃度為1%。次亞硫酸鈉對它漂白，其加入量與金針菇根蒂的重量份數(shù)比為2 :1，再加入濃度為1%。的檸檬酸，其加入量與金針菇根蒂的重量份數(shù)比為2 :1，在95°C下蒸煮60min ；(2)脫水將蒸煮后的金針菇根蒂浙出，放入離心機脫水至金針菇根蒂含水量為65 75% ；(3)干燥烘干，先在80 90°C下干燥0.8 1. 2h，使其水分含量為15% 20%，再在 50 60°C干燥8 10h，至水分含量為3 5%;(4)粉碎將干燥后的金針菇根蒂超微粉碎至400目，得金針菇根粉；(5)滅菌將金針菇根粉在CO6tl的放射源6kGy的劑量下輻照iaiiin滅菌。
全文摘要
本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體涉及一種金針菇根粉的加工方法。該方法是以新鮮金針菇根蒂為原料，通過蒸煮、脫水、干燥、粉碎、滅菌的步驟來完成對金針菇根粉的制備的，其中的干燥步驟通過兩步干燥法來對其進行干燥，使金針菇根蒂能干燥得比較的徹底，而且也不損傷其營養(yǎng)成份。本發(fā)明的有益效果在于，以金針菇加工過程中的被丟棄的金針菇根蒂為原料，將廢棄的金針菇根蒂再利用，其來源廣泛，成本低廉；將金針菇根蒂利用起來加工為金針菇根粉，不僅變廢為寶，而且還解決了丟棄的金針菇根蒂對環(huán)境產(chǎn)生影響的問題。
文檔編號A23L1/30GK102204668SQ201110139449
公開日2011年10月5日 申請日期2011年5月27日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月27日
發(fā)明者劉潔, 孫金友, 張佩佩, 張寶東, 徐同成, 杜方嶺, 王文亮, 陶海騰 申請人:山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品研究所