專利名稱：快速無臭蒜片(粉)生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種無臭蒜片(粉)生產(chǎn)方法，特別涉及的是一種快速無臭蒜片(粉)生產(chǎn)方法。
大蒜是保健品，也是調(diào)味品。但是在大蒜常年保鮮方面無論是技術(shù)含量或者是經(jīng)濟(jì)成本都十分昂貴，而且自然大蒜食用后往往在口腔中殘留不愉快的臭味，影響社交。在現(xiàn)有的采用大蒜脫臭方法一般需3～4天，而且脫臭效果內(nèi)外不一，不但影響質(zhì)量，而且效率極低?，F(xiàn)有生產(chǎn)工藝無脫色工藝，生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量不高。
鑒于以上原因，本發(fā)明的目的是為了克服以上不足，提供一種生產(chǎn)效率高，脫臭、脫色快，產(chǎn)品質(zhì)量好的快速無臭大蒜片(粉)生產(chǎn)方法。
本發(fā)明生產(chǎn)方法包括如下步驟①，選料；②，去皮；③，清水漂洗；④，加工切片，切片厚度以1．5～2mm為宜；⑤，脫臭、脫糖；將切好的蒜片用清水清洗，經(jīng)干燥后放入脫臭溶液，浸泡脫臭、脫糖10～20小時(shí)，溶液量以浸過原料蒜片為準(zhǔn)；⑥，清水漂洗，清水沖洗經(jīng)脫臭、脫糖處理的蒜片表層的脫臭液及糖份；⑦，脫色、抗氧化將經(jīng)沖洗的脫臭、脫糖后的蒜片放入亞硫酸溶液中浸泡至少30分鐘后撈出、洗凈、瀝干，蒜片與亞硫酸鈉溶液用量是1kg蒜片中放入0．025～0．6g亞硫酸鈉溶液；⑧，機(jī)械脫水將蒜片放入離心機(jī)脫水至干燥不滴水；⑨，低溫干燥將脫水后的蒜片烘干，烘干溫度≤60℃，進(jìn)行低溫大風(fēng)量脫水，使蒜片含水量為5％即可；可在烘干機(jī)中烘干，將紗布底網(wǎng)換成不銹鋼網(wǎng)，生產(chǎn)的產(chǎn)品衛(wèi)生合格率高，生產(chǎn)效率高；⑩，物理滅菌。
上述脫臭溶液中各組份含量(重量百分比)如下活性硅或活性炭0．05～0．15(95％)食用酒精0．005～0．015肌醇六磷酸0．015～0．025山梨酸0．015～0．025清水 余量。
上述的脫臭溶液中各組份含量(重量百分比)如下活性硅或活性炭0．1(95％)食用酒精0．01肌醇六磷酸0．02山梨酸0．02清水 余量。
上述的低溫干燥工序后，可將經(jīng)低溫干燥的蒜片放入粉碎機(jī)，控制在125～200微米之間粉碎加工，即成無臭蒜粉。
本發(fā)明采用脫臭溶液，利用活性堿式活性炭的吸附作用，吸收大蒜臭味，利用食用酒精、山梨酸作為防腐、防霉劑，肌醇六磷酸為蒜素酶鈍化劑；同時(shí)脫臭脫糖處理后將蒜片放入亞硫酸鈉溶液中浸泡進(jìn)行脫色抗氧化。
和已有的生產(chǎn)工藝相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)1，脫臭工藝采用切片后脫臭、脫糖一次完成，比整蒜脫臭節(jié)約時(shí)間3～5倍，提高工效3倍以上；2，工藝流程增加脫糖、脫色工藝，生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠，產(chǎn)品質(zhì)量高，均為優(yōu)質(zhì)正品，色澤潔白，外觀感極好；3，低溫干燥工藝采用低溫大風(fēng)量法，使品質(zhì)提高，生產(chǎn)效率提高。4．5～6小時(shí)可生產(chǎn)一批次(約50kg)，可提高工效5成；4，采用不銹鋼網(wǎng)，生產(chǎn)的產(chǎn)品衛(wèi)生合格率高，生產(chǎn)效率高。
下面介紹
具體實(shí)施例方式本實(shí)施例方法步驟如下1．選料新鮮大蒜要求新鮮、無雜質(zhì)、瓣大、味濃的優(yōu)良品種。
2．機(jī)械去皮脫皮要求達(dá)到80％以上大蒜去掉種皮，且不損傷大蒜表皮。
3．清水漂洗將脫皮大蒜的蒜瓣進(jìn)行清水漂洗，使之去掉皮膜，種皮碎片及其它雜質(zhì)。
4．加工切片將清洗干凈之大蒜片裝入切片機(jī)，加水混合后進(jìn)行切片。切片厚度1．5-2毫米為宜。
5．脫臭、脫糖處理將切好的蒜片用清水沖洗2-3次，經(jīng)干燥后放入脫臭溶液，浸泡脫臭、脫糖15小時(shí)，溶液多少以浸過原料蒜片為準(zhǔn)。
溶液的配制98．5％(重量百分比)清水中加入0．1％活性硅或活性炭(袋裝)；0．01％(95％)食用酒精；0．02％植酸；0．02％山梨酸。
6．清水漂洗將脫臭、脫糖處理后的蒜片撈出，經(jīng)清水中洗去掉表面脫臭液和表面糖份。
7．脫色抗氧化工藝處理將經(jīng)過脫臭，脫糖處理后的蒜片放入亞硫酸鈉溶液中浸泡30分鐘進(jìn)行脫色抗氧化處理然后撈出，洗凈、瀝干，蒜片和亞硫酸鈉溶液的用量為1kg蒜片中加入0．1g亞硫酸鈉溶液。
8．機(jī)械脫水將脫臭、脫糖瀝干后的蒜片放入離心機(jī)1000轉(zhuǎn)／分離心脫水至干燥不滴水。
9．低溫干燥將機(jī)械脫水后的蒜片加入烘干箱，烘干溫度=60℃，進(jìn)行低溫大風(fēng)量脫水，使蒜片含水量5％，即可出箱，至此，無臭脫水蒜片已制成，可計(jì)量、包裝出廠。
10．粉碎過篩，若生產(chǎn)大蒜粉，可將低溫干燥的蒜片放入粉碎機(jī)，控制在125～200微米之間粉碎加工，即成無臭蒜粉。再經(jīng)物理滅菌后即可計(jì)量、包裝為產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.快速無臭蒜片(粉)生產(chǎn)方法，其特征在于生產(chǎn)方法包括如下步驟①，選料；②，去皮；③，清水漂洗；④，加工切片，切片厚度以1．5～2mm為宜；⑤，脫臭、脫糖；將切好的蒜片用清水清洗，經(jīng)干燥后放入脫臭溶液，浸泡脫臭、脫糖10～20小時(shí)，溶液量以浸過原料蒜片為準(zhǔn)；⑥，清水漂洗，清水沖洗經(jīng)脫臭、脫糖處理的蒜片表層的脫臭液及糖份；⑦，脫色、抗氧化將經(jīng)沖洗的脫臭、脫糖后的蒜片放入亞硫酸鈉溶液中浸泡至少30分鐘后撈出、洗凈、瀝干，蒜片與亞硫酸鈉溶液用量是1kg蒜片中放入0．025～0．6g亞硫酸鈉溶液；⑧，機(jī)械脫水將蒜片放入離心機(jī)脫水至干燥不滴水；⑨，低溫干燥將脫水后的蒜片烘干，烘干溫度≤60℃，進(jìn)行低溫大風(fēng)量脫水，使蒜片含水量為5％即可；⑩，物理滅菌；
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的快速無臭蒜片(粉)生產(chǎn)方法，其特征在于脫臭溶液中各組份含量(重量百分比)如下活性硅或活性炭0．05～0．15(95％)食用酒精0．005～0．015肌醇六磷酸0．015～0．025山梨酸0．015～0．025清水 余量。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的快速無臭蒜片(粉)生產(chǎn)方法，其特征在于脫臭溶液中各組份含量(重量百分比)如下活性硅或活性炭0．1(95％)食用酒精0．01肌醇六磷酸0．02山梨酸0．02清水 余量。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的快速無臭蒜片(粉)生產(chǎn)方法，其特征在于低溫干燥工序后，可將經(jīng)低溫干燥的蒜片放入粉碎機(jī)，控制在125～200微米之間粉碎加工，即成無臭蒜粉。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種快速無臭蒜片(粉)生產(chǎn)方法。該方法包括選料、去皮,清水漂洗,加工切片,脫臭、脫糖,清水漂洗,脫色抗氧化,機(jī)械脫水,低溫干燥,物理滅菌等工序。可生產(chǎn)出無臭蒜片。低溫干燥后如經(jīng)粉碎過篩,便可生產(chǎn)出無臭蒜粉。該方法生產(chǎn)效率高,脫臭、脫色快,產(chǎn)品質(zhì)量好。
文檔編號(hào)A23L1/223GK1204466SQ9811201
公開日1999年1月13日 申請(qǐng)日期1998年5月18日 優(yōu)先權(quán)日1998年5月18日
發(fā)明者趙晉寶, 吳潮海 申請(qǐng)人:四川峨嵋山佛特生物食品有限公司