專利名稱：新穎蒜泥調味品及其生產工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種調味制品及其生產方法，具體地說，它是一種新穎蒜泥調味品及其生產工藝。
蒜泥既是調味品，又是一種保健食療佳品，具有健胃散寒，消食和中，殺蟲殺菌和降低血脂、防止血管粥樣硬化和降低血壓等作用，對治療皮膚癌，直腸癌，胃癌也有明顯的療效。
但是由于蒜泥的臭味，使食者感到難以接受；同時粉碎好的蒜泥，由于酶的作用，容易引起蒜泥變色和產氣以及強烈辛辣味的產生。
為了克服上述的缺點，本發(fā)明者通過多年的努力研究，終于成功地提供了本發(fā)明的新穎蒜泥調味品及其生產工藝。
本發(fā)明的上述目的是通過以下方式實現(xiàn)的一種生產蒜泥調味品的工藝，包括將蒜頭去除莖蒂和皮，并粉碎成蒜泥，其特征在于包括以下步驟1)將所述的蒜頭通過70℃-100℃的熱水殺青滅活脫臭至少30秒鐘，2)再將殺青滅活脫臭的蒜頭粉碎成蒜泥，并加入適量的選自鹽、味精、辣椒、花椒、咖喱、茄汁、胡椒粉、姜末、醋、麻油和/或食用油配制而成。
其特征在于還包括過濾和/或壓榨步驟。
一種蒜泥調味品，其特征在于包括將經過殺青滅活脫臭的蒜頭粉碎成蒜泥，并在其中加入適量的選自鹽、味精、辣椒、花椒、咖喱、茄汁、胡椒粉、姜末、醋、麻油和/或食用油。
其特征還在于所述的成品為經過過濾和/或壓榨的蒜泥調味品。
本發(fā)明的優(yōu)點是明顯的，蒜頭經過70℃-100℃熱水的殺青滅活處理后，由于使蒜氨酸酶失活，保證了蒜泥無臭味而且不變色和產氣。雖然其工藝簡單，但非常實用和具有極大的經濟效益，它解決了蒜頭長期貯存時變色和產氣以及臭味的難題。同時，通過所述處理的蒜頭制成的蒜泥系列調味品，具有色、香、味俱佳的優(yōu)點，同時，還保存了蒜制品的食藥兩用的特點，而深受國內外食用者的歡迎。
以下，將結合具體實施例對本發(fā)明作進一步的詳細說明，以使本發(fā)明的優(yōu)點更為明顯。
實施例1將100份重量的去除莖蒂和皮的蒜頭，放在70℃-100℃的熱水中至少30秒鐘，再將經上述殺青滅活脫臭的蒜頭粉碎成的蒜泥中加入適量的選自鹽、味精、辣椒、花椒、咖喱、茄汁、胡椒粉、姜末、醋、麻油和/或食用油中的一種或幾種配料調配后進行滅菌后計量和真空包裝。
實施例2將上述成品通過濾布過濾和/或壓榨滅菌后進行計量灌裝和真空滅菌包裝。
上述實施例僅為了說明的目的，由實施例1和/或2，可以生產出蒜泥系列產品，包括香白蒜泥、麻辣蒜泥、茄汁蒜泥、咖喱蒜泥、白醋蒜泥、姜汁蒜泥以及蒜皇油等，而本發(fā)明的保護范圍，將在權利要求書中體現(xiàn)。
權利要求
1.一種生產蒜泥調味品的工藝，包括將蒜頭去除莖、蒂和皮，并粉碎成蒜泥，其特征在于包括以下步驟1)將所述的蒜頭通過70℃-100℃的熱水殺青滅活脫臭至少30秒鐘；2)再將殺青滅活脫臭的蒜頭粉碎成蒜泥，并加入適量的選自鹽、味精、辣椒、花椒、咖喱、茄汁、胡椒粉、姜末、醋、麻油和/或食用油配制而成。
2.如權利要求1所述的蒜泥調品的生產工藝，其特征在于還包括過濾和/或壓榨步驟。
3.一種蒜泥調味品，其特征在于包括將經殺青滅活脫臭的蒜頭粉碎成的蒜泥，并在其中加入適量的選自鹽、味精、辣椒、花椒、咖喱、茄汁、胡椒粉、姜末、醋、麻油和/或食用油。
4.如權利要求3所述的蒜泥調味品，其特征在于所述的成品為經過過濾和/或壓榨的蒜泥調味品。
5.如權利要求3或4所述的蒜泥調味品，其特征在于包括香白蒜泥、麻辣蒜泥、茄汁蒜泥、咖喱蒜泥、白醋蒜泥、姜汁蒜泥或蒜皇油。
全文摘要
本發(fā)明提供一種蒜泥系列制品及其生產工藝，包括將蒜去除莖、蒂和皮、粉碎成蒜泥、其特征是將所述蒜通過70℃-100℃的熱水殺青滅活、脫臭至少30秒，再將殺青滅活脫臭的蒜粉碎成泥，加入適量的選自鹽、味精、辣椒、花椒，咖喱、茄汁、胡椒粉、姜末、醋、麻油和/或食用油配制而成。其成品有麻辣蒜泥、香白蒜泥、白醋蒜泥、辣椒蒜泥、咖喱蒜泥、姜汁蒜泥、蒜皇油等。
文檔編號A23L1/212GK1107307SQ9411205
公開日1995年8月30日 申請日期1994年2月26日 優(yōu)先權日1994年2月26日
發(fā)明者周廣彬 申請人:周廣彬