專利名稱：一種食用動物腸衣保鮮工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種改進的腸衣保鮮處理方法，，屬肉品處理技術(shù)領(lǐng)域。
腸衣是將豬羊等動物的小腸經(jīng)去除肉粘膜后的加工品，其主要用途是灌制各類香腸。腸衣加工廠在將腸衣提供給香腸灌裝廠時，需首先對腸衣進行保鮮處理，然后團繞成把，碼入塑料桶中運輸出廠。目前，腸衣的保鮮一般采用鹽漬法，運抵香腸灌裝廠后，經(jīng)過水浸去鹽，方可灌制(參見國家進出口商品檢驗局《出口腸衣檢驗標準》)。中國專利90107219公開了一種腸衣保鮮方案，名稱為“一種腸衣之儲運保鮮方法”，其主要技術(shù)內(nèi)容為“在一冰管內(nèi)容置以一經(jīng)布質(zhì)袋體所容裝而由食鹽及木屑混合的底料，而藉由冰管可供腸衣之穿套，并經(jīng)塑膠袋外包裝，以利用冰管來直接冷藏腸衣，而藉由底料來降低冰管的溫度和吸收食鹽液，以延緩冰管之溶化時間，且即使冷管完全溶化，亦可藉由食鹽降低水溫及作殺菌之作用，而達到長時間保鮮的目的”，該方案的突出特點是鹽漬加低溫。這兩者的共同作用雖可延長保鮮時間，但是，腸衣的鹽漬和去鹽、以及木屑冰管的制作仍然免除不了人力物力的消耗，也免除不了對環(huán)境造成的污染。
本發(fā)明的目的在于提供一種操作簡單的食用動物腸衣無鹽保鮮技術(shù)。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的一種食用動物腸衣保鮮工藝，它要求首先將新鮮腸衣進行初步加工后，再進行滅菌處理，其基本改進之處在于，所述滅菌處理依次按下述步驟進行a將腸衣用4-7％濃度的過氧化鈉溶液浸泡，時間為5-10個小時，浸泡完畢用鹽酸調(diào)整PH值到中性。
b將數(shù)段腸表裝入包裝袋中密封，c用鈷60射線照射包裝袋，強度為8-12千戈瑞。
上述食用動物腸衣保鮮工藝，為了便于灌腸廠灌腸使用，所述腸衣在所述腸衣在裝入包裝袋中密封之前，將PH值調(diào)整至中性的腸衣段1褶套在一個細長的支撐體2上。
上述食用動物腸衣保鮮工藝，其支撐體2的截面形狀可以是圓形、環(huán)形、橢圓形、扁圓形、扁平形或其它類似支撐體。
上述食用動物腸衣保鮮工藝，其支撐體截面的等效直徑為所套腸衣段等效直徑的0.3-1.0倍。
按照本發(fā)明進行食用動物腸衣保鮮處理，可在0-10攝氏度的條件下，保鮮12個月，完全可以滿足生產(chǎn)和運輸?shù)男枰?。除此之外，它還具有以下幾個優(yōu)點一是腸衣生產(chǎn)和使用過程中無鹽操作，完全解決了腸衣生產(chǎn)和香腸生產(chǎn)過程中鹽的污染間題；二是香腸生產(chǎn)廠省去了腸衣原料水浸除鹽工序，節(jié)約了人力物力；三是采用包裝袋包裝，外包裝易于由塑料桶改為紙箱，使包裝更為簡便，更易于裝運儲存；四是腸衣褶套在細長管狀體上，便于香腸廠灌裝餡料。
以下結(jié)合附圖對本發(fā)明作進一步詳述

圖1是按照本發(fā)明制作的腸衣結(jié)構(gòu)示意圖；在圖1中，1是食用動物腸衣段，2是支撐體，腸衣段褶套在支撐體上，若干個腸衣段可包裝在一個包裝袋內(nèi)。
在本發(fā)明中，滅菌處理采用的過氧化鈉溶液濃度為4-7％，由于被處理腸衣的具體情況不同，故濃度也略有變化，采用4％-7％之間的任意濃度均可，這也并不會對滅菌處理工序產(chǎn)生影響。因為當濃度較大時，多余的過氧化鈉將被工藝中隨后使用的鹽酸所中和。但低于4％，則可能影響滅菌效果。
本發(fā)明中的所謂支撐體實際上只要能攜帶腸衣段端口到灌腸機出料口上對接即可。因此，它可以是圓形、環(huán)形、橢圓形、扁圓形、扁平形或其它類似支撐體。所謂類似，比如說，兩頭大中間細，以及其它便于對接的形狀都可使用。支撐體可以是剛性的，也可以是半剛性的，例如用具彈性的橡塑材料制成。
在本實用新型中，要求支撐體截面的等效直徑為所套腸衣段等效直徑的0.3-1.0倍即可。所謂等效直徑，意思是將非圓截面的面積換算成等面積的圓，所具有的直徑。其數(shù)值范圍建議為0.3-1.0倍，主要考慮既要便于插入腸衣內(nèi)，又不要過分撐大腸衣，以免破壞其彈性。
權(quán)利要求
1.一種食用動物腸衣保鮮工藝，它要求首先將新鮮腸衣進行初步加工后，再進行滅菌處理，其特征在于，所述滅菌處理依次按下述步驟進行a將腸衣用4-7％濃度的過氧化鈉溶液浸泡，時間為5-10個小時，浸泡完畢用鹽酸調(diào)整PH值到中性，b將數(shù)段腸衣裝入包裝袋中密封，c用鈷60射線照射包裝袋，強度為8-12千戈瑞。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的腸衣保鮮工藝，其特征在于，所述腸衣在裝入包裝袋中密封之前，將PH值調(diào)整至中性的腸衣段(1)褶套在一個細長的支撐體(2)上。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的腸衣保鮮工藝，其特征在于，其支撐體(2)的截面形狀可以是圓形、環(huán)形、橢圓形、扁圓形、扁平形或其它類似支撐體。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的腸衣保鮮工藝，其特征在于，其支撐體截面的等效直徑為所套腸衣段等效直徑的0.3-1.0倍。
全文摘要
一種食用動物腸衣保鮮工藝,它是在新鮮腸衣進行初步加工后,隨之進行滅菌處理,所述滅菌處理是將腸衣用4—7%濃度的過氧化鈉溶液浸泡5—10個小時后,再用鹽酸調(diào)整pH值到中性,然后包裝密封用射線照射消毒即可。按照本發(fā)明所述工藝,可在0—10攝氏度的條件下,使腸衣保鮮12個月,完全可以滿足生產(chǎn)和運輸?shù)男枰?br> 文檔編號A23B4/14GK1192326SQ9710178
公開日1998年9月9日 申請日期1997年3月5日 優(yōu)先權(quán)日1997年3月5日
發(fā)明者董英良, 于潔 申請人:董英良