一種鮮食紅棗保鮮工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種鮮食紅棗保鮮工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]鮮食品種的鮮棗具有皮薄、汁多和后熟作用明顯的特點，采用一般的保鮮庫儲藏工藝很難突破維持3個月以上的有效保質(zhì)期。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種鮮食紅棗保鮮工藝。
[0004]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了如下的技術(shù)方案:
[0005]本發(fā)明一種鮮食紅棗保鮮工藝，其包括以下步驟:
[0006]1、采摘要求:對于準(zhǔn)備長期儲藏的鮮棗必須是人工手采，采摘后最好是直接裝入采摘周轉(zhuǎn)箱，采摘裝箱的鮮棗應(yīng)果實飽滿，色澤鮮亮，成熟度最好控制在80% -90%帶青頭或半紅半綠的為最佳，避免爛果、傷果、蟲蛀果、畸形果、落地果的裝箱。采摘裝入箱內(nèi)的鮮棗要避免日光的照射，應(yīng)暫時碼放在遮陽通風(fēng)的地頭，用小車及時轉(zhuǎn)運到保鮮冷庫進(jìn)行預(yù)冷處理。
[0007]2、預(yù)冷殺菌處理:鮮棗預(yù)冷前把庫房溫度降到TC，將入庫預(yù)冷的鮮棗周轉(zhuǎn)筐擺開進(jìn)行預(yù)冷處理，預(yù)冷時保持庫溫為rc，當(dāng)鮮棗預(yù)冷庫堆滿后對鮮棗進(jìn)行消毒殺菌處理，方法是采用MLD鮮棗保鮮煙霧劑進(jìn)行熏蒸、殺菌、消毒，煙霧消毒時間控制在12小時即可通風(fēng)換氣。
[0008]3、儲藏降溫處理:將殺菌后的鮮棗倒入長期儲藏的塑料箱，箱內(nèi)襯0.03-0.05打孔的聚氯乙烯薄膜袋，每箱重量在5kg-10kg為宜。將裝好箱的鮮棗推人長期儲藏的恒溫冷庫進(jìn)行規(guī)范碼垛。待庫房放滿后將庫溫設(shè)定在0°C，并在地面噴灑高錳酸鉀水溶液，有利用庫內(nèi)乙烯的氧化和吸收，以后每隔I天就將庫溫下調(diào)0.2°C，每I周在地面噴灑高錳酸鉀水溶液，每10天對冷庫進(jìn)行一次鮮棗保鮮煙霧劑的熏蒸、消毒，減少鮮棗的霉菌侵害。隨著鮮棗庫溫的逐天下調(diào)，鮮棗的儲藏溫度隨著含糖量的不同將向鮮棗的冰點靠近，一般鮮棗的冰點在-3.8°C左右，此時的庫溫必須保持長期的恒溫，以便于鮮棗的長期休眠。在鮮棗長期儲藏的過程中噴灑高錳酸鉀水溶液的噴灑和煙霧劑的熏蒸、消毒必須始終堅持。。
[0009]本發(fā)明所達(dá)到的有益效果是:
[0010]本發(fā)明針對鮮棗的品種、鮮棗含糖量來確定參考鮮棗的凍結(jié)冰點，在一定的時間內(nèi)采用梯度降溫的方法，逐步降低庫房儲藏溫度，依靠生物的自免疫特點，鮮棗在低溫的逐步刺激下將自身進(jìn)行耐凍物質(zhì)的分泌，最后才將庫溫降至長期儲藏的溫度，由此即可以避免鮮棗的凍害，使霉菌類微生物的活性得以抑制，又可以減弱維持鮮棗的呼吸強(qiáng)度，使鮮棗長期處于維持生命的休眠狀態(tài)，采用本技術(shù)可以使鮮棗的有效保質(zhì)期延長至4-6個月。
【具體實施方式】
[0011]以下對本發(fā)明的優(yōu)選實施例進(jìn)行說明，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的優(yōu)選實施例僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0012]本發(fā)明一種鮮食紅棗保鮮工藝，其包括以下步驟:
[0013]1、采摘要求:對于準(zhǔn)備長期儲藏的鮮棗必須是人工手采，采摘后最好是直接裝入采摘周轉(zhuǎn)箱，采摘裝箱的鮮棗應(yīng)果實飽滿，色澤鮮亮，成熟度最好控制在80% -90%帶青頭或半紅半綠的為最佳，避免爛果、傷果、蟲蛀果、畸形果、落地果的裝箱。采摘裝入箱內(nèi)的鮮棗要避免日光的照射，應(yīng)暫時碼放在遮陽通風(fēng)的地頭，用小車及時轉(zhuǎn)運到保鮮冷庫進(jìn)行預(yù)冷處理。
[0014]2、預(yù)冷殺菌處理:鮮棗預(yù)冷前把庫房溫度降到TC，將入庫預(yù)冷的鮮棗周轉(zhuǎn)筐擺開進(jìn)行預(yù)冷處理，預(yù)冷時保持庫溫為rc，當(dāng)鮮棗預(yù)冷庫堆滿后對鮮棗進(jìn)行消毒殺菌處理，方法是采用MLD鮮棗保鮮煙霧劑進(jìn)行熏蒸、殺菌、消毒，煙霧消毒時間控制在12小時即可通風(fēng)換氣。
[0015]3、儲藏降溫處理:將殺菌后的鮮棗倒入長期儲藏的塑料箱，箱內(nèi)襯0.03-0.05打孔的聚氯乙烯薄膜袋，每箱重量在5kg-10kg為宜。將裝好箱的鮮棗推人長期儲藏的恒溫冷庫進(jìn)行規(guī)范碼垛。待庫房放滿后將庫溫設(shè)定在0°C，并在地面噴灑高錳酸鉀水溶液，有利用庫內(nèi)乙烯的氧化和吸收，以后每隔I天就將庫溫下調(diào)0.2°C，每I周在地面噴灑高錳酸鉀水溶液，每10天對冷庫進(jìn)行一次鮮棗保鮮煙霧劑的熏蒸、消毒，減少鮮棗的霉菌侵害。隨著鮮棗庫溫的逐天下調(diào)，鮮棗的儲藏溫度隨著含糖量的不同將向鮮棗的冰點靠近，一般鮮棗的冰點在-3.8°C左右，此時的庫溫必須保持長期的恒溫，以便于鮮棗的長期休眠。在鮮棗長期儲藏的過程中噴灑高錳酸鉀水溶液的噴灑和煙霧劑的熏蒸、消毒必須始終堅持。。
[0016]本發(fā)明針對鮮棗的品種、鮮棗含糖量來確定參考鮮棗的凍結(jié)冰點，在一定的時間內(nèi)采用梯度降溫的方法，逐步降低庫房儲藏溫度，依靠生物的自免疫特點，鮮棗在低溫的逐步刺激下將自身進(jìn)行耐凍物質(zhì)的分泌，最后才將庫溫降至長期儲藏的溫度，由此即可以避免鮮棗的凍害，使霉菌類微生物的活性得以抑制，又可以減弱維持鮮棗的呼吸強(qiáng)度，使鮮棗長期處于維持生命的休眠狀態(tài)，采用本技術(shù)可以使鮮棗的有效保質(zhì)期延長至4-6個月。
[0017]最后應(yīng)說明的是:以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種鮮食紅棗保鮮工藝，其特征在于，包括以下步驟： (1)采摘要求：對鮮棗進(jìn)行人工手采，采摘后直接裝入采摘周轉(zhuǎn)箱，采摘裝箱的鮮棗果實飽滿，色澤鮮亮，成熟度控制在80% -90%帶青頭或半紅半綠，避免爛果、傷果、蟲蛀果、畸形果、落地果的裝箱；采摘裝入箱內(nèi)的鮮棗要避免日光的照射，應(yīng)暫時碼放在遮陽通風(fēng)的地頭，用小車及時轉(zhuǎn)運到保鮮冷庫進(jìn)行預(yù)冷處理； (2)預(yù)冷殺菌處理：鮮棗預(yù)冷前把庫房溫度降到1°C，將入庫預(yù)冷的鮮棗周轉(zhuǎn)筐擺開進(jìn)行預(yù)冷處理，預(yù)冷時保持庫溫為I °C，當(dāng)鮮棗預(yù)冷庫堆滿后對鮮棗進(jìn)行消毒殺菌處理； (3)儲藏降溫處理：將殺菌后的鮮棗倒入長期儲藏的塑料箱，箱內(nèi)襯打孔的聚氯乙烯薄膜袋，每箱重量在5kg-10kg ;將裝好箱的鮮棗推入恒溫冷庫進(jìn)行規(guī)范碼垛，待庫房放滿后將庫溫設(shè)定在0°C，并在地面噴灑高錳酸鉀水溶液，以后每隔I天將庫溫下調(diào)O. 2°C，每I周在地面噴灑高錳酸鉀水溶液，每10天對冷庫進(jìn)行一次鮮棗保鮮煙霧劑的熏蒸、消毒。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種鮮食紅棗保鮮工藝，其特征在于，在步驟（2)中，對鮮棗進(jìn)行消毒殺菌的方法是采用MLD鮮棗保鮮煙霧劑進(jìn)行熏蒸、殺菌、消毒，煙霧消毒時間控制在12小時。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鮮食紅棗保鮮工藝，其包括以下步驟：(1)對鮮棗進(jìn)行人工手采，采摘后直接裝入采摘周轉(zhuǎn)箱，采摘裝箱的鮮棗果實飽滿，色澤鮮亮，成熟度控制在80％-90％帶青頭或半紅半綠；(2)鮮棗預(yù)冷前把庫房溫度降到1℃，預(yù)冷時保持庫溫為1℃，當(dāng)鮮棗預(yù)冷庫堆滿后對鮮棗進(jìn)行消毒殺菌處理；(3)將殺菌后的鮮棗倒入長期儲藏的塑料箱，每箱重量在5kg-10kg；將裝好箱的鮮棗推入恒溫冷庫進(jìn)行規(guī)范碼垛，待庫房放滿后將庫溫設(shè)定在0℃，并在地面噴灑高錳酸鉀水溶液，以后每隔1天將庫溫下調(diào)0.2℃，每1周在地面噴灑高錳酸鉀水溶液，每10天對冷庫進(jìn)行一次鮮棗保鮮煙霧劑的熏蒸、消毒。本發(fā)明可以使鮮棗的有效保質(zhì)期延長至4-6個月。
【IPC分類】A23B7-144, A23B7-04
【公開號】CN104585300
【申請?zhí)枴緾N201410328240
【發(fā)明人】張勇, 張健, 李培新
【申請人】新疆麥立德保鮮技術(shù)開發(fā)有限責(zé)任公司
【公開日】2015年5月6日
【申請日】2014年7月4日