專利名稱：山楂奶油糖系列食品及其制作工藝的制作方法
專利說明
本

發(fā)明內(nèi)容
涉及食用軟糖的制備工藝，特別涉及一種以山楂果為主要原料的山楂奶油糖系列食品及其制備工藝。
山楂，又名紅果，是一種食味酸甘的水果，也是一味性氣平和的中藥。我國古代名醫(yī)李時珍在其名著《本草綱目》中謂山楂能“化飲食、消肉積、癥瘕、痰飲痞否吞酸、滯血通漲?！倍诹硪徊抗糯幍洹度赵卤静荨分幸嘀^山楂能“化食積、行結(jié)氣、健胃開膈、消血痞氣塊?！睋?jù)現(xiàn)代藥理學(xué)和國內(nèi)外有關(guān)研究證明，山楂內(nèi)富含有多種與人體有益的維生素成分，其中維生素C的含量比蘋果高出十倍以上，經(jīng)常服食山楂類食品能增加胃中酵素，又能增加心肌力，擴張冠狀動脈，增加冠脈血流量，降血壓，降膽固醇，防止電解不平衡引起的心率紊亂，還具有較強的調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)興奮作用和對一些病毒菌的抗菌作用。由于山楂所具有的這些特點，以山楂為原料制作的食品已越來越為眾多的生產(chǎn)廠家和消費者所重視。
目前市場上有售的含有山楂成分的小食品多為以山楂粉、甜味劑和淀粉等物簡單混合加工的產(chǎn)品，如山楂片、山楂糕、山楂餅等，其品種和口味均比較單調(diào)。在工業(yè)上迄今尚不能以山楂為主要原料制作出一些人們常喜好嚼食的奶制食品如奶油糖食品等，這是由于現(xiàn)有的制作奶油糖工藝的物料配方中均含有相當成份的飴糖，飴糖的粘稠度一般在35度上下，而山楂是富含果膠的水果，膠性亦很大，將山楂粉(漿)和飴糖直接混合熬制，其生成品非常粘硬(嚼不動)，難以成型且口感很差。綜上所述，目前市場上山楂類食品的開發(fā)而較窄，這在相當程度上影響了廣大消費者多種口味食用山楂的需求。
本發(fā)明的目的在于開發(fā)出一種新型的含山楂食品以及制作該食品的工藝，即山楂奶油糖系列食品及其制作工藝，它的特點是以山楂為主要原料，內(nèi)中又加入一些除飴糖外的其它營養(yǎng)物質(zhì)及甜味劑。根據(jù)本發(fā)明所提供的制作工藝加工出的產(chǎn)品除保持普通奶油糖軟而不粘、甜而不膩、益齒爽口、耐人回味等特點外，還能使人從中攝取到多種有益的成分以增進健康并防止疾病，特別適合于少年兒童、婦女及老年人日常食用。
本發(fā)明所述的山楂奶油糖是由山楂漿、白砂糖、奶油、奶粉、淀粉、山楂粉、煉乳和香精等物質(zhì)按一定的比例混合制備而成，其具體配方是在每份山楂奶油糖成品配方中含有3～4個重量單位的山楂漿、8～11個重量單位的白砂糖、2～3個重量單位的奶油、2～3個重量單位的奶粉、1～2個重量單位的淀粉、1～2個重量單位的糖果邊角料、0.2～1個重量單位的山楂粉以及適量的煉乳、香精、檸檬酸等。制作這種山楂奶油糖的主要生產(chǎn)工序包括用山楂果制作山楂漿；將山楂漿與多種營養(yǎng)物質(zhì)填充劑(白砂糖、奶油等)一起熬煮成糖??；將糖稀與一些營養(yǎng)輔劑(奶粉、煉乳、淀粉、香精等)一起混合攪拌；最后將混合糖稀經(jīng)冷卻后加工成型。利用上述制作工藝在原配方中加入適量的可可、咖啡、堅果果實(花生仁、核桃仁、松籽、杏仁等)類物質(zhì)還可制作出一些其它的諸如巧克力型山楂奶油糖、堅果仁型山楂奶油糖等山楂奶油糖的系列食品。
用于制作本發(fā)明所述的山楂奶油糖的生產(chǎn)方法由附

圖1給出的生產(chǎn)工藝流程圖所示。
一、山楂奶油糖的制作工藝1.山楂漿制作工序——取新鮮的山楂果(或山楂干)，除去雜質(zhì)和腐敗果，洗凈倒入鍋釜中，在85～90℃溫控下蒸煮30～45分鐘，煮熟軟化后用打漿機打成山楂漿；2.糖稀熬制工序——將3～4個重量單位的山楂漿、8～11個白砂糖連同2～3個重量單位的水置入鍋釜中，先用溫火使山楂漿和糖熔化，再用旺火使鍋加溫，待鍋溫升至140～147℃時，往鍋釜中加入2～3個重量單位的奶油，及待鍋溫回升到140～147℃時離火(熬制終點)。
3.混合工序——在鍋釜離火后，在鍋內(nèi)添加入1～2個重量單位的“糖頭”(糖果邊角料)，用攪棒徐徐攪動，待“糖頭”全部融化后再將2～3個重量單位的奶粉、煉乳、淀粉及山楂粉加入鍋內(nèi)(沿鍋邊加入)，并加入適量的香精，均勻攪拌并降溫至70℃左右；
4.成品工序——將拌合后的糖稀倒在鋪撒有淀粉的鐵制或木質(zhì)案板上，自然冷卻后加工成型并予以包裝。
二、巧克力型山楂奶油糖的制作工藝這種奶油糖的制作方式與前述純山楂奶油糖的制作方式基本相同，只是在每份奶油糖配方中另加入0.05～0.10個重量單位的可可粉和/或0.05～0.20個單位重量的咖啡粉。在其糖稀熬制工序中，將山楂漿、白砂糖和、可可或咖啡水直接置入鍋釜中加熱，其余工序與上相同。
三、堅果仁型山楂奶油糖的制作工藝這種奶油糖的制作方式與前述純山楂奶油糖的制作方式基本相同，只是在每份奶油糖配方中另加入2～3個重量單位的烘干堅果仁，如花生仁、核桃仁、松籽、杏仁、葵花籽等。制作中，堅果仁的加入應(yīng)在糖稀混合工序時進行。
四、芝麻型山楂奶油糖的制作工藝這種奶油糖的制作方式與前述純山楂奶油糖的制作方式基本相同，只是在每份奶油糖配方中另加入1～2個重量單位的芝麻粒。制作中，芝麻粒的加入應(yīng)在糖稀混合工序時進行。
實施例取3.5kg山楂漿及9kg白砂糖與2kg水混煮，待鍋溫升至140℃后再加入2.5kg奶油，復(fù)將鍋內(nèi)糖稀熬煮至140℃后起鍋(熬制終點)，起鍋后再向鍋內(nèi)加入1.2kg的糖果邊角料并加以攪拌，及至“糖頭”融化后再向鍋內(nèi)加入2.5kg奶粉、1kg淀粉、0.3kg山楂粉以及適量的山楂香精、蘭香素、檸檬酸，均勻攪拌至70℃左右，將糖稀倒至案板上冷卻、切塊、包裝，如此可制得20kg的山楂奶油糖成品。
權(quán)利要求
1.一種以山楂為原料制作的山楂奶油糖，其特征是在每份山楂奶油糖成品配方中含有3～4個重量單位的山楂漿、8～11個重量單位的白砂糖、2～3個重量單位的奶油、2～3個重量單位的奶粉、1～2個重量單位的淀粉、1～2個重量單位的糖果邊角料、0.2～1個重量單位的山渣粉以及適量的煉乳、香精、檸檬酸等。
2.一種專用于制作權(quán)利要求1所述山楂奶油糖的生產(chǎn)工藝，其特征在于具有如下的生產(chǎn)工序2.1山楂漿制作工序——將凈選山楂果置入鍋釜中，在85～90℃溫控下蒸煮30～45分鐘，煮熟軟化后用打漿機打成山楂漿；2.2糖稀熬制工序——將按權(quán)利要求1中所規(guī)定配比量的山楂漿和白砂糖以及2～3個重量單位的水置入鍋釜中加熱，待鍋溫升至140～147℃時，往鍋釜中加入奶油，待鍋溫回升到140～147℃時離火。2.3混合工序——將奶粉、煉乳、淀粉及山楂粉加入鍋內(nèi)，并加入適量的香精和檸檬酸，均勻攪拌并降溫至70℃；2.4成品工序——將拌合后的糖稀倒在案板上，自然冷卻后加工成型并予以包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求1、2制作的巧克力型山楂奶油糖，其特征是在權(quán)利要求1所述的每份奶油糖配方中另加入0.05～0.10個重量單位的可可粉和/或0.05～0.20個單位重量的咖啡粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2制作的堅果仁型山楂奶油糖，其特征是在權(quán)利要求1所述的每份奶油糖配方中另加入2～3個重量單位的烘干堅果仁。
5.根據(jù)權(quán)利要求1、2制作的芝麻型山楂奶油糖，其特征是在權(quán)利要求1所述的每份奶油糖配方中另加入1～2個重量單位的芝麻粒。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種以山楂為主要原料的山楂奶油糖食品及其制備工藝。所述的山楂奶糖是由山楂漿、白砂糖、奶油、奶粉、淀粉、山楂粉、煉乳和香精等物質(zhì)按一定比例混合制備而成。制作這種山楂奶糖的生產(chǎn)工序包括用山楂果制作山楂漿；將山楂漿與多種營養(yǎng)物質(zhì)填充劑一起熬煮成糖??；將糖稀與一些營養(yǎng)輔劑一起混合攪拌；最后將混合糖稀經(jīng)冷卻后加工成型。采用上述工藝還可制作出其它諸如巧克力型、堅果仁型等山楂奶油糖的系列食品。
文檔編號A23G3/00GK1109278SQ9410389
公開日1995年10月4日 申請日期1994年4月1日 優(yōu)先權(quán)日1994年4月1日
發(fā)明者鄒德馨, 關(guān)靜石, 關(guān)偉立 申請人:關(guān)偉立