專利名稱：微膠囊包埋的速溶醬油粉的制作方法
技術領域：
本發(fā)明微膠囊包埋的速溶醬油粉，屬于調味品技術領域。
申請人審查了所有醬油產品，除目前市場上普遍以流體形式存在的醬油外，還有少量的以半流體而接近固體形式存在的醬油膏;而沒有粉狀的醬油產品。從廣義的調味品角度來看，有象胡椒粉、芥末粉、辣椒粉、姜粉、花椒粉、五香粉……等以原料簡單粉碎的初級加工產品，不僅產品衛(wèi)生與質量差、形象不好，而且也不能速溶。本發(fā)明就是在審查醬油及各種調味品產品現(xiàn)有的背景技術基礎上，而研究開發(fā)的一種嶄新的新產品。
本發(fā)明的目的在于(1)，研究開發(fā)一種以醬油為主料進行深加工的醬油更新?lián)Q代新產品。(2)，使微膠囊包埋高新技術應用于醬油調味品的生產加工。(3)，為方便面生產配備適用的醬油粉調料、為野外作業(yè)、為邊防人員、為邊遠地區(qū)、為廣大消費者提供一種運輸、銷售、攜帶、消費方便的醬油粉調味料新產品。(4)，增加企業(yè)經濟效益，實現(xiàn)良好的社會效果。
本發(fā)明可實現(xiàn)予期目的。
本發(fā)明微膠囊包埋的速溶醬油粉的技術方案如下說明書附圖
是本發(fā)明生產加工工藝流程示意圖，下面結合說明書附圖進行詳細描述本發(fā)明屬于調味品技術領域。本發(fā)明微膠囊包埋的速溶醬油粉，其特征在于由醬油2000升，適量的增鮮劑、調味劑，香油7.5公斤，食鹽61公斤，以大豆、面粉、食鹽、水經發(fā)酵制成的載體85公斤，以變性淀粉150公斤、食糖17公斤及適量的水經混合攪拌制成的微膠囊包埋料，而組成配方。將醬油、增鮮劑、調味劑、香油、食鹽與載體放在一起進行混合攪拌后，再與微膠囊包埋料放在一起進行混合攪拌，經膠體磨研磨、加熱滅菌、真空濃縮，再進行微膠囊包埋處理后予以包裝，制成微膠囊包埋的速溶醬油粉成品。
其特征還在于加熱滅菌的溫度為80℃、時間為20分鐘。真空濃縮后的固形物需要控制在28%以下。
微膠囊包埋處理是應用烘干塔以噴霧干燥的形式實現(xiàn)的;應用烘干塔進行噴霧干燥時，烘干塔的進口溫度需要控制在135℃至145℃之間，塔體溫度需要控制在75℃至80℃之間，出口溫度需要控制在55℃至65℃之間。
本發(fā)明的技術方案同時也是實現(xiàn)本發(fā)明時需要掌握的操作要領和操作過程。本發(fā)明的產品在食用消費時是極方便的，只要以水沖調便可根據(jù)各自的需要，象普通醬油那樣去食用。
凡屬于調味品技術領域的普通技術人員，只要按照說明書附圖與說明書的描述去做，均能實施本發(fā)明，從而制做出符合要求的“微膠囊包埋的速溶醬油粉”產品，并達到予期目的。
本發(fā)明與背景技術相比所具有的有益效果是(1)，研究開發(fā)出了醬油的更新?lián)Q代新產品-微膠囊包埋的速溶醬油粉。(2)，這一新產品的研究開發(fā)成功，為方便面配備調料、野外作業(yè)、邊防人員、邊遠地區(qū)及廣大消費者，提供了運輸、銷售、攜帶、消費的方便。(3)，這一新產品的研究開發(fā)與生產，可為企業(yè)增加明顯的經濟效益;可滿足消費者的不同需要，實現(xiàn)良好的社會效益。(4)，可提高醬油生產行業(yè)的技術水平。
申請人根據(jù)說明書附圖與說明書的詳細描述，經過試驗性的實際操作，制做出了符合要求的微膠囊包埋的速溶醬油粉產品，收到了予期效果。
權利要求
1.微膠囊包埋的速溶醬油粉，其特征在于由醬油2000升，適量的增鮮劑、調味劑，香油7.5公斤，食鹽61公斤，以大豆、面粉、食鹽、水經發(fā)酵制成的載體85公斤，以變性淀粉150公斤、食糖17公斤及適量的水經混合攪拌制成的微膠囊包埋料，而組成配方，將醬油、增鮮劑、調味劑、香油、食鹽與載體放在一起進行混合攪拌后，再與微膠囊包埋料放在一起進行混合攪拌，經膠體磨研磨、加熱滅菌、真空濃縮，再進行微膠囊包埋處理后予以包裝，制成微膠囊包埋的速溶醬油粉成品。
2.根據(jù)權利要求1所述的微膠囊包埋的速溶醬油粉，其特征在于加熱滅菌的溫度為80℃、時間為20分鐘，真空濃縮后的固形物需要控制在28%以下。
3.根據(jù)權利要求1所述的微膠囊包埋的速溶醬油粉，其特征在于微膠囊包埋處理是應用烘干塔以噴霧干燥的形式實現(xiàn)的，應用烘干塔進行噴霧干燥時，烘干塔的進口溫度需要控制在135℃至145℃之間、塔體溫度需要控制在75℃至80℃之間、出口溫度需要控制在55℃至65℃之間。
全文摘要
本發(fā)明微膠囊包埋的速溶醬油粉，屬于調味品技術領域。解決了醬油載體、微膠囊包埋、制作醬油更新?lián)Q代新產品的技術問題。主要技術特征是由醬油、增鮮劑、調味劑、香油、食鹽、載體、微膠囊包埋料組成配方，經分別混合攪拌、研磨、滅菌、濃縮、包埋處理、包裝而制成成品。產品具有運輸、銷售、攜帶、消費方便的特點，可在各調味品廠推廣應用，為消費者的不同需要提供了一種新產品。
文檔編號A23L1/238GK1096423SQ9410295
公開日1994年12月21日 申請日期1994年3月26日 優(yōu)先權日1994年3月26日
發(fā)明者王秀黎, 張玉秀, 田玉英, 崔淑娟 申請人:北京市味珍食品調料廠