專利名稱：一種海參腸醬及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味料及其制備工藝，尤其是一種利用海參腸制備海參腸 醬及其制造方法。
背景技術(shù)：
海參屬于珍貴海味之一，是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，因此傳統(tǒng)習(xí)
慣上把海參視為滋補食品。經(jīng)科學(xué)驗證，海參(主要;fe刺參)體內(nèi)含50多種對
人體生理活動有益的營養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)含量較高，其蛋白質(zhì)含有18種氨基
酸，富含皂苷、粘多糖、神經(jīng)節(jié)苷脂、甾醇、膠原蛋白等多種活性物質(zhì)；微量 元素種類豐富，包括鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒、礬、錳等；以及維生素B1、 B2
以及尼克酸等多種維生素。其能夠延續(xù)人體衰老，補腎益氣，強(qiáng)精健髓，消除 疲勞的能力，更具有抗凝血、抗腫瘤、抗菌、抗病毒及提高免疫力等作用。由 于海參所具有的眾多生理、藥理活性，日漸受到消費者的青睞。加工海參的企 業(yè)也越來越多，然而在海參加工過程中的下腳料—一海參腸，其并未得到充分 的利用。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，海參腸中所含有的營養(yǎng)成分，不亞于體壁。其干腸含釩 率為百萬份之12份，比其軀殼中含釩率約高3倍。具有溫中補虛止痛之功效， 能治療胃及十二指腸潰瘍。近年來，如何利用這部分資源，提高海參加工附加 值成為人們所關(guān)注的研究課題。
目前，只在2004年8月25日公開的CN1522602A中國專利申請公開說明書、 2005年10月26日公開的CN1685968A中國發(fā)明專利申請公開說明書及2003年4月 9日公告的CN1104852C中國發(fā)明專利說明書中見到"海參醬油及其制作方法"， 還未見到過以海參腸為原料制造海參腸醬的報道。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術(shù)中海參加工的下腳料一海參腸棄用，造成海參加工附加 值低的不足，本發(fā)明提供一種海參腸醬及其制造方法。該海參腸醬味道鮮香， 品質(zhì)天然，營養(yǎng)豐富，有消除疲勞、提高機(jī)體免疫力、預(yù)防腫瘤和治療潰瘍等 保健功效。該海參腸醬的制備方法工藝合理、操作簡便、可操作性強(qiáng)，易實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是 一種海參腸醬，其特點是以 海參腸漿為原料，加入花生粉末、芝麻、溶脹后的增稠劑調(diào)合、濃縮后，加入 調(diào)味料調(diào)味、殺菌而成，其中各組分的重量百分比分別為海參腸漿75-85%、 花生粉末10-20%、芝麻O. 5-2%、增稠劑0.2-0. 5%、調(diào)味料2—2.5%。
所述的增稠劑是采用卡拉膠、黃原膠、結(jié)冷膠、魔芋膠、果膠中的一種。
所述的調(diào)味料是由食鹽和蝦精、蟹精、味精中的一種的組合。
一種海參腸醬的制造方法
a、 海參腸漿的制備選取海參腸，清除腸內(nèi)泥沙，用清水反復(fù)沖洗干凈， 放入控制壓力為0.1-0.15Mpa的高壓滅菌鍋，滅菌10-30min，使其軟化，將軟 化的海參腸切成小片段，連汁帶組織，置入組織搗碎機(jī)中搗碎后，利用膠體磨 磨制成海參腸漿；
b、 花生粉末的制備挑選無霉變、顆粒飽滿的花生，利用食用油將其炸 熟、炸酥，冷卻后脫去紅衣皮，用粉碎機(jī)將其粉碎成花生粉末；
c、 芝麻的制備選取顆粒飽滿、無蛀蟲、無霉變的芝麻，將其倒入鍋內(nèi)， 用文火烘炒，炒至有濃郁的香味散發(fā)即可；
d、 增稠劑的處理選用增稠劑加入純凈水中充分溶脹，其增稠劑與純凈
水的比例為1 : 500-800，所述的增稠劑為卡拉膠、黃原膠、結(jié)冷膠、魔芋膠、 果膠中的一種；
e、 海參腸醬的調(diào)配、濃縮稱量上述制備的海參腸漿、花生粉末、芝麻、 增稠劑，按比例混合后置入夾層鍋濃縮脫水至固形物含量為25-30%，制得濃縮 的海參腸醬，在該濃縮的海參腸醬中海參腸漿的重量百分比為75-85%、花生粉 末為10-20%、芝麻為0. 5-2%、增稠劑為0. 2-0. 5%;
f、 調(diào)味將上述脫水濃縮制得的海參腸醬加入調(diào)味料進(jìn)行混合調(diào)味，所 述的調(diào)味料由食鹽和蝦精、蟹精、味精中的一種組合，其在海參腸醬中的重量 百分含量為1一2.5%，其中食鹽在海參腸醬中的百分含量為1_2%，蝦精或蟹精 或味精中的一種在海參腸醬中的百分含量為0. 1_0. 5%;
g、 成品將上述調(diào)配好的海參腸醬進(jìn)行裝罐，放入殺菌釜中121'C殺菌 20-40 min，冷卻即成成品。本發(fā)明采用海參腸漿與熟制的花生粉、芝麻及增稠劑調(diào)合后濃縮，再加入 調(diào)味料進(jìn)行調(diào)配制得的海參腸醬，充分提高了海參加工下腳料的附加值。該海 參腸醬味道鮮香，品質(zhì)天然，營養(yǎng)豐富，有消除疲勞、提高機(jī)體免疫力、預(yù)防 腫瘤和治療潰瘍等保健功效。該海參腸醬的制備方法工藝合理、操作簡便、可 操作性強(qiáng)，易實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實施例方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。
一種海參腸醬，以海參腸漿為原料，加入花生粉末、芝麻、溶脹后的卡拉 膠進(jìn)行調(diào)合、濃縮后，加入食鹽、蝦精調(diào)味、殺菌而成，其中各組分的重量百
分比分別為海參腸漿76%，花生粉末20%，芝麻1%，卡拉膠0.5%，食鹽2%， 蟲下精O. 5%。 實施例2
一種海參腸醬，以海參腸槳為原料，加入花生粉末、芝麻、溶脹后的黃原 膠進(jìn)行調(diào)合、濃縮后，加入食鹽、蟹精調(diào)味、殺菌而成，其中各組分的重量百 分比分別為海參腸漿80%，花生粉末17%,芝麻0. 5%，黃原膠0. 3%，食鹽1. 9°/。、 蟹精0. 3%。
實施例3
一種海參腸醬，以海參腸漿為原料，加入花生粉末、芝麻、溶脹后的結(jié)冷 膠進(jìn)行調(diào)合、濃縮后，加入食鹽、味精調(diào)味、殺菌而成，其中各組分的重量百 分比分別為海參腸衆(zhòng)78%，花生粉末1鄉(xiāng)，芝麻2%，結(jié)冷膠0.2%，食鹽丄5°/0， 味精0. 3%。
實施例4
一種海參腸醬，以海參腸漿為原料，加入花生粉末、芝麻、溶脹后的魔芋 膠進(jìn)行調(diào)合、濃縮后，加入食鹽、蟲下精調(diào)味、殺菌而成，其中各組分的重量百 分比分別為海參腸漿82%，花生粉末14.5%，芝麻1.5%，魔芋膠0.5%，食鹽 1%，蟲下精O. 5%。
實施例5
一種海參腸醬，以海參腸漿為原料，加入花生粉末、芝麻、溶脹后的果膠進(jìn)行調(diào)合、濃縮后，加入食鹽、味精調(diào)味、殺菌而成，其中各組分的重量百分
比分別為海參腸漿81%，花生粉末16%，芝麻0.6%，果膠0.5%，食鹽1.5°/0， 味精0. 4%。
本發(fā)明的一種海參腸醬的制造方法是
a、 海參腸漿的制備選取海參加工后的海參腸，清除腸內(nèi)泥沙，用清水 反復(fù)沖洗干凈，稱量100千克，放入控制壓力為0. 1Mpa的高壓滅菌鍋，滅菌 30min使其軟化，將軟化的海參腸切成小片段，連汁帶組織，置入組織搗碎機(jī) 中打漿，再利用膠體磨磨制成海參腸漿。
b、 花生粉末的制備挑選無霉變、顆粒飽滿的花生21. 25千克，利用食 用油將其炸熟、炸酥，之后脫去紅衣皮，用萬能粉碎機(jī)將其粉碎成花生粉末。
c、 芝麻的制備取顆粒飽滿、無蛀蟲、無霉變的芝麻0. 625千克，將其 倒入夾層鍋內(nèi)，用文火烘炒，炒至有濃郁的香味散發(fā)即可。
d、 增稠劑的處理將卡拉膠0.375千克，加入200升純凈水中充分溶脹。
e、 海參腸醬的調(diào)配將上述海參腸漿、花生粉末、芝麻、溶脹后的卡拉 膠調(diào)合后，置入夾層鍋中濃縮脫水至固形物含量27%。
f 、調(diào)味將制得的濃縮物加入食鹽2. 375千克、蝦精0. 375千克進(jìn)行混 合調(diào)味。
g、成品將上述調(diào)配好的海參腸醬按每罐125克分別進(jìn)行裝罐，放入殺 菌釜中121"C殺菌20 min，冷卻后即成成品。
本發(fā)明另一種海參腸醬的制造方法是
a、 海參腸漿的制備選取海參腸，清除腸內(nèi)泥沙，用清水反復(fù)沖洗干凈， 稱量80千克，放入控制壓力為0. 13MPa高壓滅菌鍋，滅菌20min使其軟化， 將軟化的海參腸切成小片段，連汁帶組織，置入組織搗碎機(jī)中打漿，再加入膠 體磨中磨制成海參腸漿。
b、 花生粉末的制備挑選無霉變、顆粒飽滿的花生15.8千克，利用食用 油將其炸熟、炸酥，之后脫去紅衣皮，用萬會^^碎機(jī)將其粉碎成花生粉末。
c、 芝麻的制備取顆粒飽滿、無蛀蟲、無霉變的芝麻0.59千克，將其倒 入夾層鍋內(nèi)，用文火烘炒，炒至有濃郁的香味散發(fā)即可。
d、 增稠劑的處理將黃原膠0.49千克，加入320升純凈水中充分溶脹。e、 海參腸醬的調(diào)配將上述海參腸漿、花生粉末、芝麻、溶脹后的黃原 膠調(diào)合后，置入夾層鍋中濃縮脫水至固形tr含量3(F。。
f、 調(diào)味將上述制得的海參腸醬加入食鹽1.48千克、蟹精0.395千克進(jìn) 行混合調(diào)味。
g、 成品將上述調(diào)配好的海參腸醬每罐250克分別裝罐，放入殺菌釜中 12rC殺菌30 min，冷卻后即成成品。
本發(fā)明第三種海參腸醬的制造方法是
a、 海參腸漿的制備選取海參加工后的海參腸，清除腸內(nèi)泥沙，用清水 反復(fù)沖洗，稱量50千克，放入高壓滅菌鍋0. lMPa，滅菌15min使其軟化，將 軟化的海參腸切成小片段，連汁帶組織，置入組織搗碎機(jī)中打漿，再加入膠體 磨中制成海參腸漿。
b、 花生粉末的制備挑選無霉變、顆粒飽滿的花生13. 15千克，利用食 用油將其炸熟、炸酥，之后脫去紅衣皮，用萬能粉碎機(jī)將花生粉碎成花生粉末。
c、 芝麻的制備取顆粒飽滿、無蛀蟲、無霉變的芝麻0. 657千克，將其 倒入夾層鍋內(nèi)，用文火烘炒。炒至有濃郁的香味散發(fā)即可。
d、 增稠劑的處理將魔芋膠0.328千克，加入250升純凈水中充分溶脹。
e、 海參腸醬的調(diào)配將上述海參腸漿、花生粉末、芝麻、溶脹后的魔芋 膠調(diào)合后，置入夾層鍋中濃縮脫水至固形物含量25°/。。
f 、調(diào)味將上述制得的濃縮物加入食鹽1千克、味精0. 657千克進(jìn)行混 合調(diào)味。 、
g、成品將上述調(diào)配好的海參腸醬每罐125克分別進(jìn)行裝罐，放入殺菌 釜中12rC殺菌40 min，冷卻后即成成品。
權(quán)利要求
1、一種海參腸醬，其特征在于其是以海參腸漿為原料，加入花生粉末、芝麻、溶脹后的增稠劑調(diào)合、濃縮后，加入調(diào)味料調(diào)味、殺菌而成，其中各組分的重量百分比分別為海參腸漿75-85％、花生粉末10-20％、芝麻0.5-2％、增稠劑0.2-0.5％、調(diào)味料2—2.5％。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海參腸醬，其特征在于所述的增稠劑是采用卡拉膠、黃原膠、結(jié)冷膠、魔芋膠、果膠中的一種。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種海參腸醬，其特征在于所述的調(diào)味料是由食鹽和蝦精、蟹精、味精中的一種的組合。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海參腸醬的制造方法，其特征在于經(jīng)過下列工藝a、 海參腸漿的制備選取海參腸，清除腸內(nèi)泥沙，用清水反復(fù)沖洗干 凈，放入控制壓力為0.卜O. 15Mpa的高壓滅菌鍋，滅菌10-30min，使其軟化， 將軟化的海參腸切成小片段，連汁帶組織，置入組織搗碎機(jī)中搗碎后，利用 膠體磨磨制成海參腸漿；b、 花生粉末的制備挑選無霉變、顆粒飽滿的花生，利用食用油將其 炸熟、炸酥，冷卻后脫去紅衣皮，用粉碎機(jī)將其粉碎成花生粉末；c、 芝麻的制備選取顆粒飽滿、無蛀蟲、無霉變的芝麻，將其倒入鍋 內(nèi)，用文火烘炒，炒至有濃郁的香味散發(fā)；d、 增稠劑的處理選用增稠劑加入純凈水中充分溶脹，其增稠劑與純 凈水的比例為1 : 500-800，所述的增稠劑為卡拉膠、黃原膠、結(jié)冷膠、魔 芋膠、果膠中的一種；e、 海參腸醬的調(diào)配、濃縮稱量上述制備的海參腸漿、花生粉末、芝 麻、增稠劑，按比例混合后置入夾層鍋濃縮脫水至固形物含量為25-30%,制 得濃縮的海參腸醬，在該濃縮的海參腸醬中海參腸漿的重量百分比為 75-85%、花生粉末為10-20%、芝麻為0. 5-2%、增稠劑為0. 2-0, 5%;f、 調(diào)味將上述脫水濃縮制得的海參腸醬加入調(diào)味料進(jìn)行混合調(diào)味， 所述的調(diào)味料由食鹽和蝦精、蟹精、味精中的一種組合，其在海參腸醬中的 重量百分含量為1一2.5%，其中食鹽在海參腸醬中的百分含量為1-2%，蝦精或蟹精或味精中的一種在海參腸醬中的百分含量為0. l—O. 5%;g、成品將上述調(diào)配好的海參腸醬進(jìn)行裝罐，放入殺菌釜中12rc殺菌20—40 min，冷卻即成成品。
全文摘要
本發(fā)明其涉及一種利用海參腸制備海參腸醬及其制造方法，其是以高壓低溫軟化、搗碎、磨制的海參腸漿為原料，加入花生粉末、芝麻、溶脹后的增稠劑調(diào)合、濃縮至固形物含量為25-30％，加入調(diào)味料調(diào)味、殺菌而成，海參腸醬中各組分的重量百分比分別為海參腸漿75-85％、花生粉末10-20％、芝麻0.5-2％、增稠劑0.2-0.5％、調(diào)味料2-2.5％。本發(fā)明海參腸醬味道鮮香，品質(zhì)天然，營養(yǎng)豐富，有消除疲勞、提高機(jī)體免疫力、預(yù)防腫瘤和治療潰瘍等保健功效。其制備方法工藝合理、操作簡便、可操作性強(qiáng)，易實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/24GK101416720SQ20081015734
公開日2009年4月29日 申請日期2008年9月25日 優(yōu)先權(quán)日2008年9月25日
發(fā)明者劉昌衡, 唐聚德, 夏雪奎, 孫永軍, 孟秀梅, 張綿松, 王小軍, 煒 胡, 袁文鵬 申請人:山東好當(dāng)家海洋發(fā)展股份有限公司