一種海參食用菌速溶超微營養(yǎng)粉及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種海參加工技術(shù)，具體地涉及一種海參食用菌速溶超微營養(yǎng)粉及其制備方法。本發(fā)明的海參食用菌速溶超微營養(yǎng)粉，其主要成分為海參食用菌大米超微粉；其中海參、食用菌和大米的重量配比為100:15-20:5-15；還可以通過添加鹽、雞精粉、蔥粉、生姜粉、胡椒粉、辣椒粉等調(diào)味品以調(diào)節(jié)口味。其海參的含量高；產(chǎn)品形態(tài)好，粉末細膩光滑、微粒均勻一致、無凝塊，易于沖泡，口感細膩；含有人體所有必需的氨基酸，且各種氨基酸的含量與人體的需求量相適應(yīng)；海參與食用菌、大米中多糖與蛋白等生理活性成分易溶出且互補，提高其生物利用度；去除了海參的腥味、解決了海參寡味的問題；具有海參與食用菌特有的香味和風(fēng)味。
【專利說明】一種海參食用菌速溶超微營養(yǎng)粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種海參加工技術(shù)，具體地涉及一種海參食用菌速溶超微營養(yǎng)粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]海參一種名貴的海動物，營養(yǎng)價值較高，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等，還含有海參素及由氨基已糖、已糖醛酸和巖藻糖等組成刺參酸性粘多糖。常食用海參可以延續(xù)衰老，消除疲勞，提高免疫力，治傷抗炎、護肝保血管及益智健腦等生理功效。因為海參性溫，具有補腎益精、滋陰健陽，補血潤燥、調(diào)經(jīng)祛勞、養(yǎng)胎利產(chǎn)等陰陽雙補功效。在《本草綱目拾遺》中曾記載:遼東產(chǎn)之海參，不僅其品質(zhì)最佳，且藥性甘溫?zé)o毒，具補腎陰，生脈血，治下痢及潰瘍等功效。由于海參膠原蛋白的含量較高，因而具有美容的作用。海參中蛋白質(zhì)含量聞達55%以上,是一種典型的聞蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對聞血壓、高脂血癥和冠心病患者尤為適宜。
[0003]海參大多數(shù)是整條食用，做法復(fù)雜，不方便食用。目前，市面上也有少量的口服液產(chǎn)品和粉狀海參產(chǎn)品；但是海參口服液采用海參的提取液來配制，不是原料全部利用，造成資源的浪費。而粉狀海參產(chǎn)品，例如，專利CN102669747A公開的可提高機體免疫力的營養(yǎng)粉——由海參粉、維生素C粉和牛黃酸粉組成，其中的維生素C和?；撬岫际墙?jīng)過化學(xué)方法提取的單一成分，其功能單一；且不能過量使用，否則會引起中毒。再如，專利CN102813240A公開的一種復(fù)合海參粉——將海參粉、黑木耳粉、紅棗粉和藕粉進行復(fù)配，其中海參的比重較小、僅占總量的30-40% ;因此，該產(chǎn)品并不是一種以海參為主的產(chǎn)品。而且該復(fù)合粉的功效在于補血，主要利用了海參的補血功能。
[0004]海參屬于不完全蛋白，其中蛋氨酸和色氨酸的含量較低，不能滿足人體的需要；因此，在服用海參的同時還需要服用含蛋氨酸和色氨酸較高的物質(zhì)以滿足人體的需要。另一方面，由于海參的主要成分是蛋白質(zhì)和多糖，粉碎時微粒容易粘連，難以將粉碎至400目以上且微粒不均勻，容易出現(xiàn)凝塊。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種含有人體必需的各種氨基酸、且各種氨基酸含量均衡的海參食用菌速溶超微營養(yǎng)粉；該營養(yǎng)粉提高了海參與食用菌可食用部分利用率、營養(yǎng)成分及生物利用度。
[0006]為了解決海參粉碎時微粒容易粘的問題，本發(fā)明還提供上述海參食用菌速溶超微營養(yǎng)粉的制備方法。
[0007]—種海參食用菌速溶超微營養(yǎng)粉，其主要成分為海參食用菌大米超微粉；
所述海參食用菌大米超微粉為干粉、粒徑為400-1000目，其中海參、食用菌和大米的
重量配比為100:15-20:5-15 ；
所述食用菌不包括木耳和銀耳。[0008]本發(fā)明的海參食用菌速溶超微營養(yǎng)粉通過添加鹽、雞精粉、蔥粉、姜粉、胡椒粉、辣椒粉等調(diào)味品以調(diào)節(jié)口味。
[0009]上述海參食用菌速溶超微營養(yǎng)粉，優(yōu)選的，還包括生姜超微粉、洋蔥超微粉、雞精粉和鹽；
海參食用菌大米超微粉、生姜超微粉、洋蔥超微粉、雞精粉和鹽按照80-95:1-5:1-5:5-10重量份配比組成；
所述生姜超微粉和洋蔥超微粉為400-1000目；
所述雞精粉為160-200目。
[0010]上述海參食用菌速溶超微營養(yǎng)粉，優(yōu)選的，所述海參食用菌大米超微粉、生姜超微粉和洋蔥超微粉均為800目；所述雞精粉為180目。
[0011 ] 上述海參食用菌速溶超微營養(yǎng)粉，優(yōu)選的，所述食用菌為香菇、杏鮑菇、雞腿菇。
[0012]上述海參食用菌速溶超微營養(yǎng)粉，優(yōu)選的，海參食用菌大米超微粉中海參、食用菌、大米的配比為100:17:10 ;海參食用菌大米超微粉:生姜超微粉:洋蔥超微粉:雞精粉:鹽=85:2:2:7。
[0013]一種上述海參食用菌速溶超微營養(yǎng)粉的制備方法，包括下述步驟:
a、將海參在高壓鍋中煮10-15min，然后在-45~-55°C冷凍干燥至含水量低于6wt%，然后再粉碎至80-120目，得海參粗粉；
b、將含水量低于6wt%的食用菌于120-140°C、烘烤5-12min，然后粉碎至80-120目，得食用菌粗粉；
C、將大米于120-140°C、烘烤5-12min，然后碎成80-120目的大米粗粉；
d、將海參粗粉、食用菌粗粉、大米粗粉按照比例混勻，再超微粉碎至400-1000目；既得產(chǎn)品。
[0014]上述制備方法，優(yōu)選的，還包括下述步驟:
e、將生姜和洋蔥分別于30-50°C下風(fēng)干至含水量為6wt%以下，然后分別粉碎至80-120目，得生姜粗粉和洋蔥粗粉；然后，分別生姜粗粉和洋蔥粗粉粉碎成400-1000目，得生姜微粉和洋蔥超微粉；
f、將雞精于30°C~50°C、真空干燥至含水量為6wt%以下，然后粉碎至160-200目，得雞精粉；
g、將海參食用菌超微粉、生姜超微粉、洋蔥超微粉、雞精粉:鹽按比例混勻，得產(chǎn)品。
[0015]上述制備方法，優(yōu)選的，海參冷凍干燥溫度為_55°C。
[0016]上述制備方法，優(yōu)選的，海參冷凍干燥后的含水量為4_6wt%。
[0017]上述制備方法，優(yōu)選的，步驟e中，先將生姜加工成2-4 mm厚的生姜片，洋蔥加工成3-6 mm寬的細絲之后再風(fēng)干。
[0018]上述海參食用菌速溶超微營養(yǎng)粉的使用方法:直接加入85°C水沖泡即可食用。
[0019]食用菌其營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素等，因而具有提高機體免疫功能、延緩衰老、防癌抗癌、降血壓、降血脂、降膽固醇等生理功效。由于食用菌中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等，故味道特別鮮美，可以用來調(diào)配湯的口味。此外，它含有一種特有的食用菌精，形成獨特的香味。
[0020]本發(fā)明的有益效果 (1)海參的含量高，香菇和大米的含量低；沒有改變其作為海參產(chǎn)品的目的；
(2)產(chǎn)品形態(tài)好，粉末細膩光滑、微粒均勻一致、無凝塊，易于沖泡，口感細膩；
(3)含有人體所有必需的氨基酸，且各種氨基酸的含量與人體的需求量相適應(yīng)；
(4)香菇和大米成分的加入促進了海參營養(yǎng)的全面利用；海參與食用菌、大米中多糖與蛋白等生理活性成分易溶出且互補，提高其生物利用度；
(5 )食用菌中的傘菌氨酸、口蘑酸等，去除了海參的腥味、解決了海參寡味的問題；使本品具有海參與食用菌特有的香味和風(fēng)味；
(6)本發(fā)明的方法通過超微粉碎降解了海參與食用菌中大分子物質(zhì)的結(jié)構(gòu)，利于機體對其消化吸收，提高了海參與食用菌的營養(yǎng)價值；
(7)本發(fā)明方法原料利用率高，通過超微粉碎使海參與食用菌的資源得到充分利用，提高原料利用率，節(jié)約海參與食用菌資源；
(8 )本發(fā)明生產(chǎn)方法簡單、成本低，經(jīng)濟實惠，適于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn),并且無廢渣和廢氣產(chǎn)生。
【具體實施方式】
[0021]實施例1
a、將鮮海參剖肚洗凈，然后在高壓鍋中煮lOmin，冷卻后放入冰箱冷凍，然后在_45°C條件下進行冷凍干燥，然后再碎成80目的海參粗粉；
b、將鮮香菇洗凈，然后于真空干燥箱中35°C下干燥至水分含量為6wt%，然后于120°C烘烤12min，在將干香菇粉碎成80目的香菇粗粉；
C、將大米于120°C和翻動條件下烘烤12min，然后碎成80目的大米粗粉；
d、將鮮生姜、洋蔥用水洗凈，將生姜加工成2-4mm厚的生姜片，洋蔥加工成3-6 mm寬的細絲，然后于30°C下風(fēng)干至水含量為6wr%的干姜片，再于常溫下粉碎至80目，得生姜粗粉和洋蔥粗粉；
e、將a步驟中的海參粗粉與b、c步驟的香燕粗粉、大米粗粉按照海參:香燕:大米=100:15:5重量份配比于攪拌機中攪拌lOmin，再超微粉碎至400目；
f、分別將c步驟的生姜、洋蔥粗粉于室溫條件下粉碎成400目的生姜超微粉和洋蔥超微粉；
g、將雞精于30°C下真空干燥至水含量為6wt%，然后在室溫下粉碎成160目的雞精粉；
h、取e、f、g步驟的海參香菇超微粉與生姜、洋蔥超微粉，按照海參香菇大米超微粉:生姜超微粉:洋蔥超微粉:雞精超微粉:鹽=80:5:5:10重量份配比，混勻、滅菌、包裝，得產(chǎn)
品O
[0022]實施例2
a、將鮮海參剖肚洗凈，然后在高壓鍋中煮12min，冷卻后放入冰箱冷凍，然后在_50°C條件下進行冷凍干燥，然后再碎成100目的海參粗粉；
b、將鮮香菇洗凈，然后于真空干燥箱中40°C下干燥，至水分含量4wt%，然于130°C條件下烘烤lOmin，再將干香菇碎成100目的粗粉；
C、將大米于130°C和翻動條件下烘烤8min，然后碎成100目的大米粗粉；
d、將鮮生姜、洋蔥用水洗凈，將生姜加工成2-4 mm厚的生姜片，洋蔥加工成3-6 mm寬的細絲，然后于40°C下風(fēng)干至水含量為4wt%的干姜片，再于常溫下粉碎至100目，得生姜粗粉與洋蔥粗粉；
e、將a步驟中的海參粗粉與b、c步驟的香燕粗粉、大米粗粉按照海參:香燕:大米=100:17:10重量份配比于攪拌機中攪拌13min即混合均勻，再超微粉碎至800目；
f、分別將c步驟的生姜粗粉、洋蔥粗粉于室溫條件下制成800目的生姜超微粉、洋蔥超微粉；
g、將雞精于30°C下真空干燥至水含量為6wt%，然后在室溫下粉碎成180目的雞精粉；
h、取e、f、g步驟的海參香菇超微粉與生姜超微粉、洋蔥超微粉，按照海參香菇大米超微粉:生姜超微粉:洋蔥超微粉:雞精超微粉:鹽=85:2:2:7重量份配比，混勻、滅菌、包裝，得產(chǎn)品。
[0023]實施例3
a、將鮮海參剖肚洗凈，然后在高壓鍋中煮15min，冷卻后放入冰箱冷凍，然后于_55°C條件下進行冷凍干燥，然后再碎成120目的海參粗粉；
b、將鮮香菇洗凈，然后于真空干燥箱中50°C下干燥，至水分含量為4wt%，然后于140°C條件下烘烤5min，再將干香菇碎成120目的粗粉；
C、將大米于140°C和翻動條件下烘烤5min，然后碎成120目的大米粗粉；
d、將鮮生姜、洋蔥用水洗凈，將生姜加工成2-4mm厚的生姜片，洋蔥加工成3-6 mm寬的細絲，然后于50°C下風(fēng)干至水含量為6wt% (重量)的干姜片，再于常溫下粉碎至120目，得生姜粗粉與洋蔥粗粉；
e、將a步驟中的海參粗粉與b、c步驟的香燕粗粉、大米粗粉按照海參:香燕:大米=100: 20:15重量份配比于攪拌機中攪拌15分鐘即混合均勻，再超微粉碎至1000目；
f、分別將c步驟的生姜粗粉、洋蔥粗粉于室溫條件下制成1000目的生姜超微粉、洋蔥超微粉；
g、將雞精于30°C下真空干燥至水含量為4wt%，然后在室溫下粉碎至200目的雞精粉；
h、取e、f、g步驟的海參香菇超微粉與生姜超微粉、洋蔥超微粉，按照海參香菇大米超微粉:生姜超微粉:洋蔥超微粉:雞精超微粉:鹽=95:1:1:5重量份配比，混勻、滅菌、包裝，得產(chǎn)品。
[0024]實施例4
a、將鮮海參剖肚洗凈，然后在高壓鍋中煮12min，冷卻后放入冰箱冷凍，然后在_50°C條件下進行冷凍干燥，然后再碎成100目的海參粗粉；
b、將鮮杏鮑菇洗凈，然后于真空干燥箱中50°C下干燥，至水分含量4wt%，然后于120°C條件下烘烤lOmin，再將干杏鮑菇碎成100目的粗粉；
C、將大米于130°C和翻動條件下烘烤8min，然后碎成100目的大米粗粉；
d、將鮮生姜、洋蔥用水洗凈，將生姜加工成2-4mm厚的生姜片，洋蔥加工成3-6 mm寬的細絲，然后于50°C下風(fēng)干至水含量為6wt%的干姜片，再于常溫下粉碎至100目，得生姜粗粉與洋蔥粗粉；
e、將a步驟中的海參粗粉與b、c步驟的杏鮑燕粗粉、大米粗粉按照海參:杏鮑燕:大米=100:17:10重量份配比于攪拌機中攪拌13min即混合均勻，再超微粉碎至800目；
f、分別將c步驟的生姜粗粉、洋蔥粗粉于室溫條件下制成800目的生姜超微粉、洋蔥超微粉；
g、將雞精于30°C下真空干燥至水含量為6wt%，然后在室溫下粉碎成180目的雞精粉；
h、取e、f、g步驟的海參杏鮑菇超微粉與生姜超微粉、洋蔥超微粉，按照海參杏鮑菇大米超微粉:生姜超微粉:洋蔥超微粉:雞精超微粉:鹽=85:2:2:7重量份配比，混勻、滅菌、包裝，得產(chǎn)品。
[0025] 實施例5
a、將鮮海參剖肚洗凈，然后在高壓鍋中煮12min，冷卻后放入冰箱冷凍，然后在_45°C條件下進行冷凍干燥，然后再碎成100目的海參粗粉；
b、將鮮雞腿菇洗凈，然后于真空干燥箱中40°C下干燥，至水分含量4wt%，然后于120°C條件下烘烤lOmin，再將干雞腿菇碎成100目的粗粉；
C、將大米于130°C和翻動條件下烘烤8min，然后碎成100目的大米粗粉；
d、將鮮生姜、洋蔥用水洗凈，將生姜加工成2-4mm厚的生姜片，洋蔥加工成3-6 mm寬的細絲，然后于40°C下風(fēng)干至水含量為4wt%的干姜片，再于常溫下粉碎至100目，得生姜粗粉與洋蔥粗粉；
e、將a步驟中的海參粗粉與b、c步驟的雞腿菇粗粉、大米粗粉按照海參:雞腿菇:大米=100:17:10重量份配比于攪拌機中攪拌13min即混合均勻，再超微粉碎至800目；
f、分別將c步驟的生姜粗粉、洋蔥粗粉于室溫條件下制成800目的生姜超微粉、洋蔥超微粉；
g、將雞精于30°C下真空干燥至水含量為6wt%，然后在室溫下粉碎成180目的雞精粉；
h、取e、f、g步驟的海參雞腿菇超微粉與生姜超微粉、洋蔥超微粉，按照海參雞腿菇大米超微粉:生姜超微粉:洋蔥超微粉:雞精超微粉:鹽=85:2:2:7重量份配比，混勻、滅菌、包裝，得產(chǎn)品。
【權(quán)利要求】
1.一種海參食用菌速溶超微營養(yǎng)粉，其特征在于，其主要成分為海參食用菌大米超微粉； 所述海參食用菌大米超微粉為干粉、粒徑為400-1000目，其中海參、食用菌和大米的重量配比為100:15-20:5-15 ； 所述食用菌不包括木耳和銀耳。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述海參食用菌速溶超微營養(yǎng)粉，其特征在于，還包括生姜超微粉、洋蔥超微粉、雞精粉和鹽； 海參食用菌大米超微粉、生姜超微粉、洋蔥超微粉、雞精粉和鹽按照80-95:1-5:1-5:5-10重量份配比組成； 所述生姜超微粉和洋蔥超微粉為400-1000目； 所述雞精粉為160-200目。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述海參食用菌速溶超微營養(yǎng)粉，其特征在于，所述海參食用菌大米超微粉、生姜超微粉和洋蔥超微粉均為800目；所述雞精粉為180目。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2或3所述海參食用菌速溶超微營養(yǎng)粉，其特征在于，所述食用菌為香菇、杏鮑菇、雞腿菇。
5.根據(jù)權(quán)利要求1、2或3所述海參食用菌速溶超微營養(yǎng)粉，其特征在于，海參食用菌大米超微粉中海參、食用菌、大米的配比為100:17:10 ;海參食用菌大米超微粉:生姜超微粉:洋蔥超微粉:雞精粉:鹽=85:2:2:7。
6.—種權(quán)利要求1?5所述海參食用菌速溶超微營養(yǎng)粉的制備方法,其特征在于,包括下述步驟: a、將海參在高壓鍋中煮10-15min，然后在_45'55°C冷凍干燥至含水量低于6wt%，然后再粉碎至80-120目，得海參粗粉； b、將含水量低于6wt%的食用菌于120-140°C、烘烤5-12min，然后粉碎至80-120目，得食用菌粗粉； C、將大米于120-140°C、烘烤5-12min，然后碎成80-120目的大米粗粉； d、將海參粗粉、食用菌粗粉、大米粗粉按照比例混勻，再超微粉碎至400-1000目；既得女口廣叩ο
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，還包括下述步驟: e、將生姜和洋蔥分別于30-50°C下風(fēng)干至含水量為6wt%以下，然后分別粉碎至80-120目，得生姜粗粉和洋蔥粗粉；然后，分別生姜粗粉和洋蔥粗粉粉碎成400-1000目，得生姜微粉和洋蔥超微粉； f、將雞精于30°C?50°C、真空干燥至含水量為6wt%以下，然后粉碎至160-200目，得雞精粉； g、將海參食用菌超微粉、生姜超微粉、洋蔥超微粉、雞精粉:鹽按比例混勻，得產(chǎn)品。
8.根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的制備方法，其特征在于，海參冷凍干燥溫度為_55°C。
9.根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的制備方法，其特征在于，海參冷凍干燥后的含水量為4-6wt%0
10.根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的制備方法，其特征在于，步驟e中，先將生姜加工成2-4mm厚的生姜片，洋蔥加工成3-6 mm寬的細絲之后再風(fēng)干。
【文檔編號】A23L1/29GK103462080SQ201310335204
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年8月5日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月5日
【發(fā)明者】趙曉燕, 陳軍, 王憲昌, 陳鋒亮, 裴樹峰, 鄧鵬
申請人:山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品研究所