專利名稱：十八香醬油的配方及工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種醬油的配方及制作工藝。
現(xiàn)有技術(shù)中，醬油的口味比較單一，滋味、氣味比較淡。
本發(fā)明的目的是提供一種增加多種調(diào)味料，大大提高醬油的滋味、氣味的十八香醬油的配方及工藝。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的十八香醬油的配方組成為每100份的優(yōu)質(zhì)醬油加入1-30份的香辛調(diào)味料。
制造上述十八香醬油的制作工藝，依次經(jīng)過下述步驟按上述比例選優(yōu)質(zhì)醬油，注入鍋中，直接加入上述比例的香辛調(diào)味料，加溫至80-140℃，滅菌，再冷卻至10-20℃，包裝出成品。
同現(xiàn)有的醬油相比，本發(fā)明增加了香辛調(diào)味料，使醬油的滋味、氣味有很大的提高，有醬香和調(diào)料之鮮的香氣，味道純正、咸淡適口，無異味。而可溶性無鹽固形物、全氮、氨基氮指標均達《醬油衛(wèi)生標準》GB2717-81、《低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油》2B×66013-87、《低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油檢驗方法》2B×66014；在制作工藝中，采用微粉狀香辛調(diào)味料制作在包裝出成品前，貯藏24-48小時，可使行辛調(diào)味料的有效賦香調(diào)味成份充分析出；在制作工藝的滅菌過程中加入香辛調(diào)味料微粉，節(jié)約了能源，降低了成本。
下面詳細敘述本發(fā)明的技術(shù)解決方案。
實施例1十八香醬油的配方組成為每100份的優(yōu)質(zhì)醬油加入1份的微粉狀香辛調(diào)味料。
上述的十八香醬油的制作工藝依次經(jīng)過下述步驟
按上述比例選優(yōu)質(zhì)醬油，注入鍋中，直接加入上述比例的微粉狀香辛調(diào)味料，加溫至80-140℃，滅菌，再冷卻至10-20℃，包裝出成品。
十八香醬油的香辛調(diào)味料配方為花椒15％、大料10％、桂皮5％、砂仁3％、甘草2％、大茴香8％、小茴香5％、肉桂5％、山奈4％、陳皮9％、姜3％、草果4％、丁香7％、木香6％、草蔻2％、白豆蔻3％、香葉6％、畢波2％。
實施例2十八香醬油的配方組成為每100份的優(yōu)質(zhì)醬油加入30份的香辛調(diào)味料。
上述的十八香醬油的制作工藝依次經(jīng)過下述步驟按上述比例選優(yōu)質(zhì)醬油，注入鍋中，直接加入上述比例的香辛調(diào)味料，加溫至80-140℃，滅菌，再冷卻至10-20℃，包裝出成品。
所述的香辛調(diào)味料是汁狀的。
所述的鍋是夾層鍋。
實施例3十八香醬油的配方組成為每100份的優(yōu)質(zhì)醬油加入15份的香辛調(diào)味料。
上述的十八香醬油的制作工藝依次經(jīng)過下述步驟按上述比例選優(yōu)質(zhì)醬油，注入夾層鍋中，直接加入上述比例的香辛調(diào)味料微粉，加溫至80-140℃，滅菌后，經(jīng)泵打入一固定儲存罐內(nèi)，貯藏24-48小時，使香辛調(diào)味料的有效賦香成份充分析出，即可包裝出成品。
權(quán)利要求
1.一種十八香醬油的配方，其特征在于其配方組成為每100份的優(yōu)質(zhì)醬油加入1-30份的香辛調(diào)味料。
2.一種制造權(quán)利要求1所述的十八香醬油的制作工藝，其特征在于依次經(jīng)過下述工藝按上述比例選優(yōu)質(zhì)醬油，注入鍋中，直接加入上述比例的香辛調(diào)味料，加溫至80-140℃，滅菌，再冷卻至10-20℃，包裝出成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的十八香醬油的制作工藝，其特征在于所述的香辛調(diào)味料可以是微粉或汁狀的。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的十八香醬油的制作工藝，其特征在于所述的鍋是夾層鍋。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的十八香醬油的制作工藝，其特征在于采用微粉狀香辛調(diào)味料制作，在包裝出成品前，可貯藏24-48小時。
全文摘要
一種十八香醬油,每100份優(yōu)質(zhì)醬油,加入1—30份的香辛調(diào)味料,加溫至80—140℃,滅菌,再冷卻至10—20℃,包裝出成品,這種醬油滋味、氣味濃,有醬香和調(diào)料之鮮的香氣,味道純正、咸淡適口,可溶性無鹽固形物、全氮、氨基氮指標均符合國標。
文檔編號A23L1/221GK1210691SQ9611506
公開日1999年3月17日 申請日期1996年1月30日 優(yōu)先權(quán)日1996年1月30日
發(fā)明者曲輝, 張宏偉 申請人:曲輝