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雙孢菇醬油的配方及加工工藝的制作方法

文檔序號:593392閱讀:461來源:國知局
專利名稱:雙孢菇醬油的配方及加工工藝的制作方法
技術領域
本發(fā)明涉及一種食用醬油的配方及加工工藝,尤其是一種以真菌類雙孢菇為主制作的雙孢菇醬 油的配方及加工工藝。
技術背景目前,食用醬油自古至今多是以大豆類糧食作物為主料,經(jīng)發(fā)酵釀造而成,他的主要功能是作 為調(diào)料使用, 一是改變菜肴的色道,二是改變菜肴的味道,這里,對于食用醬油的營養(yǎng)價值及它的 食療保徤作用就不太強調(diào)了,目前,隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高,人們對調(diào)料有了更高的要求, 不僅要求醬油調(diào)料要具有色、香、味、美的特點之外,更要求它更富有營養(yǎng),更綠色,更具有食療 保健的價值。 發(fā)明內(nèi)容為了解決目前食用醬油所存在的不足,本發(fā)明提供了一種雙孢菇醬油的配方及加工工藝,該配 方及工藝制作出的雙抱菇醬油,富含多種對人體有益的氨基酸,它更綠色更富有營養(yǎng),其味道也更 好,更具有較好的食療保健的作用。本發(fā)明具體特征配方及工藝是一'配方釀造醬油5 0"公斤,雙孢菇泡煮濃縮液:1 8±2公斤,精鹽2"'2公斤,花 椒0,0 1 5"'°°2公斤,八角O.O 3"'"3公斤,桂皮O. G 3"'°°3,生姜0.1""1 公斤,五香粉:O.O 1 7U"公斤,加水至l 0 0"公斤。制作工藝① 把泡煮的雙孢菇(1公斤 2 0公斤)的濃縮液進行過濾,除去雜質(zhì)及蘑菇屑 后吸入真空深縮鍋內(nèi)進行濃縮,控制真空度.0.79992巴以上,蒸汽壓力保持在2.8 3千克 /厘米2,溫度在5 0°C\6『C,濃縮到按折光計3 0%為準;② 濃縮液因為檸檬酸含量提 高,酸味較重,須加入碳酸鈉中和,把PH值調(diào)節(jié)到6.5;③'香料水配制把花椒、胡椒、八
角、桂皮、生姜、五香粉加l 5公斤水文火熬至3小時,取濾汁隨食鹽一同加入到濃縮液內(nèi),加熱到7"C保持5 10分鐘;④'澄清將加熱后的醬油放于陶缸中,靜置一周以上,醬油中徼 粒沉淀,使醬油澄清;(|)*加防腐劑、包裝每l 0 0公斤醬油中加入0.03公斤苯甲酸鈉,撹 拌勻解后,分裝到經(jīng)殺菌的瓶中,加蓋密封。其有益效果是該配方及工藝制作出的雙孢菇醬油,富含多種對人體有益的氨基酸,它更綠 色更富含營養(yǎng),其味道更好,更具有較好的食療保健的作用。 具體實施例l一'配方釀造醬油5 0公斤,雙孢菇泡煮濃縮液l 8公斤,精鹽2公斤,花椒O. 0 M公 斤,八角O. 0 3公斤,桂皮O. 0 3公斤,生姜O. l公斤,五香粉O. 0 1 7公斤,加水至l 0 0公斤。制作工藝①'取雙孢菇5公斤加水6 O公斤,文火煮3小時,把泡煮的雙孢菇的濃縮液進行 過濾,除去雜質(zhì)及蘑菇屑后吸入真空深縮鍋內(nèi)進行濃縮,控制真空度O.7 9 9 9 2巴以上,蒸汽 壓力保持在3千克/厘米、溫度在5濃縮到按折光計3 0%為準;(D'濃縮液因檸檬酸含 量提高,酸味較重,須加入適量碳酸鈉中和,把PH值調(diào)節(jié)到6.5;③'香料水配制把花椒、 胡椒、八角、桂皮、生姜、五香粉加i 5公斤水文火熬至3小時,取濾汁隨食鹽一同加入到濃縮液 內(nèi),加熱到7"C保持8分鐘;④'澄清將加熱后的醬油放于陶缸中,靜置一周以上,醬油中 微粒沉淀,使醬油澄清;⑤'加防腐劑、包裝每l 0 0公斤醬油中加入Q.03公斤苯甲酸鈉, 攪拌勻解后,分裝到經(jīng)過殺菌的瓶中,加蓋密封。實施例2一'配方釀造醬油5 5公斤,雙孢菇泡煮濃縮液2 O公斤,精鹽2. 2公斤,花椒O. 01 7公斤,A角O.O 3 3公斤,桂皮O.(U 3公斤,生姜O. 1 l公斤,五香粉O. 0 1 9公斤, 加水至l0 O公斤。制作工藝同上面一樣。
權利要求
1·雙孢菇醬油的配方及加工工藝,本發(fā)明具體特征配方是釀造醬油50±5公斤,雙孢菇泡煮濃縮液18±2公斤,精鹽2±0.2公斤,花椒0.015±0.002公斤,八角0.03±0.003公斤,桂皮0.03±0.003,生姜0.1±0.01公斤,五香粉0.0170±.002公斤,加水至100±2公斤;其特征工藝是①·把泡煮的雙孢菇的濃縮液進行過濾,除去雜質(zhì)及蘑菇屑后吸入直空深縮鍋內(nèi)進行濃縮,控制真空度0.79992巴以上,蒸汽壓力保持在2.8~3千克/厘米2,溫度在50℃~60℃,濃縮到按折光計30%為準;②·濃縮液因檸檬酸含量提高,酸味較重,須加入適量碳酸鈉中和,把PH值調(diào)節(jié)到6.5;③·香料水配制把花椒、胡椒、八角、桂皮、生姜及五香粉用15公斤水文火熬至3小時,取濾汁隨食鹽一同加入到濃縮液內(nèi),加熱到75℃保持5~10分鐘;④·澄清將加熱后的醬油放于陶缸中,靜置一周以上,醬油中微粒沉淀,使醬油澄清;⑤·加防腐劑、包裝每100公斤醬油中加入0.03公斤苯甲酸鈉,攪拌勻解后,分裝到經(jīng)過殺菌的瓶中,加蓋密封。
全文摘要
本發(fā)明是一種以真菌類雙孢菇為主制作的雙孢菇醬油的配方及加工工藝。本發(fā)明具體特征配方及工藝是其配方有釀造醬油、雙孢菇泡煮濃縮液、精鹽、花椒、八角、桂皮、五香粉及水;其工藝是取泡煮的雙孢菇的濃縮液進行過濾濃縮;加入適量碳酸鈉中和,pH值調(diào)節(jié);香料水配制;澄清;加防腐劑、包裝及加蓋密封。該配方及工藝制作出的雙孢菇醬油,富含多種對人體有益的氨基酸,它更綠色更富含營養(yǎng),其味道更好,更具有較好的食療保健的作用。
文檔編號A23L1/29GK101116495SQ20071013088
公開日2008年2月6日 申請日期2007年8月17日 優(yōu)先權日2007年8月17日
發(fā)明者劉曉林 申請人:劉曉林
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