專利名稱：醬油膏的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明醬油膏，屬于調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域。
申請人是在審查醬油產(chǎn)品、各種調(diào)味品及其生產(chǎn)加工方法基礎(chǔ)上，發(fā)現(xiàn)除蛋黃醬、芥末醬、辣椒醬、涮羊肉調(diào)料醬等產(chǎn)品以外，沒有象本發(fā)明醬油膏這樣的膏狀醬油調(diào)味品產(chǎn)品;而且，上述各種產(chǎn)品的生產(chǎn)加工方法也各不相同。申請人在審查上述各種產(chǎn)品及加工生產(chǎn)方法的現(xiàn)有背景技術(shù)基礎(chǔ)上，研究開發(fā)了本發(fā)明醬油膏。
本發(fā)明的目的在于(1)，研究開發(fā)醬油膏新產(chǎn)品，為調(diào)味品增加新的花色品種。(2)，為方便面生產(chǎn)廠的方便面配備醬油調(diào)味料、野外作業(yè)人員、邊防人員、邊遠地區(qū)人員、旅游人員等，提供運輸、銷售、攜帶、消費方便的醬油調(diào)味品新產(chǎn)品。(3)，為消費者的不同需要提供方便。(4)，達到經(jīng)濟效益與社會效果的統(tǒng)一。
本發(fā)明醬油膏的技術(shù)方案如下說明書附圖
為本發(fā)明醬油膏的生產(chǎn)加工流程示意圖，下面結(jié)合說明書附圖進行詳細描述本發(fā)明屬于調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明醬油膏，其特征在于醬油370升、食糖65公斤、精鹽270公斤、醬色75公斤、淀粉15公斤、味精8公斤、經(jīng)粉碎研磨的香辛料100克、適量的防腐劑。將醬油、食糖、精鹽、醬色、淀粉放在一起混合攪拌后，進行真空濃縮3小時至4小時，然后流加防腐劑和香辛料，繼續(xù)進行真空濃縮1小時至2小時，再加入味精進行混合攪拌，經(jīng)檢驗、包裝后制成醬油膏成品。
其特征還在于真空濃縮時的真空度要控制在0.08mpa左右、蒸汽壓力要控制在0.1mpa以下、進行濃縮物品的溫度要控制在65℃以下。
本發(fā)明的技術(shù)方案便是實現(xiàn)本發(fā)明醬油膏的操作過程。
凡屬于調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員，只要按照說明書附圖與說明書的描述去做，均能實施本發(fā)明，而制做出符合要求的醬油膏產(chǎn)品，以達到予期目的。
本發(fā)明與背景技術(shù)相比所具有的有益效果是(1)，研究開發(fā)了醬油膏新產(chǎn)品;不僅為調(diào)味品增加了新的花色品種，同時還為方便面生產(chǎn)廠的方便面配備醬油調(diào)味料、野外作業(yè)人員、邊防人員、邊遠地區(qū)、旅游人員等，提供了運輸、銷售、攜帶、消費方便的醬油調(diào)味品新產(chǎn)品。(3)，不僅可為生產(chǎn)廠帶來明顯的經(jīng)濟效益，還可滿足消費者的不同需要，以實現(xiàn)良好的社會效果，可達到經(jīng)濟效益與社會效果的統(tǒng)一。
申請人按照說明書附圖與說明書的詳細描述，經(jīng)過試驗的實際操作，制作出了符合要求的醬油膏產(chǎn)品。其中每百克含有水溶性無鹽固形物30克以上、食鹽(以氯化鈉計)60克以上、還原糖(以葡萄糖計)4克以上、水分12克以下;符合食品衛(wèi)生標準;其色澤為黑紅褐色、不發(fā)烏，具有醬香氣味，體態(tài)為膏狀固態(tài)，如加三至四倍水溶解后品嘗，具有咸甜適口的醬油固有滋味。達到了予期效果。
權(quán)利要求
1.一種醬油膏，其特征在于醬油370升、食糖65公斤、精鹽270公斤、醬色75公斤、淀粉15公斤、味精8公斤、經(jīng)粉碎研磨的香辛料100克、適量的防腐劑，將醬油、食糖、精鹽、醬色、淀粉放在一起混合攪拌后，進行真空濃縮3小時至4小時，然后流加防腐劑和香辛料，繼續(xù)進行真空濃縮1小時至2小時，再加入味精進行混合攪拌，經(jīng)檢驗、包裝后制成醬油膏成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醬油膏，其特征在于真空濃縮時的真空度要控制在0.08mpa左右、蒸汽壓力要控制在0.1mpa以下、進行濃縮物品的溫度要控制在65℃以下。
全文摘要
本發(fā)明醬油膏屬于調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域。解決了配方、真空濃縮技術(shù)參數(shù)、研究開發(fā)新產(chǎn)品的技術(shù)問題。主要技術(shù)特征是以醬油、食糖、精鹽、醬色、淀粉、味精、香辛料、防腐劑為配方；將醬油、食糖、精鹽、醬色、淀粉混合攪拌、濃縮、流加防腐劑與香辛料繼續(xù)濃縮，加入味精混合攪拌、檢驗、包裝，制成醬油膏。其工藝簡單易操作，可在各調(diào)味品廠推廣應(yīng)用，可在商店銷售，其運輸、銷售、攜帶方便，可滿足消費者不同需要。
文檔編號A23L1/238GK1095900SQ9410295
公開日1994年12月7日 申請日期1994年3月26日 優(yōu)先權(quán)日1994年3月26日
發(fā)明者王興周, 周建彭, 劉風樓, 于德云, 于鳴, 竇慧芳 申請人:北京市釀造三廠