一種魚香暖胃補氣清肺酒制青蠶豆及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明主要涉及一種魚香暖胃補氣清肺酒制青蠶豆及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蠶豆，又稱佛豆、胡豆、川豆、倭豆、羅漢豆。一年生或二年生草本，為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。起源于西南亞和北非，相傳西漢張騫自西域引入中國。蠶豆含8種必需氨基酸，碳水化合物含量47%?60%，營養(yǎng)價值豐富，可食用，也可制醬、醬油、粉絲、粉皮和作蔬菜，受到廣大消費者的喜愛。現(xiàn)代化生產(chǎn)已經(jīng)將蠶豆的生產(chǎn)工業(yè)化，并逐步形成了蓬勃發(fā)展的蠶豆制品行業(yè)。
[0003]隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，對休閑食品的風味要求也隨之提高，蠶豆作為一種傳統(tǒng)美食，深受人們的喜愛，而目前市場上蠶豆類休閑食品的選擇較為單一，限制了蠶豆在休閑食品領(lǐng)域的發(fā)展。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的是為了提供一種魚香暖胃補氣清肺酒制青蠶豆，以此豐富人們的口感，同時滿足人們?nèi)找鎻娀臓I養(yǎng)需求。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種魚香暖胃補氣清肺酒制青蠶豆，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
青蠶豆120~130、小麥粉30~35、水蜜桃汁15~20、生姜3~5、紅酒15~20、膨化葵花籽仁15~17、鰱魚肉30~35、香油3~5、紅薯泥20~25、黃油17~19、香茅精油10~12、食鹽13~15、葡萄糖10~15、營養(yǎng)添加液20~25和水適量；
所述營養(yǎng)添加液，其特征在于由下述重量份原料制成:魚唇9~11、魚骨粉5~7、苦丁茶7~9、陳皮7~9、大麥芽5~7、合歡皮3~6、花生芽豆腐15~20、檸檬籽3~5、蓮藕汁7~9、甜椒11?13、洋蔥1?12、胡蘿卜葉10~12和水適量；
所述營養(yǎng)添加液的制備方法:
(1)、將苦丁茶、陳皮、大麥芽、合歡皮等混合，小火炒制，均勻翻炒，使受熱均勻，炒制微焦后取出研磨至40~60目，用砂鍋文火煎煮，至5倍水熬成I倍水，高壓過濾并收集濾液；
(2)、將甜椒、洋蔥、胡蘿卜葉等擇洗干凈，進行榨汁，加入蓮藕汁和等量水煎煮收汁，再均勻涂至花生豆腐之上，并進烤箱低火烤制20~25分鐘；
(3)、將檸檬籽和魚骨粉混合翻炒，至其成色微黃，研磨至60~80目，加入魚唇、步驟1、步驟2和5~7倍量水等，大火煮至沸騰，再調(diào)至小火慢煮30~35分鐘。
[0006]—種魚香暖胃補氣清肺酒制青蠶豆的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將青蠶豆與紅酒、生姜、食鹽、葡萄糖等混合，于25~28°C密封腌制3~5小時，取出后再加入2~3倍水煮至7?8成熟，濾除水分，自然涼至半干；
(2)、將鰱魚肉拌上香油捶打至細膩均勻，再與小麥粉、水蜜桃汁、營養(yǎng)添加液等混合，將其打至發(fā)泡； (3)、將用熱鍋黃油融化，并將步驟I涼至半干的蠶豆放入鍋內(nèi)，煎至兩面焦香，取出后與紅薯泥攪拌均勻，放入烤箱低火烤制使其表面凝固；
(4)、將步驟3取出后再與步驟2混合均勻，滾上膨化葵花籽仁，放入烤箱烤制表面凝固，將香茅精油均勻涂至其上，低火烤制3~5分鐘，取出冷卻至室溫，分裝保存。
[0007]蠶豆中含有調(diào)節(jié)蠶豆大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用，如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效；蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發(fā)育；蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價值，預防心血管疾??；蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化；蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
[0008]鰱魚肉味甘性溫，能起到溫中益氣、祛除脾胃寒氣、暖胃補氣、利水止咳的作用。常用于脾胃虛弱、水腫、咳嗽、氣喘等病的治療，還可以治療胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。鰱魚的魚肉蛋白質(zhì)、氨基酸含量很豐富，對促進智力發(fā)育、降低膽固醇、降低血液黏稠度和預防心腦血管疾病具有明顯的作用。鰱魚佐香油食用，對皮膚粗糙、脫肩、頭發(fā)干枯易脫落等癥狀均有一定療效，是女性美容美發(fā)不可忽視的佳肴。
[0009]水蜜桃汁中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵和維生素B、維生素C等。對慢性支氣管炎、支氣管擴張癥、肺纖維化、肺不張、肺結(jié)核等出現(xiàn)的干咳、咳血、慢性發(fā)熱、盜汗等癥，可起到養(yǎng)陰生津、補氣潤肺的保健作用；桃子富含膠質(zhì)物，這類物質(zhì)到大腸中能吸收大量的水分，能達到預防便秘的效果；桃子還含有較多的有機酸和纖維素，可以增加食欲，有助于幫助消化。
[0010]苦丁茶中含有苦丁皂甙、氨基酸、維生素C、多酚類、黃酮類、咖啡堿、蛋白質(zhì)等200多種成分。其成品茶清香有味苦、而后甘涼，具有清熱消暑、明目益智、生津止渴、利尿強心、潤喉止咳、降壓減肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脈等多種功效，素有“保健茶”、“美容茶”、“減肥茶”、“降壓茶”、“益壽茶”等美稱。
[0011]花生芽豆腐是由花生芽制成，不但保留有花生原有的營養(yǎng)，而且其營養(yǎng)成份發(fā)生了重大的變化，主要表現(xiàn)為:花生芽的白藜蘆醇含量比花生的要高100倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，它具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高?；ㄉ窟€可以使花生中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，易于人體吸收；油脂被轉(zhuǎn)化為熱量，脂肪含量大大降低。
[0012]本發(fā)明的優(yōu)點是:
1、本發(fā)明選用低溫腌制青蠶豆的方法使其與鹽自然融為一體，避免失去鮮味，同時用生姜、紅酒等調(diào)料去除其青澀之感。
[0013]2、本發(fā)明將鰱魚與香油混合捶制，既增加彈性口感，又避免因粘連造成的損失和麻煩，而且鰱魚肉與香油同時對皮膚粗糙、脫肩、頭發(fā)干枯易脫落等癥狀均有一定療效。
[0014]3、本發(fā)明的一種魚香暖胃補氣清肺酒制青蠶豆包含了一部分中藥成分，主要有清熱消暑、明目、生津止渴、利尿強心、抑癌防癌、抗衰老、養(yǎng)陰生津、補氣潤肺等功用。
[0015]4、本發(fā)明雖然成分繁多，但大部分都是常見食材，資源豐富，價格適中，經(jīng)過合理的分類處理，精確的設(shè)定，即可使其發(fā)揮其多樣的營養(yǎng)價值和意想不到的獨特風味。
【具體實施方式】
[0016]下面通過具體實施例進一步說明本發(fā)明。
[0017]實施例一
一種魚香暖胃補氣清肺酒制青蠶豆，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
青蠶豆120~130、小麥粉30~35、水蜜桃汁15~20、生姜3~5、紅酒15~20、膨化葵花籽仁15~17、鰱魚肉30~35、香油3~5、紅薯泥20~25、黃油17~19、香茅精油10~12、食鹽13~15、葡萄糖10~15、營養(yǎng)添加液20~25和水適量；
所述營養(yǎng)添加液，其特征在于由下述重量份原料制成:魚唇9~11、魚骨粉5~7、苦丁茶7~9、陳皮7~9、大麥芽5~7、合歡皮3~6、花生芽豆腐15~20、檸檬籽3~5、蓮藕汁7~9、甜椒11?13、洋蔥1?12、胡蘿卜葉10~12和水適量；
所述營養(yǎng)添加液的制備方法:
(1)、將苦丁茶、陳皮、大麥芽、合歡皮等混合，小火炒制，均勻翻炒，使受熱均勻，炒制微焦后取出研磨至40~60目，用砂鍋文火煎煮，至5倍水熬成I倍水，高壓過濾并收集濾液；
(2)、將甜椒、洋蔥、胡蘿卜葉等擇洗干凈，進行榨汁，加入蓮藕汁和等量水煎煮收汁，再均勻涂至花生豆腐之上，并進烤箱低火烤制20~25分鐘；
(3)、將檸檬籽和魚骨粉混合翻炒，至其成色微黃，研磨至60~80目，加入魚唇、步驟1、步驟2和5~7倍量水等，大火煮至沸騰，再調(diào)至小火慢煮30~35分鐘。
[0018]—種魚香暖胃補氣清肺酒制青蠶豆的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將青蠶豆與紅酒、生姜、食鹽、葡萄糖等混合，于25~28°C密封腌制3~5小時，取出后再加入2~3倍水煮至7?8成熟，濾除水分，自然涼至半干；
(2)、將鰱魚肉拌上香油捶打至細膩均勻，再與小麥粉、水蜜桃汁、營養(yǎng)添加液等混合，將其打至發(fā)泡；
(3)、將用熱鍋黃油融化，并將步驟I涼至半干的蠶豆放入鍋內(nèi)，煎至兩面焦香，取出后與紅薯泥攪拌均勻，放入烤箱低火烤制使其表面凝固；
(4)、將步驟3取出后再與步驟2混合均勻，滾上膨化葵花籽仁，放入烤箱烤制表面凝固，將香茅精油均勻涂至其上，低火烤制3~5分鐘，取出冷卻至室溫，分裝保存。
【主權(quán)項】
1.一種魚香暖胃補氣清肺酒制青蠶豆，其特征在于它是由下述重量份原料制成: 青蠶豆120~130、小麥粉30~35、水蜜桃汁15~20、生姜3~5、紅酒15~20、膨化葵花籽仁15~17、鰱魚肉30~35、香油3~5、紅薯泥20~25、黃油17~19、香茅精油10~12、食鹽13~15、葡萄糖10~15、營養(yǎng)添加液20~25和水適量； 所述營養(yǎng)添加液，其特征在于由下述重量份原料制成:魚唇9~11、魚骨粉5~7、苦丁茶7~9、陳皮7~9、大麥芽5~7、合歡皮3~6、花生芽豆腐15~20、檸檬籽3~5、蓮藕汁7~9、甜椒11?13、洋蔥1?12、胡蘿卜葉10~12和水適量； 所述營養(yǎng)添加液的制備方法: (1)、將苦丁茶、陳皮、大麥芽、合歡皮等混合，小火炒制，均勻翻炒，使受熱均勻，炒制微焦后取出研磨至40~60目，用砂鍋文火煎煮，至5倍水熬成I倍水，高壓過濾并收集濾液； (2)、將甜椒、洋蔥、胡蘿卜葉等擇洗干凈，進行榨汁，加入蓮藕汁和等量水煎煮收汁，再均勻涂至花生豆腐之上，并進烤箱低火烤制20~25分鐘； (3)、將檸檬籽和魚骨粉混合翻炒，至其成色微黃，研磨至60~80目，加入魚唇、步驟1、步驟2和5~7倍量水等，大火煮至沸騰，再調(diào)至小火慢煮30~35分鐘。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚香暖胃補氣清肺酒制青蠶豆，其特征在于是由下列步驟制成的: (1)、將青蠶豆與紅酒、生姜、食鹽、葡萄糖等混合，于25~28°C密封腌制3~5小時，取出后再加入2~3倍水煮至7?8成熟，濾除水分，自然涼至半干； (2)、將鰱魚肉拌上香油捶打至細膩均勻，再與小麥粉、水蜜桃汁、營養(yǎng)添加液等混合，將其打至發(fā)泡； (3)、用熱鍋將黃油融化，并將步驟I涼至半干的蠶豆放入鍋內(nèi)，煎至兩面焦香，取出后與紅薯泥攪拌均勻，放入烤箱低火烤制使其表面凝固； (4)、將步驟3取出后再與步驟2混合均勻，滾上膨化葵花籽仁，放入烤箱烤制表面凝固，將香茅精油均勻涂至其上，低火烤制3~5分鐘，取出冷卻至室溫，分裝保存。
【專利摘要】本發(fā)明是關(guān)于一種魚香暖胃補氣清肺酒制青蠶豆及其制備方法，其特征在于是由下列重量份原料制成：青蠶豆120~130、小麥粉30~35、水蜜桃汁15~20、生姜3~5、紅酒15~20、膨化葵花籽仁15~17、鰱魚肉30~35、香油3~5、紅薯泥20~25、黃油17~19、香茅精油10~12、食鹽13~15、葡萄糖10~15、營養(yǎng)添加液20~25和水適量。本發(fā)明的一種魚香暖胃補氣清肺酒制青蠶豆包含了一部分中藥成分，主要有清熱消暑、明目、生津止渴、利尿強心、抑癌防癌、抗衰老、養(yǎng)陰生津、補氣潤肺等保健作用。
【IPC分類】A23L1/326, A23L1/30, A23L1/20, A23L1/221, A23L1/237
【公開號】CN105166719
【申請?zhí)枴?br>【發(fā)明人】秦紅梅
【申請人】秦紅梅
【公開日】2015年12月23日
【申請日】2015年7月16日