專利名稱：蜜棗罐頭的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及的是蜜棗罐頭的制作方法。
目前市售有各種各樣的罐頭制品，如桃罐頭、梨罐頭、紅果罐頭等等。但沒有蜜棗罐頭，棗一般用作生食，也有制成蜜餞類食品，供應市場，其余大量的棗只能涼干儲存以便日后用，如制作食品時的輔料，用于作棗饅頭，棗年糕等等。
但這種干棗儲存不善，時間一長易變質(zhì)生蟲。
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術之不足而提供一種蜜棗罐頭的制備方法，使大量的棗在生食有余，做蜜餞仍過盛的情況下，制成罐頭，一是增加市售棗產(chǎn)品品種、增加罐頭品種與品味，豐富人民生活，二是為解決棗的較長時間儲存與保管，以便由豐補欠，平抑市場物價，年年有食可購。
本發(fā)明制備有湯蜜棗罐頭的方法是這樣的，選用棗、糖、蜂蜜、食用香精、防腐劑和水，其重量比為棗 1 食用香精 適量糖 0.4～0.6 防腐劑 適量蜂蜜 0.04～0.06 水 1其制作過程步驟為，首先，選好棗洗凈，將棗表皮用刀劃開印痕，以剝開棗皮，這樣做是為了使將來加入的糖蜜汁浸入棗肉，再將劃開表皮的棗和清潔水〔棗與水之比例為1∶1～5〕放入容器內(nèi)，蓋上蓋子放到蒸鍋內(nèi)或水浴加溫到85℃～90℃，保持5～10分鐘，從容器中取出棗備用。這樣可將棗殺蟲滅卵，並殺死部分細菌，同時將棗的黑苦味除去。然后再制作蜜汁，把水放入容器內(nèi)燒開，倒入糖與蜂蜜，水與糖，蜂蜜的重量比為水∶糖∶蜂蜜＝1∶0.4～0.6∶0.04～0.06，再燒開，撈凈鍋內(nèi)浮沫，停止加熱，放入香精，防腐劑，攪拌均勻，倒出經(jīng)90～95目篩過濾，入桶待用。最后，把糖蜜汁和加熱后備用棗分裝罐頭瓶內(nèi)，封蓋加溫到101℃～105℃，停止加熱，保溫20～30分鐘，取出自然冷卻到室溫，即為本發(fā)明方法制作的有湯蜜棗罐頭，其湯色鮮亮，其棗味美香甜。
本發(fā)明制備無湯蜜棗罐頭的方法是這樣的，選用棗、糖、蜂蜜、水、食用香精和防腐劑，它們的重量比為棗 1 蜂蜜 0.06～0.07糖 0.6～0.7 食用香精 適量水 0.3～0.4 防腐劑 適量首先選棗、洗凈，將棗表皮用刀劃開印痕，放入容器內(nèi)，水煮加溫到80℃～90℃成7～8分熟，撈出來去核備用;然后制備糖蜜汁液，把糖、蜜放入容器內(nèi)，加水熬煮至開，撈出浮沫，停止加熱放入防腐劑，食用香精，把備用棗放入篩中，再把盛棗篩子放入容器內(nèi)，使棗粘上糖蜜汁液，抖動篩子，使篩內(nèi)棗在糖蜜汁中滾動，棗的里里外外都粘上糖蜜汁液;最后把棗分裝商品瓶，封蓋加溫使其達到101℃～105℃，停止加熱保溫20～30分鐘，取出自然冷卻至室溫，即為本發(fā)明方法制出的無湯蜜棗罐頭。
制作中，加入香精是為了調(diào)味，放入防腐劑是為了防止腐爛變質(zhì)，加溫超過100℃是因為制作棗罐頭與其它水果罐頭不同，不超過100℃，罐頭蓋會自行松開，棗亦開裂，冒沫生菌，加溫超過100℃就不會產(chǎn)生這種現(xiàn)象了，可自然保存達兩年之久。
實施例1選用棗、糖、蜜、食用香精、防腐劑，其重量可為棗 5.0公斤 食用香精 1克糖 2.4公斤 防腐劑 0.4克蜂蜜 0.26公斤首先對棗進行加熱處理把棗洗凈，沿棗的縱軸方向用刀劃42數(shù)條印痕，以剝開棗的表皮為準，再把劃有刀痕的棗和5公斤清潔水放入容器，蓋上蓋子，放到蒸鍋內(nèi)，加溫至90℃保持10分鐘，把容器從蒸鍋內(nèi)取出，將容器內(nèi)的水倒掉，剩下的棗待用，經(jīng)這樣的加熱可將棗殺蟲滅卵，并殺死部分細菌，同時將棗的黑苦味除去。
然后再制作糖蜜汁把5公斤水放入鍋內(nèi)燒開，放入糖與蜂蜜，再加熱至開，把鍋內(nèi)的浮沫撈干凈，停止加熱，馬上放入香精和防腐劑，攪拌均勻倒出，經(jīng)95目篩過濾，入桶儲存待用。最后把糖蜜汁和加熱處理后的備用棗裝入罐頭瓶，每瓶裝入量為500克，棗與糖蜜汁重量比為1∶1，封蓋熱蒸加溫到105℃，停止加熱保持25分鐘，然后取出自然冷卻到室溫，即為本發(fā)明方法制作的有湯棗罐頭。
制作中加入香精是為了調(diào)味，加入防腐劑是為了防止腐爛變質(zhì)，棗皮劃開不但在加熱中殺蟲滅卵，去掉苦味，而且可使糖蜜汁滲入棗肉，加溫超過100℃，可使罐頭儲存二年不變質(zhì)。
本發(fā)明產(chǎn)品，湯汁顏色鮮亮，棗肉味美香甜。
實施例2選用棗、糖、蜂蜜、水、香精和防腐劑，其重量各為棗 5公斤 蜂蜜 0.3公斤糖 3公斤 香精 1克水 2公斤 防腐劑 0.3克首先選棗、冷水洗凈、劃印，放入鐵鍋內(nèi)，加水加溫，煮成8分熟，撈出去核備用，然后制備糖蜜汁，把糖與蜜放入鍋內(nèi)，加水熬煮至開，撈出浮沫，停止加熱，放入香精、防腐劑，把備用棗放入鐵篩中，再把盛棗鐵篩放入鐵鍋內(nèi)，使棗粘上糖蜜汁，抖動篩子，使棗子在糖蜜汁液中滾動，棗子的里里外外都粘上糖蜜汁;最后把棗分裝商品罐頭瓶，封蓋，加溫使其達到103℃，停止加熱，保溫25分鐘，取出自然冷卻至室溫，即為本發(fā)明方法制出的無湯蜜棗罐頭。
其它與有湯蜜棗罐頭相同。
權利要求
1.一種蜜棗罐頭的制備方法，其特征在于選用棗、糖、蜂蜜、食用香精、防腐劑等，其重量比為棗1 食用香精 適量糖0.4～0.6防腐劑適量蜂蜜 0.04～0.06 水1其制作步驟為(1)選好棗、洗凈、將棗表皮用刀劃開印痕，(2)將劃開表皮的棗和清潔水[棗與水之比例為1∶1～5]放入容器內(nèi)，蓋上蓋子放到蒸鍋內(nèi)或水浴加溫到85℃～90℃，保持5～10分鐘，從容器中取出棗備用，(3)把水放入容器內(nèi)燒開，倒進糖與蜂蜜，水與糖、蜂蜜的重量比為1∶0.4～0.6∶0.04～0.06，冉燒開，撈凈鍋內(nèi)浮沫，停止加熱，放入香精、防腐劑，攪拌均勻，倒出經(jīng)90～95目篩過濾入桶待用，(4)把糖蜜汁和加熱后備用棗分裝罐頭瓶，封蓋，加溫到101℃～105℃，停止加熱，保溫20～30分鐘，取出自然冷卻到室溫。
2.一種蜜棗罐頭的制備方法，其特征在于選用棗、糖、蜂蜜、水、食用香精、防腐劑，它們的重量比為棗 1 蜂蜜 0.06～0.07糖 0.6～0.7 食用香精 適量水 0.3～0.4 防腐劑 適量其制作步驟為(1)選好棗、洗凈、將棗表皮用刀劃開印痕，放入容器內(nèi)，水煮加溫到80℃～90℃成7～8分熟，撈出來去核。(2)把糖、蜜、水放入容器內(nèi)加熱至開，撈出浮沫，停止加熱，放入食用香精、防腐劑。(3)把去核備用棗放入篩子中，再把盛棗篩子放入容器內(nèi)，使棗粘上糖蜜汁液，抖動篩子，使篩內(nèi)棗在糖蜜汁中滾動。(4)把棗分裝商量瓶，封蓋加溫達到101℃～105℃停止加熱，保溫20～30分鐘，取出自然冷卻至室溫。
全文摘要
本發(fā)明涉及的是蜜棗罐頭的制作方法。分為有湯蜜棗罐頭、無湯蜜棗罐頭兩種，它們是由棗、糖、蜂蜜、水、食用香精和防腐劑制成。其制作步驟為把棗洗凈，用刀把其表皮劃開印痕，放入水中加溫85℃～90℃消毒殺蟲；制糖蜜汁；最后把棗與糖蜜汁分裝罐頭瓶，加高溫101℃～105℃，保溫20～30分鐘，取出自然冷卻到室溫即制成產(chǎn)品。其中制無湯蜜棗罐頭時要將棗核去掉，并將棗在糖蜜汁中滾動，以使棗的里里外外都粘上糖蜜汁。
文檔編號A23B7/08GK1077088SQ9210227
公開日1993年10月13日 申請日期1992年4月9日 優(yōu)先權日1992年4月9日
發(fā)明者王德忠 申請人:王德忠