專利名稱：食用筍絲的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種將竹筍制成方便食用筍絲產(chǎn)品的方法，屬于食品加工方法。
背景技術(shù)：
在現(xiàn)有技術(shù)中，竹筍最常見(jiàn)的食用方法是做成菜肴放到菜桌上當(dāng)作家常菜來(lái)食用，如油燜筍、筍絲肉片等等，它們均以鮮竹筍為原料，去殼洗凈后切成塊狀或絲狀，然后放入鍋內(nèi)炒，并加入調(diào)料后煮熟為止，但竹筍一般很難保鮮，難以儲(chǔ)藏，時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)變色和變質(zhì)等，直至不能食用。目前在市場(chǎng)上出現(xiàn)的筍干是選用鮮嫩的筍，經(jīng)過(guò)加鹽脫水等工藝制成，一般這種筍干鮮味十足，但咸度太大，通常作為調(diào)料品，如制成湯料等，經(jīng)常會(huì)用到筍干。而市場(chǎng)上所見(jiàn)到的一些即食性筍絲，大多采用較為復(fù)雜的加工工藝制成，不僅制作成本高，制作工藝復(fù)雜，而且不同的制作工藝所制取的筍絲，口感大不一樣，制作工藝要求較高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服上述存在的不足，而提供一種食用筍絲的制作方法，它制作工藝簡(jiǎn)單、實(shí)用，制作而成的筍絲為即食型方便食品，口感好，易于被廣大消費(fèi)者所接受。這種食用筍絲的制作方法是它選用優(yōu)質(zhì)竹筍，在去殼后分切成塊狀，然后放入鍋內(nèi)，加入茴香、桂皮等調(diào)料和水后，用火煮熟并起鍋瀝干待用；取花油鹵若干，放入鍋內(nèi)，加入等量的水后煮開(kāi)再加入味精后起鍋冷卻；將前述的筍塊浸泡入冷卻的花油鹵中浸泡至少3天以上，撈起瀝干再切成細(xì)狀，將筍絲在烘箱內(nèi)烘干至含水量在30％左右時(shí)出箱即成。
所述的塊狀竹筍在放入鍋內(nèi)后，加入竹筍重量約一倍的水及約6.6％的茴香和桂皮等調(diào)料，先用急火煮開(kāi)、再用文火至少煮40分鐘，待竹筍煮熟后起鍋。
所述的花油鹵先用雙層紗布過(guò)濾雜質(zhì)后，再放入鍋內(nèi)煮開(kāi)，而前述筍塊浸泡花油鹵至少5天以上。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有制作工藝簡(jiǎn)單，制作成本低，選料來(lái)源廣，制作的食品口感好，易于被廣大消費(fèi)者所接收等特點(diǎn)。它可作為家庭常備菜肴和旅游休閑食品，也可作宴席的烹飪佐料。
具體實(shí)施例方式
下面將通過(guò)具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作更詳細(xì)的介紹實(shí)施例1，選取毛竹筍1500克、花油鹵500克、茴香50克、桂皮50克、味精10克；將上述毛竹筍洗凈后去殼，在分切成若干塊狀筍塊；然后將塊狀的竹筍放入鍋內(nèi)，加飲用水3000克及茴香和桂皮等調(diào)料，用急火煮開(kāi)后再用文火煮一小時(shí)，待竹筍煮熟后起鍋瀝干待用。將上述花油鹵用雙層紗布過(guò)濾后放入鍋內(nèi)，加入等量的飲用水500克，煮開(kāi)后加入味精10克后起鍋冷卻；待花油鹵液冷卻后把筍塊浸泡在花油鹵液中，經(jīng)過(guò)一周后撈起瀝干，再切成絲狀，然后再將細(xì)筍絲在200C溫度的烘箱內(nèi)烘制30分鐘，至筍絲含水量在30％左右時(shí)出箱即成；可以將上述筍絲冷卻后真空包裝。
實(shí)施例2，選取其它竹筍1500克、花油鹵500克、茴香50克、桂皮50克、味精10克；這里調(diào)料茴香、桂皮、味精加入的量以日常生活中人們的習(xí)慣用法為依據(jù)，因此，屬于現(xiàn)有人們所熟知的常規(guī)技術(shù)，可以憑實(shí)際經(jīng)驗(yàn)增減。將上述毛竹筍洗凈后去殼，在分切成若干塊狀筍塊；然后將塊狀的竹筍放入鍋內(nèi)，加飲用水及茴香和桂皮等調(diào)料，用急火煮開(kāi)后用文火煮熟，再起鍋瀝干待用。將花油鹵用雙層紗布過(guò)濾后放入鍋內(nèi)，加入約等量的飲用水煮開(kāi)后加入味精并起鍋冷卻；把筍塊浸泡在冷卻后花油鹵液中，經(jīng)過(guò)5天后撈起瀝干，再切成絲狀，然后再將細(xì)筍絲在烘箱內(nèi)烘制筍絲含水量在30％左右，再出箱即成；可以將上述筍絲冷卻后真空包裝。
實(shí)施例1，同前兩實(shí)施例一樣，將鮮竹筍洗凈后去殼，再分切成若干塊狀筍塊；然后將塊狀的竹筍放入鍋內(nèi)，加水及茴香和桂皮等調(diào)料，用火將竹筍煮熟后起鍋瀝干待用。將花油鹵放入鍋內(nèi)，加入約等量的飲用水一起煮開(kāi)后加入味精，起鍋冷卻；把筍塊浸泡在冷卻后的花油鹵液中，經(jīng)過(guò)至少3天浸泡后撈起瀝干，再切成絲狀，然后再將細(xì)筍絲在烘箱內(nèi)烘制含水量在30％左右時(shí)出箱即成；可以將上述筍絲冷卻后真空包裝。
權(quán)利要求
1.食用筍絲的制作方法，它制作工藝簡(jiǎn)單、實(shí)用，制作而成的筍絲為即食型方便食品，口感好，易于被廣大消費(fèi)者所接受。這種食用筍絲的制作方法是它選用優(yōu)質(zhì)竹筍，在去殼后分切成塊狀，然后放入鍋內(nèi)，加入茴香、桂皮等調(diào)料和水后，用火煮熟并起鍋瀝干待用；取花油鹵若干，放入鍋內(nèi)，加入等量的水后煮開(kāi)再加入味精后起鍋冷卻；將前述的筍塊浸泡入冷卻的花油鹵中浸泡至少3天以上，撈起瀝干再切成細(xì)狀，將筍絲在烘箱內(nèi)烘干至含水量在30％左右時(shí)出箱即成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用筍絲的制作方法，其特征在于所述的塊狀竹筍在放入鍋內(nèi)后，加入竹筍重量約一倍的水及約6.6％的茴香和桂皮等調(diào)料，先用急火煮開(kāi)、再用文火至少煮40分鐘，待竹筍煮熟后起鍋。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用筍絲的制作方法，其特征在于所述的花油鹵先用雙層紗布過(guò)濾雜質(zhì)后，再放入鍋內(nèi)煮開(kāi)，而前述筍塊浸泡花油鹵至少5天以上。
全文摘要
一種食用筍絲的制作方法，它選用優(yōu)質(zhì)竹筍，在去殼后分切成塊狀，然后放入鍋內(nèi)，加入茴香、桂皮等調(diào)料和水后，用火煮熟并起鍋瀝干待用；取花油鹵若干，放入鍋內(nèi)，加入等量的水后煮開(kāi)再加入味精后起鍋冷卻；將前述的筍塊浸泡入冷卻的花油鹵中浸泡至少3天以上，撈起瀝干再切成細(xì)狀，將筍絲在烘箱內(nèi)烘干至含水量在30％左右時(shí)出箱即成，它具有制作工藝簡(jiǎn)單，制作成本低，選料來(lái)源廣，制作的食品口感好，易于被廣大消費(fèi)者所接收等特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/212GK1582734SQ200410025328
公開(kāi)日2005年2月23日 申請(qǐng)日期2004年6月10日 優(yōu)先權(quán)日2004年6月10日
發(fā)明者章建慶 申請(qǐng)人:章建慶