一種筍干的制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，尤其涉及一種筍干的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]竹筍，在中國自古被當作“菜中珍品”。竹筍是中國傳統(tǒng)佳肴，味香質(zhì)脆，食用和栽培歷史極為悠久?！对娊?jīng)》中就有“加豆之實，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。
[0003]竹筍具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利膈爽胃、利尿通便、解毒透瘆、養(yǎng)肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒。主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結(jié)、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。
[0004]目前市場上的干竹筍多使用傳統(tǒng)工藝制成，做出的筍干具有味道鮮美、質(zhì)脆易嚼、口感好等優(yōu)點。但使用傳統(tǒng)方式制作的的筍干其生產(chǎn)時間過長，所制作的筍干含水量高低不同，部分干筍不能較長時間儲存。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種筍干的制作工藝，其具有衛(wèi)生安全、制作方法簡單、風(fēng)味獨特。
[0006]1、一種筍干的制作工藝，其特征在于:制作步驟如下:
[0007](I)、選材、去皮、去根；
[0008]取優(yōu)質(zhì)鮮筍，長度在20為cm ;
[0009](2)、將步驟(I)選好的新鮮筍放入山泉水中進行浸泡，在浸泡前在山泉水中加入適量的鹽，浸泡的時間為8-15分鐘，浸泡后的鮮筍清洗干凈；
[0010](3)、將步驟⑵中的鮮筍切成長條狀；
[0011](4)、將步驟(3)中的條狀筍放置燒鍋內(nèi)，并加入鹽、加山泉水進行燒煮，在鍋內(nèi)燒煮的時間為待燒鍋內(nèi)的水沸騰后大火煮再煮1-2小時；
[0012](5)、將步驟(4)燒煮好了的筍從燒鍋內(nèi)撈出放入桶內(nèi)，在桶上罩設(shè)篩網(wǎng)，用水管將山泉水引入桶內(nèi)，直至筍片全部冷卻；
[0013](6)、將步驟(5)冷卻后的筍，放置貸架上讓其自然晾曬2-4天；
[0014](7)、將步驟(6)晾曬后的筍，放置在烘箱中烘烤，烘箱溫度控制在70°C，烘烤時間為7小時，使其含水量在低于7%范圍內(nèi)，即成為成品筍干；
[0015](8)、將步驟(7)成品筍干按照長度進行分類、包裝、入庫。
[0016]所述步驟(4)中的水的重量為100、鹽的重量為4、筍片的重量70，燒煮的時間為燒鍋內(nèi)的水沸騰后再煮1.5小時。
[0017]所述步驟(7)中所述烘箱是顆粒機燃燒爐提供的熱量。
[0018]本發(fā)明有益效果為:本發(fā)明的制備方法更簡單，易于操作控制，生產(chǎn)周期短，新的筍干更便于儲存，制作竹筍片的工藝生產(chǎn)成本低，易于工業(yè)化生產(chǎn)和商業(yè)性經(jīng)營，產(chǎn)品具有很好的市場前景。
【具體實施方式】
[0019]本發(fā)明提供了一種筍干的制作工藝，按下述步驟制備而成:
[0020]實施例1:
[0021]1、一種筍干的制作工藝，其特征在于:制作步驟如下:
[0022](I)、選材、去皮、去根；
[0023]取優(yōu)質(zhì)鮮筍，長度在20為cm，長度為20cm易包裝和加工；
[0024](2)、將步驟(I)選好的新鮮筍放入山泉水中進行浸泡，在浸泡前在山泉水中加入適量的鹽，浸泡的時間為8-15分鐘，浸泡后的鮮筍清洗干凈，采用山泉泡制和清洗，山泉中的微量礦物質(zhì)會融入筍中，使產(chǎn)品更具有食用價值；
[0025](3)、將步驟⑵中的鮮筍切成長條狀；
[0026](4)、將步驟(3)中的條狀筍放置燒鍋內(nèi)，并加入鹽、加山泉水進行燒煮，在鍋內(nèi)燒煮的時間為待燒鍋內(nèi)的水沸騰后大火煮再煮1-2小時；
[0027](5)、將步驟(4)燒煮好了的筍從燒鍋內(nèi)撈出放入桶內(nèi)，在桶上罩設(shè)篩網(wǎng)，用水管將山泉水引入桶內(nèi)，直至筍片全部冷卻；
[0028](6)、將步驟(5)冷卻后的筍，放置貸架上讓其自然晾曬2-4天；
[0029](7)、將步驟(6)晾曬后的筍，放置在烘箱中烘烤，烘箱溫度控制在70°C，烘烤時間為7小時，使其含水量在低于7%范圍內(nèi)，即成為成品筍干；
[0030](8)、將步驟(7)成品筍干按照長度進行分類、包裝、入庫。
[0031]所述步驟(4)中的水的重量為100、鹽的重量為4、筍片的重量70，燒煮的時間為燒鍋內(nèi)的水沸騰后再煮1.5小時。
[0032]所述步驟(7)中所述烘箱是顆粒機燃燒爐提供的熱量。
[0033]本發(fā)明的制備方法更簡單，易于操作控制，生產(chǎn)周期短，新的筍干更便于儲存，制作竹筍片的工藝生產(chǎn)成本低，易于工業(yè)化生產(chǎn)和商業(yè)性經(jīng)營，產(chǎn)品具有很好的市場前景。
[0034]以上均為本發(fā)明較佳的實現(xiàn)方案，除此之外，本發(fā)明還可以其他實現(xiàn)方式，需要說明的是，在沒有脫離本發(fā)明發(fā)明構(gòu)思的前提下任何顯而易見的替換均在本發(fā)明保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種筍干的制作工藝，其特征在于:制作步驟如下: (1)、選材、去皮、去根； 取優(yōu)質(zhì)鮮筍，長度在20為Cm; (2)、將步驟(I)選好的新鮮筍放入山泉水中進行浸泡，在浸泡前在山泉水中加入適量的鹽，浸泡的時間為8-15分鐘，浸泡后的鮮筍清洗干凈； (3)、將步驟(2)中的鮮筍切成長條狀； (4)、將步驟(3)中的條狀筍放置燒鍋內(nèi)，并加入鹽、加山泉水進行燒煮，在鍋內(nèi)燒煮的時間為待燒鍋內(nèi)的水沸騰后大火煮再煮1-2小時； (5)、將步驟(4)燒煮好了的筍從燒鍋內(nèi)撈出放入桶內(nèi)，在桶上罩設(shè)篩網(wǎng)，用水管將山泉水引入桶內(nèi)，直至筍片全部冷卻； (6)、將步驟(5)冷卻后的筍，放置貸架上讓其自然晾曬2-4天； (7)、將步驟(6)晾曬后的筍，放置在烘箱中烘烤，烘箱溫度控制在70°C，烘烤時間為7小時，使其含水量在低于7%范圍內(nèi)，即成為成品筍干； (8)、將步驟(7)成品筍干按照長度進行分類、包裝、入庫。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種筍干的制作工藝，其特征在于:所述步驟(4)中的水的重量為100、鹽的重量為4、筍片的重量70，燒煮的時間為燒鍋內(nèi)的水沸騰后再煮1.5小時。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種筍干的制作工藝，其特征在于:所述步驟(7)中所述烘箱是顆粒機燃燒爐提供的熱量。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種筍干的制作工藝，制作步驟如下：(1)、選材、去皮、去根；(2)、將步驟(1)選好的新鮮筍浸泡，清洗；(3)、將步驟(2)中的鮮筍切成長條狀；(4)、將步驟(3)中的條狀筍放置燒鍋內(nèi)燒煮，水沸騰后大火煮再煮1-2小時；(5)、將步驟(4)燒煮好了的筍從燒鍋內(nèi)撈出放入桶內(nèi)，直至筍片全部冷卻；(6)、將步驟(5)冷卻后的筍自然晾曬2-4天；(7)、將步驟(6)晾曬后的筍，放置在烘箱中烘烤使含水量在低于7％范圍內(nèi)；(8)、將步驟(7)成品筍干按照長度進行分類、包裝、入庫。本發(fā)明制備方法更簡單，易于操作控制，生產(chǎn)周期短，新的筍干更便于儲存，制作竹筍片的工藝生產(chǎn)成本低，易于工業(yè)化生產(chǎn)和商業(yè)性經(jīng)營。
【IPC分類】A23L1-212
【公開號】CN104686954
【申請?zhí)枴緾N201510012541
【發(fā)明人】胡志云
【申請人】廣德志云筍業(yè)有限公司
【公開日】2015年6月10日
【申請日】2015年1月9日