專利名稱：大蒜有效物的脫臭方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及一種從大蒜渣液中提取脫臭大蒜有效物-大蒜精的方法，特別是通過調(diào)節(jié)含臭大蒜溶液的PH值來分離除去大蒜臭蛋白的大蒜精提取工藝。
大蒜有效物通常人們習慣稱之為大蒜精，是一種含有80%以上蛋白質(zhì)，十八種氨基酸、和多種微量元素的營養(yǎng)性和具藥理療效的物質(zhì)。它能促進人體組織新陳代謝、擴張毛細血管、激活細胞、具有防止細胞失水、抗老和延緩衰老的功能，特別是它所含的微量元素硒和鍺可以用來提高生物機體的免疫功能具有防病抗癌作用，由于它的多種功能，大蒜精被愈來愈廣泛地用作藥品、食品、化妝品、飼料等行業(yè)的添加劑。但與此同時由于大蒜異臭物-臭蛋白的存在卻大大影響了它的使用價值，為此應設法把大蒜臭蛋白從大蒜精中分離出來。日本特許公報1977年-43901，從大蒜中提取大蒜精是用溶劑法除去大蒜異臭物，他們采用了正丁醇、乙醚等有機溶劑除去水溶性的臭蛋白，然而這種方法，溶劑消耗量大，成本高，同時還必須考慮殘留溶劑對成品質(zhì)量的影響;通常也有采用鞣酸除去臭蛋白的方法，但操作煩鎖，成本高。
本發(fā)明的目的是設計一種簡單的工藝過程，在提取大蒜精的工藝中采用了本發(fā)明的工藝可除去大蒜臭蛋白制得脫臭的大蒜精。
本發(fā)明的方法是這樣的大蒜渣液經(jīng)分離、吸附、去渣得含臭大蒜精液，用酸或酸性物質(zhì)調(diào)節(jié)該含臭大蒜精液的PH值至3～5，使大蒜臭蛋白沉淀后再分離除去，除去大蒜臭蛋白后的大蒜精液經(jīng)濃縮即制得脫臭大蒜精成品，以新鮮大蒜汁計，經(jīng)本發(fā)明脫臭后所得的固體成品收率在10%以上。
本發(fā)明工藝中所用的酸或酸性物質(zhì)是指對大蒜精液無氧化或還原作用的酸或酸性物質(zhì)，它可以是鹽酸、醋酸、檸檬酸、富馬酸等或該鹽及其它們鹽的混合物。


圖1為從抽提大蒜精油后的殘留物中提取脫臭大蒜精的工藝流程。
其中1抽提大蒜精油后的大蒜殘余物2蒜渣3含臭大蒜精液4浸膏狀含臭蒜精液5用硅藻土處理后的含臭蒜液6本發(fā)明工藝處理后的混合物7吸附了臭蛋白的活性炭8脫臭大蒜精液9粉末成品下面結(jié)合實施例進一步閘明本發(fā)明工藝。
取由水蒸汽蒸餾法提取大蒜油后的殘余物5公斤，離心分離后得清液3.2公斤，加熱濃縮成流浸膏狀(4)，在(4)中加等體積蒸餾水，充分攪拌使(4)溶解后加硅藻土50克，攪均后過濾得濾液(5)，用稀醋酸調(diào)節(jié)(5)的PH值到4得(6)，(6)放置過夜，有沉淀析出，在該沉淀混合物(6)中加活性炭10克，攪拌均勻后放置，待臭蛋白充分被活性炭吸附后過濾，得濾液(8)，濃縮(8)并低溫干燥濃縮物得淡黃色的粉末狀固體成品208克(9)。
用本發(fā)明方法制得的脫臭大蒜精為淡黃至褐色粉末狀固體，有引濕性，具大蒜特殊的香味，略咸，鮮，在冷、熱水中均迅速溶解，其有效成見表1。
表1用本發(fā)明工藝制得的脫臭大蒜精的有效成份名稱含量單位水份≤1%碳水化合物≥80%蛋白質(zhì)≥80%微量元素Mg94～888毫克/公斤K161毫克/公斤Zn2.4～20毫克/公斤Ca68毫克/公斤微量元素Mn0.6～4.4毫克/公斤Co0.16毫克/公斤Ni0.7毫克/公斤Fe2～100毫克/公斤＊Se 2.3 毫克/公斤P35毫克/公斤＊(以硒為典型)Se含量不低于2毫克/公斤氨基酸類脯氨酸＞15毫克/100克天冬氨酸＞100毫克/100克谷氨酸＞600毫克/100克甘氨酸＞90毫克/100克丙氨酸＞150毫克/100克纈氨酸＞170毫克/100克蛋氨酸＞70毫克/100克亮氨酸＞100毫克/100克酪氨酸＞90毫克/100克苯丙氨酸＞270毫克/100克賴氨酸＞100毫克/100克組氨酸＞60毫克/100克蘇氨酸＞25毫克/100克絲氨酸＞120毫克/100克精氨酸＞200毫克/100克異亮氨酸＞80毫克/100克胱氨酸＞150毫克/100克半胱氨酸＞9毫克/100克色氨酸＞20毫克/100克本發(fā)明工藝簡便，容易實施，不需增添新設備，耗資極少。若采用食品級的酸性物質(zhì)如食品級稀鹽酸、食品級稀醋酸等來調(diào)節(jié)溶液PH值，則不影響成品的食用性。由本發(fā)明工藝生產(chǎn)的脫臭大蒜精既保留了大蒜的特殊風味和大蒜的營養(yǎng)特性又除去了通常人們厭惡的大蒜惡臭，本發(fā)明工藝簡便可行易實施工業(yè)化生產(chǎn)，特別適用于大蒜系列產(chǎn)品生產(chǎn)廠開展對大蒜的綜合利用。
權(quán)利要求
1.脫臭大蒜有效物的提取方法是大蒜渣液經(jīng)分離、吸附、去渣得含臭大蒜精液，其特征是用酸或酸性物質(zhì)調(diào)節(jié)該含臭大蒜精液的PH值至3～5，使大蒜臭蛋白沉淀后再分離除去。
2.權(quán)利要求1所述的酸或酸性物質(zhì)是指對大蒜精液無氧化或還原作用的酸或酸性物質(zhì)，例如鹽酸、醋酸、或酸及其鹽的混合物。
全文摘要
一種脫臭大蒜有效物——大蒜精的提取方法，是使用酸或酸性物質(zhì)調(diào)節(jié)含臭大蒜渣液經(jīng)分離、吸附、過濾、去渣所得的含臭大蒜精溶液的pH值，當調(diào)節(jié)該溶液pH為3～5時則含臭大蒜精液中臭蛋白完全沉淀，再經(jīng)分離、濃縮后即得含有十八種氨基酸和多種微量元素的脫臭大蒜有效物——脫臭大蒜精。
文檔編號A23B7/08GK1038394SQ8810344
公開日1990年1月3日 申請日期1988年6月11日 優(yōu)先權(quán)日1988年6月11日
發(fā)明者黃祥賢, 王辛強, 趙本櫻, 曹興 申請人:黃祥賢, 王辛強, 趙本櫻, 曹興