專利名稱：含鋅果凍、果醬的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的制作工藝，更具體地說是屬于一種含鋅果醬、果凍的制備方法。
現(xiàn)在市場(chǎng)上的果凍和果醬很多，但都是以副食品的面目出現(xiàn)的。一九八七年據(jù)有關(guān)部門對(duì)北京等19個(gè)省市學(xué)齡兒童頭發(fā)含鋅量的分析，約有60%的兒童低于正常值。人體內(nèi)的鋅參與許多重要酶的合成，現(xiàn)已知有80多種酶的活力與鋅有關(guān)，特別是核酸和蛋白質(zhì)的合成和鋅密切相關(guān)，影響細(xì)胞的分裂、生長(zhǎng)和再生，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育旺盛的兒童和青少年，鋅具有重要的營(yíng)養(yǎng)意義。但目前市場(chǎng)上還沒有一種含鋅比較豐富的營(yíng)養(yǎng)食品。
本發(fā)明的目的在于提供一種含鋅果凍、果醬的制備方法。
本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。
一種含鋅果凍的制備方法，包括以下步驟a、選擇干凈的鮮果，b、制取新鮮的果汁，c、將果汁加入糖液中，加入少量凝凍劑，混勻，加熱，d、封裝、殺菌、冷卻，其特征在于在加熱過程中，加入葡萄糖酸鋅水溶液，每100克果凍中含鋅量為8～12mg。
一種含鋅果醬的制備方法，包括以下步驟a、選擇干凈的鮮果，b、加糖煮熬，加入少量的檸檬酸，c、封裝、殺菌、冷卻，其特征是在加糖煮熬過程中加入葡萄糖酸鋅水溶液，每100克果醬中含鋅量為8～12毫克。
葡萄糖酸鋅的制備方法為a、將葡萄糖酸鋅混入白砂糖中，研成80～200目的粉末，b、制成水溶液，c、反復(fù)攪拌3～5次，每次攪拌10～15分鐘，攪拌速度1500～2000轉(zhuǎn)/分。
本發(fā)明是在現(xiàn)有果凍、果醬制作方法基礎(chǔ)上改進(jìn)而來。喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)表明，食用含鋅果凍或果醬，對(duì)于兒童身高和體重的增長(zhǎng)有明顯的促進(jìn)作用，具有重大的社會(huì)意義。
以下通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述。
實(shí)施例1制備含鋅果凍。
1、濃縮果汁的制備。
選擇新鮮軟質(zhì)的獼猴桃果洗凈，裝在尼龍袋中，在壓榨機(jī)中榨出汁液，經(jīng)40目絹布篩選過濾，再經(jīng)200公斤/厘米2高壓均汁后，置不銹鋼桶內(nèi)，加入總重為0.05%的果膠酶，攪拌均勻后靜置12小時(shí)，并保溫?cái)z氏36～37度，在有絮狀物出現(xiàn)后，加熱到攝氏70度滅酶，經(jīng)80目篩過濾即為清汁，將清汁抽吸到真空濃縮鍋中，在640～650毫米汞柱的真空下，溫度為攝氏64～66度進(jìn)行濃縮，至固形物含量為75%時(shí)卸料，即為濃縮果汁。
2、凝凍劑液的制取。取1重量份凝凍劑瓊脂，加入10份水，加熱至全部溶化。
3、葡萄糖酸鋅水溶液的制取。稱取葡萄糖酸鋅，放入白砂糖中，研成120目細(xì)末，用攪拌機(jī)在1800轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢杷俣认聰嚢杈鶆颍偌娱_水溶化，并在1800轉(zhuǎn)/分的攪拌速度下反復(fù)攪拌3次，每次10分鐘，使葡萄糖酸鋅最終分布均勻。
4、果凍的制備。將白砂糖加熱水溶化，經(jīng)200目篩過濾，配置濃度為60%。分別加入40～45%的濃縮果汁，10%的凝凍劑液，在夾層鍋中加熱到攝氏100度，再加入少量的葡萄糖酸鋅水溶液，攪拌均勻。調(diào)酸度PH＝3.4，趁熱將果凍倒入杯中，在1500
紫外光下殺菌30分鐘，成品后包裝裝箱。果凍中固形物含量為65%，每百克果凍中含鋅量為8～10毫克。
利用本制品喂養(yǎng)30各11～12歲五年級(jí)學(xué)生，以三個(gè)月為期，經(jīng)檢測(cè)效果如下1、每天服用含鋅果凍10克，可改善兒童血鋅和頭發(fā)鋅營(yíng)養(yǎng)水平，平均血鋅值由87.14μg/毫升，升高到102.41μg/毫升，平均發(fā)鋅值由128.7μg/g提高到239.8μg/g。
2、對(duì)兒童身高和體重有明顯促進(jìn)作用，平均身高由141.6cm增高至144.6cm，增高3cm，平均體重由32.0公斤增高至34.0公斤，對(duì)照組平均身高由143.6cm增至144.7cm，增高1.1cm，平均體重由32.9公斤增重至33.6公斤，增重0.8公斤，補(bǔ)鋅組兒童體重與身高增加的絕對(duì)值明顯超過對(duì)照組，強(qiáng)化鋅促進(jìn)了兒童的體格發(fā)育。
3、實(shí)驗(yàn)對(duì)象的血清鐵、血紅蛋白和紅細(xì)胞原卟啉濃度在實(shí)驗(yàn)前后沒有發(fā)現(xiàn)有顯著影響，推測(cè)在此強(qiáng)化范圍內(nèi)對(duì)鐵的營(yíng)養(yǎng)狀況不受影響。
據(jù)此，可以認(rèn)為服用含鋅果凍，對(duì)于改善兒童鋅營(yíng)養(yǎng)水平，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育是有一定效果的。
實(shí)施例2果醬的制備。
葡萄糖酸鋅水溶液的制備同實(shí)施例1。
選取新鮮的草莓，剔除葉、蒂及殘次果，洗凈。用50%重量的草莓，加入50%重量濃度為75%的白砂糖液，再加入適量的檸檬酸，在攪拌速度分別為800轉(zhuǎn)/分，1500轉(zhuǎn)/分下各攪拌8分鐘，放在夾層鍋中煮熬，再加入葡萄糖酸鋅水溶液，煮熬20分鐘后出鍋，趁熱裝進(jìn)玻璃罐頭瓶，封蓋，在攝氏100度下殺菌40分鐘，冷卻后擦罐裝箱。果醬中固形物含量為60%，每100克果醬中含鋅量為8～12毫克。
權(quán)利要求
1.一種含鋅果凍的制備方法，包括以下步驟a、選擇干凈的鮮果，b、制取新鮮的濃縮果汁，c、將果汁加入糖液中，加入少量凝凍劑，混勻，加熱，d、封裝，殺菌，冷卻，其特征是在加熱過程中，加入葡萄糖酸鋅水溶液，每100克果凍中含鋅量為8～12mg。
2.一種含鋅果醬的制備方法，包括以下步驟a、選擇干凈的鮮果，b、加糖煮熬，加入少量的檸檬酸，c、封裝，殺菌，冷卻，其特征是在加糖煮熬過程中加入葡萄糖酸鋅水溶液，每100克果醬中含鋅量為8～12mg。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果凍的制備方法，其特征在于所述的葡萄糖酸鋅水溶液的制備方法為a、將葡萄糖酸鋅混入白砂糖中，研成80～200目的粉末，b、制成水溶液，c、反復(fù)攪拌3～5次，每次攪拌10～15分鐘，攪拌速度為1500～2000轉(zhuǎn)/分。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種含鋅果凍、果醬的制備方法，在現(xiàn)有的果凍、果醬生產(chǎn)技術(shù)基礎(chǔ)上改進(jìn)而來。其發(fā)明要點(diǎn)在于在果凍、果醬的制備過程加入一定量的葡萄糖酸鋅水溶液，即制成含鋅果凍、果醬。
文檔編號(hào)A23L1/06GK1073076SQ9111165
公開日1993年6月16日 申請(qǐng)日期1991年12月11日 優(yōu)先權(quán)日1991年12月11日
發(fā)明者丁南林, 段承蘊(yùn), 劉曉枚, 闕惠芬, 鄭葵東, 徐柱杰 申請(qǐng)人:安徽省食品發(fā)酵研究所