專利名稱：一種鮮干巴菌保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種野生食用菌-干巴菌的保鮮方法，特別是一種常溫下采用保鮮液保鮮的方法。
干巴菌又名繡球蕈，學(xué)名Sparassis crispa(Wulf.)Fr.，子實(shí)體大型，肉質(zhì)，直徑10-30厘米，白色或灰白色，分枝極多，末端小枝扁平，薄，形成很多瓣片，相互交錯，彎曲成波形密集成一大叢，宛如繡球花。干巴菌是一種自然生長在山上樹林中的野生食用菌，因它具有特別獨(dú)特的香味和適口性，深受消費(fèi)者的喜愛，為云南特產(chǎn)野生食用菌之一。過去，只有在每年的7-10月份，野生干巴菌上市季節(jié)，人們才有機(jī)會品嘗干巴菌的美味。
本發(fā)明的目的是提供一種鮮干巴菌的保鮮工藝及保鮮液配方，可以在常溫下加工和長期保鮮干巴菌，產(chǎn)品基本保存了鮮干巴菌的色、香、味，嫩脆性好，保鮮期長，各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，成本低廉，工藝簡單。
發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的將采集到的鮮干巴菌削去根部帶土外皮，按需要的規(guī)格整理成大小基本一致的條狀，或者是瓣片、小朵，用清水沖洗干凈后放入不滲水的容器中，或者用清水洗滌后再用鹽水浸泡5-9天，撈出用清水沖洗干凈后放入不滲水的容器中，加入保鮮液浸泡，液面要稍高于干巴菌堆面，所有干巴菌應(yīng)處于液面以下，然后將容器口封閉以隔絕空氣和保持衛(wèi)生，經(jīng)一個月左右浸泡后即可取出包裝作為產(chǎn)品，或不取出而作長期保存，待需要時才取出，保存期最低可達(dá)一年以上。上述工藝中的處理時間可隨處理地氣溫和水溫的不同作適當(dāng)調(diào)整。
保鮮液中含有下述三種保鮮劑食鹽(NaCl)、苯甲酸鈉(C7H5O8Na)、焦亞硫酸鈉(Na2S2O5)，保鮮液按干巴菌加水的總重量的10-25%稱取食鹽，1-4‰稱取苯甲酸鈉和1-4‰稱取焦亞硫酸鈉，溶解于水中配成。保鮮劑的用量可根據(jù)保鮮期長短的要求及處理地的水氣溫條件在上述范圍內(nèi)調(diào)整。
按本發(fā)明處理的鮮干巴菌，保鮮期大于10個月。
本發(fā)明全部工序在常溫下進(jìn)行，不耗能源;加工工藝簡單，設(shè)備少，可將加工點(diǎn)設(shè)在干巴菌產(chǎn)區(qū)，便于及時處理，最大限度地保持干巴菌的新鮮度，有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量。
以下的實(shí)施例將對發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。
實(shí)施例11.整理將采集來的鮮干巴菌削去根部帶土外皮，加工成5毫米左右的條狀。
2.清洗用清水洗去泥沙和污物。
3.用保鮮液浸泡(1).先準(zhǔn)備好口小肚大的罐、桶、水池等容器;(2).按所用容器的容量測出所能容納的干巴菌和水的總重量。干巴菌的量以裝入并稍加壓實(shí)至離容器口一既定距離計算;水的量以淹沒干巴菌堆面一段距離，保證在一個月內(nèi)不會由于蒸發(fā)而使干巴菌露出液面計算。(3).按測出的干巴菌和水的總重量稱取20-25%的食鹽、1-2‰的苯甲酸鈉和1-2‰的焦亞硫酸鈉，加水溶解后倒入所用容器內(nèi)，加入洗凈的干巴菌，注意使干巴菌處于液面以下，必要時可加擋壓物。(4).用干凈的塑料薄膜將容器口蓋上，封緊，盡量隔絕空氣和保持衛(wèi)生。保鮮劑的用量可根據(jù)保鮮期長短的要求及處理地的水氣溫條件在上述比例基礎(chǔ)上適當(dāng)增減。
4.成品經(jīng)一個月的浸泡后即可取出包裝作為產(chǎn)品，或不取出而在容器中長期保存，待需要時才取出，保存期最低可達(dá)一年以上。上述工藝中的處理時間可隨處理地氣溫和水溫的不同作適當(dāng)調(diào)整。
用以上方法保鮮的干巴菌，基本保持了原鮮干巴菌的色、香、味，成品用食用型塑料材料包裝封口后，保鮮期可在10個月以上。
實(shí)施例21.整理將采集來的鮮干巴菌削去根部帶土外皮，加工成5毫米左右的條狀。
2.清洗用清水洗去泥沙，然后按干巴菌加水的總重量稱取8-10%的食鹽，加水溶解后放入干巴菌浸泡，5-7天左右撈出再用清水洗滌，這樣洗出的干巴菌一是更干凈，二是可以除去干巴菌的一些異味。
3.用保鮮液浸泡(1).先準(zhǔn)備好口小肚大的罐、桶、水池等容器;(2).按所用容器的容量測出所能容納的干巴菌和水的總重量。干巴菌的量以裝入并稍加壓實(shí)至離容器口一既定距離計算;水的量以淹沒干巴菌堆面一段距離，保證在一個月內(nèi)不會由于蒸發(fā)而使干巴菌露出液面計算。(3).按測出的干巴菌和水的總重量稱取10-15%的食鹽、3-4‰的苯甲酸鈉和2-3‰的焦亞硫酸鈉，加水溶解后倒入所用容器內(nèi)，加入洗凈的干巴菌，注意使干巴菌處于液面以下，必要時可加擋壓物。(4).用干凈的塑料薄膜將容器口蓋上，封緊，盡量隔絕空氣和保持衛(wèi)生。保鮮劑的用量可根據(jù)保鮮期長短的要求及處理地的水氣溫條件在上述比例基礎(chǔ)上適當(dāng)增減。
4.成品經(jīng)一個月的浸泡后即可取出包裝作為產(chǎn)品，或不取出而在容器中長期保存，待需要時才取出，保存期最低可達(dá)一年以上。上述工藝中的處理時間可隨處理地氣溫和水溫的不同作適當(dāng)調(diào)整。
用以上方法保鮮的干巴菌，基本保持了原鮮干巴菌的色、香、味，成品用食用型塑料材料包裝封口后，保鮮期可在10個月以上。
實(shí)施例31.整理將采集來的鮮干巴菌削去根部帶土外皮，加工成10毫米左右的條狀。
2.清洗用清水洗去泥沙和污物，然后按干巴菌加水的總重量稱取10-12%的食鹽，加水溶解后放入干巴菌浸泡，7-9天左右撈出再用清水洗滌，這樣洗出的干巴菌一是更干凈，二是可以除去干巴菌的一些異味。
3.用保鮮液浸泡(1).先準(zhǔn)備好口小肚大的罐、桶、水池等容器;(2).按所用容器的容量測出所能容納的干巴菌和水的總重量。干巴菌的量以裝入并稍加壓實(shí)至離容器口一既定距離計算;水的量以淹沒干巴菌堆面一段距離，保證在一個月內(nèi)不會由于蒸發(fā)而使干巴菌露出液面計算。(3).按測出的干巴菌和水的總重量稱取15-20%的食鹽、2-3‰的苯甲酸鈉和3-4‰的焦亞硫酸鈉，加水溶解后倒入所用容器內(nèi)，加入洗凈的干巴菌，注意使干巴菌處于液面以下，必要時可加擋壓物。(4).用干凈的塑料薄膜將容器口蓋上，封緊，盡量隔絕空氣和保持衛(wèi)生。保鮮劑的用量可根據(jù)保鮮期長短的要求及處理地的水氣溫條件在上述比例基礎(chǔ)上適當(dāng)增減。
4.成品經(jīng)一個月的浸泡后即可取出包裝作為產(chǎn)品，或不取出而在容器中長期保存，待需要時才取出，保存期最低可達(dá)一年以上。上述工藝中的處理時間可隨處理地氣溫和水溫的不同作適當(dāng)調(diào)整。
用以上方法保鮮的干巴菌，基本保持了原鮮干巴菌的色、香、味，成品用食用型塑料材料包裝封口后，保鮮期可在10個月以上。
權(quán)利要求
1.一種野生食用菌-干巴菌的保鮮方法，其特征在于將采集到的鮮干巴菌削去根部帶土外皮，接需要的規(guī)格整理成大小基本一致的條狀，用清水沖洗干凈后放入不滲水的容器中，或者用清水洗滌后再用鹽水浸泡5-9天，撈出用清水沖洗干凈后放入不滲水的容器中，加入保鮮液浸泡，液面要稍高于干巴菌堆面，所有干巴菌應(yīng)處于液面以下，然后將容器口封閉以隔絕空氣和保持衛(wèi)生，經(jīng)一個月浸泡后即可取出包裝作為產(chǎn)品，或不取出而作長期保存，待需要時才取出。
2.按照權(quán)利要求1所述的干巴菌保鮮方法，其特征在于保鮮液中除水以外含有下列三種保鮮劑食鹽(NaCl)、苯甲酸鈉(C7H5O2Na)、焦亞硫酸鈉(Na2S2O5)，保鮮液按干巴菌加水的總重量的10-25%稱取食鹽，1-4‰稱取苯甲酸鈉和1-4‰稱取焦亞硫酸鈉，溶解于水中配成。
3.按照權(quán)利要求1所述的干巴菌保鮮方法，其特征在于清洗階段浸泡干巴菌的鹽水按干巴菌加水總重量的8-12%稱取食鹽后溶于水中配成。
4.按照權(quán)利要求1所述的干巴菌保鮮方法，其特征在于干巴菌整理成5-10毫米的條狀。
5.按照權(quán)利要求1所述的干巴菌保鮮方法，其特征在于所用的容器為口小肚大的罐、桶及水池，裝入干巴菌后，容器口用干凈的塑料薄膜扎緊密封。
全文摘要
一種野生食用菌——干巴菌的保鮮方法，將鮮干巴菌削去根部帶土外皮，整理成大小基本一致的條狀，用清水洗滌后再用鹽水浸泡5—9天，撈出用清水沖洗干凈后放入不滲水的容器中，加入保鮮液浸泡，保鮮液按干巴菌加水總重量的10-25％稱取食鹽，1-4‰稱取苯甲酸鈉和1-4‰稱取焦亞硫酸鈉，溶解于水中配成。液面要稍高于干巴菌堆面，然后將容器口封閉以隔絕空氣和保持衛(wèi)生，經(jīng)一個月浸泡后即可取出包裝作為產(chǎn)品。保鮮期在10個月以上。
文檔編號A23B7/153GK1065976SQ91111390
公開日1992年11月11日 申請日期1991年12月31日 優(yōu)先權(quán)日1991年12月31日
發(fā)明者徐平 申請人:徐平