專利名稱：安全烹飪調(diào)料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及烹飪用調(diào)料的配方和制作工藝，特別是一種具有傳統(tǒng)醬油味道和色澤而具有抗癌抑菌作用新型安全烹飪調(diào)料。
醬油作為一種調(diào)料是人們經(jīng)常食用的，但據(jù)報(bào)道(參見對(duì)比文件)已發(fā)現(xiàn)許多國家采用傳統(tǒng)發(fā)酵法制作的醬油，普遍含有不同程度的致癌物質(zhì)，長期食用這類醬油是引發(fā)胃癌的一個(gè)重要因素，如日本醬油致癌物質(zhì)含量最高，其胃癌發(fā)病率也最高。據(jù)報(bào)道我國臺(tái)灣省21種不同牌號(hào)的醬油和1987年對(duì)上海等地6種醬油進(jìn)行測(cè)定，也證明均含有不同程度的致癌物質(zhì)。因此，研制一種具有傳統(tǒng)醬油味道、色澤，而無致癌物質(zhì)的新型安全烹飪調(diào)料是很有必要的。
本發(fā)明的目的是提供一種具有傳統(tǒng)醬油味道，色澤的安全烹飪調(diào)料的配方及其制作工藝。
本發(fā)明以食用香料和中藥為主要成份配以食用糖類而成，其原料的重量配比為大料、花椒、胡椒、桂皮、陳皮、丁香各45～55克、甘草450～600克，生姜1～1.6千克、食用酒精450～600克、白糖1.5～2.5千克、紅糖1.5～2.5千克、味精45～55克、食鹽7.5～10千克、水50000～80000毫升。
本發(fā)明的制作工藝如下將大料、花椒、胡椒、桂皮、陳皮、丁香、甘草按配比加適量水熬煮20分鐘、溫度100℃，然后過濾、濃縮成原液;將白糖、紅糖按配比加適量水熬制成糖漿;將原液和糖漿混合再按比例加入食鹽、味精和食品添加劑，然后經(jīng)巴氏消毒處理，無菌分裝。
現(xiàn)提供一個(gè)本發(fā)明的實(shí)施例。
取大料、花椒、胡椒、桂皮、陳皮、丁香各50克，生姜250克、甘草500克、加水6000毫升，用油浴鍋熬煮20分鐘(100℃)，傾出液體過濾，經(jīng)水浴夾層鍋濃縮至5千克，再過濾成原液備用;取白糖、經(jīng)糖各2千克，加水1000毫升熬制糖漿備用;取原液5千克加糖漿1.5千克，再按配比加入食鹽、味精、食用酒精、食品添加劑、加清潔水至7500毫升，經(jīng)巴氏消毒處理后，無菌分裝。
利用本發(fā)明可制成不同味道、不同色澤具有傳統(tǒng)醬油特色而無致癌物質(zhì)的安全烹飪調(diào)料，經(jīng)試用該調(diào)料既可用于涼拌菜肴，也可用于各種炒菜，同時(shí)也是一種具有健胃功能的保健型調(diào)料。
本發(fā)明制作工藝、設(shè)備簡單、便于操作、生產(chǎn)效率高、特別是可以節(jié)約大量糧食。
權(quán)利要求
1.一種安全烹飪調(diào)料，其特征在于原料的重量配比為大料、花椒、胡椒、桂皮、陳皮、丁香各45～55克、生姜1～1.6千克、甘草450～600克、食用酒精450～600克、紅糖、白糖各1.5～2.5千克、味精45～55克、食鹽7.5～10千克、水50000～80000毫升。
2.按權(quán)利要求1所述的調(diào)料制作工藝，其特征在于將大料、花椒、胡椒、桂皮、陳皮、丁香、生姜、甘草按配比再加適量水熬煮后過濾，濃縮成原液和由紅糖、白糖熬制成的糖漿混合，再按配比加入食鹽、味精、食用酒精、食用添加劑，再經(jīng)巴氏消毒處理，無菌分裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種能代替?zhèn)鹘y(tǒng)醬油作為烹飪調(diào)料的安全烹飪調(diào)料，其由大料、花椒等香料和丁香、甘草等中藥，再配以食用糖類為主要原料加水熬制而成。該調(diào)料無致癌物質(zhì)，且有傳統(tǒng)醬油的特色，既可用于炒菜、也可用于涼拌菜肴。本發(fā)明制作工藝簡單，生產(chǎn)效率高，特別是可節(jié)約大量糧食。
文檔編號(hào)A23L1/22GK1072831SQ91111279
公開日1993年6月9日 申請(qǐng)日期1991年12月4日 優(yōu)先權(quán)日1991年12月4日
發(fā)明者劉國柱, 劉姝茜 申請(qǐng)人:劉國柱