專利名稱：一種制造果酒的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種用柑桔、桃、蘋果等水果制造果酒的方法。
用柑桔、桃、蘋果等水果制作果酒，傳統(tǒng)方法是將水果用酒曲發(fā)酵后，裝入密封的容器內(nèi)，用蒸餾的方法制取。用上述的方法制取果酒，在蒸餾時(shí)需要大量能源，另一方面，水果內(nèi)的有效成分和微量元素大都留在蒸餾后的酒渣內(nèi)，造成了水果資源浪費(fèi)。
本發(fā)明提供了一種用水果汁液進(jìn)行生物發(fā)酵制作果酒的方法。用這種方法制造果酒，由于不需要進(jìn)行蒸餾，故可以節(jié)約大量能源;另一方面，由于是用水果汁直接生物發(fā)酵制取果酒，故果酒含有大量的大部分有效營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，提高了果酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，保持了果酒的水果風(fēng)味。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的將水果汁液按比例放入酒曲進(jìn)行生物發(fā)酵，制成帶有果酸味，含酒精約10%左右的初級(jí)果酒，將初級(jí)果酒再用含食用酒精20%的調(diào)制液進(jìn)行勾兌調(diào)制。經(jīng)過調(diào)制后的果酒不含酸味，其中含酒精約15%左右;經(jīng)過靜置發(fā)酵待果酒呈透明狀不含肉眼所見微粒，去其沉淀，裝入瓶?jī)?nèi)，消毒密封就制成了可長(zhǎng)期保存的果酒。
以下敘述本發(fā)明的具體實(shí)施方案(1)將柑桔、桃、蘋果等水果，除去其腐爛變質(zhì)品，去泥沙雜質(zhì)后，再去皮和核待用。
(2)將經(jīng)過上述處理之水果用粉碎機(jī)或壓榨機(jī)制成糊狀或水樣的的液態(tài)果汁。
(3)將水果汁按1000g加入酒曲10g左右的比例加入酒曲，放入陶罐內(nèi)密封發(fā)酵2周左右制成初級(jí)果酒。初級(jí)果酒，應(yīng)有以下特點(diǎn)a、含酒精10%左右;b、有制酒所用水果之水果汁味;c、果酸味較濃。
(4)將初級(jí)果酒按1000ml加入含有食用酒精20%的調(diào)制液650ml左右進(jìn)行調(diào)制勾兌，經(jīng)過勾兌后的果酒具有以下特點(diǎn)a、不帶果酸味;b、具有水果香味;c、含酒精15%左右。
(5)將經(jīng)過勾兌調(diào)制的果酒液放入消毒容器內(nèi)靜置2周左右，待果酒液內(nèi)淀粉類沉淀于容器底部，果酒液體透明，不含肉眼所見微粒。
(6)取出透明果酒液體裝入瓶?jī)?nèi)，消毒密封后就制成了可食用的果酒。
上述方法與已有的制造果酒的方法比較，具有以下優(yōu)點(diǎn)用果汁直接生物發(fā)酵制取果酒，不用蒸餾，節(jié)約能源;果酒保持了水果的有效成分和微量元素，適合于人體的營(yíng)養(yǎng)需要，保持了果酒的水果香味，增加了食用的口感。
權(quán)利要求
1.一種用柑桔、桃、蘋果等水果制造果酒的方法，其特點(diǎn)在于用柑桔、桃、蘋果等水果粉碎壓榨制成水果汁液，將水果汁發(fā)酵制成初級(jí)果酒；初級(jí)果酒用含食用酒精20%的調(diào)制液進(jìn)行調(diào)制勾對(duì)。調(diào)制勾兌后的果酒，靜置2周左右進(jìn)一步發(fā)酵，待靜置后的果酒無(wú)肉眼見微粒且透明后，取其透明之果酒，裝瓶滅菌消毒密封。
2.權(quán)利要求所述初級(jí)果酒含酒精10%左右，有果酸味和水果香味。
3.權(quán)利要求所述初級(jí)果酒與調(diào)制液的勾兌比例是1000ml初級(jí)果酒加入調(diào)制液650ml左右。調(diào)制后果酒的特征是含酒精15%左右，無(wú)果酸味，有水果的香味。
4.權(quán)利要求進(jìn)一步發(fā)酵后之果酒液體，其特征是無(wú)肉眼所見微粒，果酒透明。
全文摘要
本發(fā)明是一種用柑桔、桃、蘋果等水果制取之汁，通過直接發(fā)酵，調(diào)制后再發(fā)酵制造果酒的方法。這種方法廢棄了傳統(tǒng)制造果酒發(fā)酵后蒸餾制取法，因而可以節(jié)約因蒸餾所需用的大量能源。另一方面，由于是用水果之汁直接制取果酒，所以它制取的果酒保持了水果的有效成分；保持了水果所含的微量元素；保持了水果所特有的香味。因此，這種方法所制取之果酒比用原來(lái)制取果酒的方法有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和較好的口感，有利于人們的身體健康。
文檔編號(hào)C12G3/04GK1062550SQ9111099
公開日1992年7月8日 申請(qǐng)日期1991年12月19日 優(yōu)先權(quán)日1991年12月19日
發(fā)明者楊代剛, 丁壽章, 余樂亞 申請(qǐng)人:楊代剛, 丁壽章