專利名稱：核桃液及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及非酒精飲料的制備方法，尤其是用天然植物山核桃仁為原料制備核桃液的方法。
眾所周知，核桃仁是含有豐富營養(yǎng)價值的食果，含有多種人體中所需元素的食品，對于核桃的食用傳統(tǒng)中人們總是把它敲開直接食用或作為藥用，經檢索有關材料，近來也有人們利用核桃仁制作核桃酪或五香核桃果品，但均未發(fā)現將核桃仁加工成飲料的方法。
本發(fā)明的目的在于提供一種將山核桃仁制成飲料的方法，使得山核桃所具有的保健和藥用價值，在工業(yè)化生產中得以廣泛的應用。
本發(fā)明所采用的技術方案是選擇新鮮的山核桃仁，經浸泡，漂洗后磨漿，磨漿后將漿渣分離，去渣后繼續(xù)用膠體磨細磨，然后按重量百分比加入適量的糖、蔗糖脂肪酸脂、三聚磷酸鈉、小蘇打和清水，并進行加熱，加熱后經均質處理，并立即裝罐、封口，經高溫殺菌后冷卻裝箱即可。在上述方案中各組分的重量百分比是山核桃仁 4%-6%糖 6%-7%庶糖脂肪酸脂 0.11%-0.14%三聚磷酸鈉 0.09%-0.11%小蘇打 0.018%-0.022%其余成份為清水。
本發(fā)明的優(yōu)點在于(1)核桃液飲料的發(fā)明改變了人們日常飲品從單純的嗜好型轉向保健型結構的重要途徑。它不含有任何防腐劑、香精、色素，并保持了山核桃仁的特有風味，又使人們飲用方便，適合當今社會的發(fā)展需要;(2)由于本發(fā)明適用于工業(yè)化生產，因此它為人們提供了一種可口的天然飲料，并使得山核桃仁中所具有的保健和藥用價值得以廣泛的應用。
下面是本發(fā)明的具體實施例首先選取新鮮的山核桃仁，放入水溫80℃-90℃水中浸泡20-30分鐘，然后趁熱用流動清水漂洗3-4遍，隨后將漂洗好的山核桃仁加入約占其重量15倍的清水，放入磨漿機中磨碎后分離出其中的漿和殘渣，漿的顆粒不得大于80目-120目，然后再將核桃漿進膠體磨進行細磨后按各組分的重量百分比例加入糖、庶糖脂肪酸脂、三聚磷酸鈉、小蘇打和清水，然后將其煮沸達100℃，并濾去表面泡沫，而后再進行均質處理，均質處理是指將煮沸的漿通過溫度保持在80℃以上，壓力為30mpa的均質機進行處理，然后趁熱裝罐，并用高溫消毒殺菌，殺菌溫度可選取121℃，時間15分鐘，殺菌后即可裝箱成為成品。
上述具體實施例中各組分的重量百分比為山核桃仁 5.5%糖 6.5%庶糖脂肪酸脂 0.13%三聚磷酸鈉 0.10%小蘇打 0.02%其余成份為清水。
權利要求
1.核桃液及其制備方法，其特征在于(a)各組分的重量百分比為山核桃仁 4%-6%糖6%-7%庶糖脂肪酸脂 0.11%-0.14%三聚磷酸鈉0.09%-0.11%小蘇打0.018%-0.022%其余成份為清水；(b)其制備方法是選擇新鮮的山核桃仁，經浸泡漂洗，磨漿后分離去渣，將去渣后的漿用膠體磨細磨，然后按各組分重量百分比加入糖、庶糖脂肪酸脂、三聚磷酸鈉、小蘇打和清水，而后進行加熱，加熱后經均質處理，隨后立即裝罐封口，并經高溫殺菌后冷卻裝箱即可。
2.根據權利要求1所述的核桃液及其制備方法，其特征在于所述的浸泡是指在水溫80℃-90℃，且浸泡時間應在20-30分鐘;所述的漂洗，是指浸泡后趁熱用流動水漂洗3-4遍，時間30-60分鐘。
3.根據權利要求1所述的核桃液及其制備方法，其特征在于山核桃仁經磨漿機磨碎后分離出其中的漿和殘渣，漿的顆粒不得大于80目-120目。
4.根據權利要求1所述的核桃液及其制備方法，其特征在于加熱是指煮沸達100℃，并濾去表面泡沫。
5.根據權利要求1所述的核桃液及其制備方法，其特征在于均質是在溫度保持在80℃以上，壓力為30mpa時進行。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種核桃液飲料及其制備方法，它是采用天然植物山核桃仁經浸泡、漂洗、磨漿后加入一定的添加劑制成核桃液飲料。它營養(yǎng)豐富，飲用方便，并保持了核桃仁的特有風味，適合于工業(yè)化的生產。
文檔編號A23C11/00GK1073080SQ91111478
公開日1993年6月16日 申請日期1991年12月10日 優(yōu)先權日1991年12月10日
發(fā)明者陳秀泉 申請人:陳秀泉