專(zhuān)利名稱(chēng)：熟制保鮮湯圓的制法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的制做方法在已有技術(shù)中，以糯米(江米)粉為主料成外皮，內(nèi)包各種餡料的球狀之湯圓(亦稱(chēng)元宵，湯團(tuán)等)作為一種小吃食品，其制做方法由來(lái)已久。傳統(tǒng)做法所制得之湯圓一般放置三至五日即會(huì)發(fā)黃、變苦，以至腐敗變質(zhì)，所以不能保鮮存放成為貨架食品，從而有礙于大批量工業(yè)化生產(chǎn)，也給保存與食用帶來(lái)不便。
本發(fā)明的目的在于克服上述已有技術(shù)之不足，向社會(huì)提供一種工藝簡(jiǎn)單，具有一定保鮮質(zhì)期的熟制湯圓的制做方法，以滿(mǎn)足人們即時(shí)食用之需。
本發(fā)明的任務(wù)是按照如下技術(shù)方案完成的。
這種熟制保鮮湯圓的制法系由以下工序的構(gòu)成(1)制做生湯圓按照已有技術(shù)以糯米(江米)粉、餡料為原料，制做成生湯圓;
(2)煮熟生湯圓放入水中沸煮熟化，至浮起撈出;
(3)降溫熟化湯圓置于經(jīng)無(wú)菌處理的水中降溫;
(4)瀝干硬化經(jīng)降溫處理過(guò)的湯圓，將其間隔放置，瀝干表面浮水而硬化;
(5)防粘連處理在硬化的湯圓表面滾敷干糯米(江米)粉層;
(6)包裝按一定個(gè)數(shù)或重量成系列等級(jí)進(jìn)行分包成盒，袋封裝。
在(1)制做生湯圓工序中，可在糯米(江米)粉中添加大米粉面成混合粉料;
在(1)制做生湯圓工序中，可將糯米(江米)粉及餡料中分別添加防腐劑;
在(3)降溫工作序中，可采用空氣作冷媒介質(zhì);
在(5)防粘連處理工序中，可用食用植物油涂敷湯圓表面以形成油膜;
在(2)煮熟工序中，(3)降溫工序中可添加防腐劑。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明之方法進(jìn)行祥述。
例1選用水磨糯米粉及相對(duì)于粉重量0.01-0.06(重量百分比)的苯甲酸鈉(防腐劑)，用水合面后制皮;用芝麻、白糖及豬油調(diào)成餡料，再包制成粒徑在10-20MM均一的寧波湯圓。而后，放入含有苯甲酸鈉濃度為0.1-0.6%(重量百分比)的水中沸煮2-5分鐘熟化，湯圓浮于水面撈出，間隔放置，自然或通風(fēng)即以空氣為冷媒介質(zhì)經(jīng)5-30分鐘降溫處理，湯圓瀝干表面浮水硬化后，涂敷花生油，精煉豆油等無(wú)異味之食用植物油于湯圓表面形成油膜，經(jīng)此防粘連處理后，即可按20個(gè)、40個(gè)、50個(gè)、60個(gè)等若干個(gè)數(shù)或0.25公斤、0.5公斤、1公斤等日若干重量系列等級(jí)以塑膜之袋盒、封裝，尤以塑膜吸塑真空封袋為好。本發(fā)明方法所制之寧波風(fēng)味之湯圓可保鮮存放三個(gè)月后沸煮食用口味與新制相同。
例2用糯米粉并混入其重量1%的大米粉面成粉料，用糖漬紅果乳為餡料，并滲入0.05-0.1%(重量百分比)的山梨酸(防腐劑)，于粉料噴水滾制機(jī)中滾制成粒經(jīng)在20-35MM的均一生湯圓。置入山梨酸濃度在0.05-0.1%的水中沸煮4-6分鐘熟化浮起后撈出。再放入山梨酸濃度在0.05-0.1%(重量百分比)、浴比在1∶10-1∶60(重量比)、溫度低于30℃無(wú)菌處理水中，降溫1-10分鐘，瀝干表面浮水硬化后，再以干糯米粉滾敷，使湯圓表面附之干粉層以防相互粘連。最后，依湯圓個(gè)數(shù)或重量成系列等級(jí)分包真空封袋成盒、袋。
例3以糯米粉為主、混入20%大米為粉料，選用現(xiàn)有技術(shù)制做之各種餡料，滾制成生湯圓。放入苯甲酸鈉濃度在0-0.01%(重量百分比)的水中沸煮，經(jīng)4-8分鐘熟化浮起撈出，再置入苯甲酸鈉濃度在0-0.01%(重量百分比)、溶比在1∶50-1∶100(重量比)、溫度低于50℃之無(wú)菌處理水溶液中，降溫1-20分鐘撈出，滾敷干粉料使表面形成干粉層。最后，依一定個(gè)數(shù)或重量單位成系列等級(jí)分包真空封裝。
本發(fā)明之熟制保鮮湯圓的制法同現(xiàn)有技術(shù)相比較，具有明顯的優(yōu)異之處該方法不僅工藝及工序簡(jiǎn)單可行，而且由于在用料或其制做工序中，或是二者兼之應(yīng)用于防腐劑，又采用煮熟滅菌、粘化彌合湯圓外皮孔隙，以及塑膜真空封裝等項(xiàng)技術(shù)措施，輔之湯圓表面涂敷食用油或滾敷干粉層的表面防粘連處理，使湯圓互不粘結(jié)，存放保質(zhì)期可達(dá)三月之久。成為適于大批量工業(yè)化生產(chǎn)的方便運(yùn)輸、銷(xiāo)售之貨架食品，且煮之即食口感與色香味與新制相同，謂之一大創(chuàng)新。
權(quán)利要求
1.一種熟制保鮮湯圓的制法，其特征在于它是由以下工序所構(gòu)成的(1)、制做生湯圓按照已有技術(shù)以糯米(江米)粉、餡料等配制做成生湯圓；(2)、煮熟生湯圓置入水中沸煮熟化、浮起撈出；(3)、降溫熟化湯圓置于無(wú)菌處理過(guò)之水中降溫；(4)、瀝干硬化經(jīng)降溫處理過(guò)的湯圓間隔放置，瀝干表面浮水使之硬化；(5)、防粘連處理在硬化的湯圓表面滾敷干糯米粉層；(6)、包裝依一定個(gè)數(shù)或重量成系列等級(jí)分包成盒、袋封裝。
2.按照權(quán)利要求1所述之熟制保鮮湯圓的制法，其特征是在所說(shuō)的(1)制做生湯圓工序中，在糯米粉中混入大米粉。
3.按照權(quán)利要求1所述之熟制保鮮湯圓的制法，其特征是在所說(shuō)的(1)制做生湯圓工序中，將糯米粉及餡料中分別添加防腐劑。
4.按照權(quán)利要求1所述之熟制保鮮湯圓的制法，其特征是在(3)降溫工序中，采用空氣作冷媒介質(zhì)。
5.按照權(quán)利要求1所述之熟制保鮮湯圓的制法，其特征是在(5)防粘連處理工序中，用食用植物油涂敷湯圓表面以形成油膜。
6.按照權(quán)利要求1所述之熟制保鮮湯圓的制法，其特征是在(2)煮熟工序(3)降溫工序中添加防腐劑。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種熟制保鮮湯圓的制做方法。其創(chuàng)新之處是在傳統(tǒng)制法上在用料或于制做工序中，或者二者兼之應(yīng)用了防腐劑，并采用煮熟滅菌、粘化彌合湯圓外皮孔隙，以塑膜真空封裝等項(xiàng)技術(shù)措施，再輔之湯圓涂敷食用植物油成油膜或干粉滾敷成干粉層的表面防粘連處理，使湯圓互不粘結(jié)，存放保鮮期可達(dá)三個(gè)月之久，成為適于大批量工業(yè)化生產(chǎn)的方便運(yùn)輸及銷(xiāo)售之貨架食品。煮之即食口感色香味與新制相同，可謂湯圓制做方法上的一大突破。
文檔編號(hào)A23L1/00GK1061699SQ91111579
公開(kāi)日1992年6月10日 申請(qǐng)日期1991年12月16日 優(yōu)先權(quán)日1991年12月16日
發(fā)明者應(yīng)雪莉 申請(qǐng)人:應(yīng)雪莉