本發(fā)明屬于綠茶飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種石斛綠茶飲料的制備方法。

背景技術(shù)：

綠茶飲料以綠茶萃取液、茶粉及濃縮液為主要原料加工制成的飲料，具有茶葉的特殊風(fēng)味，其中含有茶葉成分茶多酚、咖啡堿等有效成分，具有營(yíng)養(yǎng)、保健、清涼解渴的功效；茶葉中含蛋白質(zhì)、維生素、茶多酚和脂多糖等300多種成分，具有降血壓血脂、殺菌抑菌、活血化瘀、安神、提高免疫力等功效，具有很高的保健價(jià)值，其飲品加工已受到各國(guó)關(guān)注和應(yīng)用。傳統(tǒng)綠茶飲料加工工藝一般包括浸提、過(guò)濾、調(diào)配、加熱、灌裝和滅菌等主要步驟，但是其在浸提、加熱和滅菌中普遍采用高溫處理，會(huì)造成綠茶飲料中茶多酚、多糖等有效成分損失，降低了茶飲料保健和殺菌抑菌功能；加工中向茶飲料中加入抗氧化劑、分散劑及甜味劑、防腐劑等成分，雖然可以提高綠茶飲料的保質(zhì)期、口感、色澤等指標(biāo)，但是化學(xué)添加劑成分對(duì)人體具有一定毒理作用，長(zhǎng)期食用會(huì)造成人體新陳代謝出現(xiàn)障礙，損傷人體的肝、腎及泌尿、生殖系統(tǒng)功能。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有的問(wèn)題：成分損失，綠茶在浸提、加熱和滅菌中普遍采用高溫處理方式，會(huì)造成綠茶飲料中茶多酚、多糖等有效成分損失，降低了茶飲料保健和殺菌抑菌功能；飲用安全性，綠茶飲料加工中會(huì)加入抗氧化劑、分散劑及甜味劑、防腐劑等成分，雖然可以提高綠茶飲料的保質(zhì)期、口感、色澤等指標(biāo)，但是化學(xué)添加劑成分對(duì)人體具有一定毒理作用，長(zhǎng)期食用會(huì)造成人體新陳代謝出現(xiàn)障礙，損傷人體的肝、腎及泌尿、生殖系統(tǒng)功能。為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種石斛綠茶飲料的制備方法。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種石斛綠茶飲料的制備方法，包括以下步驟：

（1）酶解：將綠茶和石斛粉化后混合，石斛具有延緩衰老、抗腫瘤、防治糖尿病等功效，并且可保持綠茶飲料中有效成分活性，并加入無(wú)菌水進(jìn)行超聲波振蕩處理，先在頻率33khz、壓力0.2-0.3mpa條件下振蕩24-28min，再在40khz、壓力0.3-0.4mpa條件下振蕩32-36min，產(chǎn)生的振蕩波可使細(xì)胞破損有效成分滲出，并增加與有溶劑接觸提高有效成分提取率，然后加入混合酶在25-29℃真空狀態(tài)下酶解35-40min，纖維素酶和果膠酶可破壞細(xì)胞壁，促使內(nèi)部成分滲出，并可與葡萄糖淀粉酶協(xié)作對(duì)大分子多聚糖進(jìn)行降解，提高茶飲料口感，制得酶解混合液；

（2）浸提：向酶解混合液中加入其質(zhì)量1%-2%的蛋白酶酶解33-36min，對(duì)混合酶進(jìn)行降解，避免過(guò)度酶解造成營(yíng)養(yǎng)成分損失，再加入果汁成分?jǐn)嚢杌旌?，果汁成分中所含有的維生素、檸檬酸等成分可對(duì)綠茶飲料進(jìn)行護(hù)色，并提高飲料的清澈度和成分穩(wěn)定性，并在60-64℃微波條件下加熱1-2h，具有溫度低、提取率高、殺菌作用等特點(diǎn)，降低有效成分損失，經(jīng)過(guò)濾后制得濾液和濾渣，并對(duì)濾渣進(jìn)行二次浸提，兩次濾液混合制得混合濾液；

（3）過(guò)濾：向混合濾液中加入無(wú)菌水稀釋至原體積的500倍，進(jìn)行真空超濾膜過(guò)濾，采用兩層超濾膜，真空罐真空度緩慢降至50%-56%，壓力降至30-40kpa，制得過(guò)濾混合液；可對(duì)濾液中雜質(zhì)和微生物進(jìn)行過(guò)濾，減少綠茶飲料中沉淀和提高保質(zhì)期；

（4）高壓滅菌：將過(guò)濾混合液置于高壓滅菌罐進(jìn)行滅菌處理，分別在4-5mpa和7-8mpa高壓下滅菌26-30min，通過(guò)高壓使微生物和植物細(xì)胞產(chǎn)生形變破裂，具有殺菌高效、廣譜、低溫等特點(diǎn)，可保持有效成分活性和提高有效成分含量，制得滅菌混合液；

（5）無(wú)菌裝罐：在60-64℃溫度下對(duì)滅菌混合液進(jìn)行瓶裝，并在2-4℃溫度保存。

步驟（1）所述的綠茶和石斛，其質(zhì)量配比為12-16:1；所述的無(wú)菌水，其加入量為綠茶和石斛質(zhì)量的7-10倍。

步驟（1）所述的混合酶，其中纖維素酶：果膠酶：葡糖糖淀粉酶質(zhì)量配比為1-2:1:0.3-0.5。

步驟（2）所述的果汁成分，其各配制成分質(zhì)量計(jì)份為：

獼猴桃汁13-17份、維生素c2-4份、檸檬酸1-3份、黑蜂蜂蜜3-5份；其加入量為酶解混合液質(zhì)量的3%-5%。

步驟（2）所述的二次浸提，其中無(wú)菌水加入量為濾渣質(zhì)量的8-12倍，攪拌后在65-70℃微波下加熱35-40min。

本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：酶解方法，將綠茶和石斛粉化后進(jìn)行振蕩處理，分別采用不同超聲波頻率，可提高綠茶和石斛中有效成分浸出率，提高提取液中有效成分含量，并且石斛具有延緩衰老、抗腫瘤、防治糖尿病等功效，可提高綠茶飲料的保健功能和保質(zhì)期；混合酶中纖維素酶、果膠酶可對(duì)植物細(xì)胞壁進(jìn)行破壞，促進(jìn)細(xì)胞內(nèi)有效成分滲出，并且可對(duì)大分子多糖降解，提高茶飲料保健功能和有效成分吸收利用率，而葡萄糖淀粉酶將多聚糖分解為小分子糖，提高茶飲料的口感，降低加工中糖分加入。浸提方法，先使用蛋白酶對(duì)加入混合酶進(jìn)行分解，避免酶解作用過(guò)度對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分及有效成分破壞作用，然后加入果汁成分其中含有的維生素、檸檬酸等成分具有較強(qiáng)的抗氧化性能，可對(duì)綠茶提取成分起到護(hù)色作用，并且增加飲料口感和功能性；并且采用60-64℃低溫微波加熱提取方法，具有溫度低、提取率高、殺菌作用等特點(diǎn)，可有效減少有效成分破壞率，保持其高效活性。過(guò)濾方法，采用真空超濾膜過(guò)濾方法，通過(guò)緩慢提高的真空度和降低壓力，使超濾膜兩側(cè)形成滲透壓差，濾液通過(guò)過(guò)濾膜進(jìn)行滲透過(guò)濾，可對(duì)濾液中雜質(zhì)和微生物進(jìn)行過(guò)濾，減少綠茶飲料中沉淀和提高保質(zhì)期。高壓滅菌方法，通過(guò)對(duì)混合溶液施加壓力方式，使混合溶液中的微生物產(chǎn)生形變破壞死亡，并使綠茶和石斛植物細(xì)胞中有效成分滲出，避免高溫殺菌方法對(duì)茶飲料營(yíng)養(yǎng)成分和穩(wěn)定性破壞，起到滅菌和提高營(yíng)養(yǎng)成分含量的作用。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種石斛綠茶飲料的制備方法，包括以下步驟：

（1）酶解：將綠茶和石斛粉化后混合，石斛具有延緩衰老、抗腫瘤、防治糖尿病等功效，并且可保持綠茶飲料中有效成分活性，并加入無(wú)菌水進(jìn)行超聲波振蕩處理，先在頻率33khz、壓力0.23mpa條件下振蕩25min，再在40khz、壓力0.32mpa條件下振蕩33min，產(chǎn)生的振蕩波可使細(xì)胞破損有效成分滲出，并增加與有溶劑接觸提高有效成分提取率，然后加入混合酶在26℃真空狀態(tài)下酶解37min，纖維素酶和果膠酶可破壞細(xì)胞壁，促使內(nèi)部成分滲出，并可與葡萄糖淀粉酶協(xié)作對(duì)大分子多聚糖進(jìn)行降解，提高茶飲料口感，制得酶解混合液；

（2）浸提：向酶解混合液中加入其質(zhì)量1.2%的蛋白酶酶解34min，對(duì)混合酶進(jìn)行降解，避免過(guò)度酶解造成營(yíng)養(yǎng)成分損失，再加入果汁成分?jǐn)嚢杌旌?，果汁成分中所含有的維生素、檸檬酸等成分可對(duì)綠茶飲料進(jìn)行護(hù)色，并提高飲料的清澈度和成分穩(wěn)定性，并在61℃微波條件下加熱1.5h，具有溫度低、提取率高、殺菌作用等特點(diǎn)，降低有效成分損失，經(jīng)過(guò)濾后制得濾液和濾渣，并對(duì)濾渣進(jìn)行二次浸提，兩次濾液混合制得混合濾液；

（3）過(guò)濾：向混合濾液中加入無(wú)菌水稀釋至原體積的500倍，進(jìn)行真空超濾膜過(guò)濾，采用兩層超濾膜，真空罐真空度緩慢降至52%，壓力降至34kpa，制得過(guò)濾混合液；可對(duì)濾液中雜質(zhì)和微生物進(jìn)行過(guò)濾，減少綠茶飲料中沉淀和提高保質(zhì)期；

（4）高壓滅菌：將過(guò)濾混合液置于高壓滅菌罐進(jìn)行滅菌處理，分別在4.3mpa和7.2mpa高壓下滅菌27min，通過(guò)高壓使微生物和植物細(xì)胞產(chǎn)生形變破裂，具有殺菌高效、廣譜、低溫等特點(diǎn)，可保持有效成分活性和提高有效成分含量，制得滅菌混合液；

（5）無(wú)菌裝罐：在61℃溫度下對(duì)滅菌混合液進(jìn)行瓶裝，并在2.5℃溫度保存。

步驟（1）所述的綠茶和石斛，其質(zhì)量配比為13:1；所述的無(wú)菌水，其加入量為綠茶和石斛質(zhì)量的8倍。

步驟（1）所述的混合酶，其中纖維素酶：果膠酶：葡糖糖淀粉酶質(zhì)量配比為1:1:0.35。

步驟（2）所述的果汁成分，其各配制成分質(zhì)量計(jì)份為：

獼猴桃汁14份、維生素c2.6份、檸檬酸1.7份、黑蜂蜂蜜3.6份；其加入量為酶解混合液質(zhì)量的3.4%。

步驟（2）所述的二次浸提，其中無(wú)菌水加入量為濾渣質(zhì)量的9倍，攪拌后在67℃微波下加熱36min。

實(shí)施例2：

（1）酶解：將綠茶和石斛粉化后混合，石斛具有延緩衰老、抗腫瘤、防治糖尿病等功效，并且可保持綠茶飲料中有效成分活性，并加入無(wú)菌水進(jìn)行超聲波振蕩處理，先在頻率33khz、壓力0.28mpa條件下振蕩27min，再在40khz、壓力0.38mpa條件下振蕩35min，產(chǎn)生的振蕩波可使細(xì)胞破損有效成分滲出，并增加與有溶劑接觸提高有效成分提取率，然后加入混合酶在28℃真空狀態(tài)下酶解39min，纖維素酶和果膠酶可破壞細(xì)胞壁，促使內(nèi)部成分滲出，并可與葡萄糖淀粉酶協(xié)作對(duì)大分子多聚糖進(jìn)行降解，提高茶飲料口感，制得酶解混合液；

（2）浸提：向酶解混合液中加入其質(zhì)量1.8%的蛋白酶酶解35min，對(duì)混合酶進(jìn)行降解，避免過(guò)度酶解造成營(yíng)養(yǎng)成分損失，再加入果汁成分?jǐn)嚢杌旌?，果汁成分中所含有的維生素、檸檬酸等成分可對(duì)綠茶飲料進(jìn)行護(hù)色，并提高飲料的清澈度和成分穩(wěn)定性，并在63℃微波條件下加熱2h，具有溫度低、提取率高、殺菌作用等特點(diǎn)，降低有效成分損失，經(jīng)過(guò)濾后制得濾液和濾渣，并對(duì)濾渣進(jìn)行二次浸提，兩次濾液混合制得混合濾液；

（3）過(guò)濾：向混合濾液中加入無(wú)菌水稀釋至原體積的500倍，進(jìn)行真空超濾膜過(guò)濾，采用兩層超濾膜，真空罐真空度緩慢降至55%，壓力降至38kpa，制得過(guò)濾混合液；可對(duì)濾液中雜質(zhì)和微生物進(jìn)行過(guò)濾，減少綠茶飲料中沉淀和提高保質(zhì)期；

（4）高壓滅菌：將過(guò)濾混合液置于高壓滅菌罐進(jìn)行滅菌處理，分別在4.7mpa和7.8mpa高壓下滅菌28min，通過(guò)高壓使微生物和植物細(xì)胞產(chǎn)生形變破裂，具有殺菌高效、廣譜、低溫等特點(diǎn)，可保持有效成分活性和提高有效成分含量，制得滅菌混合液；

（5）無(wú)菌裝罐：在63℃溫度下對(duì)滅菌混合液進(jìn)行瓶裝，并在3.5℃溫度保存。

步驟（1）所述的綠茶和石斛，其質(zhì)量配比為15:1；所述的無(wú)菌水，其加入量為綠茶和石斛質(zhì)量的9倍。

步驟（1）所述的混合酶，其中纖維素酶：果膠酶：葡糖糖淀粉酶質(zhì)量配比為2:1:0.45。

步驟（2）所述的果汁成分，其各配制成分質(zhì)量計(jì)份為：

獼猴桃汁16份、維生素c3.6份、檸檬酸2.4份、黑蜂蜂蜜4.7份；其加入量為酶解混合液質(zhì)量的4.8%。

步驟（2）所述的二次浸提，其中無(wú)菌水加入量為濾渣質(zhì)量的11倍，攪拌后在69℃微波下加熱38min。

對(duì)比1：

本對(duì)比1與實(shí)施例1比較，未進(jìn)行步驟（1）酶解，其他步驟與實(shí)施例1相同。

對(duì)比2：

本對(duì)比2與實(shí)施例1比較，未進(jìn)行步驟（2）中果汁成分使用，其他步驟與實(shí)施例1相同。

對(duì)比3：

本對(duì)比3與實(shí)施例1比較，未進(jìn)行步驟（2）中微波加熱方法，其他步驟與實(shí)施例1相同。

對(duì)比4：

本對(duì)比4與實(shí)施例2比較，未進(jìn)行步驟（3）中真空超濾膜過(guò)濾方法，其他步驟與實(shí)施例2相同。

對(duì)比5：

本對(duì)比5與實(shí)施例2比較，未進(jìn)行步驟（4）中高壓滅菌方法，其他步驟與實(shí)施例2相同。

對(duì)照組：

對(duì)照組采用傳統(tǒng)綠茶加工工藝，未使用酶解、果汁成分、微波加熱、真空超濾膜過(guò)濾和高壓滅菌方法。

對(duì)實(shí)施例1、實(shí)施例2、對(duì)比1、對(duì)比2、對(duì)比3、對(duì)比4、對(duì)比5及對(duì)照組實(shí)驗(yàn)方案，統(tǒng)計(jì)石斛綠茶飲料保質(zhì)期（20℃條件）、添加劑使用量、沉淀率（20℃條件）、色澤和口感評(píng)價(jià)。

色澤和口感評(píng)價(jià)：其中﹢﹢﹢﹢﹢為很好，﹢﹢﹢﹢為較好，﹢﹢﹢為一般，﹢﹢為差，﹢為很差；各評(píng)價(jià)樣本容量均為120個(gè)，以超樣本2/3評(píng)價(jià)結(jié)果為準(zhǔn)。

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)：

綜合結(jié)果：本發(fā)明所生產(chǎn)的石斛綠茶飲料，與對(duì)照組相對(duì)，在不使用添加劑情況下可達(dá)到相同的保質(zhì)期，沉淀率降低2.61%，口感和色澤評(píng)價(jià)高，并且具有清熱解毒、舒化血管、延緩衰老、抗腫瘤等功效。使用酶解、果汁成分和微波加熱方法，可提高保質(zhì)期2個(gè)月、1個(gè)月、2個(gè)月，沉淀率降低0.86%、1.02%、0，可提高茶飲料色澤和口感；使用真空超濾膜過(guò)濾和高壓滅菌方法，可提高保質(zhì)期3個(gè)月、4個(gè)月，沉淀率降低0.73%、0。