本發(fā)明涉及一種茶的制作方法，具體涉及一種芝麻味茶及其制作方法。
背景技術(shù)：
茶作為中華民族的文化瑰寶，深厚的文化和豐富的歷史，形成了良好的茶文化。
盡管茶的發(fā)展歷史悠久，功效多樣，品種繁多，但仍滿足不了人類日漸增長的物質(zhì)需求，為提升茶的市場競爭力及開辟青年人市場，咖啡茶、紅棗茶等已出世，而咖啡茶因含有咖啡因，對人體有害，受到了消費者心理抵觸，紅棗茶等養(yǎng)生茶因味道特別，并不能符合大眾的口味，所以，茶的發(fā)展還需要不斷地出新。
制茶技術(shù)不僅要改善茶有效成分和溶出物，更要克服茶香氣不足、口感苦澀而不受青年人、小孩等的青睞。而在香氣方面，也作出了大量的研究。
如專利號cn200910307006.2公開了一種花香白牡丹茶及其加工工藝，以適合制備白茶的茶葉為原料，經(jīng)過包括1次復式萎凋、搖青、2次復式萎凋、并篩渥堆、初烘焙、揀剔、復烘焙步驟制成成品，改善了白茶香氣平淡，無花香的缺點。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種芝麻味茶及其制作方法。
本發(fā)明通過以下技術(shù)方案得以實現(xiàn)。
本發(fā)明的芝麻味茶，按重量份數(shù)計，包括的主料有鮮茶葉18-25份，輔料有芝麻7-13份、小蘇打0.1-0.5份、食鹽1-5份、葡萄籽油5-8份。
進一步地優(yōu)選：主料有鮮茶葉20-25份，輔料有芝麻8-11份、小蘇打0.2-0.5份、食鹽1-4份、葡萄籽油5-7份。
再進一步地優(yōu)選：主料有鮮茶葉22份，輔料有芝麻10份、小蘇打0.35份、食鹽2.8份、葡萄籽油6份。
本發(fā)明芝麻味茶的制作方法，主要包括以下步驟：
(1)輔料的預(yù)處理：將芝麻、小蘇打、食鹽混合、粉磨、過80-100目篩，再置于油溫為40-55℃的葡萄籽油中，煎炒2-7min，關(guān)火冷卻至常溫，瀝出粉料，備用；
(2)原料的預(yù)處理：取鮮茶葉洗凈后，置于流化床上萎凋至茶葉表面含水率為70-80％；取輔料10-20％與萎凋后茶葉置于殺青鍋中殺青至茶葉35-50％；
(3)粉料的包裹：將步驟(2)所得茶葉置于20～30r/min轉(zhuǎn)速的不銹鋼轉(zhuǎn)鍋中，在茶葉上噴灑蛋清，再撒入粉料，重復噴灑蛋清和撒入粉料的操作8-12次至粉料用完，每次撒入粉料的量相同，每次噴灑蛋清的量為粉料重量的1％-5％，將其轉(zhuǎn)移到搖擺式烤爐中，溫度設(shè)定75℃-95℃烘烤5-10min，再用水蒸氣熱處理7-10min，再將其轉(zhuǎn)移到搖擺式烤爐中，溫度設(shè)定60℃-80℃烘烤至葉片含水率≤8％，制得芝麻味茶葉。
所述萎凋，其攤?cè)~厚度為30-35cm，其時間為24-36h。
所述萎凋，每間隔6小時進行一次翻葉及噴水。
所述噴水，其每次噴水量為茶葉總重量的0.3-0.8％。
所述水蒸氣熱處理，其水蒸氣溫度為110-130℃。
所述蛋清，其中含有體積百分比為0.1-0.6％的雙歧因子。
本發(fā)明的有益效果在于：
1)本發(fā)明的芝麻味茶的加工制備方法，采用茶葉為原料，并添加芝麻、小蘇打、食鹽、葡萄籽油等其他輔配原料，使茶既有茶的香醇及滋味，又在一定程度上減弱直接食用茶葉時的苦澀感。
2)本發(fā)明的芝麻味茶入口時有芝麻及油香味，之后又溢出清香的茶味，味道極佳，具有解渴提神的效果。
3)本發(fā)明的芝麻味茶的制備方法，采用搖擺式烘烤，既有效保持茶葉中的香氣和營養(yǎng)物質(zhì)，又能減少因高溫煎烤帶來的有害物質(zhì)，還保持了茶葉的全面的水分散失。
4)本發(fā)明的芝麻味茶的制備方法，利用輔料、蛋清、雙歧因子的特性，使得茶葉香氣成分留著好，還改善了輔料的粘附能力，進而改善了茶葉的營養(yǎng)價值、口感、滋味。
具體實施方式
下面進一步描述本發(fā)明的技術(shù)方案，但要求保護的范圍并不局限于所述。
實施例1
本實施的芝麻味茶，按重量數(shù)計，包括的主料有鮮茶葉22kg，輔料有芝麻10kg、小蘇打0.35kg、食鹽2.8kg、葡萄籽油6kg。
其制作方法，主要包括以下步驟：
(1)輔料的預(yù)處理：將芝麻、小蘇打、食鹽混合、粉磨、過100目篩，再置于油溫為48℃的葡萄籽油中，煎炒5min，關(guān)火冷卻至常溫，瀝出粉料，備用；
(2)原料的預(yù)處理：去鮮茶葉洗凈后，置于流化床上萎凋至茶葉表面含水率為75％；取輔料15％與萎凋后茶葉置于殺青鍋中殺青至茶葉40％；
(3)粉料的包裹：將步驟(2)所得茶葉置于25r/min轉(zhuǎn)速的不銹鋼轉(zhuǎn)鍋中，在茶葉上噴灑蛋清，再撒入粉料，重復噴灑蛋清和撒入粉料的操作10次至粉料用完，每次撒入粉料的量相同，每次噴灑蛋清的量為粉料重量的3％，將其轉(zhuǎn)移到搖擺式烤爐中，溫度設(shè)定85℃烘烤10min，再用水蒸氣熱處理10min，再將其轉(zhuǎn)移到搖擺式烤爐中，溫度設(shè)定70℃烘烤至葉片含水率≤8％，制得芝麻味茶葉。
所述萎凋，其攤?cè)~厚度為35cm，其時間為30h。
所述萎凋，每間隔6小時進行一次翻葉及噴水。
所述噴水，其每次噴水量為茶葉總重量的0.5％。
所述水蒸氣熱處理，其水蒸氣溫度為120℃。
所述蛋清，其中含有體積百分比為0.35％的雙歧因子。
茶葉加工過程中感官品質(zhì)變化結(jié)果見表1：
表1：
本實施生產(chǎn)的茶相較于普通工藝生產(chǎn)的茶，營養(yǎng)成分發(fā)生如下變化：氨基酸增加4.2％，水浸出物增加了14.1％，茶黃素增加了0.09％，茶紅素增加了0.2％，茶褐素增加了0.07％，茶多酚減少了3.2％，咖啡堿減少了0.14％。
實施例2
本實施的芝麻味茶，按重量數(shù)計，包括的主料有鮮茶葉18kg，輔料有芝麻7kg、小蘇打0.1kg、食鹽1kg、葡萄籽油5kg。
其制作方法，主要包括以下步驟：
(1)輔料的預(yù)處理：將芝麻、小蘇打、食鹽混合、粉磨、過80-100目篩，再置于油溫為55℃的葡萄籽油中，煎炒2min，關(guān)火冷卻至常溫，瀝出粉料，備用；
(2)原料的預(yù)處理：取鮮茶葉洗凈后，置于流化床上萎凋至茶葉表面含水率為70％；取輔料10％與萎凋后茶葉置于殺青鍋中殺青至茶葉48％；
(3)粉料的包裹：將步驟(2)所得茶葉置于30r/min轉(zhuǎn)速的不銹鋼轉(zhuǎn)鍋中，在茶葉上噴灑蛋清，再撒入粉料，重復噴灑蛋清和撒入粉料的操作8次至粉料用完，每次撒入粉料的量相同，每次噴灑蛋清的量為粉料重量的1％，將其轉(zhuǎn)移到搖擺式烤爐中，溫度設(shè)定75℃烘烤8min，再用水蒸氣熱處理8min，再將其轉(zhuǎn)移到搖擺式烤爐中，溫度設(shè)定60℃烘烤至葉片含水率≤8％，制得芝麻味茶葉。
所述萎凋，其攤?cè)~厚度為30cm，其時間為24h。
所述萎凋，每間隔6小時進行一次翻葉及噴水。
所述噴水，其每次噴水量為茶葉總重量的0.8％。
所述水蒸氣熱處理，其水蒸氣溫度為110℃。
所述蛋清，其中含有體積百分比為0.6％的雙歧因子。
茶的品質(zhì)變化、營養(yǎng)成分變化結(jié)果與實施例1差不多。
實施例3
本實施的芝麻味茶，按重量數(shù)計，包括的主料有鮮茶葉25kg，輔料有芝麻13kg、小蘇打0.5kg、食鹽5kg、葡萄籽油8kg。
其制作方法，主要包括以下步驟：
(1)輔料的預(yù)處理：將芝麻、小蘇打、食鹽混合、粉磨、過80-100目篩，再置于油溫為55℃的葡萄籽油中，煎炒5min，關(guān)火冷卻至常溫，瀝出粉料，備用；
(2)原料的預(yù)處理：取鮮茶葉洗凈后，置于流化床上萎凋至茶葉表面含水率為80％；取輔料15％與萎凋后茶葉置于殺青鍋中殺青至茶葉35％；
(3)粉料的包裹：將步驟(2)所得茶葉置于20r/min轉(zhuǎn)速的不銹鋼轉(zhuǎn)鍋中，在茶葉上噴灑蛋清，再撒入粉料，重復噴灑蛋清和撒入粉料的操作12次至粉料用完，每次撒入粉料的量相同，每次噴灑蛋清的量為粉料重量的4％，將其轉(zhuǎn)移到搖擺式烤爐中，溫度設(shè)定90℃烘烤5min，再用水蒸氣熱處理7min，再將其轉(zhuǎn)移到搖擺式烤爐中，溫度設(shè)定80℃烘烤至葉片含水率≤8％，制得芝麻味茶葉。
所述萎凋，其攤?cè)~厚度為32cm，其時間為28h。
所述萎凋，每間隔6小時進行一次翻葉及噴水。
所述噴水，其每次噴水量為茶葉總重量的0.47％。
所述水蒸氣熱處理，其水蒸氣溫度為115℃。
所述蛋清，其中含有體積百分比為0.2％的雙歧因子。
茶的品質(zhì)變化、營養(yǎng)成分變化結(jié)果與實施例1差不多。
實施例4
本實施的芝麻味茶，按重量數(shù)計，包括的主料有鮮茶葉20kg，輔料有芝麻8kg、小蘇打0.5kg、食鹽1kg、葡萄籽油7kg。
其制作方法，主要包括以下步驟：
(1)輔料的預(yù)處理：將芝麻、小蘇打、食鹽混合、粉磨、過80-100目篩，再置于油溫為45℃的葡萄籽油中，煎炒6min，關(guān)火冷卻至常溫，瀝出粉料，備用；
(2)原料的預(yù)處理：取鮮茶葉洗凈后，置于流化床上萎凋至茶葉表面含水率為70％；取輔料18％與萎凋后茶葉置于殺青鍋中殺青至茶葉40％；
(3)粉料的包裹：將步驟(2)所得茶葉置于25r/min轉(zhuǎn)速的不銹鋼轉(zhuǎn)鍋中，在茶葉上噴灑蛋清，再撒入粉料，重復噴灑蛋清和撒入粉料的操作10次至粉料用完，每次撒入粉料的量相同，每次噴灑蛋清的量為粉料重量的2.8％，將其轉(zhuǎn)移到搖擺式烤爐中，溫度設(shè)定80℃烘烤8min，再用水蒸氣熱處理7min，再將其轉(zhuǎn)移到搖擺式烤爐中，溫度設(shè)定68℃烘烤至葉片含水率≤8％，制得芝麻味茶葉。
所述萎凋，其攤?cè)~厚度為35cm，其時間為36h。
所述萎凋，每間隔6小時進行一次翻葉及噴水。
所述噴水，其每次噴水量為茶葉總重量的0.4％。
所述水蒸氣熱處理，其水蒸氣溫度為130℃。
所述蛋清，其中含有體積百分比為0.6％的雙歧因子。
茶的品質(zhì)變化、營養(yǎng)成分變化結(jié)果與實施例1差不多。
實施例5
本實施的芝麻味茶，按重量數(shù)計，包括的主料有鮮茶葉25kg，輔料有芝麻11kg、小蘇打0.2kg、食鹽4kg、葡萄籽油5kg。
其制作方法，主要包括以下步驟：
(1)輔料的預(yù)處理：將芝麻、小蘇打、食鹽混合、粉磨、過100目篩，再置于油溫為48℃的葡萄籽油中，煎炒5min，關(guān)火冷卻至常溫，瀝出粉料，備用；
(2)原料的預(yù)處理：去鮮茶葉洗凈后，置于流化床上萎凋至茶葉表面含水率為75％；取輔料15％與萎凋后茶葉置于殺青鍋中殺青至茶葉40％；
(3)粉料的包裹：將步驟(2)所得茶葉置于25r/min轉(zhuǎn)速的不銹鋼轉(zhuǎn)鍋中，在茶葉上噴灑蛋清，再撒入粉料，重復噴灑蛋清和撒入粉料的操作10次至粉料用完，每次撒入粉料的量相同，每次噴灑蛋清的量為粉料重量的3％，將其轉(zhuǎn)移到搖擺式烤爐中，溫度設(shè)定85℃烘烤10min，再用水蒸氣熱處理10min，再將其轉(zhuǎn)移到搖擺式烤爐中，溫度設(shè)定70℃烘烤至葉片含水率≤8％，制得芝麻味茶葉。
所述萎凋，其攤?cè)~厚度為35cm，其時間為30h。
所述萎凋，每間隔6小時進行一次翻葉及噴水。
所述噴水，其每次噴水量為茶葉總重量的0.5％。
所述水蒸氣熱處理，其水蒸氣溫度為120℃。
所述蛋清，其中含有體積百分比為0.35％的雙歧因子。
茶的品質(zhì)變化、營養(yǎng)成分變化結(jié)果與實施例1差不多。
上述實施例為本發(fā)明較佳的實施方式，但本發(fā)明的實施方式并不受上述實施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。