本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蜂蜜烏龍茶的制作方法。

背景技術(shù)：

烏龍茶(oolongtea)，亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明漢族特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種，茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分；有機化學成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。烏龍茶保健功能：具有養(yǎng)顏、排毒、利便、抗化活性，消除細胞中的活性氧分子等功效。中老年人經(jīng)常喝烏龍茶有助于保持聽力。藥療價值除了與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還突出表現(xiàn)在防癌癥、降血脂、抗衰老等特殊功效，因而深受人們所喜愛。

以烏龍茶為主要原料做成的茶飲料種類比較豐富，常見的有烏龍蜂蜜茶、珍柚茶等。

中國發(fā)明專利，公開號為：cn103222518a，名稱為：蜜茶。該專利公開了一種蜜茶，所述蜜茶包括烏龍茶和蜂蜜，將蜂蜜加熱到50℃-90℃時，停止加熱，并將烘焙好的烏龍茶拼到蜂蜜中，將拼配好的蜜茶烘焙干或炒干得成品。該專利制作時在90℃的高溫工藝條件下加熱蜂蜜，但是，天然的含有活性酶的蜂蜜不能加熱至60攝氏度以上，否則活性酶會在高溫下變性失活，破壞其中的營養(yǎng)成分，結(jié)果會導致蜂蜜變酸，成分改變，失去蜂蜜原有的風味，影響口感和營養(yǎng)成分；另外，該專利是直接以烘焙好的烏龍茶拼到蜂蜜中，這樣的烏龍茶的茶香味較淡，營養(yǎng)成分較少。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對以上現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種色香味好、口感香醇、營養(yǎng)均衡，并且具有清熱解毒和化痰、健脾開胃，富含人體必需的多種微量元素和礦物質(zhì)以及具有藥理作用的蜂蜜烏龍茶的制作方法，本發(fā)明還公開了一種蜂蜜烏龍茶。

實現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)方案為：一種蜂蜜烏龍茶的制作方法，該方法包括如下步驟：

(1)用傳統(tǒng)的工藝制成烏龍茶，然后將所述烏龍茶封箱保存，在干燥的環(huán)境下存放，每年取出烏龍茶烘焙一次，烘焙溫度為80℃-100℃，7-8年得到烏龍茶陳茶；

(2)將蜂蜜與步驟(1)中所述烏龍茶陳茶混合均勻，用鐵鍋在30℃-40℃溫度條件下，炒到蜂蜜與烏龍茶陳茶溶合，在進行冷卻條件下裝罐封存，在溫度為-10℃至35℃條件下存放三個月以上即可。

優(yōu)選地，所述步驟(1)中烘焙溫度為80℃-90℃，在這個溫度下烘焙，即能降低茶葉含水量，防止茶葉貯存期品質(zhì)劣變而陳茶味，又能除茶葉青臭味及其它異味，增進茶香，以提高茶葉品質(zhì)；使茶葉中所含氨基酸類與還原糖類加溫時經(jīng)脫水轉(zhuǎn)化成香氣成分；還有殺菌，降低農(nóng)殘等作用；又能防止高溫使茶葉帶熟味或火味而降低茶葉品質(zhì)。

優(yōu)選地，所述步驟(2)中蜂蜜與烏龍茶陳茶的質(zhì)量比為1-2:3-5。

更優(yōu)選地，所述步驟(2)中蜂蜜與烏龍茶陳茶的質(zhì)量比為1:3。

更優(yōu)選地，所述蜂蜜為野生蜂蜜。

優(yōu)選地，所述烏龍茶的制作方法包括采摘鮮葉、晾青、萎調(diào)、搖青、殺青、揉捻、烘干、除梗、烘焙。

一種蜂蜜烏龍茶，其特征在于，它由權(quán)利要求1至5中任一項所述蜂蜜烏龍茶的制作方法制得。

本發(fā)明中所采用的各種烏龍茶具有如下功效：

烏龍茶中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分。有機化學成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。

藥用價值：烏龍茶作為中國特種名茶，除了與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還突出表現(xiàn)在防癌癥、降血脂、抗衰老等特殊功效。

蜂蜜的營養(yǎng)成分極為復雜，已鑒定出的物質(zhì)達到180余種，主要有以下幾個部分。

糖：與普通白糖不同的是，蜂蜜中的葡萄糖和果糖不需要經(jīng)人體消化，能夠直接被人體腸壁細胞吸收利用，因此不會加重胃腸負擔，這對于兒童、老年人以及病后恢復者來說尤為重要。

維生素：蜂蜜中含多種維生素，尤其b族維生素最多，每100克蜂蜜中含有b族維生素300～400微克。

有機酸：蜂蜜中含有多種酸，有機酸主要有葡萄糖酸、檸檬酸、乳酸、醋酸、丁酸、甲酸和蘋果酸等；無機酸主要有磷酸、鹽酸等。

礦物質(zhì)：蜂蜜中所含的礦物質(zhì)含量不高，但種類較多，如有益身心的鉀、強筋健骨的鈣、健腦的磷以及起鎮(zhèn)靜作用的鎂、增補血液的鐵、銅等。

酶：蜂蜜中所含酶量的多少，即酶值的高低，是檢驗蜂蜜質(zhì)量優(yōu)劣的一個重要指標，表明蜂蜜的成熟度和營養(yǎng)價值的高低。正因為蜂蜜中含有酶，才使蜂蜜具有其他糖類食品沒有的特殊功能。這些酶是蜜蜂在釀蜜過程中添加進去的，來源于蜜蜂唾液，主要是蔗糖酶，這種酶能把花蜜中的蔗糖轉(zhuǎn)化成葡萄糖和果糖；另外還有淀粉酶、葡萄糖氧酶、還原酶、轉(zhuǎn)化酶、磷酸酶、類蛋白酶等。

與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明的有益效果在于：1、由于本發(fā)明中將烏龍茶封箱保存，每年取出烏龍茶烘焙一次，7-8年的進行輪流密封保存和烘焙；所得到的烏龍茶陳茶味濃郁，口感更加醇香；因為每年進行烘焙一次，在烘焙過程中可以充分出去茶葉中的水分，使茶葉的干燥度好，降低茶葉含水量，防止茶葉貯存期品質(zhì)劣變而陳茶味，又能除茶葉青臭味及其它異味，增進茶香，以提高茶葉品質(zhì)；使茶葉中所含氨基酸類與還原糖類加溫時經(jīng)脫水轉(zhuǎn)化成香氣成分；還有殺菌，降低農(nóng)殘等作用；嚴格控制烘焙溫度還能防止高溫使茶葉帶熟味或火味而降低茶葉品質(zhì)；茶葉中的有害物質(zhì)能充分被氧化，有益營養(yǎng)物質(zhì)能很好釋放出來，飲用后能被人體所吸收；2、將 烏龍陳茶與蜂蜜溶合過程中，嚴格控制溫度，有效避免蜂蜜活性酶在高溫下變性失活，營養(yǎng)成分流失嚴重；炒拌過程中將兩者的營養(yǎng)充分溶合在一起；3、溶合后進行低溫保藏3個月以上或者更久，在保藏過程中，烏龍成茶能有效吸收蜂蜜中的營養(yǎng)物質(zhì)，使蜂蜜的營養(yǎng)物質(zhì)和烏龍陳茶結(jié)合更好，避免兩者處于各自游離狀態(tài)，而營養(yǎng)流失嚴重，因為蜂蜜在自然條件下接觸氧氣，容易被氧化；4、本發(fā)明所制作出的蜂蜜烏龍茶色香味好、口感香醇、營養(yǎng)均衡，并且具有清熱解毒和化痰、健脾開胃，富含人體必需的多種微量元素和礦物質(zhì)以及具有藥理作用。

具體實施方式

下面對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。

實施例1

一種蜂蜜烏龍茶的制作方法，該方法操作步驟包括制作烏龍茶和烏龍陳茶；將蜂蜜與烏龍茶陳茶溶合，具體如下：

采摘鮮葉：待茶樹新梢長到3-5葉將要成熟，頂葉六七成開面時采下2-4葉；

晾青：作用是散發(fā)葉子表面水分和葉溫，保持茶葉鮮度，將采下的茶葉平鋪在簸箕上，置于架子上晾曬半個小時左右；

萎調(diào)：萎凋是將茶鮮葉薄攤在萎凋簾(槽)上，使其散發(fā)水分，反復三次，由脆硬變?yōu)槲璧蛑x狀況的過程。萎凋既有物理方面的失水作用，也有內(nèi)含物質(zhì)化學變化的過程；

搖青：是青茶做青的關(guān)鍵，經(jīng)過4-5次不等的搖青過程，使其鮮葉發(fā)生一系列的生物化學變化，有利于香氣、滋味的發(fā)展；

殺青：將茶葉置于殺青機內(nèi)進行殺青，主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進良好香氣的形成；

揉捻烘干：能使葉片由片狀而卷成條索，形成烏龍茶的外形結(jié)構(gòu)；將烏龍茶中水分烘干，達到一定水分；然后再次揉捻，再烘干，反復進行4 次左右，形成烏龍茶的外形結(jié)構(gòu)；

烘焙：溫度控制在50℃左右的“燉火”作用，焙至茶梗手折斷脆，氣味清純；

撿梗：去掉與正茶相近的雜物，如茶梗、茶筋、茶子等雜物，提高凈度；然后得到烏龍茶；

將烏龍茶封箱保存，在干燥的廠庫存放，每年烘焙一次，用烘烤機，在80℃條件下烘干到一定的口感，7-8年后得到烏龍茶陳茶；

將野生蜂蜜與烏龍茶陳茶(按照茶葉與蜂蜜質(zhì)量比為3:1的比例)混合，用鐵鍋在30℃-40℃的溫度下炒到蜂蜜與烏龍茶陳茶溶合，在進行冷卻條件下裝罐封存，在溫度為-10℃至35℃條件下存放三個月以上即可，存放時間越長越好，3年的口感最佳。

實施例2

一種蜂蜜烏龍茶的制作方法，該方法烏龍茶的制作同實施例1，

將烏龍茶封箱保存，在干燥的廠庫存放，每年烘焙一次，用烘烤機，在90℃條件下烘干到一定的口感，7-8年后得到烏龍陳茶；

將野生蜂蜜與烏龍陳茶(按照茶葉與蜂蜜質(zhì)量比為4:1的比例)混合，用鐵鍋在30℃-40℃的溫度下炒到蜂蜜與烏龍茶溶合，在進行冷卻條件下裝罐封存，在溫度為-10℃至35℃條件下存放三個月以上即可，存放時間越長越好，3年的口感最佳。

實施例3

一種蜂蜜烏龍茶的制作方法，該方法烏龍茶的制作同實施例1，

將烏龍茶封箱保存，在干燥的廠庫存放，每年烘焙一次，用烘烤機，在98℃條件下烘干到一定的口感，7-8年后得到烏龍陳茶；

將野生蜂蜜與烏龍陳茶(按照茶葉與蜂蜜質(zhì)量比為5:2的比例)混合，用鐵鍋在30℃-40℃的溫度下炒到蜂蜜與烏龍茶溶合，在進行冷卻條件下裝罐封存，在溫度為-10℃至35℃條件下存放三個月以上即可，存放時間越長越好。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。