【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明涉及一種食品的制備方法，具體涉及一種墨魚餅干的制備方法。
背景技術(shù)：
目前市場上銷售的墨魚果干都是用重鹽和重糖長期腌制而成的，即在產(chǎn)墨魚成熟季節(jié)用重鹽和重糖把鮮墨魚果腌制起來保存，到無墨魚果的季節(jié)再加工成成品上市。這樣做營養(yǎng)成份基本流失，墨魚果的原味幾乎喪失。由于重鹽，所以在加工時(shí)要脫鹽，脫鹽時(shí)間很長，營養(yǎng)成分基本流失，由于脫鹽很難，含鹽量高，勢必要加很多糖，糖的滲透力差，就會(huì)用很多滲透力強(qiáng)的化學(xué)甜味劑，如糖精鈉等。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題：提供一種墨魚餅干的制備方法。
為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明墨魚果干的制備方法采用以下步驟：
(1)選料：選取新鮮的墨魚果；
(2)清洗后按大小分級整理；
(3)去核；
(4)烘干；
(5)加料：以墨魚果總重量計(jì)加入5-10％的糖，3-8％的鹽，檸檬酸鈉1-3％，檸檬酸1-5％；
(6)攪拌后殺菌；
(7)再烘干；
(8)再殺菌；
(9)分級整理；
(10)真空包裝封口。
上述第(4)烘干步驟中：時(shí)間為4-12小時(shí)，溫度為60-100度
第(6)攪拌后殺菌步驟中：殺菌時(shí)間為30分鐘-90分鐘，溫度：60-100度；
第(7)再烘干步驟中：時(shí)間為30分鐘-90分鐘，溫度：60-180度；
第(8)再殺菌步驟中：采用紅外線殺菌8-12小時(shí)。
采用上述技術(shù)方案后：可以在24小時(shí)內(nèi)把新鮮的墨魚果加工成果干，因?yàn)榧尤氲奶呛望}含量相對較低，所以在加工成品時(shí)無需脫鹽，也無需再加入很多糖，最大限度地保持了果干的外觀色澤和內(nèi)在的營養(yǎng)成分。
【具體實(shí)施方式】
實(shí)施例3：
1、首先選定新鮮的、無病蟲害的墨魚100克；
2、清洗后分級整理，按照大小規(guī)格整理好；
3、烘干：時(shí)間12小時(shí)，溫度60度；
4、加料：100克墨魚中加入糖10克，鹽8克，檸檬酸鈉3克，檸檬酸5克；
5、將上述混合物攪拌后殺菌30分鐘，溫度100度；
6、再烘干：時(shí)間90分鐘，溫度60度；
7、紅外線殺菌12小時(shí)；
8、分級整理；
9、自動(dòng)裝袋、稱重，真空包裝封口。
用本發(fā)明所述的方法制備的墨魚果干，不僅安全衛(wèi)生，果干的外觀色澤新鮮和內(nèi)在的營養(yǎng)成分保留80％以上，又具有現(xiàn)代流行風(fēng)味，保質(zhì)期在12個(gè)月以上。而經(jīng)過脫鹽后加工的果干顏色灰色，營養(yǎng)基本流失。