本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種保健桂花風(fēng)味雞翅及其制備方法。
背景技術(shù)：
雞翅也稱“雞翼”“大轉(zhuǎn)彎”，其肉少，皮富膠質(zhì)。由于雞翅富含脂肪、銅、蛋白質(zhì)、維生素a等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使得雞翅有以下功效：
1、雞翅有溫中益氣、補(bǔ)精添髓、強(qiáng)腰健胃等功效。
2、雞翅含有多量可強(qiáng)健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對(duì)于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。
3、翅膀內(nèi)所含大量的維生素a，遠(yuǎn)超過(guò)青椒。對(duì)視力、生長(zhǎng)、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育都是必需的。
雖然在烹飪菜肴中，雞翅是很受現(xiàn)代人喜歡的一種美食佳肴，但是雞翅的食品加工產(chǎn)品很少。隨著人們生活水平的提高，對(duì)雞翅的口味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及保健功效的要求越來(lái)越高。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于:提供一種口味好、營(yíng)養(yǎng)豐富且具有保健功效的保健桂花風(fēng)味雞翅及其制備方法。
為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
一種保健桂花風(fēng)味雞翅，包括以下重量份的原料：
雞翅90-110份、腌制料3-8份、保健中藥液120-150份、料酒3-6份、核桃油3-8份、醬油0.3-1份、風(fēng)味調(diào)料2-5份；
所述的腌制料由以下重量份的原料制成：
桂花3-6份、葡萄酒10-15份、鹽4-7份、麥芽糖醇2-4份、綠茶粉末1-3份、核桃粉1-3份；
所述的保健中藥液以下重量份的原料制成：
烏梅1-4份、山楂3-6份、枇杷葉1-4份、谷麥芽2-5份、火麻仁1-4份、砂仁2-5份、芡實(shí)3-6份、大棗1-4份；
所述的風(fēng)味調(diào)味料由以下重量份的原料組成：
辣椒粉2-4份、胡椒粉1-3份、雞精0.5-1.5份、番茄醬1-3份、菠蘿汁2-4份、甜面醬1-3份、孜然粉3-5份。
優(yōu)選地，一種保健桂花風(fēng)味雞翅，包括以下重量份的原料：
雞翅100份、腌制料5份、保健中藥液14份、料酒5份、核桃油5份、醬油0.8份、風(fēng)味調(diào)料4份；
所述的腌制料由以下重量份的原料制成：
桂花5份、葡萄酒12份、鹽5份、麥芽糖醇3份、綠茶粉末2份、核桃粉2份；
所述的保健中藥液以下重量份的原料制成：
烏梅3份、山楂5份、枇杷葉2份、谷麥芽3份、火麻仁2份、砂仁3份、芡實(shí)5份、大棗2份；
所述的風(fēng)味調(diào)味料由以下重量份的原料組成：
辣椒粉3份、胡椒粉2份、雞精1份、番茄醬2份、菠蘿汁3份、甜面醬2份、孜然粉4份。
一種保健桂花風(fēng)味雞翅的制備方法，具體步驟如下：
(1)將桂花用葡萄酒浸泡1-2h后，撈出洗凈，曬干，研磨得桂花粉末；將桂花粉末與鹽、麥芽糖醇、綠茶粉末、核桃粉混合均勻后得到腌制料備用；
(2)將烏梅、山楂、枇杷葉、谷麥芽、火麻仁、砂仁、芡實(shí)、大棗加5-8倍量的水微沸煎煮1-2h，過(guò)濾，濾渣再加3-5倍量的水微沸煎煮0.5-1h，過(guò)濾，合并濾液得到保健中藥液；
(3)將雞翅清洗干凈，雞翅每個(gè)面上斜切三刀，放入保健中藥液中和料酒的混合溶液中浸泡1-2h后，在30-40khz下超聲處理8-15min后，撈出控干備用；
(4)將雞翅送入滾揉機(jī)，再加入腌制料，在-0.08mpa的真空下間歇滾揉1-2h，每間隔3-5min滾揉8-12min；
(5)熱鍋里加入核桃油燒熱至145-155℃，放入雞翅，小火將雞翅煎至兩面金黃后；加入醬油和適量水，沒(méi)過(guò)雞翅，小火燒15-25min后，加入風(fēng)味調(diào)料后，大火將湯汁收干即可；
(6)將上述步驟所得產(chǎn)品自然冷卻即得成品；
(7)采用微波低溫加熱或高溫殺菌，殺菌后及時(shí)用冷水冷卻后進(jìn)行真空包裝即可。
本發(fā)明的有益效果在于:
1、本發(fā)明的雞翅口感好、風(fēng)味獨(dú)特、不油膩，且具有桂花的香氣。
2、本發(fā)明的雞翅營(yíng)養(yǎng)豐富，具有健脾開(kāi)胃、增進(jìn)食欲、補(bǔ)腦益智等保健功效。
具體實(shí)施例
實(shí)施例1
一種保健桂花風(fēng)味雞翅，包括以下重量份的原料：
雞翅90份、腌制料3份、保健中藥液120份、料酒3份、核桃油3份、醬油0.3份、風(fēng)味調(diào)料2份；
所述的腌制料由以下重量份的原料制成：
桂花3份、葡萄酒10份、鹽4份、麥芽糖醇2份、綠茶粉末1份、核桃粉1份；
所述的保健中藥液以下重量份的原料制成：
烏梅1份、山楂3份、枇杷葉1份、谷麥芽2份、火麻仁1份、砂仁2份、芡實(shí)3份、大棗1份；
所述的風(fēng)味調(diào)味料由以下重量份的原料組成：
辣椒粉2份、胡椒粉1份、雞精0.5份、番茄醬1份、菠蘿汁2份、甜面醬1份、孜然粉3份。
上述保健桂花風(fēng)味雞翅的制備方法，具體步驟如下：
(1)將桂花用葡萄酒浸泡1h后，撈出洗凈，曬干，研磨得桂花粉末；將桂花粉末與鹽、麥芽糖醇、綠茶粉末、核桃粉混合均勻后得到腌制料備用；
(2)將烏梅、山楂、枇杷葉、谷麥芽、火麻仁、砂仁、芡實(shí)、大棗加5倍量的水微沸煎煮1h，過(guò)濾，濾渣再加3倍量的水微沸煎煮0.5h，過(guò)濾，合并濾液得到保健中藥液；
(3)將雞翅清洗干凈，雞翅每個(gè)面上斜切三刀，放入保健中藥液中和料酒的混合溶液中浸泡1h后，在30khz下超聲處理8min后，撈出控干備用；
(4)將雞翅送入滾揉機(jī)，再加入腌制料，在-0.08mpa的真空下間歇滾揉1h，每間隔3min滾揉8min；
(5)熱鍋里加入核桃油燒熱至145-155℃，放入雞翅，小火將雞翅煎至兩面金黃后；加入醬油和適量水，沒(méi)過(guò)雞翅，小火燒15-25min后，加入風(fēng)味調(diào)料后，大火將湯汁收干即可；
(6)將上述步驟所得產(chǎn)品自然冷卻即得成品；
(7)采用微波低溫加熱或高溫殺菌，殺菌后及時(shí)用冷水冷卻后進(jìn)行真空包裝即可。
實(shí)施例2
一種保健桂花風(fēng)味雞翅，包括以下重量份的原料：
雞翅100份、腌制料5份、保健中藥液14份、料酒5份、核桃油5份、醬油0.8份、風(fēng)味調(diào)料4份；
所述的腌制料由以下重量份的原料制成：
桂花5份、葡萄酒12份、鹽5份、麥芽糖醇3份、綠茶粉末2份、核桃粉2份；
所述的保健中藥液以下重量份的原料制成：
烏梅3份、山楂5份、枇杷葉2份、谷麥芽3份、火麻仁2份、砂仁3份、芡實(shí)5份、大棗2份；
所述的風(fēng)味調(diào)味料由以下重量份的原料組成：
辣椒粉3份、胡椒粉2份、雞精1份、番茄醬2份、菠蘿汁3份、甜面醬2份、孜然粉4份。
上述保健桂花風(fēng)味雞翅的制備方法，具體步驟如下：
(1)將桂花用葡萄酒浸泡1.5h后，撈出洗凈，曬干，研磨得桂花粉末；將桂花粉末與鹽、麥芽糖醇、綠茶粉末、核桃粉混合均勻后得到腌制料備用；
(2)將烏梅、山楂、枇杷葉、谷麥芽、火麻仁、砂仁、芡實(shí)、大棗加6倍量的水微沸煎煮1.5h，過(guò)濾，濾渣再加4倍量的水微沸煎煮0.7h，過(guò)濾，合并濾液得到保健中藥液；
(3)將雞翅清洗干凈，雞翅每個(gè)面上斜切三刀，放入保健中藥液中和料酒的混合溶液中浸泡1.5h后，在36khz下超聲處理12min后，撈出控干備用；
(4)將雞翅送入滾揉機(jī)，再加入腌制料，在-0.08mpa的真空下間歇滾揉1.5h，每間隔4min滾揉10min；
(5)熱鍋里加入核桃油燒熱至145-155℃，放入雞翅，小火將雞翅煎至兩面金黃后；加入醬油和適量水，沒(méi)過(guò)雞翅，小火燒15-25min后，加入風(fēng)味調(diào)料后，大火將湯汁收干即可；
(6)將上述步驟所得產(chǎn)品自然冷卻即得成品；
(7)采用微波低溫加熱或高溫殺菌，殺菌后及時(shí)用冷水冷卻后進(jìn)行真空包裝即可。
實(shí)施例3
一種保健桂花風(fēng)味雞翅，包括以下重量份的原料：
雞翅110份、腌制料8份、保健中藥液150份、料酒6份、核桃油8份、醬油1份、風(fēng)味調(diào)料5份；
所述的腌制料由以下重量份的原料制成：
桂花6份、葡萄酒15份、鹽7份、麥芽糖醇4份、綠茶粉末3份、核桃粉3份；
所述的保健中藥液以下重量份的原料制成：
烏梅4份、山楂6份、枇杷葉4份、谷麥芽5份、火麻仁4份、砂仁5份、芡實(shí)6份、大棗4份；
所述的風(fēng)味調(diào)味料由以下重量份的原料組成：
辣椒粉4份、胡椒粉3份、雞精1.5份、番茄醬3份、菠蘿汁4份、甜面醬3份、孜然粉5份。
上述保健桂花風(fēng)味雞翅的制備方法，具體步驟如下：
(1)將桂花用葡萄酒浸泡2h后，撈出洗凈，曬干，研磨得桂花粉末；將桂花粉末與鹽、麥芽糖醇、綠茶粉末、核桃粉混合均勻后得到腌制料備用；
(2)將烏梅、山楂、枇杷葉、谷麥芽、火麻仁、砂仁、芡實(shí)、大棗加8倍量的水微沸煎煮2h，過(guò)濾，濾渣再加5倍量的水微沸煎煮1h，過(guò)濾，合并濾液得到保健中藥液；
(3)將雞翅清洗干凈，雞翅每個(gè)面上斜切三刀，放入保健中藥液中和料酒的混合溶液中浸泡2h后，在40khz下超聲處理15min后，撈出控干備用；
(4)將雞翅送入滾揉機(jī)，再加入腌制料，在-0.08mpa的真空下間歇滾揉2h，每間隔5min滾揉12min；
(5)熱鍋里加入核桃油燒熱至145-155℃，放入雞翅，小火將雞翅煎至兩面金黃后；加入醬油和適量水，沒(méi)過(guò)雞翅，小火燒15-25min后，加入風(fēng)味調(diào)料后，大火將湯汁收干即可；
(6)將上述步驟所得產(chǎn)品自然冷卻即得成品；
(7)采用微波低溫加熱或高溫殺菌，殺菌后及時(shí)用冷水冷卻后進(jìn)行真空包裝即可。