本發(fā)明屬于食品加工方法，具體是一種雞肉腸配方及其制作工藝。
背景技術(shù)：
雞肉腸主要成分是雞肉、植物蛋白，目前市場上的雞肉腸成分單一，口感也比較差，隨著人們生活水平的提高，消費者對食品的營養(yǎng)價值也提出了較高要求。為了滿足市場需求，本發(fā)明以雞肉為原料，與現(xiàn)代高蛋白低脂肪概念相結(jié)合，更符合當(dāng)今清新淡雅的飲食風(fēng)格，而且口味獨特，營養(yǎng)也更全面。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種口味獨特，營養(yǎng)更全面的雞肉腸及其制作方法。
實現(xiàn)上述功效的技術(shù)方案如下：
一種雞肉腸配方，主要由以下重量份的原料制得：雞胸肉10-30份、雞脖泥5-15份、雞皮20-40份、玉米淀粉10-20份、分離蛋白3-10份、tg酶0.2-0.5份、冰水10-30份、維生素c0.05-0.15份、功能膠0.1-0.3份、食鹽0.5-1.5份、水分保持劑0.5-0.6份、白糖1.5-2.5份、味精0.05-0.08份、山梨酸鉀0.2-0.3份、脫氫乙酸鈉0.1-0.4份、雞肉精膏0.2-0.8份、肉精粉0.1-0.3份、牛肉精膏0.1-0.3份、亞硝0.001-0.006份。
優(yōu)選地，主要由以下重量份的原料制得：雞胸肉18份、雞脖泥7份、雞皮36份、玉米淀粉16份、分離蛋白5份、tg酶0.3份、冰水27份、維生素c0.13份、功能膠0.2份、食鹽1.2份、水分保持劑0.55份、白糖2.2份、味精0.07份、山梨酸鉀0.25份、脫氫乙酸鈉0.12份、雞肉精膏0.6份、肉精粉0.2份、牛肉精膏0.2份、亞硝0.005份。
一種雞肉腸配方的制作工藝，包括下以下操作步驟：
1)將雞肉、雞脖泥、雞皮用絞肉機(jī)進(jìn)行絞肉后待用；
2)將絞好的雞肉、雞脖泥、雞皮與玉米淀粉、分離蛋白、tg酶、冰水、維生素c、功能膠，用攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌2-3min，停止攪拌后再將食鹽、水分保持劑、白糖、味精、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、雞肉精膏、肉精粉、牛肉精膏、亞硝，加入調(diào)味料后再進(jìn)行攪拌1-2min，混合均勻后備用；
3)將混合均勻的原料進(jìn)行灌裝，同時放入蒸汽爐中進(jìn)行121度蒸煮殺菌后，自然晾干，烘干包裝制成成品。
本發(fā)明具有以下有益效果，本配方以雞肉為原料，與現(xiàn)代高蛋白低脂肪概念相結(jié)合，更符合當(dāng)今清新淡雅的飲食風(fēng)格，而且口味獨特，營養(yǎng)也更全面，市場供應(yīng)充足，通過對雞肉的深加工，保持雞肉原有的鮮嫩口感，有效解決新鮮雞肉冷藏變味問題，提高雞肉的附加值；雞肉具有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨、添精髓的功效，原料供應(yīng)充足，適合各種人群食用，有益健康。
具體實施方式
下面結(jié)合具體的實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，所述是對本發(fā)明的解釋而不是限定。
實施例1
一種雞肉腸配方，主要由以下重量份的原料制得：雞胸肉10份、雞脖泥5份、雞皮20份、玉米淀粉10份、分離蛋白3份、tg酶0.2份、冰水10份、維生素c0.05份、功能膠0.1份、食鹽0.5-份、水分保持劑0.5份、白糖1.5份、味精0.05、山梨酸鉀0.2份、脫氫乙酸鈉0.1份、雞肉精膏0.2份、肉精粉0.1份、牛肉精膏0.1份、亞硝0.001份。
實施例二
一種雞肉腸配方，主要由以下重量份的原料制得：雞胸肉30份、雞脖泥15份、雞皮40份、玉米淀粉20份、分離蛋白10份、tg酶0.5份、冰水30份、維生素c0.15份、功能膠0.3份、食鹽1.5份、水分保持劑0.6份、白糖2.5份、味精0.08份、山梨酸鉀00.3份、脫氫乙酸鈉0.4份、雞肉精膏0.8份、肉精粉0.3份、牛肉精膏0.3份、亞硝0.006份。
實施例三
一種雞肉腸配方，主要由以下重量份的原料制得：雞胸肉18份、雞脖泥7份、雞皮36份、玉米淀粉16份、分離蛋白5份、tg酶0.3份、冰水27份、維生素c0.13份、功能膠0.2份、食鹽1.2份、水分保持劑0.55份、白糖2.2份、味精0.07份、山梨酸鉀0.25份、脫氫乙酸鈉0.12份、雞肉精膏0.6份、肉精粉0.2份、牛肉精膏0.2份、亞硝0.005份。