一種雞肉腸及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種雞肉腸及其制作方法。所述雞肉腸，由以下重量份的原料制成：雞肉57~67份、色拉油8~12份、水8~12份、分離蛋白8~12份、變性淀粉2~6份、食鹽0.8~1.2份、葡萄糖0.8~1.6份、谷氨酸鈉0.2~0.4份、谷氨酰胺轉移酶0.10~0.20份、高辣粉0.35份。本發(fā)明具有以下有益效果：本發(fā)明以雞肉為原料，與現(xiàn)代高蛋白低脂肪概念相結合，更符合當今清新淡雅的飲食風格，而且口味獨特，營養(yǎng)也更全面。
【專利說明】一種雞肉腸及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種雞肉制品及其制作方法，具體說是一種雞肉腸及其制作方法。
【背景技術】
[0002]雞肉腸主要成分是雞肉、植物蛋白，目前市場上的雞肉腸成分單一，口感也比較差，隨著人們生活水平的提高，消費者對食品的營養(yǎng)價值也提出了較高要求。為了滿足市場需求，本發(fā)明以雞肉為原料，與現(xiàn)代高蛋白低脂肪概念相結合，更符合當今清新淡雅的飲食風格，而且口味獨特，營養(yǎng)也更全面。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種口味獨特，營養(yǎng)更全面的雞肉腸及其制作方法。
[0004]為解決上述技術問題，本發(fā)明的技術方案是:一種雞肉腸，由以下重量份的原料制成:雞肉57飛7份、色拉油8~12份、水8~12份、分離蛋白8~12份、變性淀粉2飛份、食鹽 0.8^1.2份、葡萄糖0.8^1.6份、谷氨酸鈉0.2^0.4份、谷氨酰胺轉移酶0.10-θ.20份、高辣粉0.35份。
[0005]作為優(yōu)選的技術方案，所述雞肉腸，由以下重量份原料制成:雞肉62份、分離蛋白10份、色拉油10份、水10份、食鹽1.0份、葡萄糖1.2份、谷氨酸鈉0.3份、谷氨酰胺轉移酶
0.15份、高辣粉0.35份。
[0006]本發(fā)明還提供了上述雞肉腸的制作方法，包括以下步驟:
(1)備料:將雞肉用8mm孔板絞肉絞制，備用；
(2)斬拌:先將絞好的雞肉、分離蛋白、變性淀粉、色拉油、水用3400-3800轉/分斬拌150^180秒，再加入食鹽、葡萄糖、谷氨酸鈉、谷氨酰胺轉移酶再用用3400~3800轉/分斬拌60-90秒，最后加入高辣粉用1700-1900轉/份斬拌均勻制成餡料，放在0_4°C的恒溫庫中靜直備用;
(3)再依次經(jīng)過成型機成型、油炸、過水冷卻、速凍、稱量、包裝、金屬檢測、裝箱、入庫冷
藏保存。
[0007]作為優(yōu)選，所述恒溫庫中靜置的時間是12~14小時。
[0008]作為優(yōu)選，所述成型機成型工序中，產(chǎn)品的重量是15g/個，長4~5αιι，寬2~3cm。
[0009]作為優(yōu)選，所述油炸工序中油炸溫度為170°C、油炸為時間50秒。
[0010]作為優(yōu)選，所述速凍工序中，產(chǎn)品中心溫度在-18°C以下。
[0011]由于采用了上述技術方案，雞肉腸，由以下重量份原料制成:雞肉57飛7份、色拉油8~12份、水8~12份、分離蛋白8~12份、變性淀粉2飛份、食鹽0.8^1.2份、葡萄糖0.8^1.6份、谷氨酸鈉0.2^0.4份、谷氨酰胺轉移酶0.10-θ.20份、高辣粉0.35份；本發(fā)明具有以下有益效果:本發(fā)明以雞肉為原料，與現(xiàn)代高蛋白低脂肪概念相結合，更符合當今清新淡雅的飲食風格，而且口味獨特，營養(yǎng)也更全面。【具體實施方式】
[0012]下面結合具體實施例對本發(fā)明做進一步地說明。
[0013]實施例1
一種雞肉腸，由以下重量份原料制成:雞肉57份、色拉油8份、水8份、分離蛋白8份、變性淀粉2份、食鹽0.8份、葡萄糖0.8份、谷氨酸鈉0.2份、谷氨酰胺轉移酶0.10份、高辣粉0.35份。
[0014]上述雞肉腸的制作方法，包括以下步驟:
(1)將雞肉解凍至中心溫度-2~2°c時用8_孔板絞肉機絞制，備用；
(2)斬拌:先將絞好的雞肉、色拉油、分離蛋白、變性淀粉、水用3400-3800轉/分斬拌150-180秒，再加入食鹽、葡萄糖、谷氨酸鈉和谷氨酰胺轉移酶用34(Κt3800轉/分繼續(xù)斬拌60-90秒，最后加入高辣粉用1700-1900轉/份斬拌均勻制成餡料；
(3)裝模:將斬拌好的餡料放入長30cm,寬15cm,高1.5cm的單凍盤中，餡料厚度控制在 1.5cm ；
(4)靜置:裝模后放入(T4°C的恒溫庫中靜置12小時；
(5)成型機成型:經(jīng)靜置的餡料倒入成型機，安裝好雞肉腸的模具，成型機成型后的產(chǎn)品重量是15g/個，長4cm，寬3cm ； (6)油炸:將成型的產(chǎn)品推入油炸線中，油溫170°C，時間50秒；
(7)冷卻:將油炸后的產(chǎn)品冷卻到溫度小于25°C；
(8)速凍:將包裝好的產(chǎn)品按加工時間的先后順序做好標識迅速進行速凍，要求速凍后產(chǎn)品中心溫度必須≤-18°C ；
(9)包裝:根據(jù)客戶要求對產(chǎn)品進行包裝，將其放入真空包裝機內，調整好真空包裝機，要求產(chǎn)品擺放整齊，日期清晰、規(guī)范、正確、封口平整嚴密，貼標規(guī)范，包裝袋不破損；
(10)金探、裝箱:將速凍好的產(chǎn)品必須經(jīng)過金屬探測器檢測后裝箱；裝箱時每袋要求要平整，紙箱封口要嚴實，中縫< 5mm，兩邊封的高度整齊一致，封箱膠帶要平整，不能有皺褶，紙箱要保持清潔打印生產(chǎn)日期要和包裝袋的日期相符并清晰、工整；
(11)入庫:將封好箱的成品按規(guī)格要求碼放整齊，及時放入_18°C的冷藏庫儲存，產(chǎn)品溫度在_18°C，貯藏期不超過12個月。
[0015]實施例2
一種雞肉腸，由以下重量份原料制成:雞肉62份、分離蛋白10份、色拉油10份、水10份、食鹽1.0份、葡萄糖1.2份、谷氨酸鈉0.3份、谷氨酰胺轉移酶0.15份、高辣粉0.35份。
[0016]上述雞肉腸的制作方法，包括以下步驟:
(1)將雞肉解凍至中心溫度-2~2°c時用8_孔板絞肉機絞制，備用；
(2)斬拌:先將絞好的雞肉、色拉油、分離蛋白、變性淀粉、水用3400-3800轉/分斬拌150-180秒，再加入食鹽、葡萄糖、谷氨酸鈉和谷氨酰胺轉移酶用34(Κt3800轉/分繼續(xù)斬拌60-90秒，最后加入高辣粉用1700-1900轉/份斬拌均勻制成餡料；
(3)裝模:將斬拌好的餡料放入長30cm,寬15cm,高1.5cm的單凍盤中，餡料厚度控制在 1.5cm ；
(4)靜置:裝模后放入(T4°C的恒溫庫中靜置12小時；(5)成型機成型:經(jīng)靜置的餡料倒入成型機，安裝好雞肉腸的模具，成型機成型后的產(chǎn)品重量是15g/個，長4cm，寬3cm ；
(6)油炸:將成型的產(chǎn)品推入油炸線中，油溫170°C，時間50秒；
(8)冷卻:將油炸后的產(chǎn)品冷卻到溫度小于25°C ；
(8)速凍:將包裝好的產(chǎn)品按加工時間的先后順序做好標識迅速進行速凍，要求速凍后產(chǎn)品中心溫度必須≤-18°C ；
(9)包裝:根據(jù)客戶要求對產(chǎn)品進行包裝，將其放入真空包裝機內，調整好真空包裝機，要求產(chǎn)品擺放整齊，日期清晰、規(guī)范、正確、封口平整嚴密，貼標規(guī)范，包裝袋不破損；
(10)金探、裝箱:將速凍好的產(chǎn)品必須經(jīng)過金屬探測器檢測后裝箱；裝箱時每袋要求要平整，紙箱封口要嚴實，中縫< 5mm，兩邊封的高度整齊一致，封箱膠帶要平整，不能有皺褶，紙箱要保持清潔打印生產(chǎn)日期要和包裝袋的日期相符并清晰、工整；
(11)入庫:將封好箱的成品按規(guī)格要求碼放整齊，及時放入_18°C的冷藏庫儲存，產(chǎn)品溫度在_18°C，貯藏期不超過12個月。
[0017]實施例3
一種雞肉腸，由以下重量份原料制成:雞肉67份、色拉油12份、水12份、分離蛋白12份、變性淀粉6份、食鹽1. 2份、葡萄糖1.6份、谷氨酸鈉0.4份、谷氨酰胺轉移酶0.20份、高辣粉0.35份。
[0018]上述雞肉腸的制作方法，包括以下步驟:
(1)將雞肉解凍至中心溫度-2~2°c時用8_孔板絞肉機絞制，備用；
(2)斬拌:先將絞好的雞肉、色拉油、分離蛋白、變性淀粉、水用3400-3800轉/分斬拌150-180秒，再加入食鹽、葡萄糖、谷氨酸鈉和谷氨酰胺轉移酶用34(Κ3800轉/分繼續(xù)斬拌60-90秒，最后加入高辣粉用1700-1900轉/份斬拌均勻制成餡料；
(3)裝模:將斬拌好的餡料放入長30cm,寬15cm,高1.5cm的單凍盤中，餡料厚度控制在 1.5cm ；
(4)靜置:裝模后放入(T4°C的恒溫庫中靜置12小時；
(5)成型機成型:經(jīng)靜置的餡料倒入成型機，安裝好雞肉腸的模具，成型機成型后的產(chǎn)品重量是15g/個，長4cm，寬3cm ；
(6)油炸:將成型的產(chǎn)品推入油炸線中，油溫170°C，時間50秒；
(9)冷卻:將油炸后的產(chǎn)品冷卻到溫度小于25°C ；
(8)速凍:將包裝好的產(chǎn)品按加工時間的先后順序做好標識迅速進行速凍，要求速凍后產(chǎn)品中心溫度必須≤-18°C ；
(9)包裝:根據(jù)客戶要求對產(chǎn)品進行包裝，將其放入真空包裝機內，調整好真空包裝機，要求產(chǎn)品擺放整齊，日期清晰、規(guī)范、正確、封口平整嚴密，貼標規(guī)范，包裝袋不破損；
(10)金探、裝箱:將速凍好的產(chǎn)品必須經(jīng)過金屬探測器檢測后裝箱；裝箱時每袋要求要平整，紙箱封口要嚴實，中縫< 5mm，兩邊封的高度整齊一致，封箱膠帶要平整，不能有皺褶，紙箱要保持清潔打印生產(chǎn)日期要和包裝袋的日期相符并清晰、工整；
(11)入庫:將封好箱的成品按規(guī)格要求碼放整齊，及時放入_18°C的冷藏庫儲存，產(chǎn)品溫度在_18°C，貯藏期不超過12個月。
[0019]本發(fā)明制作方法中用到的絞肉機、成型機、真空包裝機內等設備均為食品工業(yè)領域的常用設備，在此不再贅述。
[0020]以上所述僅為本發(fā)明示意性的【具體實施方式】，并非用以限定本發(fā)明的范圍。任何本領域的技術人員，在不脫離本發(fā)明的構思和原則的前提下所作出的等同變化與修改，均應屬于本發(fā)明保護的范圍。
【權利要求】
1.一種雞肉腸，其特征在于，由以下重量份的原料制成:雞肉57~67份、色拉油8~12份、水8~12份、分離蛋白8~12份、變性淀粉2~6份、食鹽0.8~1.2份、葡萄糖0.8~1.6份、谷氨酸鈉0.2~0.4份、谷氨酰胺轉移酶0.10-θ.20份、高辣粉0.35份。
2.如權利要求書I所述的雞肉腸，其特征在于，由以下重量份原料制成:雞肉62份、分離蛋白10份、色拉油10份、水10份、食鹽1.0份、葡萄糖1.2份、谷氨酸鈉0.3份、谷氨酰胺轉移酶0.15份、高辣粉0.35份。
3.如權利要求1或2所述的一種雞肉腸的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)備料:將雞肉用8mm孔板絞肉絞制，備用； (2)斬拌:先將絞好的雞肉、分離蛋白、變性淀粉、色拉油、水用3400-3800轉/分斬拌150~180秒，再加入食鹽、葡萄糖、谷氨酸鈉、谷氨酰胺轉移酶再用用3400~3800轉/分斬拌60-90秒，最后加入高辣粉用1700-1900轉/份斬拌均勻制成餡料，放在0~4°C的恒溫庫中靜直備用; (3)再依次經(jīng)過成型機成型、油炸、過水冷卻、速凍、稱量、包裝、金屬檢測、裝箱、入庫冷藏保存。
4.如權利要求3所述的一種雞肉腸的制作方法，其特征在于:所述恒溫庫中靜置的時間是12~14小時。
5.如權利要求3所述的一種雞肉腸的制作方法，其特征在于:所述成型機成型工序中，產(chǎn)品的重量是15g/個，長4~5CM，寬2~3cm。
6.如權利要求3所述的一種雞肉腸的制作方法，其特征在于:所述油炸工序中油炸溫度為170°C、油炸為時間50秒。
7.如權利要求3所述的一種雞肉腸的制作方法，其特征在于:所述速凍工序中，產(chǎn)品中心溫度在_18°C以下。
【文檔編號】A23L1/314GK104026633SQ201410292748
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2014年6月27日 優(yōu)先權日:2014年6月27日
【發(fā)明者】張博, 楊翠玲, 魯聯(lián)合 申請人:山東佳士博食品有限公司