一種紫色水晶包及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紫色水晶包，其特征在于，包括以下組分:外皮：變性淀粉、小麥澄粉、開水、食鹽、色拉油、紫薯泥；內餡：魚糜、水、蝦仁、肥膘、淀粉、蔥葉、胡蘿卜、食鹽、白砂糖和味精；還公開了該紫薯水晶包的制作方法，本發(fā)明采用鮮魚肉與新鮮香菜相結合，色澤誘人，且含有蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素，香菜內還含有豐富的礦物質，如鐵、磷、鈣等。本發(fā)明制得的產品色澤新穎，肉感十足、味道鮮美、滑嫩多汁；蒸煮時采用兩段水溫成型，迅速冷卻后直接速凍包裝，保證了魚肉與蔬菜的營養(yǎng)成分不易流失，最大限度的保證食材原有的色、香、味。
【專利說明】一種紫色水晶包及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領域，尤其涉及一種紫色水晶包，還涉及一種制作上述紫色水晶包的方法。
【背景技術】
[0002]隨著人們生活節(jié)奏的加快，速食食品越來越多的受到人們的青睞，如目前比較流行的蔬菜丸子、包子等，但隨著人們生活水平的提高，現(xiàn)代人對綠色、營養(yǎng)、健康的理念越來越重視，普通的包子加工工藝過程中會有部分營養(yǎng)成分的流失，因此不能滿足人們的營養(yǎng)需要，且上述包子都為了保證其保質期，一般都加有防腐劑，口感差，人們長期食用不利于身體的健康。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種食用方便、營養(yǎng)全面的紫色水晶包。
[0004]為解決上述技術問題，本發(fā)明的技術方案是:一種紫色水晶包，包括以下組分: 外皮:變性淀粉、小麥澄粉、開水、食鹽、色拉油、紫薯泥；
內餡:魚糜、水、蝦仁、肥膘、淀粉、蔥葉、胡蘿卜、食鹽、白砂糖和味精。
[0005]作為一種優(yōu)選的技術方案，所述各組分的重量份配比分別為:
外皮:變性淀粉35?45份、小麥澄粉8?12份、開水35?45份、食鹽3?5份、色拉油5?7份、紫薯泥6?7份；
內餡:魚糜20?40份、水6?10份、蝦仁15?25份、肥膘15?25份、淀粉8?12份、蔥葉3?7份、胡蘿卜I?4份、食鹽1.2?1.6份、白砂糖1.6?2份、味精0.6?I份。
[0006]作為一種優(yōu)選的技術方案，所述各組分的重量份配比分別為:
外皮:變性淀粉35份、小麥澄粉8份、開水35份、食鹽3份、色拉油5份、紫薯泥6份；內餡:魚糜20份、水6份、蝦仁15份、肥膘15份、淀粉8份、蔥葉3份、胡蘿卜I份、食鹽1.2份、白砂糖1.6份、味精0.6份。
[0007]作為一種優(yōu)選的技術方案，所述各組分的重量份配比分別為:
外皮:變性淀粉40份、小麥澄粉10份、開水40份、食鹽4份、色拉油6份、紫薯泥5份；內餡:魚糜30份、水8份、蝦仁20份、肥膘20份、淀粉10份、蔥葉5份、胡蘿卜3份、食鹽1.4份、白砂糖1.8份、味精0.8份。
[0008]作為一種優(yōu)選的技術方案，所述各組分的重量份配比分別為:
外皮:變性淀粉45份、小麥澄粉12份、開水45份、食鹽5份、色拉油7份、紫薯泥7份；內餡:魚糜40份、水10份、蝦仁25份、肥膘25份、淀粉12份、蔥葉7份、胡蘿卜4份、食鹽1.6份、白砂糖2份、味精I份。
[0009]本發(fā)明還提供了一種制備簡單、儲藏時間長的紫色水晶包的制作方法，包括以下步驟: 步驟一、和面工藝:將重量份50%的變性淀粉、食鹽和小麥澄粉加入和面機，倒入總水量70%的開水和勻；再加入紫薯泥、色拉油、剩余50%的變性淀粉和剩余30%的開水和勻，形成外皮面料，保溫放置備用；
步驟二、餡料斬拌:先把魚糜斬細，并至有粘性的狀態(tài)，加入稱好的鹽，繼續(xù)斬拌2?4分鐘，將魚糜斬細至無顆粒，然后加入水、白砂糖和味精，再次斬拌I?3分鐘，然后加入蝦仁、淀粉、胡蘿卜、蔥葉和肥膘，再次斬拌25?35秒，即可將餡料制備好，放O?4°C的恒溫庫內，靜置備用；
步驟三、包子成型:將外皮面料和餡料一起放入自動包子成型機內，制得紫色水晶包；步驟四、蒸煮工藝:將成型的紫色水晶包在溫度為85?95°C的高溫中蒸煮，蒸煮時間為8?12分鐘；
步驟五、速凍工藝:將成型的紫色水晶包進行速凍；
步驟六、包裝、冷藏:將速凍好的包裝進行包裝后放入_18°C以下的冷藏庫內冷藏。
[0010]作為一種優(yōu)選的技術方案，在步驟二中魚糜斬拌的同時加入0.2?0.5份的磷酸鹽。
[0011]作為一種優(yōu)選的技術方案，所述紫色水晶包的重量為20克/個，外皮的重量為16
克/個，內餡的重量為4克/個。
[0012]作為一種優(yōu)選的技術方案，所述速凍時間為20?30分鐘，使產品的中心溫度在-18°C以下。
[0013]由于采用了上述技術方案，本發(fā)明的有益效果是:采用鮮魚肉與新鮮香菜相結合，色澤誘人，且含有蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素，香菜內還含有豐富的礦物質，如鐵、磷、鈣等。本發(fā)明制得的產品色澤新穎，肉感十足、味道鮮美、滑嫩多汁；蒸煮時采用兩段水溫成型，迅速冷卻后直接速凍包裝，保證了魚肉與蔬菜的營養(yǎng)成分不易流失，最大限度的保證食材原有的色、香、味。
【具體實施方式】
[0014]下面結合實施例，進一步闡述本發(fā)明。在下面的詳細描述中，只通過說明的方式描述了本發(fā)明的某些示范性實施例。毋庸置疑，本領域的普通技術人員可以認識到，在不偏離本發(fā)明的精神和范圍的情況下，可以用各種不同的方式對所描述的實施例進行修正。因此，下列描述在本質上是說明性的，而不是用于限制權利要求的保護范圍。
[0015]實施例一:
一種紫色水晶包，包括以下組分:
外皮:變性淀粉、小麥澄粉、開水、食鹽、色拉油、紫薯泥；所述開水為家庭使用的沸騰至100°C的水。
[0016]內餡:魚糜、水、蝦仁、肥膘、淀粉、蔥葉、胡蘿卜、食鹽、白砂糖和味精，所述各組分的重量份配比分別為:所述水為自然溫度下的冷水。
[0017]外皮:變性淀粉35?45份、小麥澄粉8?12份、開水35?45份、食鹽3?5份、色拉油5?7份、紫薯泥6?7份；
內餡:魚糜20?40份、水6?10份、蝦仁15?25份、肥膘15?25份、淀粉8?12份、蔥葉3?7份、胡蘿卜I?4份、食鹽1.2?1.6份、白砂糖1.6?2份、味精0.6?I份。
[0018]本實施例中所述各組分的重量份配比分別為:
外皮:變性淀粉35份、小麥澄粉8份、開水35份、食鹽3份、色拉油5份、紫薯泥6份；內餡:魚糜20份、水6份、蝦仁15份、肥膘15份、淀粉8份、蔥葉3份、胡蘿卜I份、食鹽1.2份、白砂糖1.6份、味精0.6份。
[0019]本實施例所述的紫色水晶包的制備方法包括以下步驟:
步驟一、和面工藝:將重量份50%的變性淀粉、食鹽和小麥澄粉加入和面機，倒入總水量70%的開水和勻；再加入紫薯泥、色拉油、剩余50%的變性淀粉和剩余30%的水和勻，形成外皮面料，保溫放置備用；
步驟二、餡料斬拌:先把魚糜用3500?4500轉/分的高速斬細，并至有粘性的狀態(tài)，加入稱好的鹽，用3500?4500轉/分的速度斬拌3分鐘,將魚糜斬細至無顆粒,然后加入水、白砂糖和味精，用3500?4500轉/分的速度斬拌2分鐘，然后加入蝦仁、淀粉、胡蘿卜、蔥葉和肥膘，用3500?4500轉/分的速度斬拌30秒，即可將餡料制備好，放2V的恒溫庫內，靜置備用；在魚糜斬拌的同時加入需0.3份的磷酸鹽。作為保水劑和嫩化劑使用。
[0020]步驟三、包子成型:將外皮面料和餡料一起放入自動包子成型機內，制得紫色水晶包，所述紫色水晶包的重量為20克/個，外皮的重量為16克/個，內餡的重量為4克/個。
[0021]步驟四、蒸煮工藝:將成型的紫色水晶包在溫度為90°C的高溫中蒸煮，蒸煮時間為10分鐘；
步驟五、速凍工藝:將成型的紫色水晶包利用全自動冷凍機進行速凍，所述速凍時間為25分鐘，使產品的中心溫度在_18°C以下，也可直接放入冷凍庫中，但冷凍庫的溫度要控制在-25°C以下。
[0022]步驟六、包裝、冷藏:也可以根據客戶需要對產品進行包裝，包裝好的產品經過金屬探測器的檢測后裝箱，在箱外正確標識；用膠帶將箱頂封好，膠帶應粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應基本對稱。將速凍好的包裝進行包裝后放入_18°C以下的冷藏庫內冷藏，貯藏期不超過12月。
[0023]實施例二:
本實施例的所述各組分的重量份配比分別為:
外皮:變性淀粉40份、小麥澄粉10份、開水40份、食鹽4份、色拉油6份、紫薯泥5份；內餡:魚糜30份、水8份、蝦仁20份、肥膘20份、淀粉10份、蔥葉5份、胡蘿卜3份、食鹽1.4份、白砂糖1.8份、味精0.8份。
[0024]本實施例所述的紫色水晶包的制備方法包括以下步驟:
步驟一、和面工藝:將重量份50%的變性淀粉量、食鹽和小麥澄粉加入和面機，倒入總水量70%的開水和勻；再加入紫薯泥、色拉油、剩余50%的變性淀粉和剩余30%的水和勻，形成外皮面料，保溫放置備用；
步驟二、餡料斬拌:先把魚糜用3500?4500轉/分的速度斬細，并至有粘性的狀態(tài)，加入稱好的鹽，用3500?4500轉/分的速度斬拌3分鐘,將魚糜斬細至無顆粒,然后加入水、白砂糖和味精，用3500?4500轉/分的速度斬拌2分鐘，然后加入蝦仁、淀粉、胡蘿卜、蔥葉和肥膘，用3500?4500轉/分的速度斬拌30秒，即可將餡料制備好，放2V的恒溫庫內，靜置備用；在魚糜斬拌的同時加入需0.3份的磷酸鹽。作為保水劑和嫩化劑使用。[0025]步驟三、包子成型:將外皮面料和餡料一起放入自動包子成型機內，制得紫色水晶包，所述紫色水晶包的重量為20克/個，外皮的重量為16克/個，內餡的重量為4克/個。
[0026]步驟四、蒸煮工藝:將成型的紫色水晶包在溫度為90°C的高溫中蒸煮，蒸煮時間為10分鐘；
步驟五、速凍工藝:將成型的紫色水晶包利用全自動冷凍機進行速凍，所述速凍時間為25分鐘，使產品的中心溫度在_18°C以下，也可直接放入冷凍庫中，但冷凍庫的溫度要控制在-25°C以下。
[0027]步驟六、包裝、冷藏:也可以根據客戶需要對產品進行包裝，包裝好的產品經過金屬探測器的檢測后裝箱，在箱外正確標識；用膠帶將箱頂封好，膠帶應粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應基本對稱。將速凍好的包裝進行包裝后放入_18°C以下的冷藏庫內冷藏，貯藏期不超過12月。
[0028]實施例三:
本實施例所述各組分的重量份配比分別為:
外皮:變性淀粉45份、小麥澄粉12份、開水45份、食鹽5份、色拉油7份、紫薯泥7份；內餡:魚糜40份、水10份、蝦仁25份、肥膘25份、淀粉12份、蔥葉7份、胡蘿卜4份、食鹽1.6份、白砂糖2份、味精I份。
[0029]本實施例所述的紫色水晶包的制備方法包括以下步驟:
步驟一、和面工藝:將重量份50%的變性淀粉量、食鹽和小麥澄粉加入和面機，倒入總水量70%的開水和勻；再加入紫薯泥、色拉油、剩余50%的變性淀粉和剩余30%的水和勻，形成外皮面料，保溫放置備用；
步驟二、餡料斬拌:先把魚糜用3500?4500轉/分的速度斬細，并至有粘性的狀態(tài)，加入稱好的鹽，用3500?4500轉/分的速度斬拌3分鐘,將魚糜斬細至無顆粒,然后加入水、白砂糖和味精，用3500?4500轉/分的速度斬拌2分鐘，然后加入蝦仁、淀粉、胡蘿卜、蔥葉和肥膘，用3500?4500轉/分的速度斬拌30秒，即可將餡料制備好，放2V的恒溫庫內，靜置備用；在魚糜斬拌的同時加入需0.3份的磷酸鹽。作為保水劑和嫩化劑使用。
[0030]步驟三、包子成型:將外皮面料和餡料一起放入自動包子成型機內，制得紫色水晶包，所述紫色水晶包的重量為20克/個，外皮的重量為16克/個，內餡的重量為4克/個。
[0031]步驟四、蒸煮工藝:將成型的紫色水晶包在溫度為90°C的高溫中蒸煮，蒸煮時間為10分鐘；
步驟五、速凍工藝:將成型的紫色水晶包利用全自動冷凍機進行速凍，所述速凍時間為25分鐘，使產品的中心溫度在_18°C以下，也可直接放入冷凍庫中，但冷凍庫的溫度要控制在-25°C以下。
[0032]步驟六、包裝、冷藏:也可以根據客戶需要對產品進行包裝，包裝好的產品經過金屬探測器的檢測后裝箱，在箱外正確標識；用膠帶將箱頂封好，膠帶應粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應基本對稱。將速凍好的包裝進行包裝后放入_18°C以下的冷藏庫內冷藏，貯藏期不超過12月。
[0033]本發(fā)明中使用到的打漿機、全自動真空灌裝機、全自動速凍機等設備均為食品加工的常用機械，在這里不再贅述。
[0034]本發(fā)明采用鮮魚肉與新鮮香菜相結合，色澤誘人，且含有蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素，香菜內還含有豐富的礦物質，如鐵、磷、鈣等。本發(fā)明制得的產品色澤新穎，肉感十足、味道鮮美、滑嫩多汁；蒸煮時采用兩段水溫成型，迅速冷卻后直接速凍包裝，保證了魚肉與蔬菜的營養(yǎng)成分不易流失，最大限度的保證食材原有的色、香、味。
[0035]本發(fā)明的描述是為了示例和描述起見而給出的，而并不是無遺漏的或者將本發(fā)明限于所公開的形式。很多修改和變化對于本領域的普通技術人員而言是顯然的。選擇和描述實施例是為了更好說明本發(fā)明的原理和實際應用，并且使本領域的普通技術人員能夠理解本發(fā)明從而設計適于特定用途的帶有各種修改的各種實施例。
【權利要求】
1.一種紫色水晶包，其特征在于，包括以下組分: 外皮:變性淀粉、小麥澄粉、開水、食鹽、色拉油、紫薯泥； 內餡:魚糜、水、蝦仁、肥膘、淀粉、蔥葉、胡蘿卜、食鹽、白砂糖和味精。
2.如權利要求1所述的一種紫色水晶包，其特征在于，所述各組分的重量份配比分別為: 外皮:變性淀粉35~45份、小麥澄粉8~12份、開水35~45份、食鹽3~5份、色拉油5~7份、紫薯泥6~7份； 內餡:魚糜20~40份、水6~10份、蝦仁15~25份、肥膘15~25份、淀粉8~12份、蔥葉3~7份、胡蘿卜I~4份、食鹽1.2~1.6份、白砂糖1.6~2份、味精0.6~I份。
3.如權利要求2所述的一種紫色水晶包，其特征在于，所述各組分的重量份配比分別為: 外皮:變性淀粉35份、小麥澄粉8份、開水35份、食鹽3份、色拉油5份、紫薯泥6份；內餡:魚糜20份、水6份、蝦仁15份、肥膘15份、淀粉8份、蔥葉3份、胡蘿卜1份、食鹽1.2份、白砂糖1.6份、味精0.6份。
4.如權利要求2所述的一種紫色水晶包，其特征在于，所述各組分的重量份配比分別為: 外皮:變性淀粉40份、小麥澄粉10份、開水40份、食鹽4份、色拉油6份、紫薯泥5份；內餡:魚糜30份、水8份、蝦仁20份、肥膘20份、淀粉10份、蔥葉5份、胡蘿卜3份、食鹽1.4份、白砂糖1.8份、味精0.8份。
5.如權利要求2所述的一種紫色水晶包，其特征在于，所述各組分的重量份配比分別為: 外皮:變性淀粉45份、小麥澄粉12份、開水45份、食鹽5份、色拉油7份、紫薯泥7份；內餡:魚糜40份、水10份、蝦仁25份、肥膘25份、淀粉12份、蔥葉7份、胡蘿卜4份、食鹽1.6份、白砂糖2份、味精1份。
6.如權利要求1、2、3、4或5所述的紫色水晶包的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟一、和面工藝:將重量份50%的變性淀粉、食鹽和小麥澄粉加入和面機，倒入總水量70%的開水和勻；再加入紫薯泥、色拉油、剩余50%的變性淀粉和剩余30%的開水和勻，形成外皮面料，保溫放置備用； 步驟二、餡料斬拌:先把魚糜斬細，并至有粘性的狀態(tài)，加入稱好的鹽，繼續(xù)斬拌2~4分鐘，將魚糜斬細至無顆粒，然后加入水、白砂糖和味精，再次斬拌I~3分鐘，然后加入蝦仁、淀粉、胡蘿卜、蔥葉和肥膘，再次斬拌25~35秒，即可將餡料制備好，放O~4°C的恒溫庫內，靜置備用； 步驟三、包子成型:將外皮面料和餡料一起放入自動包子成型機內，制得紫色水晶包；步驟四、蒸煮工藝:將成型的紫色水晶包在溫度為85~95°C的高溫中蒸煮，蒸煮時間為8~12分鐘； 步驟五、速凍工藝:將成型的紫色水晶包進行速凍； 步驟六、包裝、冷藏:將速凍好的包裝進行包裝后放入_18°C以下的冷藏庫內冷藏。
7.如權利要求6所述的紫色水晶包的制作方法，其特征在于，在步驟二中魚糜斬拌的同時加入0.2~0.5份的磷酸鹽。
8.如權利要求6所述的紫色水晶包的制作方法，其特征在于，所述紫色水晶包的重量為20克/個，外皮的重量為16克/個，內餡的重量為4克/個。
9.如權利要求6所述的紫色水晶包的制作方法，其特征在于，所述速凍時間為20~30分鐘，使產品的中心溫 度在_18°C以下。
【文檔編號】A23L1/326GK104026459SQ201410292749
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2014年6月27日 優(yōu)先權日:2014年6月27日
【發(fā)明者】張博, 鄭欽森, 朱永波 申請人:山東佳士博食品有限公司