魚仔寶及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種魚仔寶及其制作方法，其特征在于，魚仔寶外皮，由以下重量份原料制成：魚糜50-70份、水20-22份、淀粉6-10份、色拉油3-5份、鹽1-1.4份、白砂糖2-3份、味精0.5-0.7份、外皮改良劑1.4-1.6份、TG酶0.1-0.3份；魚仔寶內(nèi)陷，由以下重量份原料制成：魚糜20份，魚卵10份，冰水20份，淀粉15份，肥膘30份，食鹽1份，白砂糖2份，味精0.5份，辣椒紅色素0.2份，調(diào)味料1.3份。由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明具有以下有益效果：采用魚糜制品，味道鮮美，內(nèi)陷富含大量魚卵口感十足，含有豐富的膠原蛋白、人體必需氨基酸、同時富含鉀、鐵、鎂等人體需要的營養(yǎng)元素；整體形狀獨特，口味獨特。
【專利說明】魚仔寶及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種魚糜制品及其制作方法，具體涉及一種魚仔寶及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]魚仔寶利用魚糜，經(jīng)過斬拌和打漿、成型、蒸煮等工序加工而成，主要成分為魚糜、淀粉、香精等。隨著人們生活水平的提高，對營養(yǎng)成分和感官要求有了更高的要求，而現(xiàn)在國內(nèi)大多魚糜制品已經(jīng)不足以吸引人們的眼球。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種味道鮮美、感官新穎的魚仔寶及其制作方法。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是:魚仔寶外皮，由以下重量份原料制成:魚糜50-70份、水20-22份、淀粉6-10份、色拉油3_5份、鹽1-1.4份、白砂糖2_3份、味精0.5-0.7份、外皮改良劑1.4-1.6份、TG酶0.1-0.3份；魚仔寶內(nèi)陷，由以下重量份原料制成:魚糜20份，魚卵10份，冰水20份，淀粉15份，肥膘30份，食鹽I份，白砂糖2份，味精0.5份，辣椒紅色素0.2份，調(diào)味料1.3份。
[0005]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，魚仔寶，由以下重量份原料制成:魚仔寶外皮，由以下重量份原料制成:魚糜60份、水22份、淀粉8份、色拉油4份、鹽1.2份、白砂糖2.5份、味精0.6份、外皮改良劑1.5份、TG酶0.2份；魚仔寶內(nèi)陷，由以下重量份原料制成:魚糜20份，魚卵10份，冰水20份，淀粉15份，肥膘30份，食鹽I份，白砂糖2份，味精0.5份，辣椒紅色素0.2份，調(diào)味料1.3份。
[0006]本發(fā)明魚仔寶的制作方法，包括以下步驟:
(I)將魚仔寶內(nèi)陷所用的魚糜用8mm孔板絞好，肥膘用8mm孔板絞好，備用。
[0007](2)外皮斬拌工藝:先把稱好的魚糜用高速斬勻，加入稱好的鹽，繼續(xù)斬拌三分鐘，將魚糜斬出很強粘性、無顆粒后，加入白砂糖、味精、外皮改良劑、TG酶和水，高速斬拌2分鐘，最后加入淀粉和色拉油，高速斬拌I分鐘斬至均勻，放0_4°C恒溫庫內(nèi)備用；
(3)內(nèi)陷打漿工藝:啟動打漿機，先把8mm孔板絞好的魚糜用300轉(zhuǎn)/分稍打出粘性約I分鐘加入稱好的鹽，用500轉(zhuǎn)/分打漿，將肉打出很強粘性、無顆粒后，加入白砂糖糖、味精、水、辣椒紅色素和調(diào)味料，用300轉(zhuǎn)/分打漿均勻，最后加入淀粉和肥膘，用300轉(zhuǎn)/分打漿均勻；
將打好的餡料放入餡車內(nèi)，放在0-4°C靜置間內(nèi)備用。
[0008](4)再依次經(jīng)添餡灌裝成型、定型水煮、預冷、速凍、稱量、包裝、金探工序，入庫冷藏保存。
[0009]作為優(yōu)選，所述打漿及斬拌工藝，在加入鹽進行打漿前先加入0.2-0.5份磷酸鹽用中速打出粘性。
[0010]作為優(yōu)選，所述添餡灌裝成型工序，采用自動成型機，大小均勻20g/個，其中外皮14g/個，內(nèi)陷6g/個。
[0011]作為優(yōu)選，所述速凍工序中，產(chǎn)品速凍至中心溫度-18°c以下。
[0012]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明具有以下有益效果:采用魚糜制品，味道鮮美，內(nèi)陷富含大量魚卵口感十足，含有豐富的膠原蛋白、人體必需氨基酸、同時富含鉀、鐵、鎂等人體需要的營養(yǎng)元素；整體形狀獨特，口味獨特。

【具體實施方式】
[0013]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步地說明。
[0014]實施例1:
魚仔寶，由以下重量份原料制成:魚仔寶外皮，由以下重量份原料制成:魚糜50份、水20份、淀粉6份、色拉油3份、鹽I份、白砂糖2份、味精0.5份、外皮改良劑1.4份、TG酶
0.1份；魚仔寶內(nèi)陷，由以下重量份原料制成:魚糜20份，魚卵10份，冰水20份，淀粉15份，肥膘30份，食鹽I份，白砂糖2份，味精0.5份，辣椒紅色素0.2份，調(diào)味料1.3份。
[0015]本發(fā)明述魚仔寶的制作方法，包括以下步驟:
(1)將魚仔寶內(nèi)陷所用的魚糜用8mm孔板絞好，肥膘用8mm孔板絞好，備用；
(2)外皮斬拌工藝:先把稱好的魚糜用高速斬勻，加入稱好的鹽，繼續(xù)斬拌三分鐘，將魚糜斬出很強粘性、無顆粒后，加入白砂糖、味精、外皮改良劑、TG酶和水，高速斬拌2分鐘，最后加入淀粉和色拉油，高速斬拌I分鐘斬至均勻，放0-4°C恒溫庫內(nèi)備用；
(3)內(nèi)陷打漿工藝:啟動打漿機，先把8mm孔板絞好的魚糜用300轉(zhuǎn)/分稍打出粘性約I分鐘加入稱好的鹽，用500轉(zhuǎn)/分打漿，將肉打出很強粘性、無顆粒后，加入白砂糖糖、味精、水、辣椒紅色素和調(diào)味料，用300轉(zhuǎn)/分打漿均勻，最后加入淀粉和肥膘，用300轉(zhuǎn)/分打漿均勻；將打好的餡料放入餡車內(nèi)，放在0-4°C靜置間內(nèi)備用；
(3)添餡灌裝成型:采用自動成型機,大小均勻20g/個，其中外皮14g/個，內(nèi)陷6g/個；
(4)定型水煮:定型溫度50-55°C，20分鐘，水煮溫度90°C，5-10分鐘；
(5 )速凍:將產(chǎn)品按加工時間的先后順序均勻的用全自動速凍機速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在_18°C以下包裝；或放入速凍庫，速凍庫溫度保持在_25°C。
[0016](7)稱量、包裝、金探:根據(jù)客戶需要對產(chǎn)品進行包裝，包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測器的檢測后裝箱，在箱外正確標識；用膠帶將箱頂封好，膠帶應粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應基本對稱。
[0017](8)入庫:將產(chǎn)品放在_18°C以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度在-18°C以下，貯藏期不超過12月。
[0018]本發(fā)明方法中用到的斬拌機、打漿機、自動成型機、全自動速凍機均為食品工業(yè)常用的機械，在此不再贅述。
[0019]實施例2:
魚仔寶，由以下重量份原料制成:魚仔寶外皮，由以下重量份原料制成:魚糜60份、水22份、淀粉8份、色拉油4份、鹽1.2份、白砂糖2.5份、味精0.6份、外皮改良劑1.5份、TG酶0.2份；魚仔寶內(nèi)陷，由以下重量份原料制成:魚糜20份，魚卵10份，冰水20份，淀粉15份，肥膘30份，食鹽I份，白砂糖2份，味精0.5份，辣椒紅色素0.2份，調(diào)味料1.3份。
[0020]本發(fā)明魚仔寶的制作方法，包括以下步驟: (1)將魚仔寶內(nèi)陷所用的魚糜用8mm孔板絞好，肥膘用8mm孔板絞好，備用；
(2)外皮斬拌工藝:先把稱好的魚糜用高速斬勻，加入稱好的鹽，繼續(xù)斬拌三分鐘，將魚糜斬出很強粘性、無顆粒后，加入白砂糖、味精、外皮改良劑、TG酶和水，高速斬拌2分鐘，最后加入淀粉和色拉油，高速斬拌I分鐘斬至均勻，放0-4°C恒溫庫內(nèi)備用；
(3)內(nèi)陷打漿工藝:啟動打漿機，先把8mm孔板絞好的魚糜用300轉(zhuǎn)/分稍打出粘性約I分鐘加入稱好的鹽，用500轉(zhuǎn)/分打漿，將肉打出很強粘性、無顆粒后，加入白砂糖糖、味精、水、辣椒紅色素和調(diào)味料，用300轉(zhuǎn)/分打漿均勻，最后加入淀粉和肥膘，用300轉(zhuǎn)/分打漿均勻；將打好的餡料放入餡車內(nèi)，放在0-4°C靜置間內(nèi)備用。
[0021](4)添餡灌裝成型；采用自動成型機，大小均勻20g/個，其中外皮Hg/個，內(nèi)陷6g/個
(5)定型水煮；定型溫度50-55°C，20分鐘，水煮溫度90°C，5-10分鐘；
(6 )速凍；將產(chǎn)品按加工時間的先后順序均勻的用全自動速凍機速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在_18°C以下包裝；或放入速凍庫，速凍庫溫度保持在_25°C。
[0022](7)稱量、包裝、金探:根據(jù)客戶需要對產(chǎn)品進行包裝，包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測器的檢測后裝箱，在箱外正確標識；用膠帶將箱頂封好，膠帶應粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應基本對稱。
[0023](8)入庫:
將產(chǎn)品放在_18°C以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度在_18°C以下，貯藏期不超過12月。
[0024]本發(fā)明方法中用到的斬拌機、打漿機、自動成型機、全自動速凍機均為食品工業(yè)常用的機械，在此不再贅述。
[0025]實施例3:
魚仔寶，由以下重量份原料制成:魚仔寶外皮，由以下重量份原料制成:魚糜70份、水24份、淀粉10份、色拉油5份、鹽1.4份、白砂糖3份、味精0.7份、外皮改良劑1.6份、TG酶0.3份；魚仔寶內(nèi)陷，由以下重量份原料制成:魚糜20份，魚卵10份，冰水20份，淀粉15份，肥膘30份，食鹽I份，白砂糖2份，味精0.5份，辣椒紅色素0.2份，調(diào)味料1.3份。
[0026]本發(fā)明述魚仔寶的制作方法，包括以下步驟:
(I)將魚仔寶內(nèi)陷所用的魚糜用8mm孔板絞好，肥膘用8mm孔板絞好，備用。
[0027](2)外皮斬拌工藝:先把稱好的魚糜用高速斬勻，加入稱好的鹽，繼續(xù)斬拌三分鐘，將魚糜斬出很強粘性、無顆粒后，加入白砂糖、味精、外皮改良劑、TG酶和水，高速斬拌2分鐘，最后加入淀粉和色拉油，高速斬拌I分鐘斬至均勻，放0_4°C恒溫庫內(nèi)備用；
(3)內(nèi)陷打漿工藝:啟動打漿機，先把8mm孔板絞好的魚糜用300轉(zhuǎn)/分稍打出粘性約I分鐘加入稱好的鹽，用500轉(zhuǎn)/分打漿，將肉打出很強粘性、無顆粒后，加入白砂糖糖、味精、水、辣椒紅色素和調(diào)味料，用300轉(zhuǎn)/分打漿均勻，最后加入淀粉和肥膘，用300轉(zhuǎn)/分打漿均勻；將打好的餡料放入餡車內(nèi)，放在0-4°C靜置間內(nèi)備用。
[0028](4)添餡灌裝成型；采用自動成型機，大小均勻20g/個，其中外皮Hg/個，內(nèi)陷6g/個
(5)定型水煮；定型溫度50-55°C，20分鐘，水煮溫度90°C，5-10分鐘；
(6 )速凍；將產(chǎn)品按加工時間的先后順序均勻的用全自動速凍機速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在_18°C以下包裝；或放入速凍庫，速凍庫溫度保持在_25°C。
[0029](7)稱量、包裝、金探:根據(jù)客戶需要對產(chǎn)品進行包裝，包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測器的檢測后裝箱，在箱外正確標識；用膠帶將箱頂封好，膠帶應粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應基本對稱。
[0030](8)入庫:將產(chǎn)品放在_18°C以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度在-18°C以下，貯藏期不超過12月。
[0031]本發(fā)明方法中用到的斬拌機、打漿機、自動成型機、全自動速凍機均為食品工業(yè)常用的機械，在此不再贅述。
[0032]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征及本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進這些變化和改進都落入要求本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.魚仔寶，其特征在于，魚仔寶外皮，由以下重量份原料制成:魚糜50-70份、水20-22份、淀粉6-10份、色拉油3-5份、鹽1-1.4份、白砂糖2-3份、味精0.5-0.7份、外皮改良劑1.4-1.6份、TG酶0.1-0.3份；魚仔寶內(nèi)陷，由以下重量份原料制成:魚糜20份，魚卵10份，冰水20份，淀粉15份，肥膘30份，食鹽I份，白砂糖2份，味精0.5份，辣椒紅色素0.2份，調(diào)味料1.3份。
2.如權(quán)利要求1所述的魚仔寶的制作方法，其特征是包括以下步驟: (1)將魚仔寶內(nèi)陷所用的魚糜用8mm孔板絞好，肥膘用8mm孔板絞好，備用； (2)外皮斬拌工藝:先把稱好的魚糜用高速斬勻，加入稱好的鹽，繼續(xù)斬拌三分鐘，將魚糜斬出很強粘性、無顆粒后，加入白砂糖、味精、外皮改良劑、TG酶和水，高速斬拌2分鐘，最后加入淀粉和色拉油，高速斬拌I分鐘斬至均勻，放0-4°C恒溫庫內(nèi)備用； (3)內(nèi)陷打漿工藝:啟動打漿機，先把8mm孔板絞好的魚糜用300轉(zhuǎn)/分稍打出粘性約I分鐘加入稱好的鹽，用500轉(zhuǎn)/分打漿，將肉打出很強粘性、無顆粒后，加入白砂糖糖、味精、水、辣椒紅色素和調(diào)味料，用300轉(zhuǎn)/分打漿均勻，最后加入淀粉和肥膘，用300轉(zhuǎn)/分打漿均勻；將打好的餡料放入餡車內(nèi)，放在0-4°C靜置間內(nèi)備用； (4)再依次經(jīng)添餡灌裝成型、定型水煮、預冷、速凍、稱量、包裝、金探工序，入庫冷藏保存。
3.如權(quán)利要求2所述的魚仔寶的制作方法，其特征在于:所述打漿及斬拌工藝，在加入鹽進行打漿前先加入0.2-0.5份磷酸鹽用中速打出粘性。
4.如權(quán)利要求2所述的魚仔寶的制作方法，其特征在于:所述添餡灌裝成型工序，采用自動成型機，大小均勻20g/個，其中外皮14g/個，內(nèi)陷6g/個。
5.如權(quán)利要求2所述的魚仔寶的制作方法，其特征在于:定型溫度50-55°C，20分鐘，水煮溫度90°C，5-10分鐘。
6.如權(quán)利要求2所述的魚仔寶的制作方法，其特征在于:所述速凍工序中，產(chǎn)品速凍至中心溫度在-18°C以下。
【文檔編號】A23L1/328GK104041852SQ201410292747
【公開日】2014年9月17日 申請日期:2014年6月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月27日
【發(fā)明者】張博, 鄭人偉, 鄭庸禪 申請人:山東佳士博食品有限公司