技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種麻辣型豆瓣醬及其制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域，豆瓣醬采用充氫密封包裝，包含蠶豆碎粒、小麥粉、黃豆粉、海帶渣、食用菌碎塊、青花椒渣、食鹽、辣椒粉、食用植物油、米曲霉、乳酸菌、蜂蜜、蒸魚(yú)豉油、香辛料提取液和飲用水；其制備方法為：A、預(yù)處理與淀粉糊化，B、保溫發(fā)酵，C、曬露發(fā)酵，D、充氫密封包裝；本發(fā)明產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，口感更好，香味濃郁，色澤鮮艷，調(diào)味效果更佳，并且在不添加任何防腐劑的前提下，保藏得更久，食用更加綠色健康，本發(fā)明方法操作簡(jiǎn)單方便，既可以有效改善豆瓣醬的風(fēng)味、品質(zhì)和口感，增加其香味，又可以縮短豆瓣醬生產(chǎn)時(shí)間。

技術(shù)研發(fā)人員：左勇;孫時(shí)光;葉陽(yáng);王洋
受保護(hù)的技術(shù)使用者：四川理工學(xué)院
技術(shù)研發(fā)日：2017.08.04
技術(shù)公布日：2017.10.13