技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品制備技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種以魚骨為主要原料混合制成的鍋巴，具體涉及一種以魚骨、蟹殼和小米等為原料制成的海鮮骨粉鍋巴。
背景技術(shù)：
：
海鮮，是指利用海洋動植物做成的食品，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人民生活水平提高，海鮮消費(fèi)量迅速上升，而魚蝦蟹的消費(fèi)占大部分，因此每年都會產(chǎn)生大量的魚骨、蝦殼、蟹殼等，這些海鮮下腳料大多被直接丟棄，既浪費(fèi)海洋資源又造成環(huán)境污染，同時也增加了海產(chǎn)品加工的成本。魚骨是魚類食品的下腳料，主要由灰分、蛋白質(zhì)、水分及脂肪組成，富含膠原蛋白、軟骨素和鈣磷鐵等多種微量元素，常食用魚骨有助于促進(jìn)骨骼發(fā)育，防止骨質(zhì)疏松。蝦殼、蟹殼也有很高的利用價值，其含有豐富的蛋白質(zhì)、碳酸鈣、氮磷和殼質(zhì)，而且蝦殼中能提煉出蝦青素，蝦青素具有很強(qiáng)的抗癌、抗氧化作用，能增強(qiáng)人體的免疫力，蟹殼也具有很好的藥用價值，其含有甲殼質(zhì)，是上乘的增強(qiáng)人體免疫力的保健品，對癌癥、糖尿病等都有一定的療效。因此，海產(chǎn)品的下腳料作為一種可再生資源價值巨大，利用魚骨、蝦殼和蟹殼進(jìn)行系列產(chǎn)品的生產(chǎn)，不僅解決廢棄物排放問題，而且原料成本低，具有良好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。目前，市場上大多利用魚骨、蝦殼等加工成動植物飼料，做成即食食品的較少，中國專利號為200710191259.9公開的一種低脂肪魚骨休閑食品的制備方法，利用非油炸方法將魚骨熟化、脆化，口感酥脆，并較多的保留了魚骨的營養(yǎng)成份，但其不適合兒童食用，容易卡到嗓子，且營養(yǎng)不易吸收。鍋巴，是我國傳統(tǒng)特色小吃，香脆可口，營養(yǎng)易吸收，廣受人們喜愛，將魚骨、蝦殼等加入到鍋巴原料中，既增加了營養(yǎng)又使味道更加鮮美，且能充分利用海鮮下腳料，因此發(fā)明一種營養(yǎng)豐富，口感鮮美的海鮮骨粉鍋巴產(chǎn)品很有應(yīng)用前景。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
：
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點(diǎn)，尋求設(shè)計一種利用多種海鮮下腳料為主要原料按比例混合制成的海鮮骨粉鍋巴。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明涉及的海鮮骨粉鍋巴中各原料重量組份為：海鮮骨粉30-45份，野蔥10-15份，薺菜5-10份，馬蘭頭5-10份，枸杞子4-6份，菟絲子4-6份，覆盆子1-2份，五味子0.5-1份，小米80-100份，山藥粉15-20份，食鹽2-3份；
本發(fā)明涉及的海鮮骨粉鍋巴制備工藝是：
(1)制取海鮮骨粉：稱取干魚骨15-20份、干蝦殼10-15份和干蟹殼5-10份，洗凈放入高壓蒸汽鍋中蒸煮，設(shè)置壓力0.1-0.2mpa，5-10分鐘后取出，沖洗干凈，放入重量濃度為15-20％的食鹽水中浸泡，控溫2-5℃，40-60分鐘后取出，用流水沖洗，將洗凈的魚骨、蝦殼、蟹殼放入烘箱中烘干，設(shè)置溫度90-100℃，20-30分鐘后取出，分別粉碎成粒徑為300目的干粉顆粒，混合得海鮮骨粉，采用超高壓滅菌技術(shù)，設(shè)置壓力300-400mpa對海鮮骨粉滅菌10-20分鐘；
(2)制取野菜泥：按重量組份稱取新鮮野蔥、薺菜和馬蘭頭，清洗干凈，焯水后放入打漿機(jī)中磨成野菜泥；
(3)制取保健粉：按重量組份稱取枸杞子、菟絲子、覆盆子和五味子，除雜洗凈烘干，大火將鐵鍋加熱，3-5分鐘后，將麥麩均勻鋪在鍋底，起煙時，加入中藥枸杞子、菟絲子、覆盆子和五味子，小火加熱，不斷翻動攪拌，待中藥表面呈深黃色時，篩去麥麩取出中藥，冷卻后粉碎成粒徑為300目的干粉顆粒，得保健粉；
(4)制取面團(tuán)：按重量組份稱取小米，淘洗干凈，放入鍋中蒸煮，蒸熟后小米取出涼置，加入海鮮骨粉、野菜泥、保健粉、山藥粉和食鹽，混合攪拌均勻，揉成面團(tuán)；
(5)制取鍋巴：將面團(tuán)壓制成1-2毫米厚的薄片，用模具壓出卡通造型薄片，將其放入冰箱中控溫2-3℃，冷藏1-2小時后取出得鍋巴面片，放入油鍋中炸至兩面焦黃即可，撈出得海鮮骨粉鍋巴，真空密封保存，其香脆可口，營養(yǎng)豐富，老少咸宜。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其充分利用海產(chǎn)品下腳料，節(jié)省資源，變廢為寶，產(chǎn)品原料豐富，綠色無添加劑，營養(yǎng)均衡易吸收，口感酥脆，味道鮮美，方便食用與攜帶，具有良好的補(bǔ)充能量、營養(yǎng)保健的功效。
具體實(shí)施方式：
下面通過實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步描述。
實(shí)施例1：
本實(shí)施例涉及的復(fù)合海鮮骨粉鍋巴各原料重量組份為：海鮮骨粉45份，野蔥15份，薺菜10份，馬蘭頭10份，枸杞子6份，菟絲子6份，覆盆子2份，五味子1份，小米100份，山藥粉20份，食鹽3份；其制備工藝為：
(1)制取海鮮骨粉：稱取干魚骨15份、干蝦殼15份和干蟹殼10份，洗凈放入高壓蒸汽鍋中蒸煮，設(shè)置壓力0.2mpa，5分鐘后取出，沖洗干凈，放入重量濃度為20％的食鹽水中浸泡，控溫2℃，60分鐘后取出，用流水沖洗，將洗凈的魚骨、蝦殼、蟹殼放入烘箱中烘干，設(shè)置溫度90℃，25分鐘后取出，分別粉碎成粒徑為300目的干粉顆粒，混合得海鮮骨粉，采用超高壓滅菌技術(shù)，設(shè)置壓力350mpa對海鮮骨粉滅菌20分鐘；
(2)制取野菜泥：按重量組份稱取新鮮野蔥、薺菜和馬蘭頭，清洗干凈，焯水后放入打漿機(jī)中磨成野菜泥；
(3)制取保健粉：按重量組份稱取枸杞子、菟絲子、覆盆子和五味子，除雜洗凈烘干，大火將鐵鍋加熱，5分鐘后，將麥麩均勻鋪在鍋底，起煙時，加入中藥枸杞子、菟絲子、覆盆子和五味子，小火加熱，不斷翻動攪拌，待中藥表面呈深黃色時，篩去麥麩取出中藥，冷卻后粉碎成粒徑為300目的干粉顆粒，得保健粉；
(4)制取面團(tuán)：按重量組份稱取小米，淘洗干凈，放入鍋中蒸煮，蒸熟后小米取出涼置，加入海鮮骨粉、野菜泥、保健粉、山藥粉和食鹽，混合攪拌均勻，揉成面團(tuán)；
(5)制取鍋巴：將面團(tuán)壓制成2毫米厚的薄片，用模具壓出卡通造型薄片，將其放入冰箱中控溫2℃，冷藏2小時后取出得鍋巴面片，放入油鍋中炸至兩面焦黃即可，撈出得海鮮骨粉鍋巴，真空密封保存，其香脆可口，營養(yǎng)豐富，老少咸宜。
實(shí)施例2：
本實(shí)施例與實(shí)施例1不同之處在于海鮮骨粉鍋巴中各原料重量組份為：海鮮骨粉45份，野蔥10份，薺菜5份，馬蘭頭5份，枸杞子6份，菟絲子4份，覆盆子2份，五味子0.5份，小米80份，山藥粉15份，食鹽2份；制備工藝同實(shí)施例1，制得的產(chǎn)品酥香可口，鮮味濃郁，營養(yǎng)豐富，富含鈣磷鐵等多種微量元素，原料中的枸杞子、覆盆子等藥材，具有護(hù)肝明目、增強(qiáng)免疫的作用，對改善視力具有良好的功效，特別適合患有假性近視的中小學(xué)生食用。
實(shí)施例3：
本實(shí)施例與實(shí)施例1不同之處在于海鮮骨粉鍋巴中各原料重量組份為：海鮮骨粉30份，野蔥15份，薺菜10份，馬蘭頭10份，枸杞子4份，菟絲子6份，覆盆子2份，五味子1份，小米80份，山藥粉20份，食鹽3份；制備工藝同實(shí)施例1，制得的產(chǎn)品美味香脆，營養(yǎng)豐富，而且其中馬頭蘭、五味子、山藥等多種藥材，具有補(bǔ)腎益精、調(diào)節(jié)血糖血脂的功效，特別適于體弱、患有糖尿病的老人食用。
實(shí)施例4：
選用實(shí)施例2制備的海鮮骨粉鍋巴制備海鮮煎餅果子，將雜糧面粉調(diào)成糊狀，使用平底鍋加熱攤成圓餅，在表面涂上甜面醬，撒上蔥末、香菜末，加熱20s,加入海鮮骨粉鍋巴和生菜，再將煎餅卷起，得海鮮煎餅果子，制得的產(chǎn)品香脆可口，海鮮味濃郁，營養(yǎng)豐富，具有快速充饑、提供能量的功效，特別適合學(xué)生、上班族食用。