技術(shù)編號(hào)：11314765
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種豆瓣醬及其制備方法。背景技術(shù)豆瓣醬是醬的一種，以大豆或蠶豆為主要原料制造而成。豆瓣醬的制造以成都郫縣最為出名。郫縣產(chǎn)的豆瓣醬色澤黑紅、辣味濃郁，而且味道醇厚濃郁，是品質(zhì)非常高的豆瓣醬。由于發(fā)酵時(shí)間越長，就越能制作出味道濃郁的豆瓣醬，因此在重視味道的情況下，通常會(huì)使用發(fā)酵時(shí)間長達(dá)數(shù)年的豆瓣醬。另一方面，在較之味道更重視鮮紅色澤的菜肴中，更重視的是發(fā)酵期在3-6個(gè)月左右的豆瓣醬。對(duì)于川菜中如此不可缺少的豆瓣醬，人們研究出自然發(fā)酵法和高溫短期發(fā)酵法等幾種制造方法。目...
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該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備，不適合論文引用。