本發(fā)明涉及水產(chǎn)品加工領(lǐng)域，尤其是一種銀魚糜及其制品。
背景技術(shù)：
銀魚因體長略圓，細(xì)嫩透明，色澤如銀而得名，早在明代時松江鱸魚、黃河鯉魚、長江鰣魚，并稱中國四大名魚。
銀魚既肥嫩，又鮮美，富鈣質(zhì)、高蛋白、低脂肪。每100克鮮銀魚含水分89克，蛋白質(zhì)8.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.4克，灰分1.0克；鈣258毫克，磷102毫克，鐵0.5毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.05毫克，尼克酸0.2毫克。干銀魚每百克燕干含蛋白質(zhì)72.1克，脂肪13克，熱量1709.4千焦，鈣761毫克，磷1000多毫克；還含賴氨酸4820毫克，蛋氨酸2308毫克，異亮氨酸4176毫克，纈氨酸4396毫克，蘇氨酸6652毫克等，氨基酸含量十分豐富。中醫(yī)認(rèn)為銀魚味甘，性平，能補(bǔ)虛，健胃、益肺、利水。銀魚入肴是席上珍饈?？粗珴少p心悅目；聞之，鮮香誘人，口舌生津；食之；味美可口，齒頰留香。銀魚的食用方法很多，煎炒熘炸，蒸煮燴燉皆可，最具特色莫過于炸炒煎和做湯羹。
銀魚產(chǎn)量集中，不耐貯藏，保鮮期短。目前銀魚的加工產(chǎn)品主要有凍銀魚和銀魚干。用鮮銀魚為原料的精加工產(chǎn)品較少，不能滿足人們對銀魚消費(fèi)的需要。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
為解決鮮銀魚季節(jié)性強(qiáng)、保鮮期短、精加工產(chǎn)品缺乏的技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種銀魚糜及其制品，在銀魚集中上市時將鮮銀魚加工成銀魚糜，冷藏或速凍后可供人們?nèi)晔秤?，有效緩解銀魚淡旺季市場供需矛盾，滿足人們對鮮銀魚產(chǎn)品的需要，提高銀魚的經(jīng)濟(jì)價值。
本發(fā)明通過以下技術(shù)方案得以實現(xiàn)：
一種銀魚糜，其特征在于所述銀魚糜的原料包括鮮銀魚、雞蛋清、食用淀粉和食鹽。
本發(fā)明的銀魚糜，所述原料中添加楊梅渣提取物和/或茶多酚。楊梅果核中的黃酮類成分具有抗氧化性和抗菌活性。銀魚糜中的腐敗優(yōu)勢菌中主要是革蘭氏陰性菌，當(dāng)楊梅渣提取物與茶多酚聯(lián)用時，對抑制漢森酵母有明顯的協(xié)同效應(yīng)，對抑制藤黃微球菌、金黃色葡萄球菌、假單孢菌、大腸桿菌也有一定的疊加效應(yīng)。楊梅渣提取物的制作方法為：取楊梅加工下腳料楊梅渣，添加12倍體積的95%乙醇在45-50℃溫度條件下攪拌提取3-4小時，然后經(jīng)真空微孔過濾，回收乙醇，冷凍干燥，得乙醇粗提物；將乙醇粗提物用1：10去離子水溶解后，再用乙酸乙酯萃取，回收乙酸乙酯，冷凍干燥即可。
本發(fā)明的銀魚糜，所述銀魚糜的原料及其重量比配方為：鮮銀魚100，食用淀粉10-30，雞蛋清5-10，食鹽1-2，卡拉膠0.1-1，蔥姜水2-5，茶多酚0.1-0.5。優(yōu)選的銀魚糜的原料及其重量比配方為：鮮銀魚100，食用淀粉20，雞蛋清5，食鹽1，卡拉膠0.5，蔥姜水2，茶多酚0.2。
本發(fā)明的銀魚糜，所述食用淀粉為玉米淀粉、馬鈴薯淀粉或者其他食用淀粉。
本發(fā)明的銀魚糜，所述蔥姜水的配方為：小蔥：生姜=1：1-3，其制作方法為：先將小蔥去須切碎，生姜拍松切碎，然后添加1-3倍水浸泡0.5-2小時，過濾而成。
本發(fā)明的銀魚糜的制作方法，包括以下步驟：
（1）銀魚清理：將鮮銀魚用流動水漂洗，去除雜物，清理干凈，0-5℃冷藏；
（2）配料斬拌：按產(chǎn)品配方稱取配料，除食鹽外一次加入斬拌機(jī)中，同時添加總重量5-10%機(jī)制碎冰，斬拌15-20分鐘后再均勻加入食鹽，繼續(xù)斬拌5-10分鐘即成。
本發(fā)明的銀魚糜，所述銀魚糜用于制作包子餡料、魚丸、魚糕及其他速凍調(diào)理魚糜制品或者魚糜罐頭和灌腸類食品，能夠作為配料添加在所有適宜添加的產(chǎn)品之中。
具體實施方式
下面通過具體實施例對本發(fā)明進(jìn)一步說明。
實施例1：
一種銀魚糜，其原料及其重量比配方為：鮮銀魚100，玉米淀粉20，雞蛋清5，食鹽1，卡拉膠0.5，蔥姜水2，茶多酚0.2。所述蔥姜水的配方為：小蔥：生姜=1：2，其制作方法為：先將小蔥去須切碎，生姜拍松切碎，然后添加3倍水浸泡1小時，過濾而成。
實施例2：
一種銀魚糜，其原料及其重量比配方為：鮮銀魚100，馬鈴薯淀粉30，雞蛋清10，食鹽2，卡拉膠0.5，蔥姜水5，茶多酚0.1，楊梅渣乙酸乙酯提取物0.1。所述蔥姜水的配方為：小蔥：生姜=1：3，其制作方法為：先將小蔥去須切碎，生姜拍松切碎，然后添加1-3倍水浸泡0.5小時，過濾而成。所述楊梅渣乙酸乙酯提取物的制作方法為：楊梅渣提取物的制作方法為：取楊梅加工下腳料楊梅渣，添加12倍體積的95%乙醇在45℃溫度條件下攪拌提取4小時，然后經(jīng)真空微孔過濾，回收乙醇，冷凍干燥，得乙醇粗提物；將乙醇粗提物用1：10去離子水溶解后，再用乙酸乙酯萃取，回收乙酸乙酯，冷凍干燥即可。
實施例3：
一種實施例1的銀魚糜的制作方法，包括以下步驟：
（1）銀魚清理：將鮮銀魚用流動水漂洗，去除雜物，清理干凈，0-5℃冷藏；
（2）配料斬拌：按產(chǎn)品配方稱取配料，除食鹽外一次加入斬拌機(jī)中，同時添加總重量10%機(jī)制碎冰，斬拌20分鐘后再均勻加入食鹽，繼續(xù)斬拌10分鐘即成。
實施例4：
一種實施例1的銀魚糜的用途，用于制作鮮魚包子的餡料。
實施例5：
一種實施例2的銀魚糜的用途，用于制作魚丸。
實施例6：
一種實施例2的銀魚糜的用途，用于制作速凍魚糕。