本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種拾香鵪鶉蛋及其制法。
背景技術(shù)：
鵪鶉蛋在營(yíng)養(yǎng)上有獨(dú)特之處，含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂、氨基酸等，故有"卵中佳品"之稱。目前，鵪鶉蛋的加工僅停留在傳統(tǒng)加工工藝方法上，隨著生活水平的提高，人們對(duì)日常食品的要求不斷提高，在講究養(yǎng)生和營(yíng)養(yǎng)均衡的同時(shí)也追求食品的獨(dú)特風(fēng)味，因此加工生產(chǎn)有獨(dú)特風(fēng)味的鵪鶉蛋，以滿足人們生活日益更新的需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種既有養(yǎng)生效果和風(fēng)味獨(dú)特的拾香鵪鶉蛋及其制法。
一種拾香鵪鶉蛋及其制法，其配料是：鵪鶉蛋10kg，八角80g，小茴香60g，草果35g，肉桂35g，砂仁30g，山奈25g，肉寇20g，香葉15g，丁香15g，花椒15g，食鹽0.5kg，料酒0.3kg，醬油0.3kg，紅糖0.2kg，雞精0.1kg，山泉水12kg。
所述的拾香鵪鶉蛋及其制法，其制作方法包括以下步驟：
（1）將上述分量的八角、小茴香、草果、肉桂、砂仁、山奈、肉寇、香葉、丁香和花椒等十種香料敲粹混均分裝于4個(gè)紗布袋中待用。
（2）取鵪鶉蛋浸泡洗凈，放入盛滿水的鍋中加熱煮沸30分鐘，撈出鵪鶉蛋晾至室溫后，放入鵪鶉蛋破殼機(jī)中轉(zhuǎn)動(dòng)至鵪鶉蛋殼破裂待用。
（3）在不銹鋼鍋中加12kg山泉水，放入裝滿香料的4個(gè)紗布袋，煮沸后15分鐘將破殼的鵪鶉蛋放入，再倒入上述分量的食鹽、料酒、醬油、紅糖和雞精并輕輕攪拌，待料水滾后10分鐘蓋住鍋蓋，起鍋靜放24小時(shí)讓鵪鶉蛋浸泡入味；然后再將料水煮沸后小滾10分鐘，起鍋撈出鵪鶉蛋，料水可以2次使用。
（4）將鵪鶉蛋按10個(gè)用小食品袋真空包裝，進(jìn)行輻射滅菌，然后收放冷藏室。
本發(fā)明的有益效果是：八角有甜味和強(qiáng)烈的芳香氣味，主要成分茴香油能刺激腸胃神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，有健胃、行氣的功效。小茴香的香氣主要來(lái)自茴香腦、茴香醛等香味物質(zhì)；小茴香能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)唾液和胃液分泌，起到增進(jìn)食欲，幫助消化的作用。香葉的味道辛辣芳香，主要是給食物增添香氣。丁香因香氣馥郁，味辛辣，作為鹵菜及醬腌菜的輔料。草果具有特殊濃郁的辛辣香味，增進(jìn)菜肴味道，是烹調(diào)佐料中的佳品，草果味辛性溫，有溫中健胃，消食順氣，祛寒濕的功能。肉桂含有特殊芳香氣味，可以制作比較特殊的香味?；ń纺芟任?、還能溫暖腸胃、增進(jìn)食欲，起到防腐作用。砂仁可以化濕開(kāi)胃，溫脾止瀉，對(duì)人體非常有益處。肉蔻可去異味、增辛香，肉蔻所含揮發(fā)油少量能促進(jìn)胃液的分泌及胃腸蠕動(dòng)，有開(kāi)胃和促進(jìn)食欲的功效。山奈味香可口，開(kāi)胃消食，適宜納谷不香，不思飲食或停食不化之人食用。采用上述香料制作出來(lái)的拾香鵪鶉蛋，香氣撲鼻、味道香濃、風(fēng)味獨(dú)特，具有一定的養(yǎng)生食療效果，符合現(xiàn)今社會(huì)健康飲食的要求。
具體實(shí)施方式
一種拾香鵪鶉蛋及其制作，其配料是：鵪鶉蛋10kg，八角80g，小茴香60g，草果35g，肉桂35g，砂仁30g，山奈25g，肉寇20g，香葉15g，丁香15g，花椒15g，食鹽0.5kg，料酒0.3kg，醬油0.3kg，紅糖0.2kg，雞精0.1kg，山泉水12kg。
所述的拾香鵪鶉蛋，其制作包括以下步驟。
（1）將八角80g，小茴香60g，草果35g，肉桂35g，砂仁30g，山奈25g，肉寇20g，香葉15g，丁香15g和花椒15g等十種香料敲粹混均分裝于4個(gè)紗布袋中待用。
（2）取10kg鵪鶉蛋浸泡洗凈，放入盛滿水的鍋中加熱煮沸30分鐘，撈出鵪鶉蛋晾至室溫后，放入鵪鶉蛋破殼機(jī)中轉(zhuǎn)動(dòng)至鵪鶉蛋殼破裂待用。
（3）在不銹鋼鍋中加12kg水，放入裝滿香料的4個(gè)紗布袋，煮沸后15分鐘將破殼的鵪鶉蛋放入，再倒入食鹽0.5kg，料酒0.3kg，醬油0.3kg，紅糖0.2kg，雞精0.1kg，并輕輕攪拌，待料水滾后10分鐘蓋住鍋蓋，起鍋靜放24小時(shí)讓鵪鶉蛋浸泡入味；然后再將料水煮沸后小滾10分鐘，起鍋撈出鵪鶉蛋。
（4）將鵪鶉蛋按10個(gè)用一小食品袋真空包裝，并進(jìn)行輻射滅菌，然后收藏冷藏室。