本發(fā)明屬于海參產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種速發(fā)海參及其制備方法。
背景技術(shù)：
海參同人參、燕窩、魚翅等齊名，被譽(yù)為海八珍之首。海參不僅是食品，也可作為藥材，其藥物作用在歷代醫(yī)書中就有記載。在清朝趙學(xué)敏編輯的《本草綱目拾遺》中認(rèn)為：“海參，味甘咸，補(bǔ)腎，益精髓，足敵人參，故名海參”。
海參雖好，但食用操作方法及其繁瑣，雖然有即食海參產(chǎn)品，但因保存條件苛刻，使得海參的使用還是較為受限。速發(fā)海參顧名思義，海參可以做到快速發(fā)制，但快速發(fā)制的海參，品質(zhì)會因不同工藝而不同。海參的組織結(jié)構(gòu)受到溫度的影響而變化較大，當(dāng)對海參進(jìn)行普通高溫熟化后，海參膠原蛋白轉(zhuǎn)化為水溶性明膠，在常溫下極易變得軟爛。乳溝能夠解決海參熟化后組織結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性問題，將對海參行業(yè)的發(fā)展起到極大的推動作用。
海參由于以膠原蛋白為主，即食海參的保存方法脫離不了冰箱的冷藏冷凍保存，使得海參的銷售十分受限。干海參作為目前最為方便的一種產(chǎn)品，但又由于食用方法十分繁瑣，不同的人加工出來的海參品質(zhì)不一，功效也決然不同。因此，開發(fā)一種便攜的標(biāo)準(zhǔn)海參產(chǎn)品，是十分必須要的，既能滿足消費(fèi)者食用簡單的同時，又能制作出口感和功效極好的標(biāo)準(zhǔn)海參。
海參的主要食用部位為海參體壁，其主要由膠原蛋白以及海參糖胺聚糖等多糖物質(zhì)結(jié)合而成。中藥講究的炮制，海參也同樣如此，海參的傳統(tǒng)炮制方法使得海參的功效得以發(fā)揮，其中煮、發(fā)是十分關(guān)鍵的，煮發(fā)的功夫不到，海參的滋補(bǔ)功效將大打折扣。目前市面上的海參深加工制品多種多樣，但很少見從海參功效發(fā)揮入手進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)的，海參蛋白的熟化程度，以及多糖的含量直接影響著海參功效。海參的熟化程度與多糖的釋放量又呈正相關(guān)，因此可通過多糖的釋放量進(jìn)行蛋白熟化程度的檢測。按照現(xiàn)有的國標(biāo)海參多糖的檢測方法進(jìn)行多糖含量檢測值達(dá)到7％以上時，蛋白基本達(dá)到了熟化的程度。
干海參是目前市場上銷量較大的一款產(chǎn)品，但由于其加工制作方法繁瑣，很多消費(fèi)者放棄選擇海參進(jìn)行身體滋補(bǔ)，實為一種可惜之舉，或有選擇其它即食海參產(chǎn)品，同樣存在攜帶不方便等問題，限制了海參的消費(fèi)。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明從海參的食用功效性、便攜性等方面綜合考慮，通過海參原料的篩選、獨(dú)特的炮制工藝，最終形成一款復(fù)水即食的速發(fā)海參。
該工藝制得的海參，復(fù)水后彈性非常好，將復(fù)水后的海參經(jīng)冷殺菌制作成水袋即食海參，在20℃環(huán)境下放置3個月，海參的彈性不降低，與同規(guī)格的常見方法制作的即食海參相比，袋中水的蛋白含量極低，充分的證實了該工藝加工的海參，在保證口感和彈性的同時，具有保存營養(yǎng)不流失的特點(diǎn)。
本發(fā)明所述的速發(fā)海參的制備方法，其包括以下操作步驟，
①取常規(guī)草木灰與水以1:5-100的重量比混合，攪拌，過濾得草木灰濾液；
②將剖腸后的海參于沸水中煮5-20分鐘，達(dá)到冷凍保存的要求，將海參撈出。再用步驟①制備的草木灰濾液，在75-100℃煮制30分鐘～3小時，待海參完全熟化后取出；進(jìn)行徹底清洗，并用清水充分浸泡，脫除多余的草木灰溶液成分，干燥后，制得復(fù)水即食的速發(fā)海參。
對于上文所述的速發(fā)海參的制備方法中，優(yōu)選的情況下，所述草木灰與水的重量比為1:50-60。
對于上文所述的速發(fā)海參的制備方法中，優(yōu)選的情況下，所述草木灰濾液的煮制條件包括：溫度80℃煮制8小時；溫度85℃煮制6小時；溫度90℃煮制3小時；溫度100℃煮制30分鐘～1小時。
蛋白熟化和多糖檢測值是相關(guān)的，充分的熟化不僅可以讓海參蛋白質(zhì)讓人體充分吸收，同時有利于多糖的釋放和吸收，利用該方法制作的海參，其草木灰的作用在于通過煮的方法，將草木灰中的水溶性有機(jī)鹽溶解到水中，在煮制過程中，讓該有機(jī)鹽與海參進(jìn)行充分接觸，對保護(hù)海參的結(jié)果起到極好的效果，通過后續(xù)的20℃環(huán)境下的操作對比，可以明顯的知道該發(fā)明對海參工藝帶來的好處。將草木灰覆蓋在海參上，與本發(fā)明利用草木灰的用途和意義不同。
對于上文所述的速發(fā)海參的制備方法中，優(yōu)選的情況下，所述海參選自三年齡以上的鮮活海參、鹽漬海參或冷凍海參。
對于上文所述的速發(fā)海參的制備方法中，優(yōu)選的情況下，所述干燥方式，可以是任何干燥方式，例如低溫干燥、高溫干燥、冷凍干燥或日曬干燥。
對于上文所述的速發(fā)海參的制備方法中，優(yōu)選的情況下，所述干燥方式為將海參進(jìn)行5-25℃梯度低溫干燥。
對于上文所述的速發(fā)海參的制備方法中，優(yōu)選的情況下，所述復(fù)水用水為熱的或冷的純凈水。
本發(fā)明另一方面在于，公開一種利用上文所述的方法制備獲得的速發(fā)海參。本產(chǎn)品復(fù)水效果可達(dá)到2-8小時內(nèi)食用，復(fù)水用水是熱的純凈水或冷的純凈水都可。
有益效果：
本發(fā)明所述速發(fā)海參復(fù)水后制作成水袋即食，在20℃放置3個月后，海參彈性和口感基本不變，且水溶液中蛋白含量為0.002％；而傳統(tǒng)的常見水袋即食海參，在20℃放置3個月后，海參已經(jīng)很軟，用力一摔出現(xiàn)碎的現(xiàn)象，且水溶液中蛋白含量為0.08％，由此證明，本發(fā)明所述方法制備的海參產(chǎn)品，無論從海參功效和口感等方面都顯著超越傳統(tǒng)工藝制備的海參產(chǎn)品。
具體實施方式
下述非限定性實施例可以使本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。
本發(fā)明下述各實施例選擇的海參種類，選自刺參品種，主要為大連、青島等地產(chǎn)的刺參。
實施例1
1、選擇三年齡以上的鮮活海參，剖腸。
2、將剖腸后的海參置于沸水中進(jìn)行預(yù)煮制，煮制5分鐘，將海參撈出。
3、按草木灰與水比例1:5混合攪拌，然后將其進(jìn)行過濾，得濾液，不濃縮備用。
4、將步驟2制備的海參，放入步驟3制備的草木灰溶液中，進(jìn)行煮制，溫度80℃，時間8小時。
5、待海參完全熟化后取出，進(jìn)行徹底清洗，并用清水進(jìn)行浸泡脫除多余的草木灰溶液成分。
6、將海參進(jìn)行5-25℃梯度低溫干燥后，制得復(fù)水即食的速發(fā)海參。
7、產(chǎn)品復(fù)水效果可達(dá)到2-8小時內(nèi)食用，復(fù)水用水是熱的純凈水或冷的純凈水都可。
實施例2
1、選擇三年齡以上的鮮活海參，剖腸。
2、將剖腸后的海參置于沸水中進(jìn)行預(yù)煮制，煮制10分鐘，將海參撈出。
3、按草木灰與水比例1:20混合攪拌，然后將其進(jìn)行過濾，得濾液，不濃縮備用。
4、將步驟2制備的海參，放入步驟3制備的草木灰溶液中，進(jìn)行煮制，溫度85℃，時間6小時。
5、待海參完全熟化后取出，進(jìn)行徹底清洗，并用清水進(jìn)行浸泡脫除多余的草木灰溶液成分。
6、將海參進(jìn)行低溫干燥后，制得復(fù)水即食的速發(fā)海參。
7、產(chǎn)品復(fù)水效果可達(dá)到2-8小時內(nèi)食用，復(fù)水用水是熱的純凈水或冷的純凈水都可。
實施例3
1、選擇三年齡以上的鮮活海參，剖腸。
2、將剖腸后的海參置于沸水中進(jìn)行預(yù)煮制，煮制15分鐘，將海參撈出。
3、按草木灰與水比例1:50混合攪拌，然后將其進(jìn)行過濾，得濾液，不濃縮備用。
4、將步驟2制備的海參，放入步驟3制備的草木灰溶液中，進(jìn)行煮制，溫度90℃，時間3小時。
5、待海參完全熟化后取出，進(jìn)行徹底清洗，并用清水進(jìn)行浸泡脫除多余的草木灰溶液成分。
6、將海參進(jìn)行10-40℃梯度高溫干燥后，制得復(fù)水即食的速發(fā)海參。
7、產(chǎn)品復(fù)水效果可達(dá)到2-8小時內(nèi)食用，復(fù)水用水是熱的純凈水或冷的純凈水都可。
實施例4
1、選擇三年齡以上的鮮活海參，剖腸。
2、將剖腸后的海參置于沸水中進(jìn)行預(yù)煮制，煮制15分鐘，將海參撈出。
3、按草木灰與水比例1:100混合攪拌，然后將其進(jìn)行過濾，得濾液，不濃縮備用。
4、將步驟2制備的海參，放入步驟3制備的草木灰溶液中，進(jìn)行煮制，溫度100℃，時間30分鐘。
5、待海參完全熟化后取出，進(jìn)行徹底清洗，并用清水進(jìn)行浸泡脫除多余的草木灰溶液成分。
6、將海參進(jìn)行高溫干燥后，制得復(fù)水即食的速發(fā)海參。
7、產(chǎn)品復(fù)水效果可達(dá)到2-8小時內(nèi)食用，復(fù)水用水是熱的純凈水或冷的純凈水都可。
實施例5
1、選擇三年齡以上的冷凍海參，緩化后使用，剖腸或不剖腸。
2、將剖腸后的海參置于沸水中進(jìn)行預(yù)煮制，煮制15分鐘，將海參撈出。
3、按草木灰與水比例1:60混合攪拌，然后將其進(jìn)行過濾，得濾液，不濃縮備用。
4、將步驟2制備的海參，放入步驟3制備的草木灰溶液中，進(jìn)行煮制，溫度100℃，時間1小時。
5、待海參完全熟化后取出，進(jìn)行徹底清洗，并用清水進(jìn)行浸泡脫除多余的草木灰溶液成分。
6、將海參進(jìn)行高溫干燥后，制得復(fù)水即食的速發(fā)海參。
7、產(chǎn)品復(fù)水效果可達(dá)到2-8小時內(nèi)食用，復(fù)水用水是熱的純凈水或冷的純凈水都可。
實施例6
1、選擇三年齡以上的鹽漬海參，脫鹽后使用。
2、將剖腸后的海參置于沸水中進(jìn)行預(yù)煮制，煮制5分鐘，將海參撈出。
3、按草木灰與水比例1:40混合攪拌，然后將其進(jìn)行過濾，得濾液，不濃縮備用。
4、將步驟2制備的海參，放入步驟3制備的草木灰溶液中，進(jìn)行煮制，溫度100℃，時間50分鐘。
5、待海參完全熟化后取出，進(jìn)行徹底清洗，并用清水進(jìn)行浸泡脫除多余的草木灰溶液成分。
6、將海參進(jìn)行高溫干燥后，制得復(fù)水即食的速發(fā)海參。
7、產(chǎn)品復(fù)水效果可達(dá)到2-8小時內(nèi)食用，復(fù)水用水是熱的純凈水或冷的純凈水都可。
實施例7
將按照本發(fā)明實施例1～6方法制備的速發(fā)海參復(fù)水后制作成水袋即食，在20℃放置3個月后，海參彈性和口感基本不變，且水溶液中蛋白含量為0.002％；而傳統(tǒng)的常見水袋即食海參，在20℃放置3個月后，海參已經(jīng)很軟，用力一摔出現(xiàn)碎的現(xiàn)象，且水溶液中蛋白含量為0.08％，由此證明，本發(fā)明所述方法制備的海參產(chǎn)品，無論從海參功效和口感等方面都顯著超越傳統(tǒng)工藝制備的海參產(chǎn)品。
另外，通過本方法制備的速發(fā)海參，使用方法操作簡單，品質(zhì)穩(wěn)定，可常溫儲存，經(jīng)濟(jì)效益好。