本發(fā)明涉及綠茶品質(zhì)改善
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其是一種高氨基酸低苦澀味夏秋季綠茶加工方法。
背景技術(shù)：
：綠茶是中國(guó)傳統(tǒng)茶品種中的一種，其是將茶樹上的新葉或芽，不經(jīng)過(guò)發(fā)酵，經(jīng)過(guò)攤晾，殺青，整形，烘干等工藝制備而成；傳統(tǒng)綠茶制備過(guò)程中的攤晾，是將茶青置于開放式的環(huán)境只能夠攤放至水分散失，茶葉柔軟，再將其進(jìn)行殺青，整形，烘干處理。綠茶是將茶樹上的新葉或芽采摘下來(lái)作為原料，但是，由于在茶樹林種植處理過(guò)程中，其對(duì)茶樹林的遮陰度控制不恰當(dāng)，導(dǎo)致茶樹生長(zhǎng)過(guò)程，使得茶葉內(nèi)含物中，氨基酸產(chǎn)生量不足，使得茶葉原料品質(zhì)較差，使得制備的綠茶中的氨基酸含量較低，導(dǎo)致茶青原料中的氨酚比較低，使得制備的綠茶的氨酚比較低，苦澀味較重。而且，現(xiàn)有技術(shù)中，對(duì)于綠茶種植過(guò)程中，對(duì)茶青中的氨酚比進(jìn)行改善，使得綠茶產(chǎn)量較高，茶葉品質(zhì)較好，茶葉咖啡堿和茶多酚含量低，氨基酸含量提高，使得制備的綠茶的滋味、苦澀味較低，采用綠茶與菊花套種，如專利申請(qǐng)?zhí)枮?01610724455.7的綠茶套種方法，采用6行綠茶與3行菊花進(jìn)行套種，使得種植出來(lái)的綠茶的品質(zhì)較優(yōu)，而且含有的菊花香味適中；可見，該現(xiàn)有技術(shù)主要是針對(duì)綠茶與菊花套種，使得菊花香味能夠濃縮在茶青中，改善綠茶的品質(zhì)；其并沒(méi)有從套種過(guò)程中的遮陰程度等出發(fā)進(jìn)行研究；而現(xiàn)有技術(shù)中，有人對(duì)茶樹種植過(guò)程中進(jìn)行遮陰處理，使得將茶樹遮陰處理，能夠有效的改善茶青中氨基酸的含量，有效的降低氨酚比，降低苦澀味，提高品質(zhì)?？墒?，現(xiàn)有技術(shù)中，對(duì)于茶樹種植過(guò)程中，在何時(shí)進(jìn)行遮陰處理，遮陰度控制為多少時(shí)，對(duì)茶青的中的氨基酸含量的變化情況具體是怎樣的，以及對(duì)于氨酚比的改善程度如何，在現(xiàn)有技術(shù)中，并沒(méi)有達(dá)到最優(yōu)的效果，使得對(duì)于茶樹種植過(guò)程中，對(duì)茶林進(jìn)行遮陰處理，改善茶青的技術(shù)，依然是本領(lǐng)域技術(shù)人員不斷努力的方向。為此，本研究者結(jié)合對(duì)茶林茶青的品質(zhì)研究，使得制備的綠茶的氨酚比較高，氨基酸含量高，苦澀味較低，對(duì)茶林采用遮陰處理，并且結(jié)合采摘茶青的時(shí)機(jī)，對(duì)茶林的遮陰程度以及遮陰后的處理，使得種植出來(lái)的茶青，用于制備綠茶，能夠極大程度的改善綠茶的氨酚比、口感，為綠茶制備
技術(shù)領(lǐng)域：
提供了一種新思路。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種高氨基酸低苦澀味夏秋季綠茶加工方法。具體是通過(guò)以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)的：在夏秋季節(jié)進(jìn)行綠茶的制備，包括：種植茶青，茶青采摘，茶青預(yù)處理，殺青，烘干步驟制備而成，其中在種植茶青與茶青采摘步驟之間，還包括將茶林采用遮陽(yáng)網(wǎng)進(jìn)行遮陰處理，并且遮陰是在茶青生長(zhǎng)茂盛，呈現(xiàn)出嫩綠色，以及在茶青采摘時(shí)，至少提前1個(gè)月進(jìn)行，遮陰網(wǎng)的遮陰度為95％。優(yōu)選，所述的種植茶青，在未遮陰前，采用沼液與井水按照質(zhì)量比為1:3-5稀釋后噴灑，按照每畝每周噴灑80-100kg。優(yōu)選，所述的井水，調(diào)整其含有硒為0.03～0.08ppm，鋅0.01～0.09ppm，鉀0.5～0.9ppm。優(yōu)選，所述的茶青預(yù)處理是將其采用真空厭氧處理，再采用有氧攤晾處理，再采用真空厭氧處理，其中真空厭氧處理的總時(shí)間是有氧攤晾處理時(shí)間的3倍，真空度為0.09mpa。具體是，所述的茶青預(yù)處理是將其采用真空厭氧處理3h，再采用有氧攤晾處理2h，再采用真空厭氧處理3h，真空度為0.09mpa。優(yōu)選，所述的殺青為滾筒殺青或熱風(fēng)殺青。上述的殺青，溫度為200-300℃，時(shí)間為5-10s。優(yōu)選，所述的烘干，溫度為80℃。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明創(chuàng)造的技術(shù)效果體現(xiàn)在：經(jīng)過(guò)對(duì)綠茶茶青種植過(guò)程中，在茶青采摘前，提前至少1個(gè)月進(jìn)行遮陰網(wǎng)遮陰處理，并且遮陰度為95％，有效的提高了茶青中氨基酸的含量，降低了夏秋茶茶青的苦澀味，使得氨酚比大幅度的提高，提高了綠茶茶青的品質(zhì)，確保了制備的綠茶品質(zhì)較高；經(jīng)過(guò)遮陰時(shí)間以及遮陰度的控制，使得將采摘的茶青進(jìn)行攤晾至柔軟，再滾筒或者熱風(fēng)殺青處理后，整形，烘干后，綠茶產(chǎn)品中的氨基酸含量達(dá)到了3.78％以上，茶多酚的含量達(dá)到10.15～13.44％，極大程度的提高了氨酚比，降低了苦澀味。具體在進(jìn)行制備綠茶的過(guò)程中，本發(fā)明創(chuàng)造對(duì)采摘來(lái)的茶青進(jìn)行真空厭氧處理，有氧攤晾處理，再真空厭氧處理，使得茶青中的gaba成分得到富集，使得制備的綠茶產(chǎn)品品質(zhì)較高，提高了氨基酸總含量，并經(jīng)過(guò)真空厭氧處理3h，有氧攤晾處理2h，再真空厭氧處理3h，真空度為0.09mpa處理茶青，使得制備的綠茶中的gaba的含量達(dá)到了2.04mg/g～2.15mg/g，其中，優(yōu)選是對(duì)真空厭氧處理的溫度控制為4℃或26℃。通過(guò)對(duì)茶青種植過(guò)程中，在未遮陰處理前，將其采用沼液與水稀釋之后噴灑，使得茶青在遮陰之前的營(yíng)養(yǎng)供給合理，并且結(jié)合遮陰時(shí)間的控制，使得茶青生長(zhǎng)茂盛，產(chǎn)量高，降低了茶園種植成本，尤其是能夠改善茶青的品質(zhì)，使得茶青中含有多種微量元素，如鋅、硒等元素，并且經(jīng)過(guò)檢測(cè)，其中鋅元素含量達(dá)到75～92mg/kg左右，硒含量達(dá)到了1.03～1.13mg/kg左右，極大程度的提高了茶青的品質(zhì)，確保了制備的綠茶產(chǎn)品的品質(zhì)。并且經(jīng)過(guò)綠茶制備過(guò)程中的殺青，烘干處理，并對(duì)殺青、烘干的溫度進(jìn)行限定，降低苦澀味成分的含量，促進(jìn)了氨基酸轉(zhuǎn)化生成，豐富了營(yíng)養(yǎng)成分，提高了綠茶的品質(zhì)。為了能夠驗(yàn)證本發(fā)明創(chuàng)造的技術(shù)效果，本研究者在研究過(guò)程中，于夏秋季節(jié)，對(duì)茶林遮陰處理按照以下幾種方式進(jìn)行處理，每組處理均是對(duì)1畝茶林處理：處理1、將茶林按照傳統(tǒng)種植方法進(jìn)行管理，并在采摘茶青前的1個(gè)月，采用遮陰度為95％的遮陰網(wǎng)進(jìn)行遮陰處理；并待遮陰1個(gè)月后，采摘茶青，將茶青攤晾，殺青，烘干；處理2、將茶林按照傳統(tǒng)種植方法進(jìn)行管理，并在采摘茶青前的2個(gè)月，采用遮陰度為95％的遮陰網(wǎng)進(jìn)行遮陰處理；并待遮陰2個(gè)月后，采摘茶青，將茶青攤晾，殺青，烘干；處理3、將茶林按照傳統(tǒng)種植方法進(jìn)行管理，并在采摘茶青前的1個(gè)月，采用遮陰度為96％的遮陰網(wǎng)進(jìn)行遮陰處理；并待遮陰1個(gè)月后，采摘茶青，將茶青攤晾，殺青，烘干；處理4、將茶林按照傳統(tǒng)種植方法進(jìn)行管理，并在采摘茶青前的1個(gè)月，采用遮陰度為94％的遮陰網(wǎng)進(jìn)行遮陰處理；并待遮陰1個(gè)月后，采摘茶青，將茶青攤晾，殺青，烘干；處理5、將茶林按照傳統(tǒng)種植方法進(jìn)行管理，并在采摘茶青前的0.5個(gè)月，采用遮陰度為95％的遮陰網(wǎng)進(jìn)行遮陰處理；并待遮陰0.5個(gè)月后，采摘茶青，將茶青攤晾，殺青，烘干；對(duì)上述處理1-5中制備的綠茶產(chǎn)品的氨基酸含量以及茶多酚含量，gaba含量進(jìn)行檢測(cè)，其結(jié)果如下表1所示：表1氨基酸含量(％)茶多酚含量(％)gaba含量(mg/g)處理13.6512.111.63處理23.7811.461.67處理33.4216.741.58處理43.5115.871.60處理52.5918.121.51由上表1可見，對(duì)于茶青種植過(guò)程中的遮陰程度以及遮陰時(shí)間，均會(huì)影響茶青的品質(zhì)，進(jìn)而影響以該茶青為原料制備的綠茶的品質(zhì)。并且，還對(duì)處理1-5的茶青產(chǎn)量進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)，其采摘到的一芽二葉-一芽四葉的茶青量來(lái)看，處理1，處理2能夠采摘到的茶青量比處理3分別高出6％、4％，比處理4高出8％、5％，比處理5低1％、0.8％。為了進(jìn)一步的驗(yàn)證采用上述茶青制備綠茶產(chǎn)品的工藝，本研究者對(duì)采用上述處理1種植得到的茶青進(jìn)行如下處理：將處理1得到的新鮮茶青，隨機(jī)分成5份，并分別標(biāo)號(hào)為：a、b、c、d、e，將上述5組茶青按照以下不同的方法處理：a、將茶青直接真空度為0.09mpa下厭氧處理6h，厭氧處理溫度為26℃；再按照上述方法制備成綠茶。b、將茶青直接真空度為0.09mpa下厭氧處理3h，在有氧攤晾2h，再在真空度為0.09mpa下厭氧處理3h，厭氧處理溫度為26℃；再按照上述方法制備成綠茶。c、將茶青直接真空度為0.09mpa下厭氧處理3h，在有氧攤晾2h，再在真空度為0.09mpa下厭氧處理3h，厭氧處理溫度為4℃；再按照上述方法制備成綠茶。d、將茶青直接真空度為0.09mpa下厭氧處理3h，在有氧攤晾2h，厭氧處理溫度為26℃；再按照上述方法制備成綠茶。e、將茶青直接真空度為0.09mpa下厭氧處理6h，厭氧處理溫度為4℃；再按照上述方法制備成綠茶。對(duì)于制備而成的綠茶進(jìn)行g(shù)aba含量的檢測(cè)，結(jié)果如下表2所示：表2gaba含量(mg/g)a1.76b2.09c2.11d1.86e1.91由上表2可以看出，對(duì)茶青進(jìn)行厭氧真空處理、有氧攤晾處理，厭氧真空處理，能夠有效的改善制備的綠茶產(chǎn)品的gaba含量，使得gaba得到富集，改善了綠茶的品質(zhì)。除此之外，本研究者還對(duì)茶青種植過(guò)程中，其采用沼液與井水稀釋噴灑，極大程度的豐富了茶青的營(yíng)養(yǎng)成分，提高了茶青的產(chǎn)量，改善了茶青品質(zhì)。具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體的實(shí)施方式來(lái)對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的限定，但要求保護(hù)的范圍不僅局限于所作的描述。以下實(shí)施例是在某大型茶葉種植公司以及其加工廠進(jìn)行的，時(shí)間是206年5月～9月，其是將該茶葉種植公司的茶林分為5個(gè)區(qū)域，每個(gè)區(qū)域不小于1畝。實(shí)施例1高氨基酸低苦澀味夏秋季綠茶加工方法，包括以下步驟：在5月至7月，采用沼液與井水按照質(zhì)量比為1:3稀釋后，按照每畝每周噴灑于茶林的茶樹上，每周噴灑一次，每畝80kg；持續(xù)噴灑至7月底，采用遮陰網(wǎng)對(duì)茶林進(jìn)行遮陰處理，遮陰網(wǎng)的遮陰度為95％，并在遮陰處理至9月初，采摘茶青，將新鮮茶青置于真空度為0.09mpa的環(huán)境中，厭氧處理3h，再將其有氧攤晾處理2h，再將其真空厭氧處理3h，真空厭氧處理的溫度為26℃，處理結(jié)束后，將其采用滾筒在200℃下殺青處理10s，80℃下烘干，即得綠茶。實(shí)施例2高氨基酸低苦澀味夏秋季綠茶加工方法，包括以下步驟：在5月至6月，采用沼液與井水按照質(zhì)量比為1:5稀釋后，按照每畝每周噴灑于茶林的茶樹上，每周噴灑一次，每畝100kg；持續(xù)噴灑至6月底，采用遮陰網(wǎng)對(duì)茶林進(jìn)行遮陰處理，遮陰網(wǎng)的遮陰度為95％，并在遮陰處理至9月初，采摘茶青，將新鮮茶青置于真空度為0.09mpa的環(huán)境中，厭氧處理3h，再將其有氧攤晾處理2h，再將其真空厭氧處理3h，真空厭氧處理的溫度為26℃，處理結(jié)束后，將其采用熱風(fēng)在300℃下殺青處理5s，80℃下烘干，即得綠茶。實(shí)施例3高氨基酸低苦澀味夏秋季綠茶加工方法，包括以下步驟：在5月，采用沼液與井水按照質(zhì)量比為1:4稀釋后，按照每畝每周噴灑于茶林的茶樹上，每周噴灑一次，每畝90kg；持續(xù)噴灑至5月底，采用遮陰網(wǎng)對(duì)茶林進(jìn)行遮陰處理，遮陰網(wǎng)的遮陰度為95％，并在遮陰處理至9月初，采摘茶青，將新鮮茶青置于真空度為0.09mpa的環(huán)境中，厭氧處理3h，再將其有氧攤晾處理2h，再將其真空厭氧處理3h，真空厭氧處理的溫度為26℃，處理結(jié)束后，將其采用滾筒在250℃下殺青處理8s，80℃下烘干，即得綠茶。實(shí)施例4高氨基酸低苦澀味夏秋季綠茶加工方法，包括以下步驟：在5月至7月，采用沼液與井水按照質(zhì)量比為1:3稀釋后，按照每畝每周噴灑于茶林的茶樹上，每周噴灑一次，每畝95kg；持續(xù)噴灑至7月底，采用遮陰網(wǎng)對(duì)茶林進(jìn)行遮陰處理，遮陰網(wǎng)的遮陰度為95％，并在遮陰處理至9月初，采摘茶青，將新鮮茶青置于真空度為0.09mpa的環(huán)境中，厭氧處理3h，再將其有氧攤晾處理2h，再將其真空厭氧處理3h，真空厭氧處理的溫度為4℃，處理結(jié)束后，將其采用熱風(fēng)在200℃下殺青處理10s，80℃下烘干，即得綠茶。實(shí)施例5高氨基酸低苦澀味夏秋季綠茶加工方法，包括以下步驟：在5月，采用沼液與井水按照質(zhì)量比為1:4稀釋后，按照每畝每周噴灑于茶林的茶樹上，每周噴灑一次，每畝85kg；持續(xù)噴灑至7月底，采用遮陰網(wǎng)對(duì)茶林進(jìn)行遮陰處理，遮陰網(wǎng)的遮陰度為95％，并在遮陰處理至8月初，采摘茶青，將新鮮茶青置于真空度為0.09mpa的環(huán)境中，厭氧處理3h，再將其有氧攤晾處理2h，再將其真空厭氧處理3h，真空厭氧處理的溫度為4℃，處理結(jié)束后，將其采用滾筒在280℃下殺青處理9s，80℃下烘干，即得綠茶。除此之外，在某些實(shí)施例中，本發(fā)明創(chuàng)造的研究者還將所述的井水，調(diào)整其含有硒為0.03～0.08ppm范圍內(nèi)的任意值，鋅0.01～0.09ppm范圍內(nèi)的任意值，鉀0.5～0.9ppm范圍內(nèi)的任意值。在該營(yíng)養(yǎng)配比設(shè)計(jì)下，不僅能夠?yàn)椴铇涮峁I(yíng)養(yǎng)，確保茶青的品質(zhì)，使得茶青營(yíng)養(yǎng)成分較優(yōu)，而且還能夠確保滿足茶樹生長(zhǎng)需求，能夠被茶樹充分吸收，降低浪費(fèi)，避免對(duì)環(huán)境造成污染。在此有必要指出的是，上述實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明創(chuàng)造的技術(shù)方案做出進(jìn)一步的解釋和說(shuō)明，以便于本領(lǐng)域技術(shù)人員的理解，而并不是對(duì)本發(fā)明創(chuàng)造的具體方案做出限定，本領(lǐng)域技術(shù)人員在此基礎(chǔ)上做出的常規(guī)調(diào)整和修改，均屬于本發(fā)明創(chuàng)造的保護(hù)范疇。當(dāng)前第1頁(yè)12