本發(fā)明屬于紅茶
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種高品質(zhì)醇香型紅茶制備方法。
背景技術(shù)：
：紅茶，英文為blacktea。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類。紅茶富含胡蘿卜素、維生素a、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等多種營養(yǎng)元素。紅茶在發(fā)酵過程中多酚類物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)使鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，會(huì)產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等成分，其香氣比鮮葉明顯增加，形成紅茶特有的色、香、味。為了得到一種較為適用及效果好的紅茶加工工藝，特公開了本發(fā)明。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有的問題，提供了一種高品質(zhì)醇香型紅茶制備方法。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種高品質(zhì)醇香型紅茶制備方法，包括以下步驟：(1)先將鮮紅茶葉置于溫度為-10~-15℃的冷凍室內(nèi)冷凍90-100min后，再取出放置于溫度為20-24℃、相對(duì)濕度為50-58%的陰涼且通風(fēng)的室內(nèi)凋萎3.5-4h；(2)將凋萎后的卷曲紅茶葉進(jìn)行充分揉捻50-60min，直至有85-90%紅茶葉緊卷成條，外表有汁液外溢；(3)將揉捻后的紅茶葉置于紅茶發(fā)酵機(jī)中于25-29℃，發(fā)酵44-48min，發(fā)酵室內(nèi)相對(duì)溫度90-95%；(4)經(jīng)發(fā)酵后再通過100-110℃進(jìn)行第一次快速干燥至含水量為20-25%后，攤涼20-30min，再次置于80-90℃溫度下干燥45-60min,使其含水量低于8%。作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述紅茶發(fā)酵機(jī)為有氧廂柜式紅茶發(fā)酵室。作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述烘干機(jī)的輸送速度為20-25m/min，采用四段控溫結(jié)構(gòu)，第一段低溫區(qū)45-55℃，第二段70-80℃，第三段90-110℃，以及第四段驟冷區(qū)進(jìn)行上部送冷風(fēng)，上部負(fù)壓抽風(fēng)的方式進(jìn)行冷卻及抽吸空氣中的水蒸汽。第四段驟冷區(qū)溫度為18-22℃。本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：經(jīng)冷凍后自然凋萎糖苷酶活性高，且經(jīng)揉捻后多酚氧化酶活性增高，使茶葉細(xì)胞損傷極大，多酚類浸出率增大，轉(zhuǎn)化率高，水浸出物，發(fā)酵后茶黃素、茶紅素含量明顯提高，干燥后使多酚酶鈍化，固定香氣物質(zhì)，風(fēng)味獨(dú)特，滋味佳。具體實(shí)施方式實(shí)施例1一種高品質(zhì)醇香型紅茶制備方法，包括以下步驟：(1)先將鮮紅茶葉置于溫度為-10℃的冷凍室內(nèi)冷凍90min后，再取出放置于溫度為20℃、相對(duì)濕度為50%的陰涼且通風(fēng)的室內(nèi)凋萎3.5h；(2)將凋萎后的卷曲紅茶葉進(jìn)行充分揉捻50min，直至有85%紅茶葉緊卷成條，外表有汁液外溢；(3)將揉捻后的紅茶葉置于紅茶發(fā)酵機(jī)中于25℃，發(fā)酵44min，發(fā)酵室內(nèi)相對(duì)溫度90%；(4)經(jīng)發(fā)酵后再通過100℃進(jìn)行第一次快速干燥至含水量為20%后，攤涼20min，再次置于80℃溫度下干燥45min,使其含水量低于8%。作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述紅茶發(fā)酵機(jī)為有氧廂柜式紅茶發(fā)酵室。作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述烘干機(jī)的輸送速度為20m/min，采用四段控溫結(jié)構(gòu)，第一段低溫區(qū)45℃，第二段70℃，第三段90℃，以及第四段驟冷區(qū)進(jìn)行上部送冷風(fēng)，上部負(fù)壓抽風(fēng)的方式進(jìn)行冷卻及抽吸空氣中的水蒸汽。實(shí)施例2一種高品質(zhì)醇香型紅茶制備方法，包括以下步驟：(1)先將鮮紅茶葉置于溫度為-15℃的冷凍室內(nèi)冷凍100min后，再取出放置于溫度為24℃、相對(duì)濕度為58%的陰涼且通風(fēng)的室內(nèi)凋萎4h；(2)將凋萎后的卷曲紅茶葉進(jìn)行充分揉捻60min，直至有90%紅茶葉緊卷成條，外表有汁液外溢；(3)將揉捻后的紅茶葉置于紅茶發(fā)酵機(jī)中于29℃，發(fā)酵48min，發(fā)酵室內(nèi)相對(duì)溫度95%；(4)經(jīng)發(fā)酵后再通過110℃進(jìn)行第一次快速干燥至含水量為25%后，攤涼30min，再次置于90℃溫度下干燥60min,使其含水量低于8%。作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述紅茶發(fā)酵機(jī)為有氧廂柜式紅茶發(fā)酵室。作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述烘干機(jī)的輸送速度為20m/min，采用四段控溫結(jié)構(gòu)，第一段低溫區(qū)45-55℃，第二段70-80℃，第三段90-110℃，以及第四段驟冷區(qū)進(jìn)行上部送冷風(fēng)，上部負(fù)壓抽風(fēng)的方式進(jìn)行冷卻及抽吸空氣中的水蒸汽。作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述紅茶發(fā)酵機(jī)為有氧廂柜式紅茶發(fā)酵室。作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述烘干機(jī)的輸送速度為22m/min，采用四段控溫結(jié)構(gòu)，第一段低溫區(qū)50℃，第二段75℃，第三段100℃，以及第四段驟冷區(qū)進(jìn)行上部送冷風(fēng)，上部負(fù)壓抽風(fēng)的方式進(jìn)行冷卻及抽吸空氣中的水蒸汽。實(shí)施例3一種高品質(zhì)醇香型紅茶制備方法，包括以下步驟：(1)先將鮮紅茶葉置于溫度為-12℃的冷凍室內(nèi)冷凍95min后，再取出放置于溫度為20℃、相對(duì)濕度為55%的陰涼且通風(fēng)的室內(nèi)凋萎3.5h；(2)將凋萎后的卷曲紅茶葉進(jìn)行充分揉捻55min，直至有85%紅茶葉緊卷成條，外表有汁液外溢；(3)將揉捻后的紅茶葉置于紅茶發(fā)酵機(jī)中于27℃，發(fā)酵44min，發(fā)酵室內(nèi)相對(duì)溫度90%；(4)經(jīng)發(fā)酵后再通過100℃進(jìn)行第一次快速干燥至含水量為25%后，攤涼25min，再次置于85℃溫度下干燥50min,使其含水量低于8%。作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述紅茶發(fā)酵機(jī)為有氧廂柜式紅茶發(fā)酵室。作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述烘干機(jī)的輸送速度為25m/min，采用四段控溫結(jié)構(gòu)，第一段低溫區(qū)55℃，第二段80℃，第三段110℃，以及第四段驟冷區(qū)進(jìn)行上部送冷風(fēng)，上部負(fù)壓抽風(fēng)的方式進(jìn)行冷卻及抽吸空氣中的水蒸汽。經(jīng)上述實(shí)施例制備的紅茶成品通過檢測、評(píng)審，具體得到如下數(shù)據(jù)：茶水浸出物含量%茶多酚%總黃酮含量g/100g氨基酸含量mg/kg藥殘mg/kg實(shí)施例135.812.30.56196.5聯(lián)苯菊酯0.052其他無實(shí)施例235.412.20.58196.7聯(lián)苯菊酯0.03其他無實(shí)施例335.712.40.55197聯(lián)苯菊酯0.041其他無經(jīng)冷凍后自然凋萎糖苷酶活性高，且經(jīng)揉捻后多酚氧化酶活性增高，使茶葉細(xì)胞損傷極大，多酚類浸出率增大，轉(zhuǎn)化率高，水浸出物，發(fā)酵后茶黃素、茶紅素含量明顯提高，干燥后使多酚酶鈍化，固定香氣物質(zhì)，風(fēng)味獨(dú)特，滋味佳。當(dāng)前第1頁12