專利名稱：一種大黃魚的冰溫帶控制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種大黃魚的冰溫帶控制方法。
背景技術(shù)：
大黃魚屬鱸形目、石首魚科，是迄今世界上養(yǎng)殖產(chǎn)量最高的魚種之一。紅魚肌肉中脂類含量低，屬高蛋白低脂肪、低比能值魚類，其呈味氨基酸百分含量較其他魚類高，因此肉質(zhì)鮮美，特別適合高脂高血壓、肥胖、動脈粥樣硬化及冠心病人群食用。隨著海水養(yǎng)殖魚類的產(chǎn)量逐年增加，養(yǎng)殖產(chǎn)品的加工就成為急待解決的關(guān)鍵問題。我國的水產(chǎn)品加工產(chǎn)量，90%以上是由山東、浙江、福建、廣東、遼寧、江蘇和廣西七個沿海省份完成，其中山東水產(chǎn)品加工的產(chǎn)值位居全國首位，浙江僅居第四，而根據(jù)水產(chǎn)品加工效益(產(chǎn)量與產(chǎn)值之比)進行比較，浙江只能位居第五。隨著深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖技術(shù)的不斷成熟與推廣，海水養(yǎng)殖魚類的品質(zhì)有了很大的改善，但整個十一五期間，我省的海水魚類養(yǎng)殖年產(chǎn)量處于穩(wěn)中有降的水平，出現(xiàn)豐產(chǎn)不豐收的局面。分析原因，其中養(yǎng)殖產(chǎn)品的加工是制約養(yǎng)殖規(guī)模擴大、產(chǎn)量提高的重要原因之一，因此，我省的水產(chǎn)加工業(yè)面臨嚴峻的挑戰(zhàn)，養(yǎng)殖魚類的加工已成為制約海水養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的瓶頸。冰溫貯藏保鮮是將食品貯藏在0°C以下至各自的凍結(jié)點的范圍內(nèi)，是屬于非凍結(jié)保存，是繼冷藏、CA貯藏后的第三代保鮮技術(shù)。冰溫貯藏最早是原日本鳥取縣食品加工研究所所長、現(xiàn)日本冰溫協(xié)會理事長山根昭美博士于上世紀70年代提出的。在貯藏效果方面，和傳統(tǒng)保鮮技術(shù)相比，冰溫技術(shù)有以下優(yōu)點(I)不破壞細胞；(2 )最大限度地抑制有害微生物的活動；(3)最大限度地抑制呼吸作用，延長保鮮期；(4)在一定程度上提高水果、蔬菜的品質(zhì)。“冰溫貯藏技術(shù)”的根本思想就是認為貯藏品是一個具有生命的活體，在經(jīng)過一定條件下的冷卻處理后，使貯藏產(chǎn)品達到一種近似“冬眠”的狀態(tài)，從而讓產(chǎn)品在“冬眠”狀態(tài)下保存，這時產(chǎn)品新陳代謝率最小，所消耗的能量最小，可以有效地保存產(chǎn)品的品質(zhì)和能量，并使生命達到最長。研究發(fā)現(xiàn)，實現(xiàn)產(chǎn)品的“冬眠”狀態(tài)的過程是決定冰溫貯藏保鮮的關(guān)鍵。實現(xiàn)產(chǎn)品的“冬眠”過程是一個降溫冷卻過程，在這個過程中，產(chǎn)品通過自適應調(diào)節(jié)，從組織細胞內(nèi)的成分改變開始，使自己的活動能力降低，降低能量消耗，同時又保證自己的活體生命特征，是一個典型的自然適應現(xiàn)象。目前市場上的冰溫控制設(shè)備溫度波動較大，一般在±2°C，而水產(chǎn)品的冰溫帶較窄，一般在±0.5°C，不滿足冰溫保藏的要求；而專用的冰溫控制設(shè)備價格昂貴，運行成本較高，一般企業(yè)難以承受。因此研制合適的冰點調(diào)節(jié)劑，以擴大養(yǎng)殖大黃魚的冰溫帶范圍，降低對設(shè)備溫控精度的要求，也可減少冰溫庫的建設(shè)費用，因此有利于冰溫保藏技術(shù)的推
廣普及。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種大黃魚的冰溫帶控制方法
一種大黃魚的冰溫帶控制方法，其特征在于使用蔗糖、甘氨酸、尿素、甘油的混合水溶
3CN 102972503 A書明說2/3頁液作為冰點調(diào)節(jié)劑。
所述的一種大黃魚的冰溫帶控制方法，其特征在于所述混合水溶液中，蔗糖濃度 為25— 35%，甘氨酸濃度為10 —15%，尿素濃度為15 — 25%，甘油濃度為5 —10%。
所述的一種大黃魚的冰溫帶控制方法，其特征在于所述混合水溶液中，蔗糖濃度 為28—32%,甘氨酸濃度為12—14%,尿素濃度為18—22%,甘油濃度為6—8%。
所述的一種大黃魚的冰溫帶控制方法，其特征在于包括以下步驟將大黃魚在所 述冰點調(diào)節(jié)劑中浸潰，將浸潰后的大黃魚用聚乙烯薄膜包裝，置于-4 °C 一 (TC的溫度范圍保 存。
所述的一種大黃魚的冰溫帶控制方法，其特征在于大黃魚與冰點調(diào)節(jié)劑的重量比 為 I 0. 8—1. 5，優(yōu)選 I 1. 3。
所述的一種大黃魚的冰溫帶控制方法，其特征在于浸潰的環(huán)境溫度為I一5°C，優(yōu) 選 2。。。
所述的一種大黃魚的冰溫帶控制方法，其特征在于浸潰的時間為I一3小時，優(yōu)選 2小時。
本發(fā)明的一種大黃魚的冰溫帶控制方法,可大幅降低大黃魚的冰點,擴大大黃魚 的冰溫帶范圍，降低對設(shè)備溫控精度的要求，并且添加量少，節(jié)約成本，也可減少冰溫庫的 建設(shè)費用，有利于冰溫保藏技術(shù)的推廣普及。
具體實施方式
實施例I配制冰點調(diào)節(jié)劑溶液，其中蔗糖濃度(質(zhì)量百分濃度，下同)為28. 35%，甘氨酸濃度為14.19%，尿素濃度為19. 28%，甘油濃度為8%。
將大黃魚在上述冰點調(diào)節(jié)劑中浸潰，其中大黃魚與冰點調(diào)節(jié)劑的重量比為I :0.8，浸潰的環(huán)境溫度為2°C，浸潰時間2小時，將浸潰后的大黃魚用聚乙烯薄膜包裝，置 于-4°C一(TC的溫度范圍保存。
經(jīng)過檢測，使用冰點調(diào)節(jié)劑處理后，大黃魚的冰點從-I. 40C降低到_4°C，冰溫帶 范圍從-I. 4°C一(TC擴大至-4°C—(TC。
實施例2配制冰點調(diào)節(jié)劑溶液，其中蔗糖濃度為30. 62%，甘氨酸濃度為13. 25%，尿素濃度為 20%，甘油濃度為7. 05%。
將大黃魚在上述冰點調(diào)節(jié)劑中浸潰，其中大黃魚與冰點調(diào)節(jié)劑的重量比為I :1.3，浸潰的環(huán)境溫度為2°C，浸潰時間2小時，將浸潰后的大黃魚用聚乙烯薄膜包裝，置 于-4°C一(TC的溫度范圍保存。
經(jīng)過檢測，使用冰點調(diào)節(jié)劑處理后，大黃魚的冰點從-I. 40C降低到-4. 50C，冰溫 帶范圍從-I. 4°C一(TC擴大至-4. 50C-O0C。
實施例3配制冰點調(diào)節(jié)劑溶液，其中蔗糖濃度為32%，甘氨酸濃度為12. 3%，尿素濃度為22. 15%， 甘油濃度為6. 2%。4CN 102972503 A
書
明
說
3/3頁將大黃魚在上述冰點調(diào)節(jié)劑中浸潰，其中大黃魚與冰點調(diào)節(jié)劑的重量比為I :I. 5，浸潰的環(huán)境溫度為2°C，浸潰時間2小時，將浸潰后的大黃魚用聚乙烯薄膜包裝，置于-4°C一(TC的溫度范圍保存。經(jīng)過檢測，使用冰點調(diào)節(jié)劑處理后，大黃魚的冰點從-I. 40C降低到-4. 20C，冰溫帶范圍從-I. 4°C一(TC擴大至-4. 20C-O0C。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進等，均包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種大黃魚的冰溫帶控制方法，其特征在于使用蔗糖、甘氨酸、尿素、甘油的混合水溶液作為冰點調(diào)節(jié)劑。
2.如權(quán)利要求I所述的一種大黃魚的冰溫帶控制方法，其特征在于所述混合水溶液中，蔗糖濃度為25—35%，甘氨酸濃度為10 —15%，尿素濃度為15—25%，甘油濃度為5 —10%。
3.如權(quán)利要求I所述的一種大黃魚的冰溫帶控制方法，其特征在于所述混合水溶液中，蔗糖濃度為28— 32%，甘氨酸濃度為12 —14%，尿素濃度為18 — 22%，甘油濃度為6 — 8%。
4.如權(quán)利要求I至3中任意一項所述的一種大黃魚的冰溫帶控制方法，其特征在于包括以下步驟將大黃魚在所述冰點調(diào)節(jié)劑中浸潰，將浸潰后的大黃魚用聚乙烯薄膜包裝，置于-4°C一(TC的溫度范圍保存。
5.如權(quán)利要求4所述的一種大黃魚的冰溫帶控制方法，其特征在于大黃魚與冰點調(diào)節(jié)劑的重量比為I :0. 8—1. 5，優(yōu)選I :1. 3。
6.如權(quán)利要求4所述的一種大黃魚的冰溫帶控制方法,其特征在于浸潰的環(huán)境溫度為I—5°C，優(yōu)選 2°C。
7.如權(quán)利要求4所述的一種大黃魚的冰溫帶控制方法,其特征在于浸潰的時間為I一3小時，優(yōu)選2小時。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種大黃魚的冰溫帶控制方法，冰點調(diào)節(jié)劑是由蔗糖、甘氨酸、尿素、甘油的混合水溶液。本發(fā)明可大幅降低大黃魚的冰點，擴大大黃魚的冰溫帶范圍，降低對設(shè)備溫控精度的要求，并且添加量少，節(jié)約成本，也可減少冰溫庫的建設(shè)費用，有利于冰溫保藏技術(shù)的推廣普及。
文檔編號A23B4/09GK102972503SQ201210536439
公開日2013年3月20日 申請日期2012年12月13日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月13日
發(fā)明者羅紅宇, 胡燁, 徐梅英, 嚴澤民 申請人:浙江海洋學院