專(zhuān)利名稱(chēng)：一種用于鱸魚(yú)冰溫保鮮的冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑及使用方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種用于鱸魚(yú)冰溫保鮮的冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑及使用方法。
背景技術(shù)：
鱸魚(yú)屬目、石首魚(yú)科，與長(zhǎng)江鋪魚(yú)、太湖銀魚(yú)并稱(chēng)為“四大名魚(yú)”之一，魚(yú)肉呈白色，刺少，肉質(zhì)細(xì)嫩、爽滑，鮮味突出。鱸魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，且生物效價(jià)高，富含維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用；鱸魚(yú)血中還有較多的銅元素，能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮。隨著海水養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)的產(chǎn)量逐年增加，養(yǎng)殖產(chǎn)品的加工就成為急待解決的關(guān)鍵問(wèn)題。我國(guó)的水產(chǎn)品加工產(chǎn)量，90%以上是由山東、浙江、福建、廣東、遼寧、江蘇和廣西七個(gè)沿海省份完成，其中山東水產(chǎn)品加工的產(chǎn)值位居全國(guó)首位，浙江僅居第四，而根據(jù)水產(chǎn)品加工效益(產(chǎn)量與產(chǎn)值之比)進(jìn)行比較，浙江只能位居第五。隨著深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖技術(shù)的不斷成熟與推廣，海水養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)的品質(zhì)有了很大的改善，但整個(gè)十一五期間，我省的海水魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖年產(chǎn)量處于穩(wěn)中有降的水平，出現(xiàn)豐產(chǎn)不豐收的局面。分析原因，其中養(yǎng)殖產(chǎn)品的加工是制約養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)大、產(chǎn)量提高的重要原因之一，因此，我省的水產(chǎn)加工業(yè)面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)的加工已成為制約海水養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的瓶頸。冰溫貯藏保鮮是將食品貯藏在0°C以下至各自的凍結(jié)點(diǎn)的范圍內(nèi)，是屬于非凍結(jié)保存，是繼冷藏、CA貯藏后的第三代保鮮技術(shù)。冰溫貯藏最早是原日本鳥(niǎo)取縣食品加工研究所所長(zhǎng)、現(xiàn)日本冰溫協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)山根昭美博士于上世紀(jì)70年代提出的。在貯藏效果方面，和傳統(tǒng)保鮮技術(shù)相比，冰溫技術(shù)有以下優(yōu)點(diǎn)(I)不破壞細(xì)胞；(2 )最大限度地抑制有害微生物的活動(dòng)；(3)最大限度地抑制呼吸作用，延長(zhǎng)保鮮期；(4)在一定程度上提高水果、蔬菜的品質(zhì)?！氨鶞刭A藏技術(shù)”的根本思想就是認(rèn)為貯藏品是一個(gè)具有生命的活體，在經(jīng)過(guò)一定條件下的冷卻處理后，使貯藏產(chǎn)品達(dá)到一種近似“冬眠”的狀態(tài)，從而讓產(chǎn)品在“冬眠”狀態(tài)下保存，這時(shí)產(chǎn)品新陳代謝率最小，所消耗的能量最小，可以有效地保存產(chǎn)品的品質(zhì)和能量，并使生命達(dá)到最長(zhǎng)。研究發(fā)現(xiàn)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的“冬眠”狀態(tài)的過(guò)程是決定冰溫貯藏保鮮的關(guān)鍵。實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的“冬眠”過(guò)程是一個(gè)降溫冷卻過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中，產(chǎn)品通過(guò)自適應(yīng)調(diào)節(jié)，從組織細(xì)胞內(nèi)的成分改變開(kāi)始，使自己的活動(dòng)能力降低，降低能量消耗，同時(shí)又保證自己的活體生命特征，是一個(gè)典型的自然適應(yīng)現(xiàn)象。目前市場(chǎng)上的冰溫控制設(shè)備溫度波動(dòng)較大，一般在±2°C，而水產(chǎn)品的冰溫帶較窄，一般在±0.5°C，不滿足冰溫保藏的要求；而專(zhuān)用的冰溫控制設(shè)備價(jià)格昂貴，運(yùn)行成本較高，一般企業(yè)難以承受。因此研制合適的冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑，以擴(kuò)大養(yǎng)殖鱸魚(yú)的冰溫帶范圍，降低對(duì)設(shè)備溫控精度的要求，也可減少冰溫庫(kù)的建設(shè)費(fèi)用，因此有利于冰溫保藏技術(shù)的推廣普及。
3CN 102972502 A書(shū)明說(shuō)2/3頁(yè)發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種用于鱸魚(yú)冰溫保鮮的冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑及使 用方法。
—種用于鱸魚(yú)冰溫保鮮的冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑，其特征在于其是乳糖、氯化鈣、維生素C、乙 醇的混合水溶液。
所述的一種用于鱸魚(yú)冰溫保鮮的冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑，其特征在于所述混合水溶液中，乳 糖濃度為30— 40%，氯化鈣濃度為10 — 20%，維生素C濃度為O. 2—1%,乙醇濃度為5 —15%。
所述的一種用于鱸魚(yú)冰溫保鮮的冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑，其特征在于所述混合水溶液中，乳 糖濃度為35— 40%，氯化鈣濃度為15 — 20%，維生素C濃度為O. 2—0. 5%，乙醇濃度為5— 10%。
所述的一種用于鱸魚(yú)冰溫保鮮的冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑的使用方法，其特征在于包括以下步 驟將鱸魚(yú)在所述冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑中浸潰，將浸潰后的鱸魚(yú)用聚乙烯薄膜包裝，置于-3°c—(TC 的溫度范圍保存。
所述的一種用于鱸魚(yú)冰溫保鮮的冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑的使用方法，其特征在于鱸魚(yú)與冰點(diǎn) 調(diào)節(jié)劑的重量比為I :1一2，優(yōu)選I :1. 5。
所述的一種用于鱸魚(yú)冰溫保鮮的冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑的使用方法，其特征在于浸潰的環(huán)境 溫度為I一5°C，優(yōu)選3°C。
所述的一種用于鱸魚(yú)冰溫保鮮的冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑的使用方法，其特征在于浸潰的時(shí)間 為2— 4小時(shí)，優(yōu)選3小時(shí)。
本發(fā)明的一種用于鱸魚(yú)冰溫保鮮的冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑的使用方法，可大幅降低鱸魚(yú)的冰 點(diǎn)，擴(kuò)大鱸魚(yú)的冰溫帶范圍，降低對(duì)設(shè)備溫控精度的要求，并且添加量少，節(jié)約成本，也可減 少冰溫庫(kù)的建設(shè)費(fèi)用，有利于冰溫保藏技術(shù)的推廣普及。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例I配制冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑溶液，其中乳糖濃度(質(zhì)量百分濃度，下同)為35%，氯化鈣濃度為 15. 3%，維生素C濃度為O. 5%，乙醇濃度為9. 75%。
將鱸魚(yú)在上述冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑中浸潰，其中鱸魚(yú)與冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑的重量比為I :1，浸潰 的環(huán)境溫度為3°C，浸潰時(shí)間3小時(shí)，將浸潰后的鱸魚(yú)用聚乙烯薄膜包裝，置于-3°C—(TC的 溫度范圍保存。
經(jīng)過(guò)檢測(cè)，使用冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑處理后，鱸魚(yú)的冰點(diǎn)從-I. 2°C降低到_3°C，冰溫帶范 圍從-I. 2°C—(TC擴(kuò)大至-3°C—(TC。
實(shí)施例2配制冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑溶液，其中乳糖濃度為37. 5%，氯化鈣濃度為17. 65%，維生素C濃度為O.35%，乙醇濃度為7. 41%。
將鱸魚(yú)在上述冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑中浸潰，其中鱸魚(yú)與冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑的重量比為I :1. 5，浸 潰的環(huán)境溫度為3°C，浸潰時(shí)間3小時(shí)，將浸潰后的鱸魚(yú)用聚乙烯薄膜包裝，置于-3°C—(TC 的溫度范圍保存。4CN 102972502 A書(shū)明說(shuō)3/3頁(yè)
經(jīng)過(guò)檢測(cè)，使用冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑處理后，鱸魚(yú)的冰點(diǎn)從-I. 2°C降低到-3. 6°C，冰溫帶 范圍從-I. 2°C—(TC擴(kuò)大至-3. 60C-O0C。
實(shí)施例3配制冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑溶液，其中乳糖濃度為40%，氯化鈣濃度為19. 98%，維生素C濃度為 O. 2%,乙醇濃度為5. 12%。
將鱸魚(yú)在上述冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑中浸潰，其中鱸魚(yú)與冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑的重量比為I :2，浸潰 的環(huán)境溫度為3°C，浸潰時(shí)間3小時(shí)，將浸潰后的鱸魚(yú)用聚乙烯薄膜包裝，置于-3°C—(TC的 溫度范圍保存。
經(jīng)過(guò)檢測(cè)，使用冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑處理后，鱸魚(yú)的冰點(diǎn)從-I. 20C降低到-3. 30C，冰溫帶 范圍從-I. 2°C—(TC擴(kuò)大至-3. 30C-O0C。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和 原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。權(quán)利要求
1.一種用于鱸魚(yú)冰溫保鮮的冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑，其特征在于其是乳糖、氯化鈣、維生素C、乙醇的混合水溶液。
2.如權(quán)利要求I所述的一種用于鱸魚(yú)冰溫保鮮的冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑，其特征在于所述混合水溶液中，乳糖濃度為30— 40%，氯化鈣濃度為10 — 20%，維生素C濃度為0. 2—1%,乙醇濃度為 5—15%。
3.如權(quán)利要求I所述的一種用于鱸魚(yú)冰溫保鮮的冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑，其特征在于所述混合水溶液中，乳糖濃度為35— 40%，氯化鈣濃度為15 — 20%，維生素C濃度為0. 2—0. 5%，乙醇濃度為5—10%o
4.如權(quán)利要求I至3中任意一項(xiàng)所述的一種用于鱸魚(yú)冰溫保鮮的冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑的使用方法，其特征在于包括以下步驟將鱸魚(yú)在所述冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑中浸潰，將浸潰后的鱸魚(yú)用聚乙烯薄膜包裝，置于-3 °C—(TC的溫度范圍保存。
5.如權(quán)利要求4所述的一種用于鱸魚(yú)冰溫保鮮的冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑的使用方法，其特征在于鱸魚(yú)與冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑的重量比為I :I一2，優(yōu)選I :1. 5。
6.如權(quán)利要求4所述的一種用于鱸魚(yú)冰溫保鮮的冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑的使用方法，其特征在于浸潰的環(huán)境溫度為I一5°C，優(yōu)選3°C。
7.如權(quán)利要求4所述的一種用于鱸魚(yú)冰溫保鮮的冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑的使用方法，其特征在于浸潰的時(shí)間為2—4小時(shí),優(yōu)選3小時(shí)。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種用于鱸魚(yú)冰溫保鮮的冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑及使用方法，冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑是乳糖、氯化鈣、維生素C、乙醇的混合水溶液。本發(fā)明可大幅降低鱸魚(yú)的冰點(diǎn)，擴(kuò)大鱸魚(yú)的冰溫帶范圍，降低對(duì)設(shè)備溫控精度的要求，并且添加量少，節(jié)約成本，也可減少冰溫庫(kù)的建設(shè)費(fèi)用，有利于冰溫保藏技術(shù)的推廣普及。
文檔編號(hào)A23B4/09GK102972502SQ201210536428
公開(kāi)日2013年3月20日 申請(qǐng)日期2012年12月13日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月13日
發(fā)明者羅紅宇, 徐梅英, 胡燁 申請(qǐng)人:浙江海洋學(xué)院