本發(fā)明涉及醬鹵制品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種醬鹵魚制品的制備方法。

背景技術(shù)：

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)也發(fā)展迅速，我國的水產(chǎn)品以魚類為主，其營養(yǎng)均衡，蛋白質(zhì)和脂肪的保健作用突出，但魚類多以鮮銷為主，由于土腥味處理不好或者加工工藝過于復(fù)雜，導(dǎo)致淡水魚資源有一定浪費，魚肉加工產(chǎn)品需要靠較多的添加劑提色提味，長期食用，不僅沒有營養(yǎng)，還可能會產(chǎn)生一些副作用。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

基于背景技術(shù)存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提出了一種醬鹵魚制品的制備方法，不僅保持了魚的外形、色香味和營養(yǎng)，使魚體完整，肉質(zhì)松軟有彈性，具有清香口感，降低土腥味，而且表層金黃，香味濃郁，可以開袋即食，還可補氣養(yǎng)血，強身健骨，增強免疫力，保質(zhì)期長。

本發(fā)明提出的一種醬鹵魚制品的制備方法，包括如下步驟：

s1、將活魚放入水池中喂食中草藥；

s2、將明膠、碳酸鈣混合均勻，加入瓜爾膠原粉、氫氧化鈉、水攪拌，升溫攪拌至明膠全部溶解，加入乙烯馬來酸酐共聚物，調(diào)節(jié)溫度，攪拌，濃縮，降至室溫，再加入菜籽油攪拌均勻得到菜籽油預(yù)處理明膠；

s3、將s1所得喂食中草藥的魚進行剖殺，洗滌，烘干，加入香附、烏藥、甘草、辣椒、豆蔻、花椒、高良姜、冰糖、黃酒、醬油、食鹽、琥珀酸鈉、水混合均勻，煮制2-4h，過濾，表面均勻涂刷菜籽油預(yù)處理明膠，真空包裝，高溫高壓滅菌得到醬鹵魚制品。

優(yōu)選地，s1中，中草藥的原料按重量份包括：5-9份牛黃，3-5份蓽菝，1-3份佛手，15-19份甘草，1-3份當歸，3-6份香附，6-10份蘆薈，1-4份干姜，3-6份山楂，1-4份麥門冬，5-8份肉蔻，2-5份砂仁。

優(yōu)選地，s2中，將明膠、碳酸鈣混合均勻，加入瓜爾膠原粉、氫氧化鈉、水混合攪拌50-100min，升溫至60-65℃攪拌至明膠全部溶解，攪拌速度為1000-1200r/min，加入乙烯馬來酸酐共聚物，調(diào)節(jié)溫度至40-50℃，攪拌50-100min，濃縮，降至室溫，再加入菜籽油攪拌均勻得到菜籽油預(yù)處理明膠。

優(yōu)選地，s2中，明膠、碳酸鈣、瓜爾膠原粉、氫氧化鈉、乙烯馬來酸酐共聚物、菜籽油、水的重量比為20-30：1-4：10-20：1-2：1-2：20-30：300-400。

優(yōu)選地，s3中，將s1所得喂食中草藥的魚進行剖殺，洗滌，烘干至含水量為5-7wt％，加入香附、烏藥、甘草、辣椒、豆蔻、花椒、高良姜、冰糖、黃酒、醬油、食鹽、琥珀酸鈉、水混合均勻，煮制2-4h，過濾，表面均勻涂刷菜籽油預(yù)處理明膠，真空包裝，高溫高壓滅菌得到醬鹵魚制品。

優(yōu)選地，s3中，s1所得喂食中草藥的魚、香附、烏藥、甘草、辣椒、豆蔻、花椒、高良姜、冰糖、黃酒、醬油、食鹽、琥珀酸鈉、水的重量比為100：1-2：1-2：2-4：10-18：0.5-1.5：10-30：1-2：1-2：2-6：8-12：30-50：5-15：400-500。

本發(fā)明通過對活魚喂食中草藥，不僅可有效促進魚體內(nèi)廢物排出，藥補與食補相結(jié)合，保留了魚的色香味及各種營養(yǎng)成分，而且可補氣養(yǎng)血，強身健骨，增強免疫力，并可降低土腥味，對改善魚肉風味起到一定作用；在s1的中草藥中，砂仁、蓽菝、佛手、甘草配合，可提前對魚入味，使魚不僅肉質(zhì)好，易于消化，而且使本發(fā)明可以長時間保存，口感與味道也保持不變；當歸、香附、蘆薈、干姜配合，不僅可改善魚腸道，改善魚內(nèi)分泌，提高免疫力，促進本發(fā)明適口性極好，保質(zhì)期長；山楂、麥門冬、肉蔻、牛黃配合，補血益氣，強身健骨，使本發(fā)明可提高人體免疫力；本發(fā)明的菜籽油預(yù)處理明膠中，明膠的羧基與部分碳酸鈣中的鈣離子交聯(lián)，不僅可在胃酸溶液中加速溶解，縮短崩解時限，而且具有抑制微生物生長的作用，瓜爾膠原粉適當酯化后與乙烯馬來酸酐共聚物作用，不僅溶水性好，而且黏度高，可有效鎖住魚體表面調(diào)料，可有效入味，不僅保持了魚的外形和營養(yǎng)，使魚體完整，肉質(zhì)松軟有彈性，具有清香口感，而且表層金黃，香味濃郁，可以開袋即食，在常溫下保質(zhì)期可達1年，便于存放、運輸和銷售。

具體實施方式

下面，通過具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進行詳細說明。

實施例1

本發(fā)明提出的一種醬鹵魚制品的制備方法，包括如下步驟：

s1、將活魚放入水池中喂食中草藥；

s2、將明膠、碳酸鈣混合均勻，加入瓜爾膠原粉、氫氧化鈉、水攪拌，升溫攪拌至明膠全部溶解，加入乙烯馬來酸酐共聚物，調(diào)節(jié)溫度，攪拌，濃縮，降至室溫，再加入菜籽油攪拌均勻得到菜籽油預(yù)處理明膠；

s3、將s1所得喂食中草藥的魚進行剖殺，洗滌，烘干，加入香附、烏藥、甘草、辣椒、豆蔻、花椒、高良姜、冰糖、黃酒、醬油、食鹽、琥珀酸鈉、水混合均勻，煮制2-4h，過濾，表面均勻涂刷菜籽油預(yù)處理明膠，真空包裝，高溫高壓滅菌得到醬鹵魚制品。

實施例2

本發(fā)明提出的一種醬鹵魚制品的制備方法，包括如下步驟：

s1、將活魚放入水池中喂食3天中草藥；

s2、將明膠、碳酸鈣混合均勻，加入瓜爾膠原粉、氫氧化鈉、水混合攪拌70min，升溫至64℃攪拌至明膠全部溶解，攪拌速度為1150r/min，加入乙烯馬來酸酐共聚物，調(diào)節(jié)溫度至42℃，攪拌90min，濃縮，降至室溫，再加入菜籽油攪拌均勻得到菜籽油預(yù)處理明膠；

s3、將s1所得喂食中草藥的魚進行剖殺，洗滌，烘干至含水量為6.5wt％，加入香附、烏藥、甘草、辣椒、豆蔻、花椒、高良姜、冰糖、黃酒、醬油、食鹽、琥珀酸鈉、水混合均勻，煮制2.5h，過濾，表面均勻涂刷菜籽油預(yù)處理明膠，真空包裝，高溫高壓滅菌得到醬鹵魚制品。

實施例3

本發(fā)明提出的一種醬鹵魚制品的制備方法，包括如下步驟：

s1、將活魚放入水池中喂食3天中草藥，其中中草藥的原料按重量份包括：5份牛黃，5份蓽菝，1份佛手，19份甘草，1份當歸，6份香附，6份蘆薈，4份干姜，3份山楂，4份麥門冬，5份肉蔻，5份砂仁；

s2、按重量份將20份明膠、4份碳酸鈣混合均勻，加入10份瓜爾膠原粉、2份氫氧化鈉、300份水混合攪拌100min，升溫至60℃攪拌至明膠全部溶解，攪拌速度為1200r/min，加入1份乙烯馬來酸酐共聚物，調(diào)節(jié)溫度至50℃，攪拌50min，濃縮，降至室溫，再加入30份菜籽油攪拌均勻得到菜籽油預(yù)處理明膠；

按重量份將100份s1所得喂食中草藥的魚進行剖殺，洗滌，烘干至含水量為5wt％，加入2份香附、1份烏藥、4份甘草、10份辣椒、1.5份豆蔻、10份花椒、2份高良姜、1份冰糖、6份黃酒、8份醬油、50份食鹽、5份琥珀酸鈉、500份水混合均勻，煮制2h，過濾，表面均勻涂刷菜籽油預(yù)處理明膠，真空包裝，高溫高壓滅菌得到醬鹵魚制品。

實施例4

本發(fā)明提出的一種醬鹵魚制品的制備方法，包括如下步驟：

s1、將活魚放入水池中喂食3天中草藥，其中中草藥的原料按重量份包括：9份牛黃，3份蓽菝，3份佛手，15份甘草，3份當歸，3份香附，10份蘆薈，1份干姜，6份山楂，1份麥門冬，8份肉蔻，2份砂仁；

s2、按重量份將30份明膠、1份碳酸鈣混合均勻，加入20份瓜爾膠原粉、1份氫氧化鈉、400份水混合攪拌50min，升溫至65℃攪拌至明膠全部溶解，攪拌速度為1000r/min，加入2份乙烯馬來酸酐共聚物，調(diào)節(jié)溫度至40℃，攪拌100min，濃縮，降至室溫，再加入20份菜籽油攪拌均勻得到菜籽油預(yù)處理明膠；

s3、按重量份將100份s1所得喂食中草藥的魚進行剖殺，洗滌，烘干至含水量為7wt％，加入1份香附、2份烏藥、2份甘草、18份辣椒、0.5份豆蔻、30份花椒、1份高良姜、2份冰糖、2份黃酒、12份醬油、30份食鹽、15份琥珀酸鈉、400份水混合均勻，煮制4h，過濾，表面均勻涂刷菜籽油預(yù)處理明膠，真空包裝，高溫高壓滅菌得到醬鹵魚制品。

實施例5

本發(fā)明提出的一種醬鹵魚制品的制備方法，包括如下步驟：

s1、將活魚放入水池中喂食3天中草藥，其中中草藥的原料按重量份包括：7份牛黃，4份蓽菝，2份佛手，17份甘草，2份當歸，4份香附，8份蘆薈，3份干姜，5份山楂，3份麥門冬，7份肉蔻，4份砂仁；

s2、按重量份將25份明膠、2份碳酸鈣混合均勻，加入15份瓜爾膠原粉、1.5份氫氧化鈉、350份水混合攪拌80min，升溫至63℃攪拌至明膠全部溶解，攪拌速度為1100r/min，加入1.5份乙烯馬來酸酐共聚物，調(diào)節(jié)溫度至45℃，攪拌80min，濃縮，降至室溫，再加入25份菜籽油攪拌均勻得到菜籽油預(yù)處理明膠；

s3、按重量份將100份s1所得喂食中草藥的魚進行剖殺，洗滌，烘干至含水量為6wt％，加入1.5份香附、1.5份烏藥、3份甘草、14份辣椒、1份豆蔻、20份花椒、1.5份高良姜、1.5份冰糖、4份黃酒、10份醬油、40份食鹽、10份琥珀酸鈉、450份水混合均勻，煮制3h，過濾，表面均勻涂刷菜籽油預(yù)處理明膠，真空包裝，高溫高壓滅菌得到醬鹵魚制品。

以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實施方式，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。