本發(fā)明涉及白鵝加工領(lǐng)域，具體涉及一種冷鮮鵝的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
我國消費(fèi)者對(duì)畜禽產(chǎn)品的要求將向低脂肪、低膽固醇、高蛋白、營養(yǎng)平衡、安全保健的方向發(fā)展。鵝肉產(chǎn)品的營養(yǎng)特性符合消費(fèi)者的需求，并且鵝肉中無(或低)藥物殘留，屬于天然綠色食品。我國是世界第一鵝業(yè)生產(chǎn)大國，年我國肉鵝出欄量?jī)|只，占世界的鵝肉產(chǎn)量約萬噸，占全球的。目前，我國鵝肉主要以傳統(tǒng)肉制品的形式消費(fèi)，有鹽水鶴、風(fēng)鶴、醬鶴、板鶴、糟鶴等，這些產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，醬香濃郁，但是也帶有極大的地方口味，加上加工工藝的不成熟，制約了傳統(tǒng)鵝肉制品的發(fā)展。
冷鮮鵝是在冷卻肉加工技術(shù)基袖上開發(fā)的一種全新產(chǎn)品，因其營養(yǎng)豐富，健康衛(wèi)生，加工適性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)而深受消費(fèi)者的喜愛目前，冷鮮鶴的工業(yè)化生產(chǎn)才剛剛起步生產(chǎn)工藝尚需完善，加工操作需規(guī)范化，所以，造成較嚴(yán)重的微生物污染，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，貨架期短等問題，這都制約了其規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化的進(jìn)程。因此，規(guī)范冷鮮鶴的加工過程，制定其衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長貨架期，這些都是推進(jìn)冷鮮鵝工業(yè)化生產(chǎn)進(jìn)程的前提和保障。
污染肉類的微生物有兩大類群，一種是腐敗微生物，另一種是致病微生物。前者引起肉品腐敗變質(zhì)，后者不僅是肉腐敗，更嚴(yán)重的是能夠造成食物中毒，可以說，不論是哪種微生物的污染都會(huì)影響消費(fèi)者的健康。能導(dǎo)致肉品腐敗的微生物種類非常多，然而受初始菌落及生長環(huán)境限制，只有少數(shù)幾種菌，如假單胞菌屬，不動(dòng)細(xì)菌屬，摩拉冷鮮鶴加工及冷藏過程中的微生物菌相變化及保鮮技術(shù)研究克氏菌熱殺索斯菌，氣單胞菌，乳桿菌屬和腸桿菌科代表了冷鮮禽肉的主要腐敗微生物。在冷鮮肉的腐敗中，腐敗菌主要為嗜冷菌；致病菌主要有沙門氏菌屬，彎曲桿菌屬，糞便梭菌單核細(xì)胞增生李斯特菌，腸出血性大腸桿菌等，某些病原菌如單核細(xì)胞增生李斯特菌，能在5℃以下生長，這是冷鮮禽肉所需特別關(guān)注的一個(gè)問題，因?yàn)樵谶@種情況下，冷藏不能保證抑制病原菌的生長。在冷鮮肉的加工和銷售過程中，致病菌很少檢出。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種冷鮮鵝的生產(chǎn)方法，具備抗菌性。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：
一種冷鮮鵝的生產(chǎn)方法，其步驟如下：
1)鮮鵝處理
將白鵝宰殺后，去毛、去內(nèi)臟，并進(jìn)行清洗血污，瀝干水分，烘干待用；
2)一次滅菌處理
采用60co-γ線進(jìn)行照射初步處理后的白鵝，進(jìn)行初步殺菌可以殺滅步驟1初步處理后的白鵝中的細(xì)菌，且60co-γ線的劑量為1-70萬拉特；
3)二次滅菌
將一次滅菌后的白鵝浸泡在抗菌防腐液中，浸泡時(shí)間為30-45分鐘，撈出瀝干；
4)涂覆保護(hù)層
將前述二次滅菌后的白鵝的外表層涂覆第一保護(hù)層，涂覆第一保護(hù)層的外表層涂覆第二保護(hù)層；
5)迅速冷凍
將二次滅菌后的物料轉(zhuǎn)移至速凍機(jī)中進(jìn)行速凍，速凍的溫度為-35℃～-30℃，時(shí)間為30-50分鐘；
6)保存
將冷凍后的白鵝轉(zhuǎn)移到冷庫中儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度為-15℃～10℃。
進(jìn)一步地，步驟4中第一保護(hù)層的原料質(zhì)量比為殼聚糖：芥末為8:(2-3)。
進(jìn)一步地，步驟2的60co-γ線的劑量為20-45拉特。
進(jìn)一步地，步驟3的抗菌防腐液的原料重量份如下：五倍子2份、金銀花3份、大青葉5份、黃連3份、大蒜素5份、肉桂3份、生姜汁4份和烏梅2份。
進(jìn)一步地，步驟4中第二保護(hù)層原料為蜂膠保鮮劑，蜂膠保鮮劑為蜂膠和蒸餾水的混合物，且蜂膠保鮮劑的質(zhì)量濃度為0.15-0.32％。
進(jìn)一步地，步驟2中初步殺滅的細(xì)菌為埃希式大腸菌、沙門氏菌、李斯特菌、耶氏菌。
進(jìn)一步地，抗菌防腐液的制備方法為：1)首先將五倍子、金銀花、大青葉、黃連、肉桂和烏梅分別研磨成粉末后，分別加入到無水乙醇中，分別室溫浸泡提取，分別抽濾后濃縮至100％，得到醇提取液；2)將上述重量份的醇提取液與前述重量份的大蒜素和生姜汁混合均勻即可。
進(jìn)一步地，步驟3的浸泡時(shí)間為30分鐘。
進(jìn)一步地，步驟5中二次滅菌的速凍溫度為-32℃，速凍時(shí)間為35分鐘。
大蒜對(duì)金黃色葡萄球菌、傷寒沙門氏菌、變形桿菌、大腸桿菌、肉毒梭菌、黃曲霉、黑曲霉、產(chǎn)朊假絲酵母、啤酒酵母等食品微生物有抑制或殺滅作用，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。
本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)為：60co-γ線進(jìn)行照射初步處理后的白鵝，可徹底摧毀細(xì)菌的遺傳因子，徹底破壞他們的生理活性，高劑量幾乎可以殺滅任何細(xì)菌，埃希式大腸菌、沙門氏菌和李斯特菌和耶氏菌，首先在殺菌的同時(shí)減少了營養(yǎng)物質(zhì)的流失，采用第一保護(hù)層可以使得細(xì)胞不會(huì)被破壞，因此在速凍時(shí)防止凍壞，因此就保持了白鵝肉的保鮮效果，殺菌效果很好，且延長了保鮮的時(shí)間。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明。
實(shí)施例1
鮮鵝處理將白鵝宰殺后，去毛、去內(nèi)臟，并進(jìn)行清洗血污，瀝干水分，烘干待用；一次滅菌處理采用60co-γ線進(jìn)行照射初步處理后的白鵝，進(jìn)行初步殺菌可以殺滅初步處理后的白鵝中的細(xì)菌，且60co-γ線的劑量為1萬拉特，初步殺滅的細(xì)菌為埃希式大腸菌、沙門氏菌、李斯特菌、耶氏菌；二次滅菌將一次滅菌后的白鵝浸泡在抗菌防腐液中，浸泡時(shí)間為30-45分鐘，撈出瀝干，抗菌防腐液的原料重量克如下：五倍子2克、金銀花3克、大青葉5克、黃連3克、大蒜素5克、肉桂3克、生姜汁4克和烏梅2克，抗菌防腐液的制備方法為：首先將五倍子、金銀花、大青葉、黃連、肉桂和烏梅分別研磨成粉末后，分別加入到無水乙醇中，分別室溫浸泡提取，分別抽濾后濃縮至100％，得到醇提取液；將上述重量克的醇提取液與前述重量克的大蒜素和生姜汁混合均勻即可；涂覆保護(hù)層將前述二次滅菌后的白鵝的外表層涂覆第一保護(hù)層，涂覆第一保護(hù)層的外表層涂覆第二保護(hù)層，第一保護(hù)層的原料質(zhì)量比為殼聚糖：芥末為4:1，第二保護(hù)層原料為蜂膠保鮮劑，蜂膠保鮮劑為蜂膠和蒸餾水的混合物，且蜂膠保鮮劑的質(zhì)量濃度為0.15％；迅速冷凍將二次滅菌后的物料轉(zhuǎn)移至速凍機(jī)中進(jìn)行速凍，速凍的溫度為-35℃，時(shí)間為30分鐘，二次滅菌的速凍溫度為-32℃，速凍時(shí)間為35分鐘；保存將冷凍后的白鵝轉(zhuǎn)移到冷庫中儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度為-15℃。
實(shí)施例2
鮮鵝處理將白鵝宰殺后，去毛、去內(nèi)臟，并進(jìn)行清洗血污，瀝干水分，烘干待用；一次滅菌處理采用60co-γ線進(jìn)行照射初步處理后的白鵝，進(jìn)行初步殺菌可以殺滅初步處理后的白鵝中的細(xì)菌，且60co-γ線的劑量為30萬拉特，初步殺滅的細(xì)菌為埃希式大腸菌、沙門氏菌、李斯特菌、耶氏菌；二次滅菌將一次滅菌后的白鵝浸泡在抗菌防腐液中，浸泡時(shí)間為38分鐘，撈出瀝干，抗菌防腐液的原料重量克如下：五倍子2克、金銀花3克、大青葉5克、黃連3克、大蒜素5克、肉桂3克、生姜汁4克和烏梅2克，抗菌防腐液的制備方法為：首先將五倍子、金銀花、大青葉、黃連、肉桂和烏梅分別研磨成粉末后，分別加入到無水乙醇中，分別室溫浸泡提取，分別抽濾后濃縮至100％，得到醇提取液；將上述重量克的醇提取液與前述重量克的大蒜素和生姜汁混合均勻即可；涂覆保護(hù)層將前述二次滅菌后的白鵝的外表層涂覆第一保護(hù)層，涂覆第一保護(hù)層的外表層涂覆第二保護(hù)層，第一保護(hù)層的原料質(zhì)量比為殼聚糖：芥末為8:2.1，第二保護(hù)層原料為蜂膠保鮮劑，蜂膠保鮮劑為蜂膠和蒸餾水的混合物，且蜂膠保鮮劑的質(zhì)量濃度為0.18％；迅速冷凍將二次滅菌后的物料轉(zhuǎn)移至速凍機(jī)中進(jìn)行速凍，速凍的溫度為-34℃，時(shí)間為35分鐘，二次滅菌的速凍溫度為-32℃，速凍時(shí)間為35分鐘；保存將冷凍后的白鵝轉(zhuǎn)移到冷庫中儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度為-5℃。
實(shí)施例3
鮮鵝處理將白鵝宰殺后，去毛、去內(nèi)臟，并進(jìn)行清洗血污，瀝干水分，烘干待用；一次滅菌處理采用60co-γ線進(jìn)行照射初步處理后的白鵝，進(jìn)行初步殺菌可以殺滅初步處理后的白鵝中的細(xì)菌，且60co-γ線的劑量為50萬拉特，初步殺滅的細(xì)菌為埃希式大腸菌、沙門氏菌、李斯特菌、耶氏菌；二次滅菌將一次滅菌后的白鵝浸泡在抗菌防腐液中，浸泡時(shí)間為40分鐘，撈出瀝干，抗菌防腐液的原料重量克如下：五倍子2克、金銀花3克、大青葉5克、黃連3克、大蒜素5克、肉桂3克、生姜汁4克和烏梅2克，抗菌防腐液的制備方法為：首先將五倍子、金銀花、大青葉、黃連、肉桂和烏梅分別研磨成粉末后，分別加入到無水乙醇中，分別室溫浸泡提取，分別抽濾后濃縮至100％，得到醇提取液；將上述重量克的醇提取液與前述重量克的大蒜素和生姜汁混合均勻即可；涂覆保護(hù)層將前述二次滅菌后的白鵝的外表層涂覆第一保護(hù)層，涂覆第一保護(hù)層的外表層涂覆第二保護(hù)層，第一保護(hù)層的原料質(zhì)量比為殼聚糖：芥末為8:2.3，第二保護(hù)層原料為蜂膠保鮮劑，蜂膠保鮮劑為蜂膠和蒸餾水的混合物，且蜂膠保鮮劑的質(zhì)量濃度為0.20％；迅速冷凍將二次滅菌后的物料轉(zhuǎn)移至速凍機(jī)中進(jìn)行速凍，速凍的溫度為-33℃，時(shí)間為35分鐘，二次滅菌的速凍溫度為-32℃，速凍時(shí)間為35分鐘；保存將冷凍后的白鵝轉(zhuǎn)移到冷庫中儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度為0℃。
實(shí)施例4
鮮鵝處理將白鵝宰殺后，去毛、去內(nèi)臟，并進(jìn)行清洗血污，瀝干水分，烘干待用；一次滅菌處理采用60co-γ線進(jìn)行照射初步處理后的白鵝，進(jìn)行初步殺菌可以殺滅初步處理后的白鵝中的細(xì)菌，且60co-γ線的劑量為60萬拉特，初步殺滅的細(xì)菌為埃希式大腸菌、沙門氏菌、李斯特菌、耶氏菌；二次滅菌將一次滅菌后的白鵝浸泡在抗菌防腐液中，浸泡時(shí)間為40分鐘，撈出瀝干，抗菌防腐液的原料重量克如下：五倍子2克、金銀花3克、大青葉5克、黃連3克、大蒜素5克、肉桂3克、生姜汁4克和烏梅2克，抗菌防腐液的制備方法為：首先將五倍子、金銀花、大青葉、黃連、肉桂和烏梅分別研磨成粉末后，分別加入到無水乙醇中，分別室溫浸泡提取，分別抽濾后濃縮至100％，得到醇提取液；將上述重量克的醇提取液與前述重量克的大蒜素和生姜汁混合均勻即可；涂覆保護(hù)層將前述二次滅菌后的白鵝的外表層涂覆第一保護(hù)層，涂覆第一保護(hù)層的外表層涂覆第二保護(hù)層，第一保護(hù)層的原料質(zhì)量比為殼聚糖：芥末為8:2.5，第二保護(hù)層原料為蜂膠保鮮劑，蜂膠保鮮劑為蜂膠和蒸餾水的混合物，且蜂膠保鮮劑的質(zhì)量濃度為0.25％；迅速冷凍將二次滅菌后的物料轉(zhuǎn)移至速凍機(jī)中進(jìn)行速凍，速凍的溫度為-32℃，時(shí)間為46分鐘，二次滅菌的速凍溫度為-32℃，速凍時(shí)間為35分鐘；保存將冷凍后的白鵝轉(zhuǎn)移到冷庫中儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度為5℃。
實(shí)施例5
鮮鵝處理將白鵝宰殺后，去毛、去內(nèi)臟，并進(jìn)行清洗血污，瀝干水分，烘干待用；一次滅菌處理采用60co-γ線進(jìn)行照射初步處理后的白鵝，進(jìn)行初步殺菌可以殺滅初步處理后的白鵝中的細(xì)菌，且60co-γ線的劑量為70萬拉特，初步殺滅的細(xì)菌為埃希式大腸菌、沙門氏菌、李斯特菌、耶氏菌；二次滅菌將一次滅菌后的白鵝浸泡在抗菌防腐液中，浸泡時(shí)間為30-45分鐘，撈出瀝干，抗菌防腐液的原料重量克如下：五倍子2克、金銀花3克、大青葉5克、黃連3克、大蒜素5克、肉桂3克、生姜汁4克和烏梅2克，抗菌防腐液的制備方法為：首先將五倍子、金銀花、大青葉、黃連、肉桂和烏梅分別研磨成粉末后，分別加入到無水乙醇中，分別室溫浸泡提取，分別抽濾后濃縮至100％，得到醇提取液；將上述重量克的醇提取液與前述重量克的大蒜素和生姜汁混合均勻即可；涂覆保護(hù)層將前述二次滅菌后的白鵝的外表層涂覆第一保護(hù)層，涂覆第一保護(hù)層的外表層涂覆第二保護(hù)層，第一保護(hù)層的原料質(zhì)量比為殼聚糖：芥末為8:3，第二保護(hù)層原料為蜂膠保鮮劑，蜂膠保鮮劑為蜂膠和蒸餾水的混合物，且蜂膠保鮮劑的質(zhì)量濃度為0.32％；迅速冷凍將二次滅菌后的物料轉(zhuǎn)移至速凍機(jī)中進(jìn)行速凍，速凍的溫度為-30℃，時(shí)間為50分鐘，二次滅菌的速凍溫度為-32℃，速凍時(shí)間為35分鐘；保存將冷凍后的白鵝轉(zhuǎn)移到冷庫中儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度為10℃。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍。