技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了一種果蔬提取酵母發(fā)酵面食的制備方法，其技術(shù)方案要點(diǎn)是包括有以下步驟：天然酵母繁殖期：配置果蔬培養(yǎng)基，水果或蔬菜、蔗糖、果糖、蛋白胨、水，發(fā)酵16?24小時(shí)，在發(fā)酵開(kāi)始時(shí)引入混合增味酵母菌種1份；面團(tuán)發(fā)酵期：將發(fā)酵后果蔬培養(yǎng)基中的上清液添加到面團(tuán)中，添加輔助面團(tuán)發(fā)酵的益生菌劑1份，進(jìn)行發(fā)酵；多重發(fā)酵期：將面團(tuán)發(fā)酵期獲得的面團(tuán)取出一部分與新的面團(tuán)按照1:4?5的重量比進(jìn)行混合，進(jìn)行發(fā)酵，常溫發(fā)酵16?24h后放入4℃冰箱冷藏10h，上述過(guò)程進(jìn)行多次，最終獲得蒸制面食所需的面團(tuán)，達(dá)到了增加蒸制出的面食中風(fēng)味物質(zhì)種類，并且在品嘗過(guò)程中還帶有特殊的果蔬香氣，讓食用者感受到特殊面食風(fēng)味。

技術(shù)研發(fā)人員：張營(yíng);吳懿娜;王德生;儲(chǔ)玉玲;莊媛;楊文冰;牛秀娟;劉克學(xué);鄧杰;馮克蘭;王合;劉萬(wàn)臣
受保護(hù)的技術(shù)使用者：天津狗不理食品股份有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.07.19
技術(shù)公布日：2017.11.03